1 案例企業(yè)

山東兗礦易佳電子商務(wù)有限公司是國有特大型企業(yè)——兗礦集團(tuán)所屬商貿(mào)服務(wù)企業(yè)。公司成立于2015年7月，2016年1月兗礦東華鄒城萬家樂商貿(mào)有限公司并入易佳公司。公司涵蓋超市、網(wǎng)上商城、生活物資統(tǒng)一配送、便利店等多個(gè)業(yè)務(wù)板塊，主要經(jīng)營綜合百貨、食品生鮮、煙酒飲料、辦公用品等十幾大類35000多種商品。

萬家樂生活超市是易佳電子商務(wù)有限公司(以下簡稱“易佳電商”)零售事業(yè)部的超市品牌，現(xiàn)有門店21家，其中生活超市1家、便利店20余家。

在新零售浪潮風(fēng)起云涌之際，易佳電商同樣抓住時(shí)機(jī)，順勢(shì)而為，積極拓展網(wǎng)上銷售，融通線上線下，多渠道拓展物資配送貿(mào)易，推進(jìn)“歡樂萬家”服務(wù)名牌建設(shè)，不斷提升服務(wù)能力和服務(wù)水平，滿足消費(fèi)者“一站式”購物需求。

作為易佳電商旗下大型超市，萬家樂在門店改造升級(jí)、標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)等方面，更是作為重點(diǎn)標(biāo)桿打造，取得了驕人的成績。

從易佳電商管理效益而言，公司扎實(shí)推進(jìn)以“萬家樂、樂萬家”為核心價(jià)值觀的企業(yè)文化建設(shè)，形成了一整套包括管理文化、形象文化、品牌文化在內(nèi)的價(jià)值理念體系，逐步成為本地區(qū)業(yè)績突出、信譽(yù)卓著的主要零售商之一。

從易佳電商社會(huì)效益而言，要將曾經(jīng)10年未曾改變的萬家樂打造成售賣高品質(zhì)、高性價(jià)比、引領(lǐng)潮流商品的電商企業(yè)；讓萬家樂煥新顏，為兗礦集團(tuán)上下幾萬職工、為鄒城人民創(chuàng)造更好的生活。

2 案例背景

近年來，傳統(tǒng)零售企業(yè)先后遭遇外資跑馬圈地、內(nèi)資競爭、內(nèi)外資夾擊、電商沖擊及三高（高房租、高成本、高人工費(fèi)用）一低（低利潤）的挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)零售的日子越來越難過，整體發(fā)展形勢(shì)每況愈下；與此同時(shí)，數(shù)字化及全渠道趨勢(shì)變革倒逼零售企業(yè)必須做出抉擇，實(shí)體零售數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)是一道無法繞開的坎兒。2019年沃爾瑪宣布實(shí)現(xiàn)由實(shí)體零售向全渠道零售轉(zhuǎn)變，沃爾瑪?shù)臄?shù)字化是作用于其員工和顧客。作為老牌國企旗下的萬家樂超市也不例外，同樣面臨著轉(zhuǎn)型升級(jí)、門店改造的迫切需求。尤其在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，大數(shù)據(jù)技術(shù)及信息系統(tǒng)發(fā)展日新月異的大環(huán)境大背景下，萬家樂面臨的挑戰(zhàn)越來越大，困難也越來越多，變革與創(chuàng)新迫在眉睫。轉(zhuǎn)型升級(jí)則活，不改變則等死。

易佳電商經(jīng)過多輪研究、談判、對(duì)比，選擇了與零售行業(yè)深耕多年的中商智策管理咨詢團(tuán)隊(duì)進(jìn)行合作，對(duì)萬家樂商貿(mào)體系進(jìn)行全面升級(jí)，打造數(shù)字化商貿(mào)體系，全面構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化體系，為萬家樂企業(yè)量身定制數(shù)字化轉(zhuǎn)型的科學(xué)、合理、貼身的智能化系統(tǒng)“外衣”。具體工作目標(biāo)如下：

(1)對(duì)兗礦易佳電商公司進(jìn)行重點(diǎn)流程梳理及標(biāo)準(zhǔn)制定工作，從營、采、鮮等模塊的重點(diǎn)業(yè)務(wù)流程優(yōu)化到流程執(zhí)行過程中的工作標(biāo)準(zhǔn)制定；

(2)對(duì)具體執(zhí)行團(tuán)隊(duì)進(jìn)行全面系統(tǒng)培訓(xùn)和落地實(shí)施結(jié)果的跟蹤，制定兗礦易佳電商公司人才培養(yǎng)及專業(yè)提升系統(tǒng)解決方案；

(3)打造新零售超市體現(xiàn)的標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化運(yùn)作方式，同時(shí)進(jìn)行專業(yè)人員儲(chǔ)備，提升工作效率，獲取更高的盈利模式，為企業(yè)品牌快速發(fā)展助力。

3 案例實(shí)施

3.1 市場調(diào)研

2019年12月，突如其來的新冠疫情肆虐橫行在中華大地，萬家樂作為零售企業(yè)，不懼危險(xiǎn)，勇于擔(dān)當(dāng)，主動(dòng)承擔(dān)起保民生、保兗礦幾萬職工的生活物資配備的重任，與此同時(shí)，易佳電商公司轉(zhuǎn)型升級(jí)與智能數(shù)字化體系搭建的重任也刻不容緩，在總經(jīng)理王飛女士帶領(lǐng)下，立即行動(dòng)，成立項(xiàng)目組，易佳項(xiàng)目正式啟動(dòng)。同時(shí)制定項(xiàng)目整體工作倒計(jì)時(shí)工作計(jì)劃推進(jìn)表，表里設(shè)置具體事項(xiàng)、階段、執(zhí)行人、負(fù)責(zé)人、完成時(shí)間、是否完成、監(jiān)督跟進(jìn)等細(xì)節(jié)。

易佳團(tuán)隊(duì)與北京中商智策專家團(tuán)隊(duì)一起，對(duì)鄒城及其周邊零售市場及對(duì)標(biāo)情況進(jìn)行全面、地毯式問卷調(diào)查、考察與研究，經(jīng)過30天的艱苦奮戰(zhàn)，易佳團(tuán)隊(duì)在中商智策專家團(tuán)隊(duì)的鼎力協(xié)助與指導(dǎo)下，完成了《山東兗礦電子商務(wù)有限公司市場調(diào)研報(bào)告PPT》，這也是易佳商貿(mào)數(shù)字轉(zhuǎn)型升級(jí)的基礎(chǔ)和科學(xué)依據(jù)。

3.2 空間規(guī)劃

3.2.1 布局規(guī)劃

如何在有限的3000平方米空間內(nèi)，合理規(guī)劃出科學(xué)配置的功能區(qū)，以適合數(shù)千個(gè)SKU的整體布局，這是擺在中商智策專家老師面前的首要問題。為此，項(xiàng)目組多次組織召開碰頭會(huì)，以頭腦風(fēng)暴的形式，將超市布局的功能區(qū)進(jìn)行初步設(shè)置，讓布局規(guī)劃老師根據(jù)會(huì)議決議，用軟件將功能區(qū)、規(guī)劃區(qū)設(shè)計(jì)出來。

項(xiàng)目組達(dá)成一致的設(shè)計(jì)思路及原則是：第一，以建筑為基礎(chǔ)，以生活和消費(fèi)者思維方式為原點(diǎn)，設(shè)計(jì)科學(xué)而又生動(dòng)的賣場布局動(dòng)線。第二，空間設(shè)計(jì)專業(yè)團(tuán)隊(duì)精心捕捉時(shí)尚元素，以現(xiàn)代化商業(yè)建筑為原點(diǎn)，創(chuàng)造出體現(xiàn)“精致生活方式”的賣場空間設(shè)計(jì)。

3.2.2 空間設(shè)計(jì)

根據(jù)布局規(guī)劃碰頭會(huì)議決議，空間設(shè)計(jì)專家老師開始進(jìn)行SI空間規(guī)劃圖的設(shè)計(jì)繪制，這是個(gè)考驗(yàn)立體思維和空間想象的技術(shù)活兒，需要耐心細(xì)致地執(zhí)行，更需要精力、體力和想象力共同協(xié)調(diào)去完成工作。

事實(shí)上，在布局規(guī)劃的基礎(chǔ)上，空間設(shè)計(jì)更是復(fù)雜煩瑣，它不僅要考慮品類管理如何體現(xiàn)在空間設(shè)計(jì)上，還要考慮動(dòng)線規(guī)劃、貨架空間高度、堆頭、POP等等功能的合理展示。

這也需要布局規(guī)劃老師、空間設(shè)計(jì)老師及項(xiàng)目組所有成員的多次研討和評(píng)估，根據(jù)情況作做出及時(shí)調(diào)整。

3.2.3 裝修施工

布局規(guī)劃好，《SI空間規(guī)劃手冊(cè)》確定了，接下來就是如何將手冊(cè)落地執(zhí)行的問題，事實(shí)上這個(gè)裝修施工階段至關(guān)重要，一般在實(shí)際情況都是時(shí)間緊、任務(wù)重。萬家樂超市在布局規(guī)劃及空間設(shè)計(jì)完成后，給裝修施工的工期是60天時(shí)間。

如何在短短60天時(shí)間里，保質(zhì)保量地完成萬家樂超市內(nèi)部整體的布局規(guī)劃空間裝修工作，其實(shí)很艱難，尤其在疫情期間，受種種條件及各地疫情期間特殊政策規(guī)定的限制，正規(guī)的有資質(zhì)的建筑裝修公司比較難找，為此，中商智策的專家老師們?cè)缫炎隽颂崆邦A(yù)案，在布局規(guī)劃的開始，就同時(shí)開啟裝修公司的遴選工作。

在裝修材料的采購及質(zhì)量把控上，中商智策的專家老師們表現(xiàn)出極其專業(yè)的水平，讓整體門店的裝修風(fēng)格彰顯高貴、大氣、簡約、時(shí)尚，充滿著歐式潮流風(fēng)的灑脫與美麗。

3.3 采購體系

對(duì)于零售企業(yè)而言，超市內(nèi)部布局規(guī)劃及空間規(guī)劃完成之后，對(duì)于采購體系而言，當(dāng)然需要有一個(gè)完整的規(guī)劃和標(biāo)準(zhǔn)的建立。如表1所示。

在零售企業(yè)采購體系里，能體現(xiàn)企業(yè)盈利利潤和核心競爭力強(qiáng)弱的當(dāng)屬商品組織結(jié)構(gòu)表。因此，毋庸置疑，項(xiàng)目組接下來的重點(diǎn)工作就是如何搭建商品組織結(jié)構(gòu)表了。這是零售企業(yè)的選品工作的核心。

表1 采購體系標(biāo)準(zhǔn)目錄表

萬家樂超市打破原有的選品經(jīng)驗(yàn)和機(jī)制，由中商智策專家組織召開萬家樂超市商品組織結(jié)構(gòu)表研討會(huì)，一共舉行過不下10次的會(huì)議，甚至為了一個(gè)代表品質(zhì)形象的單品，都要對(duì)價(jià)格、質(zhì)量、產(chǎn)地、物流、性價(jià)比等反復(fù)討論、論證。

關(guān)于品類，中商智策的專家們給出了如下的定義：零售企業(yè)在一定的經(jīng)營范圍內(nèi)，按一定的標(biāo)準(zhǔn)將經(jīng)營的商品劃分成若干類別和項(xiàng)目，經(jīng)過管理人員按照市場研究結(jié)果挑選出來的不同品類的商品組合在一起而呈現(xiàn)給消費(fèi)者的一種整體結(jié)構(gòu)。

這里，中商智策的專家們創(chuàng)新了“消費(fèi)者決策樹”的工具來進(jìn)行品類定義。所謂“決策樹”，就是商品的維度，消費(fèi)者購物的思維順序。

以餐具類為例，餐具類的消費(fèi)者決策樹：種類→功能→材質(zhì)→規(guī)格→價(jià)格。

表2 餐具的品類定義(范例)

關(guān)于品類組織表，中商智策的專家認(rèn)為：

品類組織表須按照部門、課、大類、中類和小類5級(jí)逐級(jí)分類。不同業(yè)態(tài)的商品組織分類表在篩選組合的過程中，必須遵循由大到小的原則，即先選擇大類最后選擇小類，不同業(yè)態(tài)的分類組合篩選必須在總部系統(tǒng)分類表的基礎(chǔ)上進(jìn)行篩選組合，篩選的過程用Y或者N來代表此分類的選擇與不選擇，最后在表格中篩選出標(biāo)注Y的各級(jí)分類完成該業(yè)態(tài)標(biāo)準(zhǔn)店的組織分類表。品類組織表每6個(gè)月修訂一次，由采購主管提出修訂建議，由集采部長審核，分管副總審批。

在中商智策專家與易佳電商采購團(tuán)隊(duì)的完美“頭腦風(fēng)暴”和精彩碰撞中，形成了一套科學(xué)、合理、可落地的實(shí)戰(zhàn)體系，這就是萬家樂超市商品組織結(jié)構(gòu)表。

在執(zhí)行過程中，以生鮮采購為例，中商智策的生鮮專家老師帶領(lǐng)萬家樂超市生鮮采購團(tuán)隊(duì)走進(jìn)市場，定標(biāo)準(zhǔn)、定品項(xiàng)、組織貨源，奔赴千里甄選、采購差異商品、進(jìn)口商品、網(wǎng)紅商品等。

3.4 營運(yùn)體系

中商智策營運(yùn)板塊專業(yè)老師為萬家樂超市營運(yùn)團(tuán)隊(duì)制定營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)并培訓(xùn)指導(dǎo)落地、完成賣場商品陳列，同時(shí)為生鮮營運(yùn)團(tuán)隊(duì)制定生鮮營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)并培訓(xùn)指導(dǎo)實(shí)操落地。

美陳專家設(shè)計(jì)的陳列升級(jí)彰顯了三大變化：一是貨架陳列從沒有標(biāo)準(zhǔn)到以消費(fèi)者購物習(xí)慣為導(dǎo)向的陳列；二是提升生活品質(zhì)，大量的情景陳列呈現(xiàn)出消費(fèi)者實(shí)際生活中的某個(gè)場景，并展示給顧客更好的商品推薦；三是增加購物樂趣，以商品為主，適當(dāng)搭配一些裝飾元素，凸顯商品精致的同時(shí)也讓門店更有美感。

關(guān)于營銷體系與服務(wù)體系，這里不再詳細(xì)闡述，中商智策的專家老師有著非常豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，在萬家樂超市數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化體系創(chuàng)建過程中，將細(xì)節(jié)升級(jí)融于超市經(jīng)營的每個(gè)環(huán)節(jié)、每個(gè)階段，讓營銷促進(jìn)業(yè)績?cè)鲩L，讓服務(wù)創(chuàng)造價(jià)值，帶動(dòng)更大更多的銷售額。

4 案例成果及思考

經(jīng)過中商智策專家3個(gè)多月的艱苦奮戰(zhàn)，易佳電商的數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化體系搭建圓滿完成，這些體系產(chǎn)出物以2大板塊(全流程商貿(mào)數(shù)字標(biāo)準(zhǔn)化流程體系、重塑組織架構(gòu)下的各崗位規(guī)范及操作流程)電子版的形式交付給萬家樂超市項(xiàng)目組，具體包括采購、營運(yùn)、生鮮、營銷等模塊，合計(jì)4大類264個(gè)流程、制度、標(biāo)準(zhǔn)或表格，可謂體系完善、細(xì)節(jié)到位。圓滿地完成了業(yè)務(wù)流程與軟件系統(tǒng)融合，實(shí)現(xiàn)了系統(tǒng)化、數(shù)字化管理，實(shí)現(xiàn)了公司管理體系化運(yùn)營。

萬家樂生活超市的精致升級(jí)，標(biāo)志著山東易佳電子商務(wù)有限公司正式進(jìn)入一個(gè)全新的商業(yè)時(shí)期，萬家樂品牌將成為鄒城市、魯西南地區(qū)零售行業(yè)一個(gè)新的風(fēng)向標(biāo)，萬家樂將正式開啟“精致生活從萬家樂開始”的全新的經(jīng)營理念。

2020年8月7日，改造升級(jí)后的萬家樂超市正式開業(yè)，以全新的面貌展現(xiàn)在鄒城消費(fèi)者面前：3000平方米，1萬多個(gè)商品，全新的陳列要求和標(biāo)準(zhǔn)，開業(yè)當(dāng)天的銷售額破百萬元，這就是萬家樂人60天拼出的精彩傳奇。

更加令人折服的是，萬家樂在接下來的3天里，再創(chuàng)佳績，連續(xù)破百萬。這是萬家樂人的成功，離不開集團(tuán)公司領(lǐng)導(dǎo)的英明決策和大力支持，離不開勤懇實(shí)干的易佳人強(qiáng)大的戰(zhàn)斗力，離不開萬家樂多年來積累的廣大顧客朋友們和諸多供應(yīng)商的信任和支持。萬家樂人的成功也是易佳商貿(mào)數(shù)字化體系項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)的成功，中商智策的專家老師們的精誠團(tuán)結(jié)和親密合作的成功。

未來三年，將是易佳團(tuán)隊(duì)全力精進(jìn)的三年，“樹標(biāo)準(zhǔn)、練技能、塑人才、提業(yè)績”將是易佳人新的目標(biāo)和方向，相信未來三年萬家樂生活超市將日益升華，開拓進(jìn)取，大踏步向前，在濟(jì)寧、魯西南地區(qū)開啟零售行業(yè)的新篇章。