魯菜
- 山東魯菜的歷史文化發(fā)展與改革創(chuàng)新
生了變化。此外，魯菜也存在發(fā)展的局限性、創(chuàng)新性不足等現(xiàn)象。因此，針對魯菜的開發(fā)現(xiàn)狀及存在問題進行分析，在繼承的同時，如何發(fā)展創(chuàng)新，提出相應(yīng)的解決對策，這對于促進山東魯菜的發(fā)展具有現(xiàn)實的指導(dǎo)意義。1 山東魯菜的歷史演變由表1可知，山東魯菜發(fā)展歷史久遠，山東地區(qū)的文化歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟條件和習(xí)俗尚好，決定了魯菜的形成和發(fā)展。魯菜風(fēng)味的發(fā)源地是山東省淄博市博山區(qū)，與淮揚、川、粵等影響型菜系相比，它是唯一的一種自發(fā)型菜系，較為突出的特征是烹飪技藝復(fù)雜多樣、操作難
食品工業(yè) 2023年7期2023-07-29
- “非遺·魯菜烹飪技藝”傳承活動暨程偉華大師從廚50年祝賀會在山東煙臺舉辦
日下午，“非遺·魯菜烹飪技藝”傳承活動暨程偉華大師從廚50年祝賀會在山東煙臺虹口大酒店舉辦。煙臺市政協(xié)主席于永信、市政府副市長隋子林、市委宣傳部副部長宮海濤、市政協(xié)秘書長于向明，中華炎黃文化協(xié)會原副會長劉紅軍，世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎、副會長董振祥、特邀副會長張雷、黃德滿，中國烹飪協(xié)會副會長兼秘書長佟林，山東省飯店協(xié)會榮譽會長李光壁，上海烹飪協(xié)會秘書長沈一峰，淮安烹飪協(xié)會會長丁學(xué)藝，順德容桂餐飲行業(yè)協(xié)會會長羅兆波，著名烹飪大師李耀云、鮑興、盧永良、趙嘉祥、
餐飲世界 2023年6期2023-07-27
- 張全福：堅守“匠心” 讓“一醬成菜，飄香中國”
。講究原汁原味的魯菜，養(yǎng)育了性格耿直善良、獨具匠心的山東人民，更滋養(yǎng)了濟南這座黃河流域的璀璨明珠。匯聚于濟南的魯菜名廚，集大成于一身，他們集萃百家、兼收并蓄、格調(diào)高雅、風(fēng)格獨特、匠心獨運、自成體系?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">魯菜作為八大菜系之首，對大多數(shù)北方人而言，是味蕾的滿足，更是快樂的源泉，那是一種復(fù)合的滿足感。在我看來，經(jīng)營企業(yè)亦如‘烹小鮮，也要掌握好‘火候、方法和規(guī)則，企業(yè)做大了就不單是自己的，也是社會的?！鄙綎|飛紅餐飲集團創(chuàng)始人、魯菜名廚張全福說。菜品即人品，堅持為老百
中國商人 2023年7期2023-07-21
- 論文化自信在川菜與魯菜的菜名翻譯中的體現(xiàn)
學(xué)者分別對川菜和魯菜菜名的翻譯進行了深入的研究，主要包括翻譯原則和翻譯方法。根據(jù)學(xué)者們研究的四川和山東菜名的翻譯原理和翻譯方法，可以得出它們的一些相似之處，比如翻譯原則基本都為嚴(yán)復(fù)提出的“信、達、雅”原則，翻譯方法總的來說大致為直譯、意譯、直譯+意譯。但對川菜和魯菜菜名翻譯的比較研究相對較少，大多數(shù)是關(guān)于兩種菜系各自的翻譯方法的研究。鑒于此，本文從文化背景的角度探討了川菜和魯菜的翻譯原則和翻譯方法。為了使研究更加清晰、具有說服力，本文從自創(chuàng)的微信公眾號中選
今古文創(chuàng) 2022年25期2022-07-27
- 光榮屬于勞動者 幸福屬于奮斗者
的技師、中國十大魯菜名廚、山東省餐飲住宿行業(yè)改革開放40 年功勛人物、改革開放40 年中國餐飲行業(yè)技藝傳承突出貢獻人物等稱號。他是煙臺市勞模創(chuàng)新工作室、山東省示范性勞模與工匠人才創(chuàng)新工作室、山東省首席技師工作站、齊魯技能大師特色工作站領(lǐng)軍人。劉雪峰以農(nóng)工黨煙臺社會技術(shù)培訓(xùn)基地為依托，研制出了大量風(fēng)味菜肴和特色筵席，受到專家和廣大顧客的一致好評。他圓滿完成了煙臺市“中國魯菜之都”申報工作。劉雪峰時時處處以優(yōu)秀農(nóng)工黨黨員和先鋒模范的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，中餐學(xué)院在他的
前進 2022年7期2022-07-14
- 布局人才鏈 “魯菜師傅”培訓(xùn)重塑魯菜品牌
八大菜系，魯菜為首，魯菜所承載的不僅僅是一種特定的地方菜系和烹飪方式，更是中華傳統(tǒng)飲食文化和齊魯文化的代表與象征。作為魯菜的發(fā)祥地，煙臺被評為“中國魯菜之都”，孕育出王義均、陳學(xué)真、郭延祥、程偉華、于家濤等魯菜大師。煙臺的魯菜培訓(xùn)之路早在20世紀(jì)60年代就已萌芽，從老商校短期培訓(xùn)班到飲食服務(wù)學(xué)校、圖創(chuàng)培訓(xùn)中心以及后來的各類院校和職業(yè)學(xué)校，陸續(xù)為社會培育了十幾萬名烹飪專業(yè)人才，并且培養(yǎng)出一批中國烹飪大師、魯菜特級大師、中國烹飪工匠等高技能人才。為了更好地傳承
中國食品 2022年14期2022-06-30
- 新魯菜 新風(fēng)味
特別是“2022魯菜創(chuàng)新大賽”中遴選出的新魯菜作品，絕對是美食愛好者不容錯過的一次饕餮之旅。魯菜位居“八大菜系”之首，因歷史悠久、技法豐富、難度高、見功力而著稱，卻也因烹飪方式傳統(tǒng)、口味厚重、制作繁復(fù)飽受制約。近年來，隨著各地新時代優(yōu)秀傳統(tǒng)文化“兩創(chuàng)”高地的打造，魯菜也在傳承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上尋求創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展。今年6月底，新魯菜大賽的多個菜品亮相英國主流媒體天空電視臺，有“虎頭雞”“絕代雙膠”“詩禮銀杏”“章丘大蔥鮮蝦丸”等，為觀眾奉上了一場新魯菜
走向世界 2022年37期2022-05-30
- 中華文化對外傳播的策略啟示
面的作用。文章以魯菜為例，通過研究中國飲食文化的傳播策略，提出采用交互式、VR等新技術(shù)的應(yīng)用對魯菜走向國際有一定作用。中華餐飲文化在外影響力現(xiàn)狀日常生活中，老百姓都關(guān)心飲食，中西文化交流從飲食開始也是最有生機和活力的，因此，以飲食為切入點推動中國文化“走出去”應(yīng)該非常有效。魯菜位居八大菜系之首，是中華飲食文化中典型的載體，毫無疑問是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分。魯菜起源于山東的齊魯風(fēng)味，著名的“滿漢全席”就是滿菜和魯菜的結(jié)合體，北京烤鴨吃法也能明顯地看到魯菜
國際公關(guān) 2022年1期2022-02-28
- 中華文化對外傳播的策略啟示
——以魯菜為例
面的作用。文章以魯菜為例，通過研究中國飲食文化的傳播策略，提出采用交互式、VR等新技術(shù)的應(yīng)用對魯菜走向國際有一定作用。中華餐飲文化在外影響力現(xiàn)狀日常生活中，老百姓都關(guān)心飲食，中西文化交流從飲食開始也是最有生機和活力的，因此，以飲食為切入點推動中國文化“走出去”應(yīng)該非常有效。魯菜位居八大菜系之首，是中華飲食文化中典型的載體，毫無疑問是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分。魯菜起源于山東的齊魯風(fēng)味，著名的“滿漢全席”就是滿菜和魯菜的結(jié)合體，北京烤鴨吃法也能明顯地看到魯菜
國際公關(guān) 2022年1期2022-02-21
- 傳承魯菜匠人精神 培育新時代魯菜傳人
匠人精神，把弘揚魯菜文化，傳承魯菜技藝，創(chuàng)新魯菜品牌作為歷史責(zé)任和時代擔(dān)當(dāng)，培養(yǎng)了一大批德技雙馨的高素質(zhì)技術(shù)技能人才，被確定為“中國魯菜學(xué)府”“中國魯菜研發(fā)基地”“中國魯菜之都高級技能人才培訓(xùn)基地”“最佳魯菜烹飪學(xué)府”“山東省魯菜研發(fā)推廣示范基地”“中國魯菜文化與產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化推廣應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新平臺”，人民大會堂、釣魚臺國賓館等眾多“國”字號餐飲單位多年來把學(xué)院作為烹飪技能人才的重要儲備基地。專業(yè)為王? 提質(zhì)培優(yōu)據(jù)了解，學(xué)院烹飪專業(yè)成立于1980年，經(jīng)過40多年
職業(yè) 2021年22期2021-12-14
- 從“動物下水”到招牌菜
是南派北派，還是魯菜川菜，由“下水”為基礎(chǔ)食材做出的美食，儼然有種翻身成主角的氣勢。大家都知道來濟南必吃魯菜，而魯菜中有幾個必點的經(jīng)典菜——九轉(zhuǎn)大腸、爆炒腰花、油爆雙脆、熘肝尖，這幾道有名的魯菜便是以豬下水為主食材做出來的美味。其實，想要用豬下水做好一道美味是極費功夫的，因為它們的清理工作是極為細致的，若處理不當(dāng)，那個中滋味只可意會不可言傳。在這幾道魯菜中，“九轉(zhuǎn)大腸”堪稱化腐朽為神奇的代表菜之一。九轉(zhuǎn)大腸主食材選用豬大腸，但豬大腸做不好會有一股很刺鼻的臭
走向世界 2021年20期2021-06-16
- 新時代語境下魯菜的視覺藝術(shù)與文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展探究
山東文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)結(jié)合魯菜文化發(fā)展的參考價值1.1 魯菜文化背景魯菜起源于山東省淄博市博山區(qū)，是中國烹飪領(lǐng)域中的重要菜系，也是中國八大菜系中唯一的自發(fā)型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最大、最見功力的菜系之一。2 500年前山東的儒家學(xué)派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向；北魏末年《齊民要術(shù)》總結(jié)的黃河中下游地區(qū)的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調(diào)技法的框架；明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯
文化創(chuàng)新比較研究 2021年10期2021-03-07
- 魯菜文化在韓國的傳播與影響研究
266555）魯菜發(fā)源于山東，是中國的四大菜系之一，其食材選料豐富、烹飪技法多樣、口味鮮香脆嫩，具有雍容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生的風(fēng)格特點，明清兩代更成為宮廷御膳的主體，發(fā)展成燦爛的魯菜文化。魯菜文化并未局限于山東，它對華北的北京、天津、河北和東北各地的飲食文化影響較大，并伴隨著中華朝貢體系下的使節(jié)文化和近代移民文化進入韓國，也逐漸影響到韓國的飲食文化。該文通過深入了解魯菜文化傳入韓國的歷史背景，把握魯菜文化在韓國的傳播路徑及發(fā)展變化過程，探究魯菜文化對
文化創(chuàng)新比較研究 2021年28期2021-03-07
- 跨文化視閾下魯菜翻譯策略研究*
進行文化再創(chuàng)作。魯菜翻譯不僅要關(guān)注文字表面的菜名翻譯，還要充分發(fā)揮魯菜菜名的文化交流功能，使中外飲食彼此融合，交相輝映。二、魯菜發(fā)展及其菜名翻譯現(xiàn)狀魯菜即山東菜，是傳統(tǒng)中華美食中的著名菜系，有數(shù)千年的歷史，位于中國八大菜系之首，論及歷史底蘊及影響力，魯菜已經(jīng)成為中華飲食文化的象征。舉一個簡單的例子，中國頂級的皇家菜品“滿漢全席”中，除了幾道滿族特色野味菜品外，其余的菜品全部是魯菜系。2014 年9 月22 日至10 月5 日山東魯菜代表中國在美國、墨西哥等
山西青年 2020年8期2020-12-08
- 中國文化走出去視閾下魯菜英譯方法研究*
去的時代背景下，魯菜的對外推廣是中國飲食文化走向世界的途徑之一。由于中外飲食文化的差異，使魯菜的譯介尤為重要。一旦菜名翻譯不當(dāng)，容易望文生義，令外國客人一頭霧水甚至可能引起不必要的誤會。相反，如果翻譯得當(dāng)，不僅可以使得魯菜文化對外傳播，還可以使中國文化走向世界。魯菜，作為八大菜系之首，是中國飲食文化的重要組成部分，由濟南菜、膠東菜以及孔府菜構(gòu)成。在魯菜的譯介過程中，要注意其制作特點與中西文化差異，既能使目的語讀者能夠理解，又能使中華美食文化得到傳播。二、魯
山西青年 2020年9期2020-12-08
- 關(guān)于魯菜的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護研究
文化中的一種，其魯菜的發(fā)展歷史較長，作為我國傳統(tǒng)四大菜系的重要組成部分，有必要對魯菜的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進行保護，這有利于我國飲食文化的穩(wěn)定發(fā)展。本文就先了解魯菜文化的特點，然后說明魯菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護現(xiàn)狀，最后說明魯菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護策略，為相關(guān)研究人員提供參考。關(guān)鍵詞：魯菜；非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；保護魯菜作為山東地區(qū)的重要飲食文化，在發(fā)展過程中不斷創(chuàng)新。隨著人們生活水平的提升，對于飲食的要求也在日漸嚴(yán)格，那么魯菜在面對川菜、粵菜等等的沖擊下，如何有效的解決自
食品界 2020年10期2020-11-13
- 魯菜宣言
于春秋戰(zhàn)國時代的魯菜，在2500多年的歷史進程中，伴隨著禮制文明和儒家思想在華夏大地的廣為傳布，以其深厚的文化底蘊、豐富的食材內(nèi)容、精湛的刀工火候、復(fù)雜多變的烹制技法、兼容并蓄的融合理念、雍容華貴的食器以及順應(yīng)天時、合乎禮儀的飲食法則而成為國菜的象征?？鬃釉唬悍蚨Y，始諸飲食。我們的先民們從飲食的法則出發(fā)而制定了禮法和社會法則，這一思想深深影響和規(guī)范著中國飲食的基本價值取向。作為魯菜的一個核心構(gòu)成部分，無論是孔子的飲食思想還是后來的孔府宴，都深深影響著魯菜的
餐飲世界 2019年6期2019-12-25
- 古現(xiàn)街道魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要綜述
鍵時期?？茖W(xué)制定魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，對于順應(yīng)當(dāng)前經(jīng)濟社會發(fā)展形勢，貫徹落實煙臺市經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)管委“緊盯一個戰(zhàn)略定位，突出四個聚焦”戰(zhàn)略部署，打造“一居一山一址一會一食”新古現(xiàn)，構(gòu)建“懿榮故里·鄉(xiāng)愁老家”文化旅游品牌，促進魯菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，具有十分重要的戰(zhàn)略意義?！娟P(guān)鍵詞】魯菜 發(fā)展 規(guī)劃一、發(fā)展基礎(chǔ)古現(xiàn)是歷史文化名鎮(zhèn)，歷來飲食業(yè)發(fā)達，家家會吃，人人善烹，名菜名點眾多，魯菜復(fù)興發(fā)展具有堅實的民眾基礎(chǔ)。境內(nèi)有星級賓館、酒店、餐館和小吃店等餐飲企業(yè)276家，
商情 2019年30期2019-08-21
- 崔義清魯菜館：做最地道的魯菜
王慶梅魯菜，被譽為中國四大菜系之首，其刀工烹藝冠絕天下，其味道鮮香脆嫩妙不可言。走進魯菜大本營的濟南府，必要找一家地道的魯菜館子，嘗一嘗魯菜的真味金身。在碧波蕩漾、風(fēng)景秀美的大明湖畔，有一片美食集聚地——明湖灣，這里坐落著一個煮盡人間香味的魯菜世家——崔義清魯菜館，遠近賓朋慕名而來，就為品嘗一口傳承于“魯菜泰斗”崔義清老先牛的正宗美味，感受濃濃的魯菜烹飪文化。在一個煦暖卻風(fēng)揚的午間，我們來到了期待中的崔義清魯菜館，與剛剛忙完《魯菜》大型紀(jì)錄片拍攝的石巖經(jīng)理
走向世界 2019年17期2019-08-20
- 秋分平分秋色豐收在望
補的時候。吳疆：魯菜尊重時令身為青年廚師中流砥柱的吳疆，不僅是魯菜的正宗傳人，同時也是高級烹調(diào)技師、高級營養(yǎng)師，對健康養(yǎng)生菜品頗有研宄?！恫惋嬍澜纭罚耗乔评蠋煹牡茏樱?span id="j5i0abt0b" class="hl">魯菜的正宗傳人，同時您也是高級烹調(diào)技師、高級營養(yǎng)師。那么在您的實踐中，您覺得魯菜對時令的尊重是怎么樣的？可否舉詳例？吳疆：魯菜有三個學(xué)問：天人合一、取象比類和陰陽五行。天人合一的觀點在中國有很深的文化淵源，魯菜在天人合一這方面突出體現(xiàn)在二十四節(jié)氣理論與魯菜時令菜的聯(lián)系上。魯菜在每個時令進補
餐飲世界 2019年4期2019-07-29
- 魯菜之味的“考究”與藝術(shù)
衛(wèi)娟 陸洋魯菜名家魯菜，是起源于山東的齊魯風(fēng)味，是中國傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發(fā)型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。魯菜在技法上“五味均善”，品格“中和”、氣派“正統(tǒng)”。如張起鈞先生所說：“大方高貴而不小家子氣，堂堂正正而不走偏鋒，它是普遍的水準(zhǔn)高，而不是一兩樣或偏頗之味來號召，這可以說是中國菜的典型了”。今人談起魯菜，卻以“黑糊糊，黏糊糊，咸糊糊”誤解，本刊陸續(xù)邀請魯菜名家為之正名。有朋家宴創(chuàng)始人高亮，曾有多年
齊魯周刊 2019年20期2019-06-09
- 八大菜系之魯菜
八大菜系之首——魯菜。魯菜知多少魯菜，中國八大菜系之一，不僅是唯一的自發(fā)型菜系（魯菜是最早出現(xiàn)的菜系，其他菜系都是在魯菜的基礎(chǔ)上演變而成的），而且還是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見廚師功底的菜系。魯菜的雛形，最早可以追溯到春秋戰(zhàn)國時的齊國和魯國（今山東省），秦漢時期得到了進一步的發(fā)展，南北朝時期已趨于成熟，到了宋代就自成一大菜系，明清時期開始進入宮廷，一躍成為宮廷中最大的菜系。主要流派魯菜作為中國北方菜的代表之一，被譽為“大方高雅”的菜品，由濟寧、
小天使·六年級語數(shù)英綜合 2019年11期2019-01-13
- 重現(xiàn)宮廷御膳
%以上菜品全部是魯菜系，魯菜的地位和實力由此可見一斑。街面上的東北菜館、北京烤鴨店都是標(biāo)準(zhǔn)的魯菜，家常菜里的熗炒土豆絲、番茄蒜末炒蛋、蒜蓉菠菜、木須肉、家常茄子、豆角炒肉等都是標(biāo)準(zhǔn)的家常魯菜。“在某種程度上可以這么說，北京菜系有很多菜都是借鑒魯菜經(jīng)驗發(fā)展而來，比如文明海內(nèi)外的北京烤鴨就是由魯菜演變而來。山東和北京同屬北方地區(qū)，四大菜系中北方代表就只有魯菜。北京菜發(fā)展于明清時期，較其他幾種菜系，魯菜更適合作為宮廷菜，所以魯菜也就在北京地區(qū)流傳起來，經(jīng)過不斷發(fā)
投資與合作 2018年8期2018-10-18
- 高速建“歡樂春節(jié)——行走的年夜飯”之魯菜使者
皇）兩道菜品是由魯菜大師高速建操刀，高速建的徒弟李輝和李紅良分別制作了醍醐味奇賦詩意（國宴醍醐魚）、御廚傳承炙肥鴨（御廚北京烤鴨）、御筆黃袍（黃扒玲瓏蘆筍）等菜品。高速建說：“為了使這桌宴席的菜單富有中國文化審美特征，我們借用宋代詞牌《蝶戀花》的格式，賦予每個菜品的新名稱，并由此組成了一首詞：既使菜單富有詩意，又展現(xiàn)了中國飲食文化的藝術(shù)風(fēng)韻?！睂ＴL高速建《餐飲世界》：“蝶戀花·新春中俄友誼宴”10款菜品的設(shè)計理念是什么？高速建：我們在設(shè)計菜品時，希望使菜品
餐飲世界 2018年2期2018-05-17
- 老味道·新感覺帝泊洱與魯菜融合創(chuàng)新菜品
31日，帝泊洱與魯菜融合創(chuàng)新菜品品鑒會在煙臺天天漁港舉行，共推出了9道帝泊洱系列菜品，帝泊洱與魯菜融合創(chuàng)新菜品全新開啟。一同參加品鑒會的有天士力大健康產(chǎn)業(yè)營銷集團常務(wù)副總經(jīng)理、天津帝泊洱銷售有限公司李榮、天津帝泊洱銷售有限公司副總經(jīng)理李廣軍、煙臺市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長程偉華等。魯菜，是起源于山東的齊魯風(fēng)味，有北方代表菜之稱，是中國漢族四大菜系（也是八大菜系）中唯一一個自發(fā)型菜系，是歷史最悠久、技法最全面、難度最高、最見功力的菜系，也是黃河流域烹飪文化的代表
餐飲世界 2017年11期2018-01-20
- “中餐繁榮”活動將經(jīng)典魯菜帶入比利時
人帶來原汁原味的魯菜經(jīng)典。當(dāng)晚，來自比利時各地的民眾、旅比僑團負責(zé)人和華人華僑100多人共同品嘗了由正宗魯菜烹飪大師親手制作的多道美食，并與大師們親切交流，學(xué)習(xí)切磋。出席活動的中國駐比利時使館孫偉參贊表示：“中華飲食文化源遠流長，魯菜作為中國八大菜系之一廣受大眾喜愛。以食交友、以食會友，希望此次活動能促進中餐在比利時的繁榮發(fā)展。”
今日中國·中文版 2018年12期2018-01-02
- 魯菜在當(dāng)今飲食文化下存在的問題及對策
明 威海技師學(xué)院魯菜在當(dāng)今飲食文化下存在的問題及對策□ 劉杰明 威海技師學(xué)院中式烹飪是中國飲食文化的重要組成部分。中國的飲食已經(jīng)形成“八大菜系”，魯菜系是非常重要的菜系。目前，隨著人們健康意識的不斷增強，魯菜烹飪更為注重營養(yǎng)，但是依然沒達到現(xiàn)代的健康要求。針對魯菜在當(dāng)今飲食文化下所存在的問題，筆者認(rèn)為需要提升烹飪?nèi)藛T的健康意識，做到烹飪科學(xué)化。本論文針對魯菜在當(dāng)今飲食文化下存在的問題及對策進行研究。魯菜屬于具有山東風(fēng)味的菜，菜肴比較清淡，講究“食不厭精，膾
食品安全導(dǎo)刊 2017年33期2017-02-01
- 談魯菜的創(chuàng)新與發(fā)展
十幾年來，有志于魯菜振興的有志之士針對魯菜發(fā)展滯后，紛紛獻計獻策，對魯菜的發(fā)展起到了 很好的推動作用，但是與川、粵等菜系相比，仍略顯不足，很多人懷疑，魯菜會再現(xiàn)歷史上如日中天的輝煌，更有人認(rèn)為魯菜已被川粵菜系拋在后面，魯菜不行了，果真如此嗎？本人認(rèn)為：只要我們充分地提高創(chuàng)新意識，樹立銳意進取的信心和勇氣，加之魯菜具有深厚的文化底蘊和豐富的物產(chǎn)資源，廣闊的消費市場與龐大的敬崗敬業(yè)的廚師隊伍，定將會把魯菜推向更高的層次，其昔日的輝煌定在不久的將來重現(xiàn)在我的眼前
課程教育研究·學(xué)法教法研究 2016年9期2016-06-21
- 魯菜在當(dāng)今飲食文化下的問題和出路
丁懷生摘 要：魯菜，又稱山東菜，是我國飲食文化的寶貴財富，也是我國影響最大，流傳最廣的菜系，是黃河流域烹飪文化的代表。魯菜歷史悠久，源遠流長，其深厚的文化基礎(chǔ)和精湛的烹飪技藝聞名于世，深受國人乃至世界人民的推崇。然而綜觀市場，好像魯菜的名氣遠沒有以前那么響亮了。盡管業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為魯菜并沒有衰落，但問及普通百姓，很少有人知道魯菜的特色是什么，優(yōu)勢在哪里。問及魯菜名菜，只知道九轉(zhuǎn)大腸、爆炒腰花、蔥燒海參；問及魯菜特色，只覺得色相不好，味道過咸，黑糊糊，咸糊糊，油
雜文月刊（學(xué)術(shù)版） 2016年2期2016-05-30
- 說不盡的魯菜
是作為菜系之首的魯菜。有人說，人的胃是有記憶力的。杯盤盞碟觥籌交錯，最能令味蕾覺醒的，總是兒時的味道。故，舌頭是通往心靈的密道。一方水土養(yǎng)育一方人，一方人炮制一方物產(chǎn)，這方人無論走向天涯海角，口味上的偏好總能讓彼此快速識別，建立起新的交情。這大概就是菜系的源頭與基礎(chǔ)。菜系大概可以勾勒出一地的地域性格與古往今來。比方，淮揚菜發(fā)源地自古商賈云集，追求人文格調(diào)，講究刀工形態(tài)優(yōu)美，具有較高的文化品位；四川物產(chǎn)豐富自古受戰(zhàn)亂波及較小，故市民樸素的觀念對菜系影響占主導(dǎo)
商周刊 2016年4期2016-05-14
- 魯菜菜名英譯方法探析
264005)?魯菜菜名英譯方法探析劉雪（山東工商學(xué)院外國語學(xué)院山東·煙臺264005)摘要：中國飲食文化博大精深，而作為四大菜系之一的魯菜歷史悠久，正確翻譯魯菜菜名在中華“食”文化的對外交流中起著重要的作用。本文從魯菜菜名的命名方式入手，討論了直譯、意譯、音譯等幾種具體的魯菜菜名英譯方法。關(guān)鍵詞：魯菜；魯菜菜名命名方式；菜名翻譯中國飲食文化豐富多彩，博大精深。作為中國四大菜系之一的魯菜，是中國漢族四大菜系（川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜）中唯一一個自發(fā)型菜系，
宿州教育學(xué)院學(xué)報 2016年2期2016-04-12
- 關(guān)于魯菜的翻譯及分析
擇以中國菜系中的魯菜為例，列舉了三十五個代表性的魯菜分析其翻譯特點，試從文化內(nèi)涵翻譯和非文化翻譯角度來分析。其中文化內(nèi)涵翻譯包括與中國古代名人和孔廟相關(guān)文化；非文化翻譯包括翻譯的成分，烹調(diào)風(fēng)格和隱喻意義這三個方面。關(guān)鍵詞：魯菜 翻譯 文化內(nèi)涵 非文化中國菜肴的命名包含了許多內(nèi)涵，超越物質(zhì)生活本身的中國哲學(xué)，美學(xué)，道德和藝術(shù)情感。其內(nèi)涵已經(jīng)融合科學(xué)、哲學(xué)與藝術(shù)成為一種文化現(xiàn)象。他們的名字大多遵循美的聲音、形式和意義，生動地表達了美味菜肴和美好的祝福。然而，西
文學(xué)教育 2016年3期2016-03-18
- 王祝 老字號的幸福守候
，更是凝聚了幾代魯菜人的心血與堅守。他熟悉傳統(tǒng)魯菜烹調(diào)的各種掌故與細節(jié)，在他身上，能夠感受到早已融到骨子里的魯菜魂。有他的堅持，亦是魯菜的一種幸福。魯菜眷顧 入行磨煉中國雖有八大菜系之分，但北方人對魯菜的偏愛，只需從家家戶戶飯桌上的菜肴就能知曉。作為老北京的王祝，更是與魯菜的淵源頗深。他的父親曾是元老級魯味飯莊、唯一現(xiàn)存的京城八大堂——惠豐堂的當(dāng)家大廚，他的母親亦是惠豐堂白案前心靈手巧的面點師。所以，自幼王祝對魯菜便有著超乎常人的認(rèn)知，看父親做菜，遍嘗各式
餐飲世界 2016年2期2016-02-28
- 淺談中國菜系
【關(guān)鍵詞】菜系；魯菜；蘇菜；川菜；粵菜菜系，也稱“幫菜”，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經(jīng)長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風(fēng)味特色，并為社會所公認(rèn)的中國的菜肴流派。各地烹飪方法不同，形成了不同的菜肴特色。如中國的山東菜，北京菜擅長爆、炒、烤、熘等；中國的江蘇菜擅長蒸、燉、燜、煨等；中國的四川菜擅長烤、煸炒等；中國的廣東菜擅長烤、焗、炒、炸等；中國的烹飪技藝歷史悠久，經(jīng)歷代名廚傳承至今，形成了各具特色的菜系：除影響較大的魯菜（山東）、川菜（四川）、蘇菜
科技視界 2016年4期2016-02-22
- 魯菜品牌推廣與創(chuàng)新
國八大菜系之首的魯菜，不僅僅是山東餐飲經(jīng)濟的發(fā)源，更是齊魯文化的重要組成部分。魯菜文化源遠流長，然而在國家改革發(fā)展的大步伐下，魯菜受到來自其他各菜系和海外餐飲的沖擊，在中國餐飲舞臺上漸漸失去自己原有的光芒。本文就魯菜的歷史文化底蘊、品牌營銷、內(nèi)部服務(wù)與創(chuàng)新等方面分析魯菜品牌的優(yōu)劣勢，并針對以上問題提出相關(guān)策略，以加強魯菜的品牌營銷意識，重塑其在我國餐飲業(yè)的光輝市場份額。關(guān)鍵詞：魯菜 品牌重塑 品牌營銷 品牌推廣魯菜，作為中國家常菜的基礎(chǔ)，為四大菜系的發(fā)展帶
消費導(dǎo)刊 2015年12期2016-01-18
- 鮮鲅魚配壽司團
這道菜是張廚結(jié)合魯菜和日本料理中最經(jīng)典的香煎魚與壽司創(chuàng)新而成的菜品，香煎鮮鲅魚保留了傳統(tǒng)的魯菜口味。步驟：1.冰鮮鲅魚（超市賣的冷凍鲅魚也可用，但口感稍差）沿魚骨切成兩片；2.加蔥50克、姜50克、花膠15克、鹽15克、花雕酒25克、清水200克制成花椒水，將魚片放入花椒水中腌制2小時；3.掛在通風(fēng)處風(fēng)干（一般春季需2天左右）；4.放入油少許，腌好的魚片正反面輪換煎4分鐘左右至魚身金黃；5.魚片切塊入盤，再配上日式飯團即可。
餐飲世界 2015年1期2015-12-22
- 王昌榮 淮魯菜系雙料教頭
王昌榮一般，不論魯菜還是淮揚菜，任選哪個，單純掐指一算其在餐飲業(yè)內(nèi)的輩分、名望，實在都算不上出眾。可是雙料碰撞，他的特點便顯露無疑，游刃有余的游走于兩大菜系之間，成為獨一無二的淮魯菜系雙料教頭。融會貫通源于堅實基礎(chǔ)如今，已經(jīng)能夠輕松地將魯菜的烹飪特點巧妙嫁接到淮揚菜之中的王昌榮，并沒有異于常人的天賦異稟，今日的融會貫通全賴于往昔的勤學(xué)苦練。王昌榮17歲走進餐飲行業(yè)，進入專業(yè)廚師技校學(xué)習(xí)魯菜烹調(diào)。雖然在校學(xué)習(xí)的時間只有短短的幾個月，但王昌榮異常珍惜向前輩學(xué)習(xí)
餐飲世界 2015年1期2015-12-22
- 李光璧：重塑80后們的魯菜記憶
丁愛波魯菜要創(chuàng)新，但不能拋棄它的精髓《齊魯周刊》：曾經(jīng)是四大菜系之首的魯菜，在快餐飲時代逐漸失去了自己的統(tǒng)領(lǐng)地位，從這個意義上說，魯菜是不是真的走向沒落了？李光壁：我不同意魯菜沒落的說法。相反，魯菜現(xiàn)在正是一個開始發(fā)展上升的階段?，F(xiàn)在說魯菜，只能說是哪一點不行，并不能說整個魯菜不行。膠東菜作為魯菜的一個分支，你能說不行了？看看現(xiàn)在的倪氏和凈雅，哪一個都不錯，在北京市場，凈雅和倪氏早就把其他菜館打趴下了。過去人們說魯菜“黑糊糊、黏糊糊、咸糊糊”三糊，其實這冤
齊魯周刊 2015年34期2015-11-26
- 馬德新：三義和的新與舊
德新主要經(jīng)營的是魯菜的分支，以魯西南風(fēng)味的地方菜為主?！笆曛安惶皻?，那時候人們對魯菜的接受度反而不如今天高。因為傳統(tǒng)萊品過于單一，我們經(jīng)歷了那樣一個艱難的階段?！庇捎谠跐?，帶“魯西南”字眼的酒店名稱較多，為便于區(qū)分、突出自身品牌，2012年，魯西南風(fēng)味樓正式改名三義和酒樓?！案拿螅疽詾樯鈺吐湟欢螘r期，但是沒有，較之前營業(yè)額反而有了不小的增長?！闭勂?span id="j5i0abt0b" class="hl">魯菜的傳承與創(chuàng)新，馬德新坦言，不可否認(rèn)傳統(tǒng)魯萊的發(fā)展具有很大局限性。因為魯菜對食材、配料、工藝
齊魯周刊 2015年34期2015-11-26
- 李志剛：魯菜的高端與民生
丁愛波魯菜大師應(yīng)該是在兩個大師之上的大師《齊魯周刊》：作為魯菜大師中的學(xué)術(shù)派，您出版過很多專著，那么在魯菜的落地運營上，您又有哪些動作？李志剛：最近我們山東省旅游局的旅游發(fā)展協(xié)會成立了四個內(nèi)設(shè)機構(gòu)，其中一個就是山東魯菜研究開發(fā)推廣中心，這個中心已經(jīng)宣布成立了，我任主任。這個中心要做的一項工作，就是重新認(rèn)知魯菜，認(rèn)知魯菜文化上的首席價值。第二項工作就是要從實體項目上重新塑造魯菜的輝煌。濟南有一個西城集團，西城集團做了一個項目叫印象濟南，印象濟南有一個美食部落
齊魯周刊 2015年34期2015-11-26
- 魯菜掘金：傳承之味與創(chuàng)新之道
陸洋被“誤讀”的魯菜作為一名商人，劉杰的商務(wù)宴請非常多，但他很少選擇魯菜館作為宴請招待地?！拔沂巧綎|人，但你讓我說魯菜的代表菜是什么？我就知道一道‘九轉(zhuǎn)大腸，而且我就吃過一次，黑糊糊，黏糊糊的，并不好吃?！焙诤?，黏糊糊，咸糊糊——這三個“糊糊”是不少人對魯菜的第一印象。魯菜大師李志剛對這“三糊糊”的評價非常憤怒?！八麄兏静欢?span id="j5i0abt0b" class="hl">魯菜的內(nèi)涵，吃過一些二把刀做出來的魯菜，就認(rèn)為這是魯菜的代表了?！睂嶋H上，無論是從食材、工藝還是儀禮上來說，在四大菜系中，魯菜都是
齊魯周刊 2015年34期2015-11-26
- 趙孝國：魯菜創(chuàng)新的商業(yè)探索
王欣芳糖醋鯉魚：魯菜單品的躍龍門記2014年，凱瑞旗下餐廳賣出了一百萬條糖醋鯉魚。這些鯉魚均打撈自濼口黃河，算是同鄉(xiāng)，身量也類似：體重都在900到1100克之間，身長在38到40公分之間，腰圍則在10公分左右。性別一律為male，因為female腹部較大不利于造出“跳龍門”之形。龍門不是好跳的：斜花刀七上刀八下刀，油低溫定型，高溫炸酥，再用著名濼口老醋加糖制成糖醋汁，澆于魚身上，整條魚焦黃若金、昂首翹尾，刀口爆張，其上挺之勢，才為“鯉魚跳龍門”。等到舉箸，
齊魯周刊 2015年34期2015-11-26
- 霸氣魯菜，民國味道
戲的腔?？简炓晃?span id="j5i0abt0b" class="hl">魯菜廚師能否出師，烏魚蛋湯是一道關(guān)。烏魚蛋湯講究鹽、胡椒粉、醋，三足鼎立。老師傅嘗了一口，不會說少了哪味料，只說欠點。暗自加了點什么，魂就有了?！叭呱倭苏l，都是立不住的，底味不夠?！弊杂讓W(xué)習(xí)魯菜的吳疆，曾經(jīng)走訪濟南的老飯莊，考察魯菜古法在今天的傳承。“魯菜根基扎實，技法考究，在過去，成為一個能顛勺炒菜的師傅，沒有十年是下不來的?！眳墙f，十年是量變到質(zhì)變的一道坎?！叭绻麤]有吃過老師傅的手藝，如果對食材的理解沒有那么深刻，便做不出好味道。”
北京青年周刊 2015年23期2015-09-10
- 崛起的魯菜力量
璐 趙曉嬿崛起的魯菜力量文/梁 璐 趙曉嬿為了拯救魯菜，傳承傳統(tǒng)魯菜之技藝，結(jié)合時代脈搏促進魯菜發(fā)展，早已坐擁福山魯菜之鄉(xiāng)稱號的煙臺深感自己有責(zé)任和義務(wù)承擔(dān)起發(fā)展魯菜的重任。歷經(jīng)多年的探索與實踐，煙臺餐飲產(chǎn)業(yè)得到了長足發(fā)展，打造了一批具有濃郁地方特色和較強國際競爭力的餐飲品牌。魯菜是整個北方的招牌菜系，也是中國八大菜系中“北食”的唯一代表。它對人們飲食的影響遍及整個華北及東北地區(qū)，是中國覆蓋面最廣、最兼容并蓄的地方風(fēng)味菜系。可就是如此具有大將風(fēng)范的魯菜，近
餐飲世界 2015年8期2015-06-27
- 煙臺市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會弘揚魯菜 打造中國魯菜之都
餐飲行業(yè)協(xié)會弘揚魯菜 打造中國魯菜之都煙臺市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會成立于1987年5月18日，是由從事餐飲業(yè)經(jīng)營及烹飪技藝、烹飪管理、烹飪教學(xué)、烹飪理論和食品營養(yǎng)研究的企事業(yè)單位、團體和廚師、專家、學(xué)者、經(jīng)營管理人員自愿組成的全市跨部門、跨所有制的行業(yè)性、非營利性的社會組織。煙臺市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會四屆三次理事（擴大）會議現(xiàn)場《煙臺美食》榮獲法國世界美食圖書大獎賽美食圖書大獎從成立以來，煙臺市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會以“提供服務(wù)、反映訴求、規(guī)范行為”為宗旨，以打造煙臺“中
餐飲世界 2015年8期2015-06-27
- 程偉華四十余載從廚引領(lǐng)行業(yè)耳順之年傳薪魯菜之都
行業(yè)耳順之年傳薪魯菜之都文/煙臺市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會 編輯/梁 璐他叫程偉華，兒時家在老煙臺大馬路，聽著海濤入眠，吃著海鮮長大。1973年入行至今，從掌勺廚工，到烹飪教師；從酒店老總，到市烹飪協(xié)會會長。光陰42載，廚師職業(yè)相伴不改，只是層次更高；匆匆42年，眷戀的事業(yè)歷久彌堅，助推“煙臺中國魯菜之都”實至名歸。42年“食”路漫漫，有志者天天求索，今天，就讓我們走進程偉華的這段歲月，感受改革潮起潮涌，體會他人生的春華秋實。程偉華中國烹飪大師、中國魯菜烹飪特級大
餐飲世界 2015年8期2015-06-27
- 一畝海新生力量承載魯菜之復(fù)蘇
畝海新生力量承載魯菜之復(fù)蘇曾經(jīng)，魯菜一度低迷。經(jīng)過一段時間的努力，這種尷尬的局面在諸多餐飲人的呼吁和魯菜大師的努力下終于有所改觀。除了對傳統(tǒng)的參鮑翅等老魯菜的做法進行改良和創(chuàng)新外，還有一大批餐飲新生力量涌現(xiàn)出來，他們以嶄新的視角審視魯菜，賦予老魯菜以新的面貌，承載起復(fù)蘇魯菜的重任。一畝海便是其中的代表。穿越古今 串聯(lián)煙臺老味道一畝海餐飲管理有限公司創(chuàng)立于2014年5月27日，坐落于煙臺市建設(shè)路021號，處于城市繁華的商業(yè)中心，南臨白石村社區(qū)，北接芝罘區(qū)主干
餐飲世界 2015年8期2015-06-27
- 天天漁港回歸傳統(tǒng) 鑄就魯菜新篇章
港回歸傳統(tǒng) 鑄就魯菜新篇章時至今日，天天漁港已由原單一的餐飲企業(yè)發(fā)展成為餐飲娛樂業(yè)、零售批發(fā)業(yè)、建筑業(yè)、水產(chǎn)品加工、生態(tài)旅游等多元化投資主體實業(yè)發(fā)展有限公司。雖然規(guī)模改變了，但不變的還是對魯菜的那份情結(jié)。天天漁港始終把弘揚魯菜文化，打造中國魯菜之都視為己任，為煙臺的餐飲業(yè)樹立了一面鮮艷的旗幟。天天漁港在國家一級自然保護區(qū)——煙臺昆崳山國家森林公園內(nèi)興建“天崳山莊”香酥雞天天漁港最早的前身東方紅飯店在當(dāng)時生意十分火爆。80年代改為會賓樓飯店，90年代改為煙臺
餐飲世界 2015年8期2015-06-27
- 王義均從未沒落的堅持
璐王義均國寶級魯菜泰斗、烹飪大師，豐澤園前任掌門人，山東人，潛心鉆研魯菜近70年，是德高望重、技藝高超的老一代廚界名人魯菜是整個北方的招牌菜系，也是中國八大菜系中“北食”的唯一代表。它對人們飲食的影響遍及整個華北及東北地區(qū)，是中國覆蓋面最廣、最兼容并蓄的地方風(fēng)味菜系?？删褪侨绱司哂写髮L(fēng)范的魯菜，近些年卻總有人說其一直處于岌岌可危的狀態(tài)，常常以最沒有特點的姿態(tài)置于各大菜系之中。對于此，魯菜泰斗王義均王老認(rèn)為：魯菜從未沒落，它只是以更加地道的方式存在，固守
餐飲世界 2015年7期2015-06-26
- 屈浩魯菜界的中流砥柱
編輯/梁 璐屈浩魯菜界的中流砥柱文/LL 攝影/陳 超 編輯/梁 璐屈浩高級烹調(diào)技師、中國烹飪大師、北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長，師從烹飪大師（海參王）王義均、時廣南等。入廚30多年，受過苦、拿過高薪，今天卻在以最平和的心態(tài)去拿捏魯菜的守與創(chuàng)，以扎實、傳統(tǒng)的魯菜功底及精湛的廚藝揣摩魯菜的發(fā)展與創(chuàng)新。在魯菜界，乃至在整個中餐烹飪領(lǐng)域，提到屈浩這個名字都是響當(dāng)當(dāng)?shù)臄S地有聲，他稱得上是現(xiàn)代魯菜的中堅力量。他受過傳統(tǒng)魯菜老師傅的嚴(yán)格教誨，趕上了時代變遷帶給餐
餐飲世界 2015年7期2015-06-26
- 中國魯菜之都 綻放魯菜新魅力
“中國魯菜之都”花落煙臺煙臺是魯菜的發(fā)祥地之一。2014 年，經(jīng)過煙臺全市的共同努力，象征國內(nèi)餐飲業(yè)界最高榮譽的“中國魯菜之都”花落煙臺，為煙臺增添了一張亮麗的城市名片?？梢哉f煙臺獲此殊榮實至名歸、名副其實。究其原因一是煙臺魯菜文化底蘊豐厚。煙臺魯菜萌芽于春秋戰(zhàn)國，成熟于宋元時期，明清兩代進入宮庭，成為御膳支柱。經(jīng)過皇家文化的熏陶、錘煉和提高，形成了追求本真、崇尚大氣的風(fēng)格。尤其是煙臺福山區(qū)作為馳名中外的“魯菜之鄉(xiāng)”，曾涌現(xiàn)出眾多享譽海外的名廚高手。二是煙
餐飲世界 2015年8期2015-04-02
- 玉林烤鴨雙板斧：優(yōu)質(zhì)食材 + 忠誠客戶
以經(jīng)營“傳統(tǒng)魯菜、精品烤鴨”為主要特色玉林烤鴨店創(chuàng)立于1993年，今年已經(jīng)走過了21個春秋。玉林烤鴨店兼融粵、湘、川等菜系流行時尚精品，不斷推陳出新，為顧客提供更多選擇，創(chuàng)造不同味覺體驗。各店一直穩(wěn)定發(fā)展，得到了京城百姓的推崇：連鎖店面十幾年如一日的排隊等位，行業(yè)協(xié)會及專家好評如潮，各種名譽稱號接踵而至。玉林創(chuàng)始人鄒勝利董事長，出身于濟南府餐飲世家，四代傳承。其父鄒東升老前輩曾執(zhí)掌京城八大樓之首、魯菜之巔的“東興樓”十?dāng)?shù)年。諄誡父訓(xùn)，傳承衣缽，玉林連鎖事業(yè)
餐飲世界 2014年8期2014-08-16
- 淺談魯菜創(chuàng)新大賽對魯菜發(fā)展的影響
0103 )淺談魯菜創(chuàng)新大賽對魯菜發(fā)展的影響趙傳松,解正章( 山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山東 濟南 250103 )魯菜創(chuàng)新大賽是由山東省商務(wù)廳主辦的省內(nèi)餐飲行業(yè)的重大賽事。本文分析了魯菜由盛轉(zhuǎn)衰的歷史過程，提出了魯菜創(chuàng)新大賽是引領(lǐng)魯菜健康發(fā)展的必要手段，從五個方面闡述了對魯菜創(chuàng)新發(fā)展產(chǎn)生的深遠影響。魯菜創(chuàng)新大賽；餐飲行業(yè)；創(chuàng)新發(fā)展一、見證歷史，魯菜的輝煌與沒落魯菜又稱山東菜，是北方菜的代表，有中國八大菜系之首的美譽，是中國飲食文化的重要組成部分。魯菜的歷史久
- 顏景祥 胸懷魯菜文化宏圖
師技藝精湛，擅長魯菜制作，其主要代表作品有荷花魚翅、汆芙蓉黃管、奶湯八寶雞、油爆雙花、滑炒里脊絲、翡翠麒麟鮑、牡丹干貝、拔絲蘋果、清湯布袋雞、三套鴨、掛霜丸子等上百種魯菜精品。其綢布切肉絲、整雞出骨、整魚出骨、手抓春卷皮等烹飪絕活令人嘆為觀止。一道菜賣了6400元“南甜北咸，東辣西酸，魯菜就應(yīng)該隨著時代的發(fā)展取百家之長，而又有自己獨到的特色?！鳖伬险f。目前魯菜不再閉關(guān)自守，而是不斷地走出去引進來，魯菜逐漸開始嘗試粵菜的調(diào)料（生抽、老抽），川菜的味道（辣、麻
餐飲世界 2013年7期2013-12-24
- 黑偉鈺 走在魯菜標(biāo)準(zhǔn)化的路上
中青年廚師吧，干魯菜干了20多年了，希望能夠為魯菜多做一點貢獻。”陰差陽錯當(dāng)廚師1988年，16歲的黑偉鈺初中畢業(yè)。填報志愿時，他第一志愿原本要填技校，因為聽說要轉(zhuǎn)外地戶口，父母堅決不同意，從小就很聽話的黑偉鈺把第一志愿改成了濟南三職專。那年中考，黑偉鈺考了430多分，在當(dāng)時能上濟南二中?！暗搅藢W(xué)校我一打聽，有些同學(xué)的成績才190多分。說實話，我非常后悔，心里說不出的滋味?！边M入職業(yè)學(xué)校后的第一件事是選專業(yè)。那時，濟南三職專剛成立3年，可供選擇的有會計、旅
餐飲世界 2013年7期2013-12-24
- 魯菜文化產(chǎn)業(yè)開發(fā)的對策研究
何 磊魯菜文化產(chǎn)業(yè)開發(fā)的對策研究何 磊飲食文化產(chǎn)業(yè)是文化產(chǎn)業(yè)的一個重要組成部分,是促進本地區(qū)經(jīng)濟、社會、文化協(xié)調(diào)發(fā)展的一個重要途徑。本文以魯菜飲食文化產(chǎn)業(yè)為研究對象,分析了魯菜文化產(chǎn)業(yè)開發(fā)的必要性及該產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中出現(xiàn)的問題,并針對這些問題提出了相關(guān)對策。魯菜;文化產(chǎn)業(yè);對策魯菜發(fā)源于春秋戰(zhàn)國時的齊國和魯國(今山東省),形成于秦漢。宋代后,魯菜就成為“北食”的代表之一。從齊魯而京畿,從關(guān)內(nèi)到關(guān)外,影響已達黃河流域、東北地帶,有著廣闊的飲食群眾基礎(chǔ)。魯菜文
中共濟南市委黨校學(xué)報 2012年2期2012-08-15
- 伊尹“割烹之道”在魯菜實踐中的運用——兼對《呂氏春秋·本味篇》賞析
老的烹飪理論。而魯菜正是這一“最古老的烹飪理論”的受益者，甚至可以這樣認(rèn)為，魯菜的全部技術(shù)實踐幾乎都是對《呂氏春秋·本味篇》(下文中簡稱《本味篇》)所記錄的伊尹烹飪理論的完美展現(xiàn)。本文擬通過對《本味篇》論述內(nèi)容的賞析，借以揭示伊尹割烹之道在魯菜實踐中的運用成果。從菜肴制作技術(shù)專業(yè)的角度來看，魯菜體系具有許多特點，諸如菜肴面點眾多、烹調(diào)方法多樣、講究選材與刀工處理，以及口味美好等。但如果從烹飪理論的宏觀層面來審視，筆者以為，魯菜具有如下4大技術(shù)特征:一是精于
四川旅游學(xué)院學(xué)報 2012年2期2012-04-14
- “魯菜”進世博
農(nóng)戶前面。此次“魯菜進世博”，山東省供銷合作社系統(tǒng)是主要組織者，而且供銷合作社也越來越成為山東各地綠色蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的組織者和引導(dǎo)者。這是一個跳板這次山東優(yōu)質(zhì)蔬菜直供上海世博會，對所供應(yīng)產(chǎn)品的要求高、標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)、品種多、數(shù)量大、供貨時間長。山東省供銷合作社系統(tǒng)以專業(yè)合作經(jīng)濟組織為依托，以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)為核心，嚴(yán)格生產(chǎn)操作規(guī)程，在搞好生產(chǎn)基地建設(shè)的基礎(chǔ)上，借助省供銷社農(nóng)產(chǎn)品公司和臨沂市沂蒙優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品交易中心，以臨沂為重點，充分利用蒼山菜在上海的優(yōu)勢，全面對接世博會。1
中國合作經(jīng)濟 2010年5期2010-05-17
- 大滋味，味香透墻
多徒弟。在濟南的魯菜中，能稱得上“大師”的人物無非有三位，大滋味便是崔派一家經(jīng)營魯菜的地方，另外，能做出純正魯菜的酒樓也是寥寥可數(shù)，而這里由崔伯承親身指導(dǎo)，據(jù)他的徒弟說，崔老爺子每個月都要親臨示范，口味上絲毫不偏。大滋味酒樓占據(jù)這兩方面優(yōu)勢，得天獨厚的人文環(huán)境鑄就一番有作為的美食事業(yè)。更加難得的是，大滋味酒樓的崔氏一派魯菜正在尋求變革，既從菜品口味，技法上有所突破，又要在經(jīng)營上另開新天地。濟南菜“正需要進行創(chuàng)新提升。目前，已有不少廚師大膽使用源自南方的生抽
走向世界 2008年14期2008-09-02