江蘇省南京浦口中等專業(yè)學(xué)校 管 云

職業(yè)教育更加注重培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)性，對(duì)學(xué)生的知識(shí)性要求相對(duì)寬松。情境教學(xué)模式是通過(guò)情境的創(chuàng)設(shè)，讓學(xué)生更加真切地感受學(xué)習(xí)內(nèi)容，通過(guò)演練模擬，讓學(xué)生與真實(shí)的工作崗位相貼合，利用互相評(píng)價(jià)，在指出別人的問(wèn)題的同時(shí)找到自身的問(wèn)題。情境教學(xué)的開(kāi)展創(chuàng)新了教學(xué)模式，規(guī)避了傳統(tǒng)教學(xué)方法的弊端，讓課堂更具有趣味性。

一、創(chuàng)設(shè)服務(wù)情境，分角色模擬培養(yǎng)職業(yè)能力

在教學(xué)過(guò)程中，教師可先給學(xué)生講授基礎(chǔ)的理論知識(shí)，再創(chuàng)設(shè)與理論相關(guān)的情境，讓學(xué)生分角色扮演，并且說(shuō)出扮演后的體會(huì)，對(duì)不同的角色進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，提出自己的觀點(diǎn)。課堂上，筆者更加注重對(duì)學(xué)生能力的培養(yǎng)，能力的養(yǎng)成對(duì)學(xué)生未來(lái)職業(yè)發(fā)展有極大的幫助。首先，入門(mén)級(jí)的能力就是人際交往的溝通能力，筆者為每個(gè)學(xué)生分配不同的人物場(chǎng)景進(jìn)行演練，并針對(duì)每個(gè)學(xué)生的薄弱點(diǎn)進(jìn)行反復(fù)的練習(xí)。有一個(gè)學(xué)生，她與人溝通反應(yīng)很靈敏，能很快抓住對(duì)方所說(shuō)的關(guān)鍵信息，并及時(shí)給出回應(yīng)，也能主動(dòng)尋找話題，語(yǔ)言內(nèi)容很充實(shí)，不管什么場(chǎng)景、什么話題她都不會(huì)冷場(chǎng)或?qū)擂?。但是隨著課程的推進(jìn)，她的缺點(diǎn)開(kāi)始慢慢暴露出來(lái)，就是她說(shuō)話的語(yǔ)氣有點(diǎn)輕浮，容易給人一種較為隨意、不太在乎他人感受的錯(cuò)覺(jué)。溝通能力不僅是指會(huì)不會(huì)說(shuō)話，它還包括說(shuō)話的內(nèi)容、語(yǔ)氣、表情等，這些都是溝通的重要因素，教師應(yīng)對(duì)學(xué)生在溝通過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)指導(dǎo)，幫助其改正，避免將來(lái)在工作崗位上再次出現(xiàn)。細(xì)微的問(wèn)題通過(guò)情境的創(chuàng)設(shè)可以直觀地反映給教師，通過(guò)反復(fù)練習(xí)和不斷指導(dǎo)，該同學(xué)說(shuō)話的感覺(jué)變得更加穩(wěn)重。這就是情境教學(xué)角色模擬的好處，更加直觀、真實(shí)。

二、利用信息化教學(xué)手段，營(yíng)造良好的教學(xué)氛圍

信息化時(shí)代的到來(lái)，帶來(lái)很多的驚喜與變革，信息化的教學(xué)方式可以讓學(xué)生用眼睛真切地去看。禮儀是酒店管理專業(yè)重要的基礎(chǔ)課程，但是靠教師在課堂上單純的示范，學(xué)生不一定能夠看到每一個(gè)角度的動(dòng)作細(xì)節(jié)，但是多媒體教學(xué)可以對(duì)同一個(gè)動(dòng)作最標(biāo)準(zhǔn)的姿勢(shì)進(jìn)行不同角度的展示，在學(xué)生觀看并比對(duì)練習(xí)的同時(shí)，教師可以給予指導(dǎo)和糾正，這樣教學(xué)成果會(huì)更加明顯，學(xué)生對(duì)信息化教學(xué)也會(huì)更感興趣，更易接受。實(shí)際操作中教師也可讓學(xué)生根據(jù)不同的場(chǎng)景進(jìn)行訓(xùn)練，利用信息化多媒體的軟件切換不同的場(chǎng)景供其進(jìn)行練習(xí)，使課堂教學(xué)更有效率。

三、將知識(shí)學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練有效結(jié)合，提高實(shí)訓(xùn)效果

中職酒店管理專業(yè)教學(xué)的過(guò)程中，大多數(shù)教師比較注重技能的傳授而忽略了對(duì)知識(shí)的重點(diǎn)講解。教師重點(diǎn)教授技能是可以理解的，熟練規(guī)范的技能是學(xué)生未來(lái)走上社會(huì)的保障。中職學(xué)校的學(xué)生學(xué)歷相對(duì)較低，求職時(shí)相對(duì)比較注重技能，但是知識(shí)的傳授也相當(dāng)重要，知識(shí)的學(xué)習(xí)可以培養(yǎng)學(xué)生的思維以及思考能力，學(xué)生通透地掌握知識(shí)對(duì)于技能的操作也會(huì)有所幫助。筆者在講課的時(shí)候會(huì)先進(jìn)行知識(shí)的講解，讓學(xué)生理解和掌握知識(shí)點(diǎn)，然后再讓學(xué)生對(duì)相應(yīng)的技能進(jìn)行反復(fù)練習(xí)，這樣比單純的技能練習(xí)更加高效。酒店從業(yè)人員要學(xué)習(xí)的知識(shí)很多，要訓(xùn)練的技能也很多，必須把二者有效結(jié)合。

在講授餐飲服務(wù)與管理課程的時(shí)候，筆者通常會(huì)要求學(xué)生分小組進(jìn)行點(diǎn)餐流程的訓(xùn)練。點(diǎn)餐訓(xùn)練有五步，分別是詢問(wèn)顧客點(diǎn)餐信息、根據(jù)顧客口味給予適當(dāng)?shù)慕ㄗh、記錄顧客點(diǎn)餐的要求、重復(fù)顧客點(diǎn)餐的要求、表達(dá)謝意。情景練習(xí)的過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)不同的顧客提出不同的需求，點(diǎn)餐的模擬中會(huì)出現(xiàn)很多的問(wèn)題，扮演服務(wù)員的學(xué)生對(duì)點(diǎn)餐的流程不熟悉，就會(huì)導(dǎo)致“客人”對(duì)服務(wù)不滿，模擬失?。灰矔?huì)出現(xiàn)“顧客”對(duì)“服務(wù)員”提出不合理要求的情況，與現(xiàn)實(shí)脫離，模擬失敗。在情境教學(xué)中，很多學(xué)生因?yàn)閷?duì)知識(shí)掌握不牢，不能結(jié)合實(shí)際，因此無(wú)法順利完成操作。餐飲服務(wù)技能對(duì)于酒店管理專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)很重要，情境教學(xué)法會(huì)出現(xiàn)很多問(wèn)題，特別是知識(shí)和技能是否能夠相輔相成。所以，在情境教學(xué)的過(guò)程中，教師既要注重技能的傳授，也不能忽略知識(shí)的講解。

四、結(jié)語(yǔ)

情境教學(xué)作為一種教學(xué)方法，與當(dāng)下社會(huì)發(fā)展中的酒店管理模式相結(jié)合，它緊密地結(jié)合了當(dāng)下酒店從業(yè)人員的工作環(huán)境，能夠更好地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和崗位能力，教師和學(xué)生可以及時(shí)糾正學(xué)習(xí)過(guò)程中暴露的問(wèn)題；它規(guī)避了傳統(tǒng)教學(xué)方法的弊端，讓知識(shí)通過(guò)多種形式在教師和學(xué)生之間傳遞，讓學(xué)生在特定的教學(xué)形式下學(xué)習(xí)、運(yùn)用知識(shí)，為學(xué)生將來(lái)就業(yè)打下了良好的基礎(chǔ)，也為中職學(xué)校培養(yǎng)學(xué)生開(kāi)拓了新的形式。