李歡歡，陳全勝

（江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，江蘇鎮(zhèn)江 212013）

江蘇大學(xué)食品與生物工程專業(yè)的辦學(xué)理念旨在培養(yǎng)符合企業(yè)需求，厚基礎(chǔ)、寬口徑、高素質(zhì)、富有創(chuàng)新和實(shí)踐能力的高水平專業(yè)技術(shù)人才。“現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)”作為江蘇大學(xué)食品本科專業(yè)最具特色和重點(diǎn)建設(shè)的課程，也是食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生進(jìn)行食品質(zhì)量與安全檢測(cè)知識(shí)學(xué)習(xí)的必修課程之一，2010 年獲批“國(guó)家級(jí)精品課程”，是一門(mén)運(yùn)用物理、化學(xué)、生物等多學(xué)科基本理論及技術(shù)，對(duì)食品原料、輔助材料、半成品、成品、副產(chǎn)品等質(zhì)量及安全指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)分析的課程，教學(xué)內(nèi)容廣泛，涉及多學(xué)科交叉領(lǐng)域[1]?！艾F(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)”課程的教學(xué)目的及任務(wù)在于講授現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)的基本工作原理、硬件設(shè)備組成、檢測(cè)類型及參數(shù)優(yōu)選、性能評(píng)價(jià)參數(shù)計(jì)算等內(nèi)容，著重講述各類現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)在我國(guó)食品檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用，輔以教師的科研實(shí)例講解，使學(xué)生更好地接收授課內(nèi)容。其主要任務(wù)是在理論和案例教學(xué)的過(guò)程中，使學(xué)生了解現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)相關(guān)的基本理論和原理，了解當(dāng)前國(guó)內(nèi)外技術(shù)發(fā)展的新動(dòng)態(tài)、新熱點(diǎn)。同時(shí)，輔以案例，結(jié)合食品檢測(cè)、能源化工、生命醫(yī)藥等領(lǐng)域的應(yīng)用實(shí)例，了解現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)在不同領(lǐng)域的應(yīng)用現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)，體現(xiàn)“體系創(chuàng)新，篇章獨(dú)立，研學(xué)結(jié)合，學(xué)以致用”的特色，幫助學(xué)生樹(shù)立正確的學(xué)習(xí)思維，完善學(xué)生基本能力培養(yǎng)和基本技能訓(xùn)練，為培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力的工程型人才奠定基礎(chǔ)。然而，在教學(xué)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)學(xué)生對(duì)理論性章節(jié)學(xué)習(xí)仍存在主動(dòng)探索性不強(qiáng)、思考能力薄弱，課堂教學(xué)仍停留在以教師為主導(dǎo)、學(xué)生機(jī)械化“填鴨式”吸收等問(wèn)題，學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力尚不能有效發(fā)揮。隨著社會(huì)對(duì)人才需要的復(fù)雜性和高標(biāo)準(zhǔn)，給教育提出了更高的要求，傳統(tǒng)的教學(xué)模式已無(wú)法適應(yīng)現(xiàn)代教育發(fā)展的需求[2]。因此，結(jié)合有效的教育理念對(duì)“現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)”課程傳統(tǒng)教學(xué)理念、教學(xué)模式進(jìn)行創(chuàng)新改革已迫在眉睫。隨著我國(guó)教育教學(xué)改革的不斷推進(jìn)，將OBE 理念引入課堂，以學(xué)生為主，使學(xué)生變被動(dòng)吸收向主動(dòng)探究轉(zhuǎn)變，充分發(fā)揮教學(xué)活動(dòng)的最大化吸收，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 “現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)”教學(xué)內(nèi)容

“現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)”的課堂教學(xué)內(nèi)容主要包括緒論、基于光譜分析原理的現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)（主要包括紫外可見(jiàn)吸收光譜、紅外吸收光譜、分子熒光光譜、原子吸收光譜）、基于分離分析原理的現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)（主要包括氣相色譜、高效液相色譜、高效毛細(xì)管電泳）、基于電化學(xué)分析原理的現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)（主要包括電化學(xué)分析法、離子選擇性電極分析法） 等。緒論是課程重點(diǎn)講述內(nèi)容，主要闡明“現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)”課程的任務(wù)與目標(biāo)、各類現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展歷程及其分類、現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)在食品學(xué)科領(lǐng)域的應(yīng)用現(xiàn)狀，以及不同檢測(cè)技術(shù)的共性和特性?；诠庾V分析原理的現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)主要闡明各光譜技術(shù)的基本工作原理及硬件設(shè)備的構(gòu)成、主要部件、分析流程，以及結(jié)合光譜法對(duì)化合物的官能團(tuán)進(jìn)行初步的定性分析定量分析的原理及性能評(píng)價(jià)指標(biāo)；基于分離分析原理的現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)主要闡明色譜理論的基本內(nèi)涵和本質(zhì)特征；基于色譜理論實(shí)現(xiàn)復(fù)雜食品樣品化合物分離分析以及色譜檢測(cè)技術(shù)的基本原理及分析流程；基于電化學(xué)分析原理的現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)主要闡明電化學(xué)分析理論知識(shí)，離子選擇性電極的工作原理及測(cè)量裝置的結(jié)構(gòu)和主要性能指標(biāo)等。

2 OBE 教學(xué)理念和核心模式

教育教學(xué)模式的發(fā)展過(guò)程中產(chǎn)生了諸多理念及方法，其中OBE（Outcome-based education，OBE）理念被認(rèn)為是追求卓越教育的有效方法。OBE 理念，亦稱成果導(dǎo)向教育，是1981 年由美國(guó)Spady 率先提出的一種基于產(chǎn)出為導(dǎo)向的教育理念。強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)結(jié)果為驅(qū)動(dòng)力，以課程的預(yù)期產(chǎn)出優(yōu)化教學(xué)過(guò)程，通過(guò)正向?qū)嵤?、反向設(shè)計(jì)的教學(xué)模式完善教學(xué)模式及課程評(píng)價(jià)體系[3-4]。因其具有先進(jìn)的教育理念，契合社會(huì)對(duì)工程應(yīng)用型人才的需求，代表了專業(yè)工程教育改革的主流方向，逐漸成為教育理念的標(biāo)桿，被廣泛應(yīng)用?；贠BE 理念的教學(xué)出發(fā)點(diǎn)不是教師想要教什么，而是要達(dá)成最終成果需要什么[5]。教育部學(xué)校規(guī)劃建設(shè)發(fā)展中心在“新工科下人才培養(yǎng)‘OBE’模式”中提及，OBE 教學(xué)理念的實(shí)施，可以幫助教師改進(jìn)教育教學(xué)、管理，幫助教師指導(dǎo)學(xué)生工作。2018 年教育部發(fā)布《普通高等學(xué)校本科專業(yè)類教學(xué)質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》，其原則和理念主要是以學(xué)生為中心、成果導(dǎo)向教育、持續(xù)改進(jìn)，該思想與OBE 理念相匹配。因此，將OBE 理念引入“現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)”課程改革，可有效提升教學(xué)質(zhì)量，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

3 基于OBE 理念的“現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)”課程教學(xué)改革

3.1 以學(xué)生為中心，優(yōu)化課程教學(xué)方法

傳統(tǒng)的教學(xué)方式是教師講授單向性教學(xué)，學(xué)生被動(dòng)式接受，跟著教師的思路前進(jìn)，積極性和課堂活躍度無(wú)法調(diào)動(dòng)，學(xué)生主觀能動(dòng)性和邏輯思考能力無(wú)法得到有效發(fā)揮。將OBE 理念引入課程，以學(xué)生為中心，采用以問(wèn)題為導(dǎo)向，啟發(fā)互動(dòng)式教學(xué)模式[6]。教師在課程中主要發(fā)揮教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)、學(xué)習(xí)過(guò)程的引導(dǎo)和學(xué)習(xí)效果的評(píng)估等功能。例如，在課程緒論講解部分，向?qū)W生講述學(xué)習(xí)“現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)”課程的目的時(shí)，首先讓學(xué)生自主思考自己所了解的食品安全事件，如鎘大米、皮革奶等，以安全事件為切入點(diǎn)，圍繞食品安全事件的危害及相應(yīng)的檢測(cè)方法展開(kāi)知識(shí)講解，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生更加明確課程的教學(xué)目的。同時(shí)，為了培養(yǎng)學(xué)生溝通交流能力和組織能力，課堂教學(xué)過(guò)程中使用問(wèn)題引出及反問(wèn)的方式，使枯燥的理論教學(xué)內(nèi)容更為生動(dòng)，活躍課堂氣氛。例如，在講解“高效毛細(xì)管電泳檢測(cè)技術(shù)”時(shí)，可以讓學(xué)生思考此技術(shù)與所講授的其他分離分析方法在檢測(cè)原理和硬件設(shè)備方面的異同點(diǎn)，通過(guò)組內(nèi)討論模式，在課上設(shè)立討論小組，由組長(zhǎng)協(xié)調(diào)進(jìn)行，每組5～6 人，完成作答，教師在旁邊加以引導(dǎo)、提醒與幫助。

3.2 以成果為導(dǎo)向，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是培養(yǎng)這種能力的主要途徑。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課程，大多以教師擬定實(shí)驗(yàn)方案、驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)結(jié)果，并將實(shí)驗(yàn)材料、實(shí)驗(yàn)器材全部準(zhǔn)備好，學(xué)生僅需簡(jiǎn)單操作即可，達(dá)不到預(yù)期的學(xué)習(xí)效果[7]。將OBE理念引入實(shí)驗(yàn)教學(xué)，在原有實(shí)驗(yàn)課程基礎(chǔ)上，增設(shè)1～2 個(gè)創(chuàng)造性實(shí)驗(yàn)教學(xué)，主要強(qiáng)調(diào)學(xué)生在課程中的中心地位，教師在課程中主要發(fā)揮實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo)制定、實(shí)驗(yàn)條件保障、實(shí)驗(yàn)安全監(jiān)督等輔助作用。其次，可以利用研究生科研背景，邀請(qǐng)做相關(guān)研究的學(xué)生，結(jié)合自身研究課題，開(kāi)展實(shí)驗(yàn)教學(xué)，同時(shí)分享其自身在相關(guān)技術(shù)應(yīng)用過(guò)程中遇到的問(wèn)題及解決方法，增強(qiáng)本科學(xué)生的同理心，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。

3.3 以目標(biāo)為導(dǎo)向，豐富教學(xué)手段

教師要結(jié)合目前流行的慕課和微課等線上教學(xué)工具，讓學(xué)生主動(dòng)參與到課程學(xué)習(xí)中，輔助課堂教學(xué)，使枯燥的“填鴨式”教學(xué)模式豐富化。學(xué)生通過(guò)高水平、高質(zhì)量線上課程的觀看，做好課前預(yù)習(xí)，梳理不懂的知識(shí)點(diǎn)，在課堂教學(xué)中，可以與教師進(jìn)行交流、探討，繼而實(shí)現(xiàn)學(xué)生自主式、探究性學(xué)習(xí)。這種翻轉(zhuǎn)式課堂教學(xué)手段的使用，實(shí)現(xiàn)了教與學(xué)先后順序的翻轉(zhuǎn)，由先教后學(xué)變?yōu)榱讼葘W(xué)后教；實(shí)現(xiàn)了課堂內(nèi)外空間的翻轉(zhuǎn)，由課內(nèi)學(xué)習(xí)、課外作業(yè)變?yōu)榱苏n外學(xué)習(xí)、課內(nèi)作業(yè)；實(shí)現(xiàn)了課堂上教師、學(xué)生地位的翻轉(zhuǎn)，由教師為中心變?yōu)榱藢W(xué)生為中心[8]。

3.4 完善評(píng)價(jià)體系，構(gòu)建多元化考核模式

傳統(tǒng)的考核模式以課堂出勤率、實(shí)驗(yàn)報(bào)告分?jǐn)?shù)及閉卷考試分?jǐn)?shù)為主，這種考核模式更偏重于學(xué)生成績(jī)的高低而非學(xué)生能力培養(yǎng)的成效，評(píng)價(jià)體系略為單一。OBE 教學(xué)評(píng)價(jià)主要以學(xué)習(xí)成果為參考，而不是傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)時(shí)間及方式。課程考核評(píng)估以課堂參與度、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力、課程線上預(yù)習(xí)情況、學(xué)習(xí)目標(biāo)完成度為考核指標(biāo)，以量化的形式評(píng)價(jià)學(xué)生在何種目標(biāo)上達(dá)成了何種程度的成功。通過(guò)基于OBE理念構(gòu)建考核體系，讓學(xué)生充分理解構(gòu)建多元化考核體系的目的，并不是通過(guò)考核結(jié)果對(duì)學(xué)生進(jìn)行等級(jí)劃分，而是使其充分了解自身存在的不足及短板，并積極克服，使自身成為一個(gè)全面發(fā)展的綜合型人才。

4 結(jié)語(yǔ)

將OBE 理念引入到“現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)”課程中，給教師提供了新的教學(xué)思想和理念，通過(guò)對(duì)課程諸多方面實(shí)施改革，使教師更加注重學(xué)生想要什么，從中能學(xué)到什么，怎樣教、產(chǎn)出如何等問(wèn)題，為高質(zhì)量工程型創(chuàng)新人才的培養(yǎng)提供保障，同時(shí)為進(jìn)一步發(fā)揮OBE 理念在課程改革中的指導(dǎo)性地位奠定基礎(chǔ)。