張蕓，孫延軍，李會榮，宮玲玲

地溝油篩查試劑盒對飼料用油的檢測研究

張蕓，孫延軍，李會榮，宮玲玲

（山東省飼料質(zhì)量檢驗所，山東 濟南 250100）

從飼料生產(chǎn)企業(yè)和使用企業(yè)抽取了62個飼料原料油脂樣品，包括54個動物油（鴨油、雞油和豬油等）和8個植物油（大豆油和大豆磷脂油等），采用地溝油多參數(shù)綜合快速篩查試劑盒對其進行篩查試驗。結(jié)果表明，酸價和水分指標可以作為飼料原料用油動物油和植物油的快速篩查方法加以借鑒，而極性標志物指標對動物油來說陽性和假陽性的程度太高，不適用于動物油的檢測，但是可以作為植物油的快速篩選方法。

地溝油；飼料用油；檢測

地溝油泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，如回收的食用油、反復使用的煎炸油等，長期食用可能會引發(fā)癌癥，對人體的危害極大[1]。經(jīng)過水洗、蒸餾、脫色等加工處理之后的地溝油或與食用油攙兌之后，已經(jīng)很難通過感官分析和一些理化指標進行區(qū)分[2]。2011年以來，地溝油問題成了人們最關(guān)注的食品熱點問題之一。畜牧業(yè)最終的服務(wù)對象是人們的餐桌，所使用的原材料的好壞也是目前食品質(zhì)量安全體系關(guān)注的重點[3-4]，其中，地溝油的問題必然會涉及到飼料用油，飼料原料用油的質(zhì)量安全也需要嚴格的把關(guān)。制定較為準確的地溝油快速篩查方法，對加強監(jiān)督管理，確保食用油質(zhì)量和人民健康具有重要價值。目前，食用油中地溝油的鑒別方法已經(jīng)有很多[5-6]，為此，筆者試驗了地溝油篩查試劑盒對飼料用油的快速檢測。

1 材料和方法

1.1 材料

地溝油多參數(shù)綜合快速篩查試劑盒，由北京智云達科技股份有限公司生產(chǎn)。

1.2 方法

1.2.1 極性標志物的檢測 將待測油樣混勻，用0.2 ml塑料吸管取油樣，滴6滴于玻璃比色管中，加入1 ml試劑1，搖動30 s，沸水中煮5 min，取出冷卻，與標準比色管對比。樣品溶液顏色淺于標準比色管的紅色，該指標為陰性；樣品溶液顏色接近或深于標準比色管的紅色，該指標為陽性。

1.2.2 水分和酸價的檢測 用0.2 ml塑料滴管取油樣，滴6滴于玻璃比色管中，加入1 ml試劑2，搖動10 s，靜置10 min，觀察顏色變化和渾濁情況。如果溶液顯淺黃色，說明油樣酸價≥8 mg KOH/ g，酸價指標為陽性；溶液顯藍色、淺藍色或綠色，酸價指標為陰性。如果溶液出現(xiàn)混濁，水分指標為陽性；溶液澄清透明，水分指標為陰性。

2 結(jié)果

從山東省16地市的飼料生產(chǎn)企業(yè)和使用企業(yè)分2次共抽取了62個飼料原料用油，種類包括54個鴨油、雞油和豬油等動物油樣品，8個大豆油和大豆磷脂等植物油樣品。由于抽樣時間先后的關(guān)系，將樣品分成兩部分進行檢測。將檢測結(jié)果匯總，列于表1。

表1 62個飼料原料用油檢測結(jié)果 （個）

2.1 酸價和水分檢測

（1）第一批17個樣品均為動物油，編號為1~17，按照酸價和水分的檢測方法進行測定，結(jié)果顯示15號樣品是淺黃色，酸價指標為陽性，其余樣品均為藍或綠色，酸價指標為陰性。溶液均未出現(xiàn)明顯渾濁，水分指標均為陰性。（2）第二批37個動物油樣品，編號為1~37，結(jié)果顯示5和24號出現(xiàn)淺黃色，并且7、9、34和35號樣品干擾嚴重，為棕褐色，酸價指標為陽性或者假陽性，其余均為藍、綠色，酸價指標為陰性。34和35號明顯渾濁，水分指標為陽性，其他溶液未出現(xiàn)明顯渾濁，水分指標為陰性。（3）54個動物油樣品的酸價指標有47個顯示陰性，3個顯示陽性，4個出現(xiàn)干擾。水分指標有50個顯示陰性，4個顯示陽性，無明顯干擾項。8個植物油樣品水分和酸價指標均為陰性。

2.2 極性標志物的檢測

兩批樣品共54個動物油的檢測結(jié)果均呈現(xiàn)不同程度的紅色。顏色顯示有的與標準參照相當，有的顏色深于標準參照，肉眼可分辨程度較差，出現(xiàn)了明顯的陽性或者假陽性的情況。8個植物油樣品極性標志物指標均為陰性。

3 討論

對抽取的54批次的動物油和8批次的植物油進行了快速篩查檢測，對植物油的酸價、水分和極性標志物3個指標檢測結(jié)果與判定規(guī)則相吻合，具有良好的適用性。動物油分為了2種情況：（1）酸價和水分指標，與標準參照的藍、綠色相比，有3個樣品出現(xiàn)了淺黃色，4個樣品干擾嚴重為棕褐色，結(jié)果表明酸價和水分指標的檢測適用性較好，大部分都有明顯的顏色顯示，可以確定是陰性或者陽性樣品，只有極少數(shù)樣品有干擾出現(xiàn)無法判斷的情況。（2）極性標志物指標，與標準參照的淺紅色相比，54批次的動物油脂都出現(xiàn)了不同程度的紅色，有的與標準參照相當，有的顏色深于標準參照，肉眼可分辨程度較差，出現(xiàn)陽性或者假陽性的程度較為嚴重。

4 結(jié)論

地溝油多參數(shù)綜合快速篩查試劑盒的酸價水分測定指標可以作為動物油和植物油的快速篩查方法加以借鑒，而極性標志物的檢測對動物油來說陽性或者假陽性的程度太高，不適用于動物油脂的檢測，但是可以作為植物油的快速篩選方法。此方法為飼料原料用油中地溝油的篩查和檢測提供了新的解決辦法。

[1] 高健. 地溝油的危害及檢測管控[J]. 現(xiàn)代食品, 2018, （7）: 57-59.

[2] 陳姍姍. 食品安全現(xiàn)狀和食品檢測的發(fā)展方向探討[J]. 食品安全導刊, 2019（24）: 16.

[3] 李琛. 地溝油檢測技術(shù)研究現(xiàn)狀[J]. 化工技術(shù)與開發(fā), 2012（12）: 46-49.

[4] 林超. 地溝油快速檢測技術(shù)在食品監(jiān)管中的運用[J]. 食品安全導刊, 2017（27）: 107.

[5] 宋崇富, 王杰, 田志美, 等. 用酸價測定法鑒別地溝油和食用油[J]. 宿州學院學報, 2016（11）: 108-113.

[6] 張慧, 郭洋洋, 鄭基煥, 等. 地溝油檢測指標研究進展[J]. 食品研究與開發(fā), 2016（5）: 183-188.

（2020–09–19）

S816.76

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1007-1733（2020）12-0014-02