宿亮

提到在國(guó)外飯館吃飯，總會(huì)有人戲謔地說(shuō)：“你會(huì)點(diǎn)菜嗎？”除了街邊的快餐店，在西方國(guó)家正式的飯館里，菜單上往往只有用料，一行一行密密麻麻的，讀起來(lái)就像外文考試。一頓飯下來(lái)，連猜帶蒙，分不清是驚喜還是驚嚇，吃出了一種“學(xué)術(shù)感”。

在伊斯坦布爾旅行，最后一天要走的時(shí)候，我在加拉塔半島找到一家叫作“新本地”的飯館。這里的位置特別好，窗戶正對(duì)金角灣和伊斯坦布爾老城，我可以一邊吃飯，一邊看著夕陽(yáng)下的金角灣。

服務(wù)員遞上帶木板夾子的菜單，只有一兩頁(yè)A5大小的紙片，然后悄悄地把一小摞便箋紙釘起來(lái)的小冊(cè)子放在一邊。我在詞典的幫助下點(diǎn)完菜，順手拿起小冊(cè)子，發(fā)現(xiàn)里面都是關(guān)于菜肴的故事。比如我點(diǎn)的牛尾混合了土耳其傳統(tǒng)宮廷菜“Begendi”的做法。小冊(cè)子上介紹了“Begendi”背后奧斯曼蘇丹和法國(guó)王后的情事，以及他們?nèi)绾稳诤蟽蓢?guó)元素發(fā)明新菜的故事。再比如一道叫做魷魚意面的前菜，小冊(cè)子里也描述了這道根植于土耳其家常菜“Erist”的菜肴有著怎樣的創(chuàng)意。

讀完小冊(cè)子，菜正好上來(lái)了，再看到混合了茄子泥的貝夏美白醬，感覺立刻就不一樣了。吃飯都吃得這么學(xué)術(shù)，我覺得也蠻好的。

更多的時(shí)候，面對(duì)詩(shī)意的名字和少見的食材，怕是詞典也幫不上忙，點(diǎn)菜變成“冒險(xiǎn)”，不過(guò)就像披頭士歌里唱的：“隨他去吧……”

幾年前的一個(gè)夜晚，我在布宜諾斯艾利斯晃悠，街角一家清清爽爽的小牛排店吸引我走了進(jìn)去。菜單就是一張紙，用西班牙語(yǔ)寫滿了牛的各個(gè)部位?？次乙荒樏Ｈ唬?wù)員小哥笑著拍拍我的肩膀，又用拳頭捶捶自己的胸口，閃身到后廚。

不一會(huì)兒，他把一塊厚牛排端到我面前。餐刀輕松切下去的那一刻，我就意識(shí)到，那塊肉的品質(zhì)該是多么上乘。說(shuō)實(shí)話，到現(xiàn)在我也不知道那塊肉來(lái)自牛的什么部位，但它好吃到就像夜晚的潘帕斯草原。當(dāng)然，我也忘不了小哥看我享受牛排時(shí)的那種得意和滿足的眼神。

所以，比起那個(gè)大豬鼻子的菜單照片，我可能更喜歡一段樸實(shí)或者華麗的文字描述，至少還能讓我想象。當(dāng)然，更好的事情是，在懵懂之中獲得驚喜。

水云間? 摘自龍?jiān)雌诳W(wǎng)