85后帥小伙還原《紅樓夢(mèng)》名菜

《紅樓夢(mèng)》這部經(jīng)典，不同的行家會(huì)看出不同的東西，大廚和吃貨們的視線(xiàn)自然是離不開(kāi)里面各種珍饈和美味。糟鵝掌鴨信、楓露茶、火腿燉肘子、豆腐皮包子、酸筍雞皮湯……

整部書(shū)看下來(lái)，完全可以撐起一個(gè)“紅樓菜系”。你還別說(shuō)，真有人研究起這些菜肴來(lái)，還把它們復(fù)刻到了現(xiàn)代生活里來(lái)。最近，有一位85后小伙子火了，他把名著《紅樓夢(mèng)》里的名菜復(fù)刻出來(lái)，還拍了視頻，直接火上了熱搜，登上各地電視臺(tái)。

這位外形帥氣的年輕大廚劉強(qiáng)不是一般人。他是最年輕的注冊(cè)中國(guó)烹飪大師，全國(guó)技術(shù)能手，三度上央視《開(kāi)講啦》當(dāng)嘉賓，還兩次去過(guò)聯(lián)合國(guó)操刀國(guó)宴，被派到30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)做過(guò)廚藝表演……被稱(chēng)為“外交明星大廚”的他，師從魯菜大師高炳義，但和很多出身美食世家的人不同，劉強(qiáng)是從東北邊陲小鎮(zhèn)向陽(yáng)一個(gè)家境并不富裕的家庭里出來(lái)，一步步靠著天賦和努力走到今天的。

劉強(qiáng)，1985年出生，15歲那年他放棄學(xué)業(yè)來(lái)到了縣城里，在親戚家的酒店里打工。學(xué)了一年多的切菜，每天跟著大師傅們完成一道道菜品，劉強(qiáng)上手很快。一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，他從同事口中得知廣州一家酒樓在招廚師，劉強(qiáng)有些心動(dòng)了。那時(shí)粵菜是熱門(mén)，劉強(qiáng)抓住了機(jī)會(huì)，獨(dú)自去廣州闖蕩。不到一年，他就學(xué)會(huì)了做粵菜，然后帶著學(xué)到的手藝回到東北，自己開(kāi)了家小飯館。后來(lái)飯館遭到拆遷，他機(jī)緣巧合地成了一酒店最年輕的廚師長(zhǎng)。在2009年一次烹飪培訓(xùn)課上，魯菜大師高炳義覺(jué)得劉強(qiáng)不錯(cuò)，但也會(huì)毫不留情地指出他的毛病。一次學(xué)做魚(yú)骨的時(shí)候，劉強(qiáng)偷懶，一眼就被師父看出來(lái)，狠狠地被批了一頓。干魚(yú)骨是很硬的，需要泡發(fā)五天五夜，掌握好做法和火候，才能讓最終的魚(yú)骨成為一道透明軟糯的菜肴，泡和蒸都重要。劉強(qiáng)沒(méi)有耐心等，就少發(fā)了一天一夜，不僅是泡發(fā)，蒸也馬虎，結(jié)果出來(lái)的魚(yú)骨就不行。這讓師父大動(dòng)肝火，還拍起了桌子：“年輕人，不要覺(jué)得自己很在行，研究廚藝，有三心，用心，細(xì)心，耐心。馬虎不得！”

這一次經(jīng)歷，讓劉強(qiáng)明白，要對(duì)廚師這一職業(yè)有敬畏之心，付出真誠(chéng)，菜肴是會(huì)回應(yīng)做菜人的。自那之后，劉強(qiáng)對(duì)每一道經(jīng)手的菜肴都會(huì)付出百分百的耐心和細(xì)心。在師父的耳濡目染之下，劉強(qiáng)的廚藝更加精進(jìn)，他擅長(zhǎng)魯菜、粵菜、宮廷菜、國(guó)宴菜、東北菜，經(jīng)常被電視臺(tái)邀請(qǐng)去當(dāng)美食節(jié)目的嘉賓。這些行走全世界的經(jīng)歷為他帶來(lái)源源不斷的靈感，但大多數(shù)時(shí)候，他的靈感還是來(lái)自普通的生活。一本書(shū)，一部電影……都能成為劉強(qiáng)的靈感之源。

就像這次復(fù)刻《紅樓夢(mèng)》的經(jīng)典名菜走紅，劉強(qiáng)說(shuō)：“想傳承中華文化，讓人們吃的同時(shí)，也能了解這道菜的文化和歷史淵源?！?（摘自《意林》2020年第22期 葉小荷/文）