一個面團(tuán)的魔法人生

袁楠

烤箱里，那個面團(tuán)在無聲地發(fā)酵。要等一小時，一種有點期待有點擔(dān)心的等。然后那個面團(tuán)就到了它原先的兩倍大，用手蘸面粉按下去，一個小坑，不回彈，也不塌陷，正如盼望的那個樣子。把它取出來的時候，仿佛對待幼嫩的嬰兒一般不知所措：它那么柔軟，拿捏起來到處都是綿軟光滑的，生怕不小心就掉了；它還那么香，酵母天然的芬芳，像是經(jīng)過太陽暴曬的被子，氣息那樣不可替代，給人一種現(xiàn)世的妥帖感。

有個同學(xué)說，很喜歡晚上鋪床的感覺，因為曬過的被子溫暖又蓬松，手撫摸上去，心就定了。發(fā)酵后的面團(tuán)也是這樣的感覺吧。質(zhì)樸的顏色，松軟的手感，從絲絲發(fā)酵層里，不可阻擋地散發(fā)出仿佛是宇宙初開時原始的香味；還有溫度，一發(fā)建議的28℃，適合手捧，溫暖得恰到好處。如果把面團(tuán)放在陽光下，看它圓潤安靜、憨若稚嬰，那種慰藉真的很甜蜜。

面團(tuán)給人的美好感覺，還在于把一團(tuán)黏到讓人懷疑人生的面團(tuán)終于揉到平滑，在于加了黃油后面團(tuán)被弄成泛亮的水光肌，在于在案板上啪啪摔打它時巨大的聲響，在于揉出完美手套膜后滿足地舒口氣，甚至在于稱量面粉克重的小心翼翼和用掌根不斷搓拉時它優(yōu)良的彈性。

你會想到，面團(tuán)無聲地吸收了油分，它正在悄然出筋，手套膜如此平整細(xì)膩，讓人盼望之后面包美妙的口感。你會有一種用自己的雙手踏踏實實做出一點果實的由衷的幸福。

然后它被整形，塑造成你想要的樣子。它又經(jīng)歷了二發(fā)，在38℃和濕度適宜的環(huán)境里變成白白胖胖的寶貝，更暄軟，更噴香。

烤箱溫度到了150℃以上，面團(tuán)被羊毛刷刷了薄薄一層蜂蜜，或者黃油，或者蛋液，被粉篩撒了奶粉，被鋒利的刀片割出漂亮的花紋，它莊重地進(jìn)入燙乎乎的箱體。見證奇跡的時刻就要到來，耐心等20分鐘或者更多。不過，跟發(fā)酵時的悄無聲息不同的是，精心培育的果實呼之欲出，面團(tuán)時不時地、急不可耐地在告訴你什么……

它出來了……它已經(jīng)不叫作面團(tuán)，它煥然一新地來到這個世界，已然是一個熱乎乎香噴噴的面包了。它帶著濃郁的撲面而來的香氣，它很燙，怡然自得地躺在晾架上。等溫度自然降下來，它能成為一個酥軟的、適合入口品鑒的果實。就像新木頭家具在時光流逝中逐漸出現(xiàn)包漿一樣，新面包的油分和糖分慢慢沉淀，各種元素漸漸融合得更加自然細(xì)膩，就算在冷卻這么短的時間內(nèi)，它也迅速除去燥熱和悸動，變得沉穩(wěn)安靜了。

面團(tuán)就這樣變成了面包，它不再是高筋粉、糖、鹽、酵母和黃油這些沒有感情的詞匯，不再是那個硬邦邦的混合物，不再是那團(tuán)輕盈的云朵，而成為伴隨人類生活的一種“食物”。面包又被叫作“人造果實”，最早的面包起源于幾千年前的埃及，一個奴隸在生面團(tuán)膨烤時睡著了，等到他醒來，生面團(tuán)膨大了一倍，奴隸急忙把餅塞回去烤，經(jīng)過一段時間的溫暖，酵母生長并滋潤了整個面餅。埃及人中出現(xiàn)了世界上第一代職業(yè)面包師。

日式牛奶卷、椰蓉蔓越莓吐司、全麥抹茶……它有各種各樣引人垂涎的名字，各種豐富完美的樣態(tài)。從一開始到現(xiàn)在兩個多小時，春風(fēng)化雨，面團(tuán)有了新的溫度，新的故事。用心去做，期待一種脫胎換骨的全新的改變。這也是自己揉面團(tuán)做面包的意義吧。