在宋朝吃面

黃亞明

在宋朝，所有的面食都叫餅：爐子里烤熟的叫燒餅，籠屜里蒸熟的叫炊餅，水里煮熟的叫湯餅。

如果你讀過孟元老的《東京夢華錄》和吳自牧的《夢粱錄》，孟元老會帶你逛北宋都城汴京。在川飯店，能吃到插肉面、大燠面、大小抹肉淘等；在南食店，有桐皮熟膾面。川飯店與南食店是專為四川與江淮以南的游子開設(shè)的。

吳自牧?xí)愎淠纤味汲桥R安的湯餅店，你可以在豬羊罨生面、絲雞面、三鮮面、魚桐皮面、鹽煎面、筍潑肉面等面里選擇。

這些湯餅店裝修高檔，大門口花團(tuán)錦簇，小二服務(wù)周到，當(dāng)然面價也不低。上述湯餅中，有的是面條，有的是面片。面條過水，面片澆汁；過水的爽口，澆汁的濃鮮。

如果你手頭緊，又餓得夠嗆，吃素面最省事。《水滸傳》第五十回，戴宗和李逵到薊州尋訪公孫勝。晌午時分，兩人走得肚饑，進(jìn)了一個素面店，吩咐過賣（伙計）造四個壯面來。素面店在《水滸傳》中又稱“飯店”，是一種專營素面的食店。素面當(dāng)是一種無肉的面條。那么何謂壯面？壯者，大也。壯面，即大碗的粗面條。

宋代福建泉州的紫帽山曾經(jīng)有位高人，做過“梅花湯餅”：用水浸白梅、檀香末，然后用這種水和面，搟成薄片，再用梅花形的模子壓成皮，最后包成餛飩，下到鍋里煮熟，撈在雞湯里，味道好極。

（摘自河南文藝出版社《市井水滸》，果果薦）