段建忠
【摘要】乳液的主要作用是哺育幼兒,對(duì)于哺乳動(dòng)物來(lái)說(shuō),可以為其后代的健康成長(zhǎng)提供必需的營(yíng)養(yǎng)元素,進(jìn)而保證其健康成長(zhǎng)。牛乳是當(dāng)前人們廣泛食用的飲品之一,具有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),老少婦孺皆可食用?;诖耍髡呓Y(jié)合自身工作經(jīng)驗(yàn),對(duì)當(dāng)前的牛乳營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、生理功能以及其食用方法進(jìn)行詳細(xì)的分析研究,以供人們參考。
【關(guān)鍵詞】牛乳;營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu);生理功能;食用方法
牛乳自身富含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),如,具有較高的蛋白質(zhì)、糖分、脂肪、礦物質(zhì)、維生素以及多種其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等,長(zhǎng)期食用,對(duì)身體具有極大的益處,不僅可以強(qiáng)身健體,還可以延緩衰老,提升免疫力,屬于多功能的液態(tài)營(yíng)養(yǎng)食品,具有多種的優(yōu)良特性,深受人們喜愛(ài),因此,應(yīng)加強(qiáng)對(duì)牛乳的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)與食用方法進(jìn)行分析,滿足當(dāng)前的需求。
1 牛乳的顏色分析
牛乳呈現(xiàn)出白色,相對(duì)來(lái)說(shuō),當(dāng)前自然界中所有哺乳動(dòng)物自身產(chǎn)生的乳液均呈現(xiàn)出白色,其主要的原因在于,受到光線的照射,該類(lèi)物質(zhì)將光線進(jìn)行吸收,并利用自身的性質(zhì)又將光線反射,促使物質(zhì)呈現(xiàn)出白色。對(duì)于牛乳來(lái)說(shuō),就屬于上述該類(lèi)物質(zhì)類(lèi)別,進(jìn)而呈現(xiàn)出白色。牛乳自身含有大量的乳脂肪球與酪蛋白顆粒,其乳液對(duì)光線進(jìn)行直接的反射,通過(guò)吸收與反射,促使牛乳呈現(xiàn)出白色。例如,對(duì)牛乳進(jìn)行有效的脫脂,并觀察脫脂乳與牛全乳自身并沒(méi)有顏色上的差別,由此可知牛乳自身的顏色主要受其自身成分中的酪蛋白影響[1]。
2 牛乳的結(jié)構(gòu)分析
牛乳自身主要由酪蛋白顆粒分散在水中的懸濁液、乳脂肪球分散在水中的乳濁液以及分子離子態(tài)的物質(zhì)溶解在水中的水溶液三部分組成,三者形成穩(wěn)定的復(fù)合體,以液體的形式存在。牛乳自身的結(jié)構(gòu)較為穩(wěn)定,例如,通過(guò)顯微鏡對(duì)牛乳進(jìn)行觀察,發(fā)現(xiàn)其自身脂肪球的直徑約為3-7μm,而通過(guò)電鏡,則可以發(fā)現(xiàn)其酪蛋白膠體顆粒的直接約為120-180nm,同時(shí),在牛乳中,還存在大量的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)以及其他等多種物質(zhì),形成最終的膠體營(yíng)養(yǎng)液。相對(duì)來(lái)說(shuō),在牛乳中,乳脂肪球比乳液中的酪蛋白顆粒容積小得多,并且相對(duì)來(lái)說(shuō),牛乳在靜止?fàn)顟B(tài)下,其乳脂肪球均漂浮在上面,而通過(guò)攪拌,可以促使其均勻分布,其主要的原因在于乳脂肪球自身表面存在一層單位膜,利用膜性質(zhì)促使其漂浮。對(duì)于牛乳中的酪蛋白顆粒來(lái)說(shuō),其自身是由數(shù)千甚至上萬(wàn)個(gè)不同類(lèi)型的酪蛋白分子構(gòu)成,并包含大量的膠態(tài)磷酸鈣與構(gòu)櫞酸,形成最終的不同大小分子團(tuán)結(jié)合體,形成酪蛋白膠體顆粒。受其自身的性質(zhì)影響,顆粒表面自身具有較強(qiáng)的疏水基性質(zhì),并進(jìn)行合理的運(yùn)動(dòng),促使其乳液始終保持在穩(wěn)定的狀態(tài),滿足實(shí)際的需求。但實(shí)際上,對(duì)于牛乳來(lái)說(shuō),其自身并不是簡(jiǎn)單的混合物,其自身是以當(dāng)前牛自身的生理消化為基礎(chǔ),通過(guò)不斷的運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng),在體內(nèi)形成良好的生物合成,分泌出活性營(yíng)養(yǎng)液。
3 牛乳的營(yíng)養(yǎng)成分與生理功能分析
對(duì)于牛乳來(lái)說(shuō),自身具有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),并且其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比例相對(duì)來(lái)說(shuō)處于平衡狀態(tài),可以為人們提供良好的營(yíng)養(yǎng),深受人們喜愛(ài)。具體來(lái)說(shuō),其營(yíng)養(yǎng)成分主要體現(xiàn)在以下幾方面:
3.1 脂肪
據(jù)相關(guān)的數(shù)據(jù)顯示,牛乳自身的脂肪含量較高,約為總量的3.4%,其主要包含甘油三脂,并且相對(duì)來(lái)說(shuō),牛乳自身的脂肪含量與普通的動(dòng)物脂肪存在明顯的差異,例如,牛乳與其不同,其自身富含豐富的脂溶性維生素,如,E、D、A、K等,同時(shí)還包括大量的人體所需物質(zhì),如,脂肪酸,滿足身體生長(zhǎng)需求。通過(guò)人乳與牛乳中脂肪酸含量組成對(duì)比,可以明顯的看出其不同,如表1所示[2]。
相對(duì)來(lái)說(shuō),受其自身的性質(zhì)影響,當(dāng)脂肪自身的膽固醇含量較高時(shí),其自身的流動(dòng)性受到明顯的影響,數(shù)值變小,而當(dāng)其自身的不飽和脂肪酸的含量較高時(shí),同樣會(huì)影響其流動(dòng)性,逐漸提升其數(shù)值。通過(guò)圖表的數(shù)據(jù)分析可以看出,人乳與牛乳在對(duì)比過(guò)程中,其自身的主要脂肪酸成分相差不大,因此,可以利用牛乳代替人乳進(jìn)行使用,以滿足實(shí)際的需求,進(jìn)行幼兒哺育。而相對(duì)來(lái)說(shuō),在牛乳中,其主要的短鏈飽和脂肪酸含量相對(duì)較高,甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于人乳,而在人乳中,其較高含量的則是亞油二烯酸,據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,其含量約為牛乳的六倍左右,并且還有其他相關(guān)的優(yōu)質(zhì)不飽和脂肪酸,其含量均高于牛乳,甚至牛乳中含量較少,由此可知,人乳更適合促使嬰幼兒成長(zhǎng),保證其健康發(fā)展。對(duì)于牛乳來(lái)說(shuō),其自身的脂肪含量不僅僅在于對(duì)能源進(jìn)行儲(chǔ)存,而是在為身體機(jī)能提供良好的能量的基礎(chǔ)上,利用自身蘊(yùn)含的多種不飽和酸進(jìn)行有效的促進(jìn),利用自身具備的優(yōu)勢(shì)性能,幫助人體內(nèi)的固醇物質(zhì)進(jìn)行有效的轉(zhuǎn)化,促使人體健康發(fā)展。
3.2 蛋白質(zhì)
牛乳中蛋白質(zhì)的含量較高,據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,其含量約為百分之三,并且其含量屬于不同蛋白質(zhì)的混合物。其中含量最高的蛋白質(zhì)含量為酪蛋白,占據(jù)總蛋白質(zhì)含量的百分之八十以上,同時(shí)還包括乳清蛋白、游離分泌物等,富含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。牛乳自身的蛋白含量約為人乳的三倍,同時(shí),其符合人體不可合成的八種必須氨基酸,為人體提供了良好的能量,保證人體健康生長(zhǎng)。結(jié)構(gòu)蛋白是人體必須的蛋白之一,其直接關(guān)系到人體的指甲、骨骼、韌帶以及器官等生長(zhǎng),而牛乳中富含豐富的結(jié)構(gòu)蛋白,可以滿足人體需求。
3.3 乳糖
乳糖是當(dāng)前較為特殊的一種碳水化合物,屬于哺乳動(dòng)物分泌的特殊物質(zhì),可以為嬰幼兒的成長(zhǎng)奠定良好的基礎(chǔ)。牛乳中富含豐富的乳糖,并且其形式主要有兩種類(lèi)型,一種可以有效的促使雙歧桿菌生長(zhǎng),另一種促使大腸桿菌發(fā)育,以保證身體健康成長(zhǎng)[3]。
3.4 維生素
牛乳中不僅蘊(yùn)含著包括VA、VD以及胡蘿卜素等在內(nèi)的豐富脂溶性維生素,同時(shí)也含有大量包括B6、VB12以及葉酸和生物素等在內(nèi)的水溶性維生素。而牛乳當(dāng)中的維生素基本均來(lái)自牛瘤胃里的微生物合成,在經(jīng)過(guò)消化吸收后轉(zhuǎn)化至牛乳中,進(jìn)而使得牛乳中蘊(yùn)含著大量具有良好穩(wěn)定性的豐富維生素。但值得注意的是,牛乳中的維生素不負(fù)責(zé)構(gòu)成組織細(xì)胞,同時(shí)也并不負(fù)責(zé)提供能量,其僅僅只是充當(dāng)輔酶輔基,在與酶進(jìn)行共同作用下加快人體內(nèi)部的物質(zhì)及能量代謝速度。因此當(dāng)人體一旦出現(xiàn)缺乏維生素等情況時(shí),將會(huì)引起各種各樣的機(jī)能障礙與疾病。如當(dāng)人體在缺乏VA時(shí),容易加快人體皮膚的水分流失速度,導(dǎo)致皮膚迅速出現(xiàn)松弛、老化、粗糙等問(wèn)題,嚴(yán)重時(shí)還會(huì)引發(fā)“雀盲癥”。而當(dāng)人體缺乏維生素VE時(shí),容易導(dǎo)致人體出現(xiàn)性荷爾蒙分泌紊亂的情況,使得女性出現(xiàn)不孕不育、男性出現(xiàn)精組織萎縮等問(wèn)題。
4 牛乳的食用方法分析
所有營(yíng)養(yǎng)食品,能威脅人體健康,還是促進(jìn)人體健康,重點(diǎn)在于其用量與使用方法。牛乳是平民性營(yíng)養(yǎng)食品,下面簡(jiǎn)介幾種食用方式:第一,食用量要得當(dāng),我國(guó)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提倡牛乳一天的飲用量在250-300g之間。第二,牛乳不得放在透明的器皿中,由于其內(nèi)部的維生素物質(zhì)對(duì)可見(jiàn)光線非常敏感,長(zhǎng)久性光照會(huì)導(dǎo)致其喪失相應(yīng)功效,不可重復(fù)高溫受熱,這樣做會(huì)損傷維生素與蛋白質(zhì)的構(gòu)造,降低營(yíng)養(yǎng)水平。第三,有心血管病與體重過(guò)重的人,食用脫脂乳最佳,匱乏乳糖酶的人們飲用牛乳難以及時(shí)消化,出現(xiàn)脹氣情況,飲用酸牛乳為最佳選擇,這是由于酸牛乳里的乳糖已經(jīng)變成半乳糖,易于吸收和消化。嬰兒飲用牛乳時(shí)要添加兩至三倍的水進(jìn)行稀釋,加入一定的糖,以此來(lái)增加能量與甜度。由于牛乳中具備的鐵元素較低,一升只有兩毫克,只占人乳的五分之一[4]。因此使用牛乳哺育嬰兒第四個(gè)月時(shí),要對(duì)其進(jìn)行補(bǔ)鐵,這樣做是為了防止貧血,
5 結(jié)論
綜上所述,牛乳自身富含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),其蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以為人體提供良好的生長(zhǎng)機(jī)能,屬于不可多得的飲品。因此,應(yīng)積極加強(qiáng)牛乳的食用,加大宣傳力度,促使人們明確牛乳的重要性,在不斷的發(fā)展過(guò)程中,為身體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),并且不會(huì)帶來(lái)任何的毒副作用,有助于身體健康發(fā)展。
參考文獻(xiàn)
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