楊苛 余江敏 鐘莉傳 覃連紅 吳春玲

摘要? ? 硒提高人體免疫力及其保健功能已經(jīng)受到國內(nèi)外眾多專家學者的認可，富硒農(nóng)產(chǎn)品也逐漸受到國民的熱烈追捧，富硒功能花生除保證花生傳統(tǒng)的營養(yǎng)價值外，硒元素的增加使得其經(jīng)濟價值更勝一籌。本文闡述了富硒花生生產(chǎn)及品種篩選的目的及意義，綜述了近年國內(nèi)外關于富硒花生生產(chǎn)方式及品種篩選的研究現(xiàn)狀，并對生產(chǎn)和篩選過程中可能存在富硒花生品種多樣化、無特定品種、成果轉化難、安全外源硒調(diào)控量及施用方式等問題進行分析，以期為篩選出優(yōu)質(zhì)的硒富集能力強的花生品種和富硒花生安全生產(chǎn)提供參考。

關鍵詞? ? 富硒花生;生產(chǎn)方式;品種篩選;意義;研究現(xiàn)狀;廣西

中圖分類號? ? S565.2? ? ? ? 文獻標識碼? ? A

文章編號? ?1007-5739（2020）21-0008-04? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 開放科學（資源服務）標識碼（OSID）

硒是生物體必需的微量元素，對活化免疫系統(tǒng)、防止衰老和防止癌癥具有重要意義[1-2]。世界上大部分國家成人對硒的日攝入量參考標準為20～75 μg[3]，中國成人每日攝入量從2000年規(guī)定的50 μg增加到2007年的60 μg。可見，隨著國民生活水平的不斷提高，對硒元素的攝取量也不斷提高。但是，目前我國居民硒日攝入量僅為26.63 μg[4]，與《中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量》規(guī)定相差較大，國民缺硒現(xiàn)象日益明顯。盡管目前市場已開發(fā)出多種可以快速補硒的食品添加劑、保健品或藥物等，但不能根治硒營養(yǎng)不良的問題。因此，從食物中攝取硒元素是一條既經(jīng)濟、簡單、安全又健康的途徑，也成為現(xiàn)代研究的熱點[5-8]，而通過富硒農(nóng)產(chǎn)品補充硒也將是未來農(nóng)業(yè)種植業(yè)研究的重要課題之一。

陜西安康已開發(fā)出富硒紫陽茶、富硒豬肉、富硒魔芋等多種富硒農(nóng)產(chǎn)品;廣西已有富硒農(nóng)產(chǎn)品商標231個，其中21個產(chǎn)品列為“中國名優(yōu)硒產(chǎn)品”、9個列為“中國特色硒產(chǎn)品”、10個列為“廣西名優(yōu)富硒產(chǎn)品”，廣西政府重點打造百色富硒芒果、貴港富硒大米、桂林富硒羅漢果、南寧富硒辣木等特色產(chǎn)品[9]，足以證實富硒農(nóng)產(chǎn)品的市場前景廣闊。

花生脂肪含量占50%左右，蛋白質(zhì)占24%～36%，有8種人體必需氨基酸，還含有豐富的維生素E、植物固醇以及3%的礦物質(zhì)，經(jīng)過簡單的加工就可食用，生食和熟食均可，可以加工成花生油、花生蛋白制品、花生醬、花生零食等，花生殼和花生秧還可以用作動物飼料和加工成有機肥料?？梢?，花生本身已具有豐富的產(chǎn)品市場，如果再被賦予“富硒”標志，其商業(yè)價值想必更高。

廣西有著中國最大面積的連片富硒土壤，面積達2.12萬km2，而對廣西北部灣沿海經(jīng)濟區(qū)土壤硒含量研究結果也表明，研究區(qū)表層和深層土壤總硒平均含量均高于0.4 mg/kg，高于全國土壤A層平均含量0.29 mg/kg，土壤總體上屬于富硒土壤（62.23%）和足硒土壤（37.13%）[10];同時，廣西氣候條件為溫熱多雨，有著得天獨厚的適合生產(chǎn)富硒花生的土壤和氣候，這也為富硒花生產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展提供了優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境。

1? ? 富硒花生生產(chǎn)及品種篩選的目的及意義

1.1? ? 生產(chǎn)富硒花生市場廣闊，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)轉型升級的重要舉措之一

為加快實行廣西農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)轉型升級，助力實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，2012年12月17日，廣西農(nóng)業(yè)廳、水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)局聯(lián)合印發(fā)《關于大力開發(fā)富硒農(nóng)產(chǎn)品的意見》，要求大力推進富硒農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展，并作為“富民強桂新跨越”的一個重大課題要求組織攻關。強調(diào)重點開展富硒水稻、花生等種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的試驗研究和示范推廣，將廣西打造為“中國富硒農(nóng)業(yè)之都”。2015年廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)廳提出，規(guī)劃5年內(nèi)建成3.33萬hm2富硒農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)示范基地，努力打造我國最大的富硒農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)基地和“中國富硒農(nóng)業(yè)之都”。2017年底廣西區(qū)政府又啟動了全國首個省級富硒創(chuàng)新啟動發(fā)展科技重大專項“富硒農(nóng)產(chǎn)品國家技術標準研究與應用示范”，李世澤等[11]建議廣西常態(tài)化開展富硒農(nóng)產(chǎn)品科技研究。

廣西是我國的花生主產(chǎn)區(qū)之一，近年來廣西花生種植面積穩(wěn)中有增，2016年種植面積約18萬hm2， 2017年種植面積約22.82萬hm2，2018年種植面積為31.72萬hm2、產(chǎn)量達1 733.2萬t。根據(jù)《2020—2026年中國花生行業(yè)市場競爭態(tài)勢及發(fā)展趨向分析報告》顯示，2018年廣西花生種植規(guī)模及產(chǎn)量分別占全國花生種植面積的5.24%和3.99%，居全國第10名（表1）。近年來，隨著國內(nèi)油料持續(xù)上漲，花生收購價格呈增長趨勢，農(nóng)戶種植效益得以提升，種植積極性提高，花生種植面積隨之增加。

1.2? ? 滿足人民日益增長對有機富硒高質(zhì)量農(nóng)產(chǎn)品的追求

隨著我國居民生活水平的逐漸提高，居民的食品消費結構由以消耗糧食等為主的溫飽型飲食結構向以消耗蔬菜、水果、肉食、油料等為主的小康型飲食結構變化。加上近年來我國心血管疾病人數(shù)的增加，食用不飽和脂肪酸植物油已成為居民的日常飲食所需。花生是世界最主要的油料作物，花生油是長期以來中國人民的主要食用油，據(jù)中國國家糧油信息中心統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2018年我國花生產(chǎn)量約為1 693萬t，用于榨油的花生量為800萬t，制得的花生油為280萬t，占花生總產(chǎn)量的47.3%，較全球用于榨油花生的比例（41.1%）高出6.2個百分點。

花生還是優(yōu)質(zhì)的食品生產(chǎn)原料，各類口味的花生米、花生醬，以及作為堅果用的零食和花生糖果等眾多花生食品都是中國百姓喜愛的花生食品。因為在植物產(chǎn)品中硒的主要存在形式是有機硒，蛋白硒又是植物有機硒的主要賦存形態(tài)，人體對植物性農(nóng)產(chǎn)品中硒的吸收利用率比動物性農(nóng)產(chǎn)品好[12-13]，而花生中蛋白質(zhì)結合態(tài)硒占花生總硒的69.29%，因而富硒花生可以作為一種良好的植物性硒源[14]。

有研究表明，富硒花生與普通花生相比，粗蛋白質(zhì)含量高5%，精氨酸含量高23.9%，鉀含量高19%，鋅含量高48%，硒含量高101%，被營養(yǎng)學家和醫(yī)學界譽為“植物精肉”“素中之葷”。因此，食用含硒花生制品是補充人體硒元素的一條重要途徑，可不斷滿足人體對硒元素的需求量。根據(jù)中國預防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所研究員、中國著名的營養(yǎng)學家楊光圻教授的研究，硒的每日最高安全攝入量為800 μg，根據(jù)廣西居民的飲食習慣，每日攝入的大米、肉類、蔬菜、水果等占主要部分，對花生及花生制品的食用量不大，而經(jīng)富硒花生途徑攝入的硒量相對有限，所以食用富硒花生是安全的。

2? ? 富硒花生生產(chǎn)及品種篩選研究現(xiàn)狀

2.1? ? 富硒花生的生產(chǎn)方式

目前，生產(chǎn)富硒花生主要有利用富硒地區(qū)土壤生產(chǎn)天然富硒花生和通過添加外源硒2種方式。

根據(jù)國土部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)，富硒農(nóng)產(chǎn)品與富硒土壤成正相關關系。在土壤含硒量較高的土壤上，可以生產(chǎn)出符合標準的富硒花生，由于不同花生品種的自然富硒能力有較大差異[12]，需要選擇硒富集能力比較強的花生品種;并且春季時農(nóng)作物硒富集能力高于秋季，這種現(xiàn)象在水稻和花生中都得到體現(xiàn)，這可能是春季溫度、水分、光照等氣候條件更有利于花生根系的生長，根系強壯，而土壤水分充足也利于土壤中的硒元素溶于土壤溶液中，促進植物根系對硒的吸收，而充足陽光利于光合作用，也促進硒的轉化。黃太慶等[12]在廣西武鳴里建（土壤全硒為0.4 mg/kg）試驗表明，主栽花生品種桂花819的天然富硒能力顯著高于其他供試品種，且春季種植的硒含量檢測結果為0.18 mg/kg。徐觀華[15]在北海市合浦縣石康鎮(zhèn)（土壤硒含量為0.517 mg/kg）進行不同花生品種富硒能力研究表明，在不增施外源硒情況下，花生品種合油77和桂花21花生仁硒含量較高，分別為0.107 mg/kg和0.069 mg/kg。上述3個花生品種的花生仁硒含量都達到了廣西地方標準要求的富硒花生中硒含量須達到0.05～0.50 mg/kg。

盡管在富硒土壤上種植的花生經(jīng)檢測可以達到富硒農(nóng)產(chǎn)品的標準，但花生產(chǎn)區(qū)仍多屬于缺硒或者低硒地區(qū)，生產(chǎn)出的符合廣西地標的天然富硒花生量是不多的。因此，通過增施外源硒的途徑可以改變這種情況，通過對農(nóng)作物施加無機硒，農(nóng)作物可以將無機硒轉化為有機硒，進而進入食物鏈，使人體達到安全補硒的目的。1984年，芬蘭等國家就開始添加含硒酸鈉等硒鹽化合物的多元復合肥料來增加農(nóng)產(chǎn)品的硒含量。硒肥的增施方式主要有拌土施用、淋施、葉面噴施等，但葉面噴施硒肥的效果高于其他施用方式[16]，并且葉面施硒最佳的濃度建議為1.2 mg/L左右，因為當濃度超過4 mg/L時，有可能對花生產(chǎn)生毒害作用，不利于花生的正常生長[17]。同時，在進行葉面噴施時，需以細小霧化方式噴施到花生葉片的正反面，并選擇在陰天或晴天16：00后噴施會取得更好效果，利于花生吸收硒元素[18]。

2.2? ? 富硒花生的品種篩選

2.2.1? ? 外源調(diào)控對富硒花生品種篩選的影響。由于富硒土壤的有限性和花生對土壤硒元素的吸收限制，目前富硒花生品種篩選研究主要集中在外源調(diào)控方面。朱? 薇等[19]研究結果表明，不同花生品種對硒的富集能力差異較大，并且自然富硒能力較好的花生品種在增施外源硒后不一定表現(xiàn)出較高的硒利用率。黃太慶等通過對桂花32等12個花生品種進行外源硒調(diào)控試驗，結果表明，在非富硒土壤上通過葉面噴施硒肥生產(chǎn)富硒花生都能增加花生籽仁中的硒含量，供試花生品種中桂花32、桂花1026、桂花紅95、桂花25等幾個花生品種籽粒硒含量均較高。

不同花生生長期對增施外源硒的反應效果也不一樣。在花生下針期或結莢期進行葉面噴施硒肥對提高花生籽硒含量的效果優(yōu)于其他生長時期[20-21]，并且在花生下針期和結莢期2次噴施效果最好[22]，硒元素在花生植株體內(nèi)的累積以下針期為轉折點，全株中有55%的硒是在結莢后積累的，下針期前硒以葉片為累積貯存的中心，其后以莢果為中心[23]。綜上所述，在花生下針期至結莢期葉面噴施硒肥效果最好，有利于花生對硒的富集累積。但是，葉面噴施硒肥后花生籽仁硒元素的利用率低于5%，說明大量硒元素積累在花生地上部分和花生殼中。因此，花生收獲后，充分利用地上部分腐熟為有機肥、發(fā)酵為動物飼料，榨油后的花生麩作為動物飼料或腐熟為有機肥進行綜合利用，既可以增加富硒花生附加值，又可以間接為其他作物或家畜提供硒源。

2.2.2? ? 富硒花生品種篩選存在的問題及展望。因通過增施外源硒生產(chǎn)富硒花生時對花生的品種沒有特定要求，均能達到富硒花生標準;但是長期噴施硒肥既增加生產(chǎn)成本，還可能因施用硒的量掌握不準確導致環(huán)境污染風險提高等問題。因此，篩選富硒品種天然吸收硒源，則要求更多科研工作者深入研究硒在花生籽粒中的積累機理，通過遺傳改良育種的途徑來提高作物籽粒硒含量是今后富硒農(nóng)作物生產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展的最佳途徑[24]?；ㄉ形渴芗竟?jié)影響明顯，比如同一品種在春季種植時硒含量高于秋季種植。因此，盡管大量篩選試驗已經(jīng)篩選出很多富硒花生品種，但在生產(chǎn)上的種植推廣還沒有得到相應的政策支持和重視，實際成果轉化較少。

相關研究發(fā)現(xiàn)，花生籽粒對硒的利用率低于5%[12，22]，是否可以通過調(diào)整與硒元素有促進作用的相關營養(yǎng)元素的含量來提高硒元素的利用率，有待進一步研究。綜合利用富硒花生地上部分及花生殼腐熟為有機肥或者發(fā)酵為動物飼料是否可以提高土壤硒養(yǎng)分含量和增加肉禽的硒元素含量，也將是富硒農(nóng)產(chǎn)品繼續(xù)需要探討的一個課題。

3? ? 結語

富硒花生的開發(fā)，為廣西發(fā)展富硒特色產(chǎn)業(yè)提供富硒農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術參考。近年來市場調(diào)研表明，富硒農(nóng)產(chǎn)品的平均價格較常規(guī)產(chǎn)品高45%～200%，扣除生產(chǎn)富硒花生額外增加的成本外，仍有明顯的增收[15]。發(fā)展富硒花生有利于推動廣西特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展[24]。按照我國營養(yǎng)學會推薦的成人日攝入量50～250 μg[25]，成人每日需要補硒50 μg，每日食用富硒花生籽粒30～100 g即可。重點開展花生特定富硒品種的篩選，通過自然調(diào)控吸收硒元素，推動作為富硒農(nóng)產(chǎn)品進行生產(chǎn)，生產(chǎn)富硒花生油及其他以富硒花生為原料的食品、功能飲料等富硒產(chǎn)品，延長和完善富硒花生產(chǎn)業(yè)鏈，助力農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)轉型升級具有重要的參考意義。

4? ? 參考文獻

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基金項目? ?2017年廣西高校中青年教師基礎能力提升項目“不同花生品種硒富集能力的篩選研究”（2017 YK1138）。

作者簡介? ?楊苛（1980—），女，河南新蔡人，碩士，講師。研究方向：作物生長與植物營養(yǎng)環(huán)境研究。

收稿日期? ?2020-06-24