趙建選 李 峰

（河南省新鄉(xiāng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，河南新鄉(xiāng)453000）

1 栽培時(shí)間與品種選擇

以河南為例，菌袋生產(chǎn)宜安排在11月至翌年2月底，3月后溫度上升，發(fā)菌速度快，但接種污染率和發(fā)菌污染率高，菌袋越夏前完成轉(zhuǎn)色困難，不宜安排大規(guī)模生產(chǎn)。

越夏設(shè)施代料栽培香菇出菇時(shí)間主要集中在每年的8月底-12月中旬，因此宜選擇優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的晚熟中溫型品種，具體應(yīng)做出菇試驗(yàn)，以便選用適宜本地區(qū)栽培的香菇品種。在豫北地區(qū)可使用香菇808、豫香1號、新科25等。

2 菌袋生產(chǎn)

2.1 栽培原料要求及推薦配方

栽培原料主要有木屑、麩皮、棉籽殼等，原料要求與常規(guī)栽培一致。推薦配方：木屑74%，棉籽殼10%，麩皮15%，石膏1%。料含水量55%～60%。

2.2 拌料裝袋滅菌

采用機(jī)器拌料，拌好的培養(yǎng)料水分應(yīng)為55%～60%，pH 7～7.5。選用15 cm×（55～55）cm×0.007 cm或18 cm×60 cm×0.007 cm的低壓高密度聚乙烯折角塑料袋，可使用免割保水膜。裝料要求緊實(shí)、均勻，料袋濕重1.8～2.5 kg。蒸汽常壓滅菌，料袋中間溫度達(dá)100℃后保持20～24 h，?；馉F24 h即可。

2.3 接種

料袋移至提前清掃干凈并經(jīng)消毒處理后的接種室或接種帳，待料溫降至30℃以下即可按照無菌操作技術(shù)接種（提倡在發(fā)菌場地內(nèi)搭建接種帳接種），每袋接種3～4穴。采取外套袋法封接種穴。外袋要求厚0.01 mm、比栽培袋直徑寬2 cm、長度長5 cm，低壓高密度聚乙烯，一端封口。

3 發(fā)菌管理

不在發(fā)菌場地接種的料袋，應(yīng)在菌種萌發(fā)7 d后方能移至發(fā)菌棚進(jìn)行發(fā)菌管理。發(fā)菌期間要及時(shí)采取保溫或降溫措施，控制菌袋溫度在20～25℃，不超過28℃，避光，確保菌絲快速生長。建議以保溫效果較好的日光溫室、塑料大棚作為發(fā)菌場地。

3.1 菌袋擺放

冬季或春季接種后，前期氣溫較低，菌袋應(yīng)順碼式堆疊擺放，可擺8～12層，以便提高發(fā)菌溫度。發(fā)菌中后期，應(yīng)根據(jù)氣溫變化，翻袋、刺孔等操作及時(shí)改變菌袋擺放方式，以便能調(diào)控好菌袋袋溫。

真空感應(yīng)熔煉由于硬件設(shè)備和坩堝的限制，加熱溫度往往最高只能達(dá)到1 500～1 600℃。并且由于使用陶瓷坩堝和導(dǎo)流嘴的影響，會在合金熔體中代入雜質(zhì)，影響制備金屬粉體的純凈度。

3.2 翻堆增氧

當(dāng)接種穴菌絲長至直徑8～10 cm時(shí)第1次翻堆，翻堆時(shí)應(yīng)解開外套袋口；待接種穴菌絲彼此相連時(shí)，應(yīng)第2次翻堆，翻堆的同時(shí)剝掉外套袋；當(dāng)整袋菌絲均發(fā)白，表面有瘤狀物出現(xiàn)時(shí)，第3次翻堆并刺孔，一般刺孔數(shù)每袋為40～60個(gè)，刺孔針直徑以0.5～0.8 cm為宜。

4 轉(zhuǎn)色管理

轉(zhuǎn)色期要嚴(yán)格管理，確保越夏前菌袋轉(zhuǎn)色完成，促進(jìn)菌袋轉(zhuǎn)色的主要措施有：

4.1 刺孔增氧

結(jié)合第3次翻堆刺孔。刺孔最好選擇在外界氣溫穩(wěn)定在20～23℃或20℃以下時(shí)，確保轉(zhuǎn)色期間袋溫不超過25℃，當(dāng)外界氣溫或室溫達(dá)28℃時(shí)應(yīng)停止刺孔。

4.2 膜料分離

在打孔、搬動(dòng)等過程中，人為促使袋膜與基料分離。

4.3 調(diào)控溫度

轉(zhuǎn)色期間控制袋溫在15～25℃較為適宜。當(dāng)垛內(nèi)溫度達(dá)到25℃以上時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取降溫措施。

4.4 干濕交替

當(dāng)溫度在20～25℃時(shí)，通過空間噴淋冷水及加強(qiáng)通風(fēng)以做到干濕交替；溫度低于20℃，不采取干濕交替管理方式。

4.5 光照刺激

調(diào)控棚內(nèi)光照強(qiáng)度在1 000 lx左右，即比較明亮的散射光。

菌袋轉(zhuǎn)色好的標(biāo)準(zhǔn)：手壓菌袋表面具有彈性，有瘤狀物突起，并占菌袋表面2/3面積，且表面70%～80%以上轉(zhuǎn)為褐色，有黃水出現(xiàn)，木屑米黃色，有香菇特有氣味。

5 越夏設(shè)施及菌袋越夏管理

越夏管理的重點(diǎn)是溫度管理，即控制菌袋溫度處于28℃以下，不超過30℃。因此，場地遮陽降溫是菌袋安全越夏的關(guān)鍵。

5.1 越夏設(shè)施

大棚上覆蓋塑料薄膜及保溫被，防雨遮陽，另外，最好配備卷簾機(jī)，方便夜間卷被降溫；越夏場地上方可搭建雙層或三層遮陽網(wǎng)，層與層之間保留0.5 m間距，最下層距離棚頂最高處1 m以上；棚頂最高處安裝一條滴管帶或霧噴管，以便在極端天氣淋濕棉被降溫；棚內(nèi)安裝霧噴設(shè)施，高溫期噴水降溫；有條件的也可安裝濕簾、冷風(fēng)機(jī)等降溫設(shè)備。

5.2 菌袋擺放

計(jì)劃斜擺交叉出菇可以將菌袋直接排架越夏，或“井”字形或“△”行擺放，擺放層數(shù)一般不超過5層，有條件的最好單層擺放地面越夏。菌袋擺放不可擁擠，以免高溫時(shí)段散熱不良。排放時(shí)將接種穴面朝下或朝向兩側(cè)，防止噴水降溫造成接種穴積水而導(dǎo)致雜菌感染。

保持場地通風(fēng)。越夏期間要絕對防止出現(xiàn)悶棚現(xiàn)象，有條件的可安裝較大功率換氣扇，在低溫時(shí)開起通風(fēng)換氣，加快散熱。

禁止光線直射菌袋。棚向陽面一側(cè)可以不放菌袋或安裝遮陽網(wǎng)，降低光照強(qiáng)度，光線直射。

高溫時(shí)做好降溫措施。菌袋溫度一旦接近或超過28℃，要及時(shí)提前利用多種降溫設(shè)施降低棚內(nèi)溫度，如噴水或定時(shí)噴霧；用冷水澆濕大棚上方保溫被或草簾等遮陽物；啟動(dòng)濕簾、冷風(fēng)機(jī)等降溫設(shè)施；夜間卷起保溫被降溫等。

6 催蕾出菇

8月下旬后，白天氣溫穩(wěn)定在30℃以下，降溫設(shè)施較好的菇棚棚內(nèi)最高溫度能控制在25℃以下，此時(shí)即可脫去袋膜，催蕾出菇；降溫設(shè)施條件較差可推遲至9月上旬催蕾出菇。

6.1 菌棒注水

用香菇注水機(jī)或注水器向菌棒內(nèi)注入清水，每棒注水0.2～0.5 kg。注水量以達(dá)到原重的80%～90%為宜，如果菌棒不失水，可以不補(bǔ)水。

6.2 變溫、干濕交替催蕾

采取夜間卷起保溫被、白天控制通風(fēng)等措施拉大晝夜溫差；早晚氣溫低時(shí)向菌棒噴水，每次3 min左右，菌棒全天干濕交替；保持棚內(nèi)散射光，如此管理2～3 d，菇蕾便會大量產(chǎn)生。

7 出菇管理

出菇階段最適宜的溫度為15～20℃，溫度10℃以下，出菇少，但菇質(zhì)優(yōu)；20℃以上，菇體生長快，但質(zhì)量較差。菇體生長期，采取調(diào)整噴霧次數(shù)、噴霧時(shí)間、菇房通風(fēng)等措施控制空氣相對濕度在85%～90%，最低空氣相對濕度也應(yīng)在70%左右。出菇階段控制光照強(qiáng)度在200～800 lx，在此光照條件下，生長的子實(shí)體顏色深，柄短、蓋厚、圓正。出菇階段應(yīng)保持良好通風(fēng)、空氣新鮮，如果通風(fēng)不良會長出菌蓋小、菌柄長的畸形菇。此外，應(yīng)協(xié)調(diào)好棚內(nèi)溫度、空氣相對濕度、通風(fēng)三者關(guān)系，不能過此失彼。

越夏栽培香菇出菇前期，溫度較高，菇體生長較快，應(yīng)提前或及時(shí)采收。鮮銷采摘最適期為菌蓋色澤從深開始變淺，內(nèi)菌幕破裂，菌蓋邊緣形成“銅鑼邊”。

8 轉(zhuǎn)潮管理

第1潮菇采收后，養(yǎng)菌7～10 d，這期間每天早晚棚內(nèi)空間噴水，控制空氣相對濕度在70%左右，棚溫在20～25℃。菌棒可適當(dāng)噴水，避免菌棒長時(shí)間處于干燥狀態(tài)，待采菇處的菌絲開始變白，即可進(jìn)行第2潮菇催蕾出菇管理，如此重復(fù)，直至出菇結(jié)束。