雷丹

【摘 要】借助“互聯(lián)網(wǎng)+”的東風(fēng)，柳州螺螄粉在短短幾年時(shí)間里，從名不見經(jīng)傳的地方特色小吃，發(fā)展成為全國“網(wǎng)紅”食品，是傳統(tǒng)美食與互聯(lián)深度融合煥發(fā)出強(qiáng)大生機(jī)的典型產(chǎn)業(yè)。雖然“互聯(lián)網(wǎng)+”讓柳州螺螄粉呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的良好勢頭，但是也面臨著不少亟待解決的問題，文章對此進(jìn)行探討與研究，提出對策，以期為柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供借鑒。

【關(guān)鍵詞】“互聯(lián)網(wǎng)+”;柳州螺螄粉;挑戰(zhàn)與對策

【中圖分類號】F426.82 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1674-0688（2020）07-0023-03

柳州螺螄粉產(chǎn)品有兩個(gè)類型：一是實(shí)體店的現(xiàn)煮堂食，是當(dāng)?shù)厥軞g迎的小吃;二是預(yù)包裝螺螄粉，目前流行的網(wǎng)紅食品?，F(xiàn)煮堂食由于時(shí)間與空間的制約，難以滿足外地食客的需求，限制了柳州螺螄粉的發(fā)展壯大。預(yù)包裝螺螄粉采用真空包裝，不但保持了螺螄粉的色、香、味，且便于運(yùn)輸和保存。在“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下，預(yù)包裝螺螄粉通過電子商務(wù)平臺流向全國各地，走出國門。據(jù)柳州市商務(wù)局提供的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)包裝螺螄粉銷售近5年收入年均增長率達(dá)86.12%，配套及衍生產(chǎn)品銷售收入年均增長率高達(dá)140.28%，實(shí)體店?duì)I業(yè)額年均增長率達(dá)12.47%。柳州螺螄粉由地域特色小吃，發(fā)展成為享譽(yù)全國的知名小吃，成為柳州市的城市新名片。本文探討預(yù)包裝螺螄粉產(chǎn)業(yè)。

1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 產(chǎn)業(yè)增長迅速

2019年預(yù)包裝螺螄粉日均銷售150萬包。2020年柳州螺螄粉銷售日產(chǎn)量超過300萬袋，比2019年翻了一倍，1～4月收入達(dá)到33.75億元，同比增長87.5%，市場規(guī)模迅猛增長。截至2020年4月，出口額達(dá)31.1萬美元，是2019年全年出口額的兩倍多？譹？訛，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國、加拿大、新加坡等國家，消費(fèi)群體以海外華人及留學(xué)生為主。柳州螺螄粉產(chǎn)品知名度不斷提升，綜合經(jīng)濟(jì)社會效益愈加顯著。

1.2 產(chǎn)業(yè)鏈條日趨完善

初步構(gòu)建起以預(yù)包裝螺螄粉為核心的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式。2019年，柳州螺螄粉袋裝產(chǎn)值超過60億元，原材料等附屬產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值也超60億元。螺螄粉產(chǎn)業(yè)帶動了豆角種植、螺螄養(yǎng)殖、酸筍加工、木耳生產(chǎn)等上游原材料規(guī)?；l(fā)展，為柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)長足發(fā)展奠定產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。通過建設(shè)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園和螺螄粉特色小鎮(zhèn)，打造螺螄粉供應(yīng)、生產(chǎn)、加工、檢測、物流、文化休閑等一條龍的示范性園區(qū)，有20多家生產(chǎn)加工企業(yè)入駐。

1.3 精準(zhǔn)營銷效果顯著

螺螄粉口味獨(dú)特，是一款當(dāng)?shù)匦〕?，?jīng)過精準(zhǔn)營銷，成為一款全國性小吃。柳州螺螄粉精準(zhǔn)定位年輕群體客戶，借助互聯(lián)網(wǎng)渠道，以年輕人喜聞樂見的形式，充分利用“網(wǎng)紅”效應(yīng)，參與電商購物狂歡節(jié)，與各大電商平臺建立密切合作關(guān)系，通過各大網(wǎng)絡(luò)平臺進(jìn)行直播、拍攝螺螄粉微電影等方式，螺螄粉熱度不斷攀升，袋裝螺螄粉晉級成為“阿里巴巴”米粉特產(chǎn)類銷量排行榜首位。網(wǎng)絡(luò)平臺展現(xiàn)螺螄粉獨(dú)特、個(gè)性的一面，也深深抓住年輕人心理。螺螄粉鮮、香、酸、辣的獨(dú)特味道，能使人精神振奮，讓人難以忘懷，深入消費(fèi)者的心中。根據(jù)深圳中商產(chǎn)業(yè)研究院提供的預(yù)測模型，柳州螺螄粉行業(yè)市場前景良好，市場規(guī)模還將逐步穩(wěn)定擴(kuò)大。

1.4 質(zhì)量、商標(biāo)日益完善

預(yù)包裝螺螄粉是柳州市的新興產(chǎn)業(yè)，把好質(zhì)量關(guān)，開展商標(biāo)保護(hù)，能防患于未然，為產(chǎn)業(yè)安全健康發(fā)展護(hù)航。為此，柳州市頒布實(shí)施《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)柳州螺螄粉》《柳州螺螄粉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》，成立柳州螺螄粉檢驗(yàn)檢測中心，構(gòu)建市、縣、鄉(xiāng)三級農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管檢測體系把好安全關(guān)。2018年“柳州螺螄粉”地理標(biāo)志被國家市場監(jiān)督管理總局知識產(chǎn)權(quán)局批準(zhǔn)注冊。柳州市規(guī)范“柳州螺螄粉”地理標(biāo)志使用，加強(qiáng)商標(biāo)使用保護(hù)，維護(hù)螺螄粉品牌聲譽(yù)形象，目前有22家生產(chǎn)螺螄粉的企業(yè)獲地理標(biāo)志證明的使用權(quán)。

2 面臨的困難與挑戰(zhàn)

“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下，柳州螺螄粉這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)采用現(xiàn)代信息技術(shù)，呈現(xiàn)出迅猛發(fā)展的良好勢頭，逐漸成為推動地方經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)增長、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的重要力量，但也面臨著不少新問題。

2.1 品牌體系建設(shè)待加強(qiáng)

目前，柳州螺螄粉在各大電商平臺入駐的店鋪有1.2萬多家，品牌數(shù)量高達(dá)300家，一些品牌在產(chǎn)品定位、價(jià)格等方面如出一轍。雖已培育了一批螺螄粉生產(chǎn)品牌企業(yè)，但品牌拉動能力有限，產(chǎn)品規(guī)模提升能力不足。行業(yè)總體存在商標(biāo)總量偏低、品牌含金量不高、品牌同質(zhì)化現(xiàn)象明顯的問題，導(dǎo)致品牌競爭激烈，廠商競爭激烈，進(jìn)入了低層次的價(jià)格競爭，增加了柳州螺螄粉企業(yè)低水平的內(nèi)耗，難以形成統(tǒng)一的市場形象和標(biāo)準(zhǔn)，在一定程度上破壞了螺螄粉市場的整體形象和良性競爭。

2.2 預(yù)包裝市場競爭激烈

柳州螺螄粉雖然擁有口味獨(dú)特、產(chǎn)品新穎等特點(diǎn)，但是在預(yù)包裝行業(yè)起步晚，市場競爭激烈。目前，國內(nèi)方便預(yù)包裝市場產(chǎn)品種類繁多，競爭激烈。以方便面行業(yè)為例，“康師傅”“統(tǒng)一”“今麥郎”“白象”“日清”這五大龍頭企業(yè)占據(jù)市場份額超過85%，其生產(chǎn)、加工、營銷“一條龍”，產(chǎn)業(yè)鏈非常成熟。柳州螺螄粉作為傳統(tǒng)特色小吃，上游原材料生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模小、產(chǎn)業(yè)組織化程度低，農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)等新型產(chǎn)業(yè)化合作經(jīng)營主體不足。與方便面行業(yè)相比，自主創(chuàng)新能力不強(qiáng)，新產(chǎn)品開發(fā)速度慢，產(chǎn)品保質(zhì)時(shí)間、產(chǎn)品即食性等關(guān)鍵工藝仍有較大差距。對于銷售渠道嚴(yán)重依賴線上的螺螄粉來說，要擠占方便預(yù)包裝市場，將面臨更為激烈的市場競爭環(huán)境。

2.3 行業(yè)中高端人才短缺

柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)目前普遍處于師傅帶學(xué)徒的人才培養(yǎng)模式，行業(yè)人才基礎(chǔ)薄弱，導(dǎo)致自主創(chuàng)新能力較弱，新產(chǎn)品研發(fā)速度慢，相關(guān)衍生產(chǎn)業(yè)較為單一，技術(shù)含量提升慢。近幾年，隨著產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，行業(yè)中高端人才的短板更突出，專業(yè)人才缺口更大，對市場外包的依賴程度很大。物流管理升級、產(chǎn)品保質(zhì)期的延長、真空包裝技術(shù)的改進(jìn)、產(chǎn)品食用前準(zhǔn)備時(shí)間的縮減等關(guān)鍵工藝的研發(fā)人才未來很長一段時(shí)間內(nèi)都將短缺，并制約著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與升級。

2.4 上下游產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展待提升

柳州螺螄粉屬于地域性小吃，其原材料主要產(chǎn)于當(dāng)?shù)鼗蜞徑某鞘小＞湍壳傲菔新菸嚪凵舷掠伟l(fā)展情況來看，現(xiàn)有相關(guān)生產(chǎn)要素及產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)尚未能完全滿足食品安全發(fā)展需求。本地上游原材料種養(yǎng)及初加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)同其他方便食品相比處于起步階段，附加值有待深挖;下游市場營銷、倉儲物流和冷鏈及相關(guān)服務(wù)業(yè)很大程度依賴外包。原材料供應(yīng)、加工、產(chǎn)品的生產(chǎn)比較寬松，無法從原材料供應(yīng)到產(chǎn)品銷售的全程進(jìn)行追蹤記錄。而且，上下游精深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系不夠完善，生產(chǎn)規(guī)模偏低，組織化水平亟待提升，特別是螺螄粉的原材料大米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足出口螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)的需求，目前柳州海關(guān)轄區(qū)備案僅有2家大米原料種植場具有出口資質(zhì)。

3 對策與分析

柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)近年來的快速興起，是“互聯(lián)網(wǎng)+”為柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)跨越式發(fā)展增添新動力，在電商平臺和網(wǎng)絡(luò)平臺上，螺螄粉話題熱度持續(xù)火爆，加上柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)和優(yōu)勢，奠定了螺螄粉在未來幾年內(nèi)會一直向上發(fā)展的勢頭。

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略的深入實(shí)施，電子商務(wù)將會對各行各業(yè)進(jìn)行深度滲透和融合嫁接，還將不斷顛覆傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)格局，衍生出眾多新的商業(yè)模式、銷售模式。同時(shí)，隨著消費(fèi)不斷升級，螺螄粉產(chǎn)業(yè)需要進(jìn)一步調(diào)整對策。

3.1 規(guī)范競爭與品牌建設(shè)

通過市場淘汰機(jī)制，培育、扶持龍頭企業(yè)著名品牌，不斷提升螺螄粉產(chǎn)業(yè)的品牌知名度和影響力。方便預(yù)包裝螺螄粉包裝是百花齊放，但產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，銷售上規(guī)模的品牌并不是很多。柳州螺螄粉要充分發(fā)揮市場配置資源的作用，規(guī)范行業(yè)內(nèi)部的競爭，逐漸淘汰一些優(yōu)勢不突出的生產(chǎn)企業(yè)。大力實(shí)施品牌發(fā)展戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)差異化競爭;開發(fā)新產(chǎn)品，盡快研發(fā)細(xì)分產(chǎn)品，針對年輕人群、老人、兒童及不同國家群體需求進(jìn)行研發(fā);研發(fā)簡單加熱、便捷即食的螺螄粉，擴(kuò)大柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)競爭優(yōu)勢。開展并購重組，在競爭中樹立品牌，壯大領(lǐng)軍企業(yè)，發(fā)揮柳州螺螄粉龍頭老大的橋梁與紐帶作用，支持、幫扶龍頭企業(yè)不斷開拓海外新市場。

3.2 進(jìn)一步推進(jìn)“螺螄粉+”發(fā)展模式

大力發(fā)展預(yù)包裝螺螄粉產(chǎn)業(yè)是當(dāng)?shù)赝苿庸┙o側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重要舉措。以預(yù)包裝螺螄粉生產(chǎn)加工為核心，謀劃構(gòu)建起全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式，為螺螄粉加工提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。需要深入積極打造集原材料種植養(yǎng)殖、科研開發(fā)、技術(shù)指導(dǎo)、生產(chǎn)加工、物流運(yùn)輸、線上線下聯(lián)動銷售“一條龍”的產(chǎn)業(yè)，讓上下游產(chǎn)業(yè)成為廣西特色優(yōu)勢產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展典型模式。同時(shí)，需要突破螺螄粉業(yè)態(tài)單一的瓶頸，拓展新業(yè)態(tài)，在當(dāng)?shù)赝卣孤菸嚪?其他業(yè)態(tài)。比如螺螄粉+文化創(chuàng)意，深入挖掘柳州螺螄粉的文化底蘊(yùn)和歷史淵源;螺螄粉+休閑旅游，鼓勵(lì)螺螄粉上游原材料示范基地和農(nóng)業(yè)示范區(qū)，打造集休閑度假、旅游觀光、養(yǎng)老養(yǎng)生等多元化螺螄粉產(chǎn)業(yè)體系;螺螄粉+商貿(mào)物流，提升加工配送水平，提高流通效率，降低物流成本，加快跨境電商發(fā)展速度;螺螄粉+互聯(lián)網(wǎng)信息服務(wù)，利用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等技術(shù)手段，開展市場監(jiān)測、產(chǎn)品推介等相關(guān)配套服務(wù)，使螺螄粉產(chǎn)業(yè)成為實(shí)現(xiàn)本地新常態(tài)新發(fā)展的重要支持。

3.3 加快產(chǎn)業(yè)人才開發(fā)與培養(yǎng)

人才是一個(gè)產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)的基礎(chǔ)保證。相對于物質(zhì)、資本等生產(chǎn)要素而言，人力資源要素的流動更為積極和活躍。在全球化背景下，人才流動、循環(huán)、配置必將更加廣泛與活躍。學(xué)校是產(chǎn)業(yè)人才的重要輸送站。在地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展上，高等職業(yè)院校在人才培養(yǎng)方面發(fā)揮重要作用。作為一個(gè)偏遠(yuǎn)地區(qū)的三線城市，如何留住人才、培養(yǎng)人才，是扶持螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重中之重。2020年，全國首家螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院在廣西柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院開設(shè)，致力于為本地培養(yǎng)螺螄粉產(chǎn)業(yè)人才。由于是首創(chuàng)專業(yè)，師資力量與學(xué)生專業(yè)的培養(yǎng)是個(gè)難題，因此需要開展校企合作，依托重點(diǎn)骨干企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)的力量。需要企業(yè)加大跟高校合作的力度，共同打造培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)所需的師資力量;還需要鼓勵(lì)企業(yè)與高校、科研機(jī)構(gòu)共同孵化螺螄粉產(chǎn)業(yè)實(shí)踐基地，培養(yǎng)具創(chuàng)新力的螺螄粉產(chǎn)業(yè)技術(shù)技能復(fù)合應(yīng)用型人才。通過開展螺螄粉產(chǎn)業(yè)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、職業(yè)技能競賽等活動，匯聚人才，擴(kuò)大人才隊(duì)伍，促使柳州螺螄粉骨干企業(yè)和高職院校共同為行業(yè)的做大做強(qiáng)出力。在“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的縱深發(fā)展離不開相關(guān)人才的開發(fā)與培育。

3.4 加強(qiáng)對食品安全的監(jiān)控

人們生活富足后，便追求食品的安全可靠。要增補(bǔ)、健全柳州螺螄粉食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)體系，將行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)、國際標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)結(jié)合，建立柳州螺螄粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，指導(dǎo)螺螄粉企業(yè)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工。食品安全追溯是保證食品安全的一個(gè)有效方法，對食品追溯涉及原料、原輔料管理、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品分裝等。對食品追溯不僅可以追溯到其“前世今生”，還可以具體到各個(gè)加工與流通環(huán)節(jié)，從源頭上保證食品安全。當(dāng)?shù)卣⒅芈菸嚪酃?yīng)一體化，打造螺螄粉原材料生產(chǎn)示范基地，以種植優(yōu)質(zhì)水稻、豆角、竹筍，以及養(yǎng)殖螺螄為主攻方向，確保原材料生產(chǎn)供應(yīng)優(yōu)質(zhì)和足量。柳州螺螄粉的原材料基本都是在當(dāng)?shù)厣a(chǎn)、加工。目前，柳州螺螄粉原材料已經(jīng)有不少示范基地，提取供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)追溯要素，建立食品安全信息數(shù)據(jù)庫，可操作性、推行性非常大。企業(yè)要走出去開拓海外市場，也必須廣泛的建立起可追溯體系。

3.5 擴(kuò)大對外合作的深度和廣度

我國“一帶一路”倡議的穩(wěn)步實(shí)施及中國-東盟自由貿(mào)易區(qū)升級建設(shè)，都將為螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展開辟出更加廣闊的市場空間，接下來要聚焦東南亞市場，打造州螺螄粉電商“跨境通道”工程，加快柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)“走出去”步伐。要解決出口柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)大米等原料緊缺瓶頸問題。柳州螺螄粉使用的大米原料，獲得海關(guān)備案的種植場僅有2個(gè)。因此，急需加快螺螄粉原材料示范地認(rèn)定和監(jiān)督管理工作。同時(shí)，全面梳理關(guān)鍵原料類型，科學(xué)配比全市符合優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、綠色有機(jī)等特點(diǎn)的大米、豆角、竹筍、木耳、螺螄等原材料種植養(yǎng)殖，從源頭上提升螺螄粉產(chǎn)業(yè)競爭力。通過促進(jìn)土地流轉(zhuǎn)，發(fā)展適度規(guī)模經(jīng)營，加快螺螄粉原材料種植養(yǎng)殖領(lǐng)域“機(jī)器換人”，提升螺螄粉原材料種植養(yǎng)殖的科技化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化，有效降低人工成本。

當(dāng)前，消費(fèi)需求升級，這將會不斷刺激螺螄粉企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新和質(zhì)量提升，以現(xiàn)代生產(chǎn)加工技術(shù)為支撐的螺螄粉產(chǎn)業(yè)要抓住這一重大發(fā)展機(jī)遇，加快產(chǎn)業(yè)升級，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的長足發(fā)展。

注 釋

①諶貽照.柳州螺螄粉出口“井噴”[N].廣西日報(bào)，2020-05-08（1）.

參考文獻(xiàn)

[1]鄧仟鳳，王超.廣西“淘寶村”的發(fā)展現(xiàn)狀及對策研究——以柳州基隆村為例[J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)，2019（6）：5-7.

[2]張蓓.“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)開發(fā)國際市場的必要性及對策研究[J].中國市場，2018（2）：90-92.

[3] 黃雅萍，林雯淇，吳春露.廣西傳統(tǒng)特色米粉文化傳播研究[J].現(xiàn)代營銷（經(jīng)營版），2019（4）：102-103.

[4]諶貽照，李斌.從街邊小吃到全球“網(wǎng)紅”——柳州螺螄粉“爆紅”路徑及啟示[J].農(nóng)家之友，2018（9）：24-25.

[5]張蓓.“互聯(lián)網(wǎng)+外貿(mào)”背景下柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)人才需求研究[J].中國商論，2018（1）：178-179.