宋賢良，葉盛英，司徒文貝，羅樹燦

（華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，廣東廣州 510642）

隨著全球化發(fā)展和高素質(zhì)人才的跨國流動，高等教育的評估認(rèn)證成為全世界的共同趨勢與焦點。我國緊跟世界發(fā)達(dá)國家的步伐，于2016年正式成為《華盛頓協(xié)議》的成員，這一歷史性事件證明國際充分認(rèn)可我國在工程教育認(rèn)證方面所取得的成就，也標(biāo)志著我國高等教育邁向一個新的歷史階段。至20世紀(jì)后半葉我國開設(shè)食品專業(yè)以來，目前全國范圍內(nèi)已有300多所院校開設(shè)食品類專業(yè)，其主要分布在農(nóng)業(yè)類院校，食品科學(xué)與工程已成為較為完整具有農(nóng)業(yè)類院校特色的一個專業(yè)。但大部分農(nóng)業(yè)類院校的食品專業(yè)由于辦學(xué)時間較短，面臨著培養(yǎng)體系不完整、培養(yǎng)目標(biāo)不明確、與產(chǎn)業(yè)脫節(jié)嚴(yán)重等諸多問題，無法滿足工程教育認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)與要求，因此在新形勢下食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革勢在必行。

1 工程教育認(rèn)證概述及意義

工程教育專業(yè)認(rèn)證是指專業(yè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)針對高等教育機(jī)構(gòu)開設(shè)的工程類專業(yè)進(jìn)行系統(tǒng)的專門性評估與認(rèn)證，為高等教育機(jī)構(gòu)向國際工程領(lǐng)域輸送人才提供了質(zhì)量保障[1-2]。

堅持以學(xué)生為中心、成果為導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)為機(jī)制是工程教育認(rèn)證的3個基本理念，工程教育專業(yè)認(rèn)證強(qiáng)調(diào)學(xué)生是所有的教學(xué)工作有效作用的主體，并且在培養(yǎng)學(xué)生過程中所發(fā)揮的預(yù)期效果要得到證實。工程教育的基本目標(biāo)集中體現(xiàn)了成果導(dǎo)向的基本思想：即把學(xué)生培養(yǎng)成為能夠切實解決實際工程問題、適應(yīng)社會發(fā)展需求的高水平工程素質(zhì)人才。持續(xù)改進(jìn)理念是指利用有效健全的社會評價機(jī)制、畢業(yè)生反饋機(jī)制和運(yùn)行良好的內(nèi)部監(jiān)控機(jī)制進(jìn)行教學(xué)質(zhì)量的不斷改進(jìn)和提升，從而使學(xué)生滿足不斷變化的社會需求[3]。

工程教育認(rèn)證的實施是推動我國建設(shè)完善的教育質(zhì)量保證體系和高校工程教育改革的重點，也是提高我國高等教育國際競爭力的重要基礎(chǔ)。通過工程教育認(rèn)證不僅能夠建立我國高等工程教育的質(zhì)量監(jiān)管體系，而且有助于與注冊工程師制度相對接的工程教育專業(yè)認(rèn)證體系的構(gòu)建，有效解決目前我國高等人才缺乏質(zhì)量監(jiān)管的問題；工程教育認(rèn)證強(qiáng)調(diào)成果導(dǎo)向，這一發(fā)展理念能夠進(jìn)一步加強(qiáng)高校工程教育與社會工業(yè)的密切聯(lián)系，使培養(yǎng)的工程教育人才更加適應(yīng)社會工業(yè)產(chǎn)業(yè)；工程教育認(rèn)證的實施能夠促進(jìn)我國工程教育改革，有利于引領(lǐng)從粗放型走向精細(xì)型、以規(guī)模發(fā)展為主向以提高質(zhì)量為主、以外延式轉(zhuǎn)向內(nèi)涵式的專業(yè)辦學(xué)模式的轉(zhuǎn)型，從而提高工程教育質(zhì)量[4-5]；實施工程認(rèn)證能夠促進(jìn)我國工程教育參與國際交流與國際互認(rèn)，使我國工程教育與國際接軌，進(jìn)而提升我國高等人才的國際競爭力。

我國是食品生產(chǎn)和消費(fèi)大國，食品制造業(yè)的發(fā)展水平影響著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和國民素質(zhì)的提高。當(dāng)前食品行業(yè)正處于現(xiàn)代化、智能化發(fā)展的新時代，食品營養(yǎng)與質(zhì)量安全問題得到人們的高度關(guān)注，而作為為食品領(lǐng)域培養(yǎng)高素質(zhì)的專業(yè)人才的食品科學(xué)與工程類專業(yè)必將承擔(dān)著更加重要的職責(zé)與作用。

2 食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)中的問題

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個集理、工、農(nóng)等學(xué)科的相關(guān)知識為一體，應(yīng)用性、實踐性和綜合性都很強(qiáng)的工程學(xué)科。隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和生活水平的提高，人們對食品營養(yǎng)與安全的關(guān)注度也日益加深，食品科學(xué)與工程專業(yè)對食品工業(yè)化領(lǐng)域中所需的工程技術(shù)、品質(zhì)控制、新品研發(fā)和企業(yè)管理等方面人才的培養(yǎng)發(fā)揮著越來越重要的作用。但是，目前我國農(nóng)業(yè)院校的食品科學(xué)與工程專業(yè)在人才培養(yǎng)過程中還存在以下幾方面的問題。

2.1 培養(yǎng)體系偏理化嚴(yán)重

食品科學(xué)與工程是一門實踐性相當(dāng)強(qiáng)的專業(yè)，大部分高校的培養(yǎng)方案中基礎(chǔ)理論課程較多，學(xué)生在大一、大二期間學(xué)習(xí)高數(shù)、英語、化學(xué)、生物等基礎(chǔ)類課程，幾乎沒有接觸到專業(yè)相關(guān)的課程，學(xué)生在大三時才開始接觸專業(yè)課。在我國農(nóng)業(yè)院校的食品科學(xué)與工程專業(yè)開設(shè)的實踐類、工程類課程很少，且大部分工程類課程以理論教學(xué)為主，比如金工實習(xí)很多院校沒有開設(shè)，生產(chǎn)實習(xí)只是象征性地組織學(xué)生參觀，工程問題的涉及少之又少，偏理化趨勢相當(dāng)嚴(yán)重。而實驗類課程也大多流于形式，授課方式死板，主要是教師講授，學(xué)生被動接受，上課積極性不高，學(xué)習(xí)效率低下。食品工藝實驗內(nèi)容與生產(chǎn)工藝的相關(guān)性不大，蛋白質(zhì)、糖類、脂肪等食品營養(yǎng)物質(zhì)的測定是大部分食品專業(yè)實驗開設(shè)的主要內(nèi)容[5]。在這樣一種教學(xué)模式之下學(xué)生的工程能力很難得到提高。

2.2 人才培養(yǎng)目標(biāo)較難滿足現(xiàn)代食品企業(yè)的需求

目前，從我國食品專業(yè)畢業(yè)生在食品與輕工行業(yè)的就業(yè)情況分析來看，我國現(xiàn)行的食品科學(xué)與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)模式存在著較嚴(yán)重的問題，具體表現(xiàn)為：一方面大量畢業(yè)生找不到工作，另一方面食品企業(yè)又招不到合適的人才，造成這種現(xiàn)象的主要原因是現(xiàn)行培養(yǎng)模式下的畢業(yè)生缺乏最基本的工程實踐能力，根本無法解決實際生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題，在就業(yè)競爭中處于劣勢；另外，高校與企業(yè)的聯(lián)系不夠緊密，導(dǎo)致高校對企業(yè)需求人才所具備的知識結(jié)構(gòu)和技術(shù)技能缺乏充分的認(rèn)識，從而導(dǎo)致對學(xué)生的培養(yǎng)也缺少針對性，一些校外實習(xí)基地有名無實，很難真正成為學(xué)生的工程實訓(xùn)平臺，由于學(xué)生與企業(yè)聯(lián)系不夠緊密，很難使學(xué)生的團(tuán)隊合作精神、工程意識，以及運(yùn)用所學(xué)的專業(yè)知識解決實際工程問題的能力得到鍛煉和提高，導(dǎo)致學(xué)生就業(yè)時難以滿足企業(yè)需求。這一現(xiàn)象反映出高校人才培養(yǎng)質(zhì)量及目標(biāo)與社會需求之間的矛盾，同時也說明高等院?，F(xiàn)行的人才培養(yǎng)模式無法適應(yīng)我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展背景下食品工業(yè)技術(shù)進(jìn)步和企業(yè)目標(biāo)人才需求[6]。

2.3 缺乏具有工程背景的教師團(tuán)隊

我國食品科學(xué)與工程專業(yè)教師隊伍的中堅力量是青年教師，大部分的青年教師是食品專業(yè)博士，他們具有高學(xué)歷，但卻沒有工程背景，他們長期注重理論研究，很少有機(jī)會進(jìn)行工程實踐，特別是對于食品企業(yè)的生產(chǎn)及工程設(shè)計等問題缺乏實際經(jīng)驗。學(xué)術(shù)水平高、工程能力強(qiáng)的雙優(yōu)教師嚴(yán)重缺乏。近年來，由于國內(nèi)高校的政策導(dǎo)向問題，將教師的評優(yōu)評先、職稱評定、聘期考核等與SCI論文的發(fā)表掛鉤，高校的這種“唯論文”思想，也導(dǎo)致更多青年教師重視科研、輕視教學(xué)，寧愿埋頭在實驗室搞研究，發(fā)表高水平論文，而不愿意深入到生產(chǎn)一線進(jìn)行工程實踐和調(diào)研考察。甚至有些青年教師對教學(xué)工作敷衍了事、課前不充分準(zhǔn)備、上課照本宣科的不負(fù)責(zé)任態(tài)度嚴(yán)重影響了教學(xué)質(zhì)量，更談不上對學(xué)生進(jìn)行工程能力的培養(yǎng)[7]。

3 以提高工程素質(zhì)為導(dǎo)向的食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)的思考

3.1 優(yōu)化培養(yǎng)體系，強(qiáng)化實踐教學(xué)

優(yōu)化人才培養(yǎng)方案?；诠こ探逃J(rèn)證理念，應(yīng)該建立“以人為本”，以成果為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)模式?，F(xiàn)行培養(yǎng)方案已不適應(yīng)工程教育認(rèn)證的大背景，必須對其進(jìn)行優(yōu)化與修訂，通過邀請知名食品企業(yè)專家或技術(shù)人員參與，與企業(yè)密切合作制定新的培養(yǎng)方案，相比于學(xué)校，企業(yè)對于人才市場的需求具有更為敏銳的嗅覺，能夠更好地洞悉人才市場的變化，以便學(xué)校對學(xué)生培養(yǎng)做出更具針對性的方案。

（1）優(yōu)化課程設(shè)置。對于具有很強(qiáng)的工程應(yīng)用背景的食品科學(xué)與工程專業(yè)，在培養(yǎng)方案中設(shè)置工程類課程教學(xué)實踐和工程訓(xùn)練非常重要。但對于我國農(nóng)業(yè)類院校而言，工程基礎(chǔ)一向比較薄弱，在課程設(shè)置上往往重理輕工，工程類課程偏少且學(xué)時不足，以工程為基礎(chǔ)的實訓(xùn)操作更是少之又少。因此應(yīng)該科學(xué)設(shè)置課程，合理分配課程學(xué)時比例，增加工程類課程的學(xué)時，突出實驗類、工程類課程和實踐訓(xùn)練在專業(yè)課程方面的重要性。課程設(shè)計和實習(xí)是開設(shè)工程類課程的目的與重點，可惜有的學(xué)校雖有工程類課程卻沒有設(shè)置課程設(shè)計或?qū)嵙?xí)，這就失去了工程類課程的意義。對于實踐性極強(qiáng)的“食品機(jī)械與設(shè)備”和“食品工廠設(shè)計”這2門課程，課程設(shè)計與實習(xí)都是必不可少的，學(xué)生只有進(jìn)行綜合設(shè)計，才能加深對機(jī)械設(shè)備的結(jié)構(gòu)和工作原理的理解與認(rèn)識，才能學(xué)會如何進(jìn)行物料衡算，工藝設(shè)計和設(shè)備選型，也才能學(xué)會將專業(yè)理論知識與工程實踐有機(jī)結(jié)合并融會貫通。通過增設(shè)課程設(shè)計的答辯環(huán)節(jié)，能有效防止部分學(xué)生對課程設(shè)計敷衍了事，不重視的問題，從而有效提高課程設(shè)計的質(zhì)量，真正起到培養(yǎng)學(xué)生工程素質(zhì)的目的。

學(xué)校應(yīng)該多開設(shè)與生產(chǎn)密切相關(guān)的實驗課，增加學(xué)生操作大型儀器的機(jī)會，一些大型生產(chǎn)儀器實驗課，幾乎是教師講授、教師操作，學(xué)生處于一種被動接受的狀態(tài)，而這種教學(xué)模式十分不利于學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、實踐能力、創(chuàng)新能力的提高。正確的應(yīng)該是教師講授完后，讓學(xué)生親自進(jìn)行操作，教師在一旁指導(dǎo)，并且盡可能地讓更多的學(xué)生有機(jī)會進(jìn)行儀器操作，這樣能在最大程度上提升實驗操作課程的價值，提升學(xué)生的工程實踐能力。

（2）優(yōu)化期末考核方式。目前，教師對于學(xué)生的期末考核主要是通過卷面考試成績與平時成績進(jìn)行評判，而考試成績又占據(jù)較大比例，造成很多學(xué)生僅僅重視考試成績，從而忽略了實際動手能力。例如，在一些實驗類課程中學(xué)生對于實驗操作、工程設(shè)計不夠重視、敷衍了事，因此建議在期末考核過程中，加大實驗操作在期末考核中的比例，另外對實驗的考核應(yīng)從多方面進(jìn)行，包括進(jìn)行實驗前的準(zhǔn)備、實驗中的操作、實驗后的結(jié)果分析與反思，而不僅要依靠實驗報告進(jìn)行評判。對重要的實驗和綜合性實驗還可以進(jìn)行實驗操作考核，這樣既能夠了解學(xué)生對理論知識的掌握程度，又能考核學(xué)生的實際操作能力。

畢業(yè)設(shè)計（論文） 是培養(yǎng)大學(xué)生的工程實踐和綜合運(yùn)用知識能力的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。積極完善和優(yōu)化畢業(yè)設(shè)計的選題、研究評價整個過程體系并加強(qiáng)過程管理。同時，積極讓企業(yè)參與進(jìn)入評價環(huán)節(jié)，全面充分地考核學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計，有效提高畢業(yè)設(shè)計的質(zhì)量。另外，適當(dāng)提前畢業(yè)設(shè)計的時間，大四學(xué)生面臨著就業(yè)、考研、畢業(yè)設(shè)計的三重壓力，導(dǎo)致難以兼顧。因此，可嘗試讓學(xué)生在大二時就與專業(yè)教師聯(lián)系，做教師的實驗助手，并與教師探討畢業(yè)設(shè)計（論文）的課題方向，在大三就讓學(xué)生先進(jìn)行文獻(xiàn)查閱、外文翻譯等前期準(zhǔn)備工作。此外，現(xiàn)在畢業(yè)課題的內(nèi)容和形式上，比較死板單一，大部分是學(xué)生跟著教師做一些簡單實驗，進(jìn)行改革的話可以讓學(xué)生自由選擇合適的課題或?qū)熆梢越o出規(guī)定的實驗內(nèi)容讓學(xué)生去設(shè)計，也可以允許學(xué)生自己設(shè)計一些合理的內(nèi)容提交導(dǎo)師審查后開展。

積極引導(dǎo)和安排學(xué)生將理論知識應(yīng)用于實踐，大學(xué)生創(chuàng)意食品設(shè)計大賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽和創(chuàng)新實驗項目等都是不錯的實踐平臺，還可以鼓勵學(xué)生積極參與教師的工程類項目，因為這些項目通常都來自于食品企業(yè)，解決的都是實際生產(chǎn)中的問題，有些還是食品生產(chǎn)線的設(shè)計或改造項目。在這些活動對于組建深層次校企合作創(chuàng)新團(tuán)隊提供了很好的機(jī)會，學(xué)生團(tuán)隊可以通過指導(dǎo)教師聯(lián)系相關(guān)食品企業(yè)，邀請企業(yè)專家作為技術(shù)或市場顧問參與到大賽中，給予建設(shè)性的技術(shù)指導(dǎo)和切實可行的商業(yè)建議，使學(xué)生的大賽作品更能滿足市場需求，實現(xiàn)學(xué)生作品的工程化和產(chǎn)業(yè)化，學(xué)校對于表現(xiàn)良好或獲獎的學(xué)生團(tuán)隊予以嘉獎，充分提高學(xué)生參與競賽的積極性和自主性，讓學(xué)生熱愛實踐，敢于實踐。這些實踐活動，貼近生產(chǎn)實踐，對于提高學(xué)生的實際動手能力、團(tuán)隊協(xié)作精神都具有重大作用[8-9]。

搭建校內(nèi)工程實踐平臺，如在校內(nèi)搭建小型的研發(fā)，生產(chǎn)中試平臺就是一種切實可行的方案，中試生產(chǎn)平臺不僅為教師的研發(fā)成果進(jìn)行生產(chǎn)轉(zhuǎn)化提供便利，而且能讓學(xué)生不用出校門就能夠親自進(jìn)行食品工藝的生產(chǎn)與創(chuàng)造。這種安排學(xué)生到中試生產(chǎn)線進(jìn)行輪崗的常態(tài)化實習(xí)和生產(chǎn)實訓(xùn)，不僅使學(xué)生能夠更加了解教師的最新科研成果，培養(yǎng)了學(xué)生的實踐、創(chuàng)新能力，還能夠增強(qiáng)高校對學(xué)生生產(chǎn)實踐環(huán)節(jié)的可控性[10]。

3.2 加強(qiáng)校企合作

加強(qiáng)校企合作就要充分利用技術(shù)和人才方面的優(yōu)勢，以產(chǎn)學(xué)研結(jié)合為平臺，積極與大中型食品企業(yè)建立良好的合作關(guān)系，深入了解企業(yè)對于人才的需求，積極為學(xué)生搭建長久且穩(wěn)定的校外工程實訓(xùn)平臺，建立教學(xué)與生產(chǎn)、科研、工程相結(jié)合的校外實習(xí)基地，安排學(xué)生到企業(yè)的崗位進(jìn)行輪崗實習(xí)，直接參與整個食品的生產(chǎn)、銷售和管理的全過程。加強(qiáng)學(xué)生輪崗實習(xí)期間的管理，安排指定相關(guān)人員指導(dǎo)學(xué)生工作，校企雙方共同管理實習(xí)生。為提高實習(xí)質(zhì)量，可要求實習(xí)生進(jìn)行食品工廠設(shè)計，提高學(xué)生的工程設(shè)計能力，最終根據(jù)實習(xí)情況進(jìn)行考核，不符合考核標(biāo)準(zhǔn)的可適當(dāng)延長學(xué)生的實習(xí)期。通過校企合作，可創(chuàng)新人才的培養(yǎng)模式，按照食品企業(yè)的人才需要進(jìn)行課程體系改革，實行“訂單式”人才培養(yǎng)模式。根據(jù)企業(yè)的人才需求標(biāo)準(zhǔn)，制定適宜的教學(xué)計劃、教學(xué)內(nèi)容及技能培訓(xùn)措施，以合作企為平臺，建立人才培養(yǎng)基地和實訓(xùn)中心，從而改變傳統(tǒng)模式下培養(yǎng)方案制定脫離實際需求的盲目性，也能有力推進(jìn)農(nóng)業(yè)院校教育教學(xué)改革的深入，促進(jìn)工程實踐人才培養(yǎng)質(zhì)量的提高。

3.3 提高教師隊伍的工程教學(xué)能力

教師的工程背景和實踐能力將直接影響到高素質(zhì)的工程實踐人才培養(yǎng)的質(zhì)量，工程能力過硬的教師才能教出工程能力過硬的學(xué)生。針對農(nóng)業(yè)院校食品科學(xué)與工程專業(yè)教師學(xué)歷高、工程實踐能力不足的問題，高?？刹扇∫韵麓胧阂皇嵌ㄆ谶x派優(yōu)秀中青年教師到國內(nèi)外的知名院?；蚩蒲袡C(jī)構(gòu)進(jìn)行學(xué)習(xí)進(jìn)修，增長見識，開拓視野；二是與食品企開展廣泛的交流與平學(xué)研合作，定期安排青年教師進(jìn)入大中型食品企業(yè)進(jìn)行實踐鍛煉，提高教師自身的工程素養(yǎng)；三是將實踐技能鍛煉納入青年教師的職稱、評優(yōu)、評先考核體系，在職稱申報階段，要求青年教師必須要有一定的企業(yè)生產(chǎn)實踐經(jīng)歷，以此引導(dǎo)青年教師投身企業(yè)，投身基層，提升自身工程能力。作為農(nóng)業(yè)院校，應(yīng)以服務(wù)“三農(nóng)”為宗旨。將促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)建設(shè)、發(fā)展農(nóng)業(yè)科技、增加農(nóng)民創(chuàng)收和建設(shè)美麗鄉(xiāng)村作為農(nóng)業(yè)院校服務(wù)于“三農(nóng)”的根本使命。積極響應(yīng)國家號召，選派青年教師到鄉(xiāng)下掛職鍛煉服務(wù)三農(nóng)，在掛職服務(wù)前做好教師的崗前培訓(xùn)和專項教育培訓(xùn)，對在服務(wù)期間教師進(jìn)行管理考核，教師定期匯報工作情況，建立考核激勵機(jī)制，對工作表現(xiàn)良好的教師予以獎勵，充分調(diào)動青年教師服務(wù)三農(nóng)的積極性與主動性。在推動地方經(jīng)濟(jì)和科技發(fā)展的同時，也起到鍛煉青年教師的工程實踐與創(chuàng)新能力，并最終反哺于學(xué)生工程實踐能力的提升[11]。

除此之外，對在校學(xué)生可實施“雙師制”，學(xué)校面向社會聘請食品領(lǐng)域?qū)＜?、技術(shù)工程師等技術(shù)人員兼職高校教師職位，要求他們不僅能夠從事本科生專業(yè)課程教學(xué)，還能夠指導(dǎo)課程設(shè)計、生產(chǎn)實踐、工程訓(xùn)練、畢業(yè)設(shè)計和實習(xí)就業(yè)等。將他們豐富的實踐經(jīng)驗和寶貴的工程知識傳授給學(xué)生，同時也間接提升了教師隊伍的工程教學(xué)能力。

4 結(jié)語

在工程教育認(rèn)證的大背景之下，各大高校的各個專業(yè)都以工程教育認(rèn)證基本理念為導(dǎo)向積極進(jìn)行改革，農(nóng)業(yè)類院校作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的主體院校，更應(yīng)該成為改革先驅(qū)者。通過優(yōu)化培養(yǎng)體系、強(qiáng)化工程實踐教學(xué)、完善考核方式、強(qiáng)化師資隊伍、加強(qiáng)校企合作等方式，推進(jìn)食品科學(xué)與工程專業(yè)的建設(shè)和發(fā)展，培養(yǎng)出具有扎實理論基礎(chǔ)與實踐創(chuàng)新能力的高水平人才，提高我國食品工業(yè)的總體實力與國際競爭力。