陳亞琴

摘 要：食育即食物教育、飲食行為教育，是反復(fù)“吃”的實(shí)踐。它強(qiáng)化對食物、食品的認(rèn)識，使食育對象在潛移默化中建立科學(xué)的飲食模式，并逐漸形成健康飲食觀和世界觀，達(dá)到以食養(yǎng)德的目的。

關(guān)鍵詞：食育；幼兒；游戲；生活

食育游戲化生活化在幼兒園的開展與實(shí)施。是幼兒園工作的重要內(nèi)容。在幼兒園教學(xué)工作中要把”生活即教育”，“做人，做健康人，做幸福的健康人”的教育理念要滲透各個領(lǐng)域。幼兒園的營養(yǎng)膳食和教育教學(xué)活動密不可分，互為一體。有位名人曾經(jīng)說過：教育的核心是怎樣看待飲食。由此可見，幼兒園更應(yīng)該將這種身心和諧發(fā)展的健康教育滲透在幼兒一日生活中。就兒童身心發(fā)展特點(diǎn)和規(guī)律而言幼兒食育比其他任何教育更有潛力。因此，多年來我園嚴(yán)格貫徹巜幼兒園教育指導(dǎo)綱要》，不斷探索孩子的飲食教育方法，培養(yǎng)幼兒健康的飲食習(xí)慣，從而形成本園獨(dú)特的飲食文化氣質(zhì)，為孩子的健康成長奠定夯實(shí)的基礎(chǔ)。

那么，我們的”食育”教育又是如何在一日生活中體現(xiàn)的呢？

一、食育與生活教育相結(jié)合

讓”食育”進(jìn)入生活課堂。當(dāng)“吃得飽”不再是問題的時候，如何使幼兒吃得科學(xué)，吃出健康，吃出品味，吃得開心，吃出習(xí)慣，就成了一個不容忽視的問題。幼兒教育面對的是孩子，單純的說教是行不通的，只有通過課堂真刀實(shí)槍的操練，在體驗(yàn)中滲透食育的理念，才會為幼兒的身體健康，衛(wèi)生習(xí)慣，學(xué)習(xí)興趣奠定良好的基礎(chǔ)。因此，每周的生活體驗(yàn)館活動就成為孩子們鍋碗瓢盆交響曲最期盼的時刻，也是喚醒他們濃濃的飲食制作興趣，進(jìn)一步強(qiáng)化飲食情感的最佳契機(jī)。在這里，孩子們從頭到腳全副武裝，穿衣戴帽，宛如一位高級烹飪師。再加上課前老師帶領(lǐng)他們對食物的認(rèn)知，然后到實(shí)際制作中的親自備料，最后再到烹飪成品，無不反映出孩子間的協(xié)作、配合、分工、協(xié)調(diào)等能力，同時也培養(yǎng)了孩子的安全操作意識和食物科學(xué)配比的烹飪水平。每次從“御膳房”出來，孩子們都會帶著自己香甜可口、親手烹飪的飯菜和其他老師小朋友們一起分享。整個學(xué)期下來，孩子們不僅學(xué)會了做餅干、下面條、包餃子、包包子、攤煎餅、做點(diǎn)心、炒青菜、做披薩等生活技能，同時也學(xué)會了自我服務(wù)的能力。另外孩子們也懂得了感恩，感恩食物來之不易，感謝平日里父母、老師、食堂大師傅為自己做家務(wù)、服務(wù)所付出的辛勞。

二、食育和環(huán)境創(chuàng)設(shè)認(rèn)知相結(jié)合

環(huán)境創(chuàng)設(shè)不僅僅是用于校園美化和欣賞，更重要的是創(chuàng)設(shè)讓境是否帶給孩子們教育功能，是否帶給他們食育識知的作用。如果我們將食育蘊(yùn)含在孩子天真爛漫的環(huán)境體驗(yàn)活動之中，其效果自然事豐功倍。

開展豐富多彩的“膳食營養(yǎng)與安全”教育實(shí)踐活動，以“合理膳食，均衡營養(yǎng)”為主導(dǎo)，開辟“種植區(qū)角”“寶貝餐廳”作為“食育”實(shí)踐課基地，幼兒們在“種植區(qū)角”依時開耕、依時播種，精心培育自己親自參與種植的蔬菜。在教師指導(dǎo)下，通過“寶貝餐廳”區(qū)域角，開展“我來做廚師”“食材營養(yǎng)知多少”等游戲，從中了解食物的來源、安全性、營養(yǎng)價值等相關(guān)知識。另外，為了節(jié)約空間，進(jìn)一步操探索大自然生物帶給我們的神奇奧秘，我們還在室內(nèi)走廊，墻角搞一些盆栽吊掛植物，搞種子發(fā)芽實(shí)驗(yàn)、記錄、繪畫等，讓他們從記錄種植過程中感知植物生長的規(guī)律，加深對健康營養(yǎng)食品的了解。在活動中，幼兒們一邊積極思考、動手操作，一邊感受著濃濃的飲食氣息。使?fàn)I養(yǎng)健康、食品安全教育與模擬實(shí)踐相結(jié)合；親身參與和同伴評價相結(jié)合、個人探究與合作分享相結(jié)合；有效促進(jìn)了幼兒素質(zhì)的全面提升，在這種農(nóng)耕文化的熏陶教育下，逐步培養(yǎng)幼兒良好的膳食習(xí)慣、知曉食品安全系列常識，提升飲食文化水平。激發(fā)對食物的感恩之心和傳承傳統(tǒng)飲食文化的責(zé)任感。從而克服挑食偏食壞習(xí)慣。

三、食育與傳統(tǒng)飲食文化相結(jié)合

我國歷史悠久，飲食文化源遠(yuǎn)流長，保護(hù)和傳承自己的傳統(tǒng)飲食文化必須從幼兒階段抓起。為了讓孩子們了解我們國家各地小吃及歷史民俗文化，提高孩子們的飲食興趣，每逢民族節(jié)日，家園積極配合，利用家長職業(yè)、藉貫和周邊資源，讓他們走進(jìn)課堂，共同實(shí)施傳統(tǒng)食育文化主題活動。如“家鄉(xiāng)的特產(chǎn)””家鄉(xiāng)的風(fēng)味小吃””食物的營養(yǎng)”等為主題的親子活動課程，通過了解食品的生產(chǎn)流通加工以及走上餐桌的全過程，進(jìn)一步了解食品來源及當(dāng)?shù)胤斤L(fēng)土人情。

不同的傳統(tǒng)節(jié)日都有著詩一般的特色飲食和故事，如元宵節(jié)的湯圓、端午節(jié)的粽子、中秋節(jié)的月餅、冬至的餃子、臘月初八的臘八粥等，幼兒園就充分利用不同節(jié)日的特色飲食，在班里進(jìn)行節(jié)日教育、愛國主義教育、親情教育及飲食教育，孩子們受益匪淺。另外還通過網(wǎng)絡(luò)了解：新疆的手抓羊肉，西藏的酥油茶，西湖的醋魚，天津的狗不理包子，北京的豆汁……這樣既豐富了孩子的學(xué)習(xí)內(nèi)容，又開闊了孩子們的視野。

四、食育與東西方飲食文化相結(jié)合

一說到西方餐飲，大家總是和垃圾食品飲料漢堡炸雞聯(lián)系在一起，其實(shí)這是個片面的單一的錯誤認(rèn)識。其實(shí)每個國家的飲食都和他的民族發(fā)展及文化聯(lián)系在一起，都有它的歷史和文化背景。要想讓孩子走出去，接觸更廣闊的天地，與國際盡快接軌，我們不妨在通曉自己民族傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上通過飲食訂東西方文化有所了解，這樣才會使孩子將來能更好的應(yīng)對來自各方面的時代訊息。對于幼兒園階段的孩子來說，要想了解他國文化先從吃一一飲食文化入手。因此，每周五我們都舉辦一次小型西餐及套餐活動，旨在讓幼兒認(rèn)識西餐品名的由來、歷史、國度、營養(yǎng)價值、餐桌禮儀及制作的方法。比如意大利面牛排薯?xiàng)l披薩熱狗烤雞沙拉拌菜壽司海帶大醬湯等這些食物是發(fā)源于哪個國家？為什么喜歡吃它？它是誰制作的？在什么節(jié)日時吃？有什么營養(yǎng)？為什么要用刀叉吃飯？等等一系列的疑問都在我們老師的帶領(lǐng)下一一查詢了解。為了給孩子們營造愉悅的進(jìn)餐氛圍，創(chuàng)設(shè)寬松的進(jìn)餐氛圍，培養(yǎng)優(yōu)雅的國際型人才，我們還把優(yōu)雅、舒心的世界名曲作為進(jìn)餐的背景音樂，充分調(diào)動幼兒的積極情感，激發(fā)他們就餐的欲望；同時營造同伴、師幼交往的氛圍，讓孩子在心理上感受到老師的關(guān)注，從而形成安全感、信賴感，并樂于接受老師的建議。