李美英，楊瑞麗，王 弘，孫遠明

（華南農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品學(xué)院， 廣東 廣州 510083）

課程是人才培養(yǎng)的核心要素，課程質(zhì)量直接決定人才培養(yǎng)質(zhì)量?！笆称窢I養(yǎng)學(xué)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)必修課、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)必選課、生物工程專業(yè)及包裝工程專業(yè)的選修課。學(xué)生對“食品營養(yǎng)學(xué)”有濃厚的興趣，每年上課學(xué)生眾多。但目前“食品營養(yǎng)學(xué)”課堂教學(xué)主要以理論知識為主，缺乏實際應(yīng)用過程，導(dǎo)致學(xué)生的應(yīng)用能力和思考能力欠缺，極大地限制了學(xué)生在未來職業(yè)中的發(fā)展?jié)摿1-2]。據(jù)此，多年來圍繞建設(shè)一流專業(yè)核心目標，對“食品營養(yǎng)學(xué)”課程的教學(xué)模式進行研究和創(chuàng)新，在多年的教學(xué)實踐中探索形成了“1234”教學(xué)模式，現(xiàn)將“1234”教學(xué)模式內(nèi)涵及在“食品營養(yǎng)學(xué)”課程中的探索和應(yīng)用介紹如下。

1 “1234”模式定義

“1234”模式，即明確“1 個目標”——構(gòu)建一流專業(yè)“食品營養(yǎng)學(xué)”精品課程標桿；融合“2 個方法”——翻轉(zhuǎn)課堂+MOOC；注重“3 個結(jié)合”——講授與討論、課堂與課外、理論與實踐的相互結(jié)合；構(gòu)建“4 個體系”——標準化管理體系、過程化管控體系、項目化實施體系、科學(xué)化考評體系。

2 “1234”模式的具體內(nèi)涵及在“食品營養(yǎng)學(xué)”課程的應(yīng)用

2.1 明確“1 個目標”

“1 個目標”即是構(gòu)建一流“食品營養(yǎng)學(xué)”精品課程標桿，以一流課程建設(shè)推動一流專業(yè)建設(shè)。課程目標堅持知識、能力、素質(zhì)有機融合，立足經(jīng)濟社會發(fā)展需求和人才培養(yǎng)目標，優(yōu)化重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容與課程體系，培養(yǎng)學(xué)生解決復(fù)雜問題的綜合能力和高級思維，推動構(gòu)建理念先進、適應(yīng)需求、科學(xué)系統(tǒng)的“食品營養(yǎng)學(xué)”課程體系，從而實現(xiàn)以一流的課程建設(shè)引領(lǐng)實現(xiàn)一流專業(yè)目標。

2.2 融合“2 個方法”

融合“2 個方法”是指構(gòu)建基于“MOOC+翻轉(zhuǎn)課堂”的線上線下混合式的教學(xué)模式，堅持以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)的教學(xué)基本原則，借助“食品營養(yǎng)學(xué)”課程慕課建設(shè)現(xiàn)有線上資源，把傳統(tǒng)的課堂教學(xué)與線上學(xué)習(xí)有機結(jié)合，提高教學(xué)成果[3-4]。目前，學(xué)院“食品營養(yǎng)學(xué)”是國家級精品資源共享課，同時慕課也已經(jīng)建設(shè)完成，在此基礎(chǔ)上進行“MOOC+翻轉(zhuǎn)課堂”的混合式教學(xué)模式的教學(xué)法。課前學(xué)生觀看通過一定平臺推送的教學(xué)視頻，并及時反饋學(xué)習(xí)中的疑難問題，課堂上通過靈活運用PBL 等教學(xué)法針對難點進行突破，同時進行個性化教學(xué)，讓需要的學(xué)生得到個別指導(dǎo)，幫助學(xué)生從應(yīng)試考試的學(xué)習(xí)方式過渡到自主學(xué)習(xí)的模式，最大限度地發(fā)揮學(xué)生的個體能動性，進而培養(yǎng)出高素質(zhì)、具有創(chuàng)新能力和意識的綜合型人才。

2.3 注重“3 個結(jié)合”

2.3.1 講授與討論相結(jié)合

講授法是教師向?qū)W生灌輸知識的傳統(tǒng)手段，可幫助學(xué)生在較短時間內(nèi)獲得很多有用的信息，但單向灌輸在引導(dǎo)學(xué)生主動思考、調(diào)動學(xué)生積極性等方面存在劣勢。因此，在課程教學(xué)中，打破傳統(tǒng)課堂教師講授為主的教學(xué)方式，增設(shè)討論環(huán)節(jié)，將講授與討論相結(jié)合，提高課堂教學(xué)質(zhì)量。采用課堂即席討論、階段討論和期末全班交流討論3 種形式，穿插于課程講授過程中。即席討論通常針對當日課程上的知識重點及難點，設(shè)定議題供學(xué)生自由討論，學(xué)生以個人為單位發(fā)表自己觀點及看法，進而在討論過程中加深對各知識點的理解。階段討論通常設(shè)定于項目匯報環(huán)節(jié)，學(xué)生以團隊為單位進行內(nèi)部討論，形成團隊意見與其他隊伍進行交流；期末全班交流討論則是通過師生互動交流，梳理“食品營養(yǎng)學(xué)”知識體系，歸納總結(jié)全學(xué)年所有知識點。

2.3.2 課堂與課外相結(jié)合

課堂教學(xué)與課外實踐是教學(xué)過程中密切聯(lián)系的兩個環(huán)節(jié)，統(tǒng)一于整個教學(xué)過程中，兩者相互促進、相得益彰。在“食品營養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)中，非常注重課堂內(nèi)容與課外知識的結(jié)合，鼓勵學(xué)生以課堂學(xué)習(xí)為核心，能動地向生活領(lǐng)域自然延伸和拓展，使課堂知識與課外知識形成有序、有趣、有效的結(jié)合。例如，“食品營養(yǎng)學(xué)”課堂上會介紹影響鈣吸收的各種因素。在課外，安排學(xué)生調(diào)查市場上各類鈣補充劑的類型（如碳酸鈣、檸檬酸鈣、氨基酸螯合鈣等），記錄各類鈣補充劑的價格及品牌名稱等信息，同時指導(dǎo)學(xué)生查閱資料，了解各類鈣補充劑的特點，隨后讓學(xué)生綜合各類鈣補充劑的特點及價格，給身邊的自己人做出相應(yīng)的推薦。這種課堂與課外知識結(jié)合的學(xué)習(xí)方式，突破傳統(tǒng)課堂時間和空間的限制，不僅有效幫助學(xué)生梳理了“食品營養(yǎng)學(xué)”的知識點，同時搭建了課本學(xué)習(xí)與生活應(yīng)用的橋梁，使學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)得以前展和后延。

2.3.3 理論與實踐相結(jié)合

“食品營養(yǎng)學(xué)”是一門實踐性和應(yīng)用性很強的課程，引導(dǎo)學(xué)生將課本中所學(xué)的理論在生活中得以應(yīng)用，能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，獲得課程學(xué)習(xí)成就感，同時培養(yǎng)學(xué)生探究問題、自主解決問題的綜合素質(zhì)。目前“食品營養(yǎng)學(xué)”課堂教學(xué)主要以理論知識為主，缺乏實際應(yīng)用過程，對學(xué)生知識應(yīng)用能力的培養(yǎng)不夠，學(xué)生所學(xué)主要局限在書本上的“食品營養(yǎng)學(xué)”基礎(chǔ)理論知識，導(dǎo)致其具體應(yīng)用能力及思考能力不足?；诖耍凇笆称窢I養(yǎng)學(xué)”的教學(xué)中，針對每個章節(jié)的理論基礎(chǔ)知識，配套提出實踐內(nèi)容。例如，講授“膳食調(diào)查與評價”理論知識時，會給學(xué)生布置一個實踐作業(yè)，要求學(xué)生自行設(shè)計調(diào)查表，選取自己的親戚朋友共5 人進行三日膳食調(diào)查，運用膳食分析軟件分析研究對象的各類營養(yǎng)素攝入情況，依據(jù)結(jié)果進行膳食合理性分析并提出建議。在這個調(diào)查實踐過程中，學(xué)生不僅掌握了飲食調(diào)查表設(shè)計方法、調(diào)查手段、數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析方法，同時鞏固復(fù)習(xí)了營養(yǎng)學(xué)各知識要點。此外，學(xué)院作為廣東省及廣州市食品安全及營養(yǎng)科普教育基地，經(jīng)常面向公眾開展各類食品安全及營養(yǎng)的科普宣教活動，學(xué)生作為科普講解員，需要解決廣大民眾生活中遇到的各種營養(yǎng)學(xué)問題，學(xué)生在為民眾答疑解惑的這個過程中學(xué)習(xí)能力、運用能力和分析解決問題的能力都得以提高。這正是古籍《禮記》的“學(xué)記”篇談及的：“學(xué)然后知不足，教然后知困。知不足然后能自反也，知困然后能自強也。故曰教學(xué)相長也?！?/p>

2.4 構(gòu)建“4 個體系”

2.4.1 標準化教學(xué)體系

在多年教學(xué)過程中，總結(jié)發(fā)現(xiàn)一流課程建設(shè)離不開標準化的教學(xué)體系，統(tǒng)一的效果評估和標準的體系建設(shè)是一門課程建設(shè)的重要基石。教學(xué)標準化指有統(tǒng)一的課件或詳案、講義，甚至每堂課測試的試卷，以及常態(tài)化的教研和師訓(xùn)體系等。基于此，“食品營養(yǎng)學(xué)”教研組教師全員定期集體備課、研討課程設(shè)計，對“食品營養(yǎng)學(xué)”的基本理念、教學(xué)目標（包括知識與技能目標、過程與方法目標和態(tài)度目標）、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)重難點、教學(xué)方法、教學(xué)過程（包括導(dǎo)入環(huán)節(jié)、講授新課、歸納小結(jié)和作業(yè)安排） 都建立了標準，規(guī)范了對教師和學(xué)生雙方的具體要求和考核評價標準。

2.4.2 項目化實施體系

項目化實施體系是將“食品營養(yǎng)學(xué)”分為若干知識及技能單位作為一個教學(xué)項目，安排學(xué)生以團隊的形式來完成。首先，課程教學(xué)組教師共聚一堂，精心組織討論，確定“食品營養(yǎng)學(xué)”課程配套項目，每個項目均緊扣“食品營養(yǎng)學(xué)”知識理論，但具有不同的知識背景和興趣點。學(xué)生根據(jù)自己興趣所在，自主結(jié)成相應(yīng)的項目組，共同開展項目的調(diào)研、資料收集、資料整理、項目實施及項目匯報的工作。在項目進展過程中，均以學(xué)生為主體，教師引導(dǎo)學(xué)生批判性思維辨別正確與錯誤，歸納和邏輯化技巧，從而訓(xùn)練學(xué)生的信息歸納與提取能力。當學(xué)生遇到困難，項目進展阻滯不前，教師引導(dǎo)學(xué)生分解項目，將復(fù)雜問題簡單化、抽象內(nèi)容具體化，幫助學(xué)生解決問題。在整個項目任務(wù)實施、檢查和評價階段，學(xué)生完成應(yīng)用知識、訓(xùn)練技能、技術(shù)實現(xiàn)、達成任務(wù)的過程，落實教學(xué)內(nèi)容對接課程實踐，培養(yǎng)積極探索，解決問題的思維及能力。

2.4.3 過程化管控體系

在教學(xué)這個持續(xù)性過程中，以信息反饋為主線，及時調(diào)控教與學(xué)，對保證課程教學(xué)效果具有積極的意義。在每一個教學(xué)過程中，教師都對學(xué)生進行階段檢測，及時了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)和學(xué)習(xí)效果，根據(jù)結(jié)果采取措施查漏補缺，幫助學(xué)生鞏固所學(xué)知識要點，提高教學(xué)質(zhì)量。此外，及時收集學(xué)生對教學(xué)的意見及建議，及時調(diào)整教學(xué)計劃及方法，以學(xué)生為主體，因材施教，優(yōu)化課堂教學(xué)，實現(xiàn)教學(xué)目標、教學(xué)過程、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)效果的優(yōu)化。

2.4.4 科學(xué)化考評體系

優(yōu)化課程成績評價體系，打破以往期末考試成績一錘定音的評價標準，深化拓展“多維度持續(xù)化考核評價體系”，豐富探究式、論文式、報告答辯式等作業(yè)評價方式，同時補充納入課堂表現(xiàn)評分、實踐作業(yè)評分、項目匯報評分等多角度評價體系，期末考試比例降至50%以下，推動形成公平公正、科學(xué)有效的課程考核體系，以考核帶動學(xué)習(xí)積極性，提升課程學(xué)習(xí)效果。

3 結(jié)語

總結(jié)介紹了多年教學(xué)實踐過程中構(gòu)建的“1234”教學(xué)模式在“食品營養(yǎng)學(xué)”上的探索和應(yīng)用，該教學(xué)模式體現(xiàn)了以學(xué)生為主體的教學(xué)精神, 激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，在增強師生互動的基礎(chǔ)上實現(xiàn)了學(xué)生自我探索式學(xué)習(xí)，讓學(xué)生在掌握“食品營養(yǎng)學(xué)”基礎(chǔ)理論知識的同時，具有分析解決生活實際營養(yǎng)問題的能力，為學(xué)生未來從事營養(yǎng)健康相關(guān)工作奠定了基礎(chǔ)。目前，已嘗試將“1234”教學(xué)模式應(yīng)用于“食品鑒偽”課程，也取得了良好的教學(xué)效果，課堂效率獲得顯著提高。該教學(xué)模式具有良好的推廣性，可為食品類專業(yè)其他課程的建設(shè)提供參考。