黃顙魚的選購技巧

臧安民

黃顙魚即黃辣丁，俗稱嘎牙子、黃古魚、黃丫頭等。因其營養(yǎng)豐富、肉質細嫩、味道鮮美、藥用價值較高（具有消炎、鎮(zhèn)痛、有益脾胃和五臟等療效），深受人們喜愛。

黃顙魚常被人們用來紅燒、燉豆腐，而野生的黃顙魚更是肉質細嫩、味道鮮美，是一道獨特的美食。也因其價格較為昂貴，以至于有一些商家會用黃色液體給養(yǎng)殖的黃顙魚上色，冒充野生江魚來欺騙消費者。那么，消費者該如何辨別呢？

黃顙魚

不是越黃越好

目前市場上的黃顙魚分為野生和養(yǎng)殖兩種。

黃顙魚，顧名思義，大多數(shù)人會認為應該是越黃越好，其實事實并非如此。因為，黃顙魚也有多個品種，比如黃顙、江黃顙、叉尾黃顙等，不同品種的體型、體色也會不同。另外，生長環(huán)境、養(yǎng)殖密度、飼料配方等因素也會影響黃顙魚的體色。因此單純看顏色是無法準確判斷其是否為野生。

區(qū)分野生還是飼養(yǎng)，

看四點

黃顙魚是野生還是飼養(yǎng)，要有“四看”。

一看個頭，通常人工飼養(yǎng)的黃顙魚個頭比較均勻，看起來胖乎乎的;野生黃顙魚因為自己捕食，大小胖瘦很不一樣。二看身材，野生黃顙魚的頭部與身體搭配自然和諧，身體正常保持魚類的流線型，而養(yǎng)殖黃顙魚因為飼料充足，吃得腦袋大、身子小，明顯不成比例。三看色澤，野生黃顙魚的脊背是黑綠色的，兩邊和肚子是微微的黃色;而養(yǎng)殖的黃顙魚這些地方都是青褐色。還需要注意的是，有的野生黃顙魚在水里也是青褐色，把它拿出水面幾分鐘后就變成黃色的了。四看嘴巴，野生黃顙魚嘴巴是圓圓的○型，特別明顯;養(yǎng)殖的黃顙魚嘴巴近似長方形。最后從口感來品，野生黃顙魚口感細膩，肉味鮮美，入口嫩如豆腐，還感覺很硬實;而養(yǎng)殖的黃顙魚肉質稍粗糙，還有些綿軟。

挑選優(yōu)質黃顙魚有招

挑選黃顙魚，不要個偏大的，也不要偏小的，適中的正好。用手一摸，全身滑溜溜的、有黏液。最好是體色偏黃色，略有淺黑色斷紋。品質良好的黃顙魚眼球飽滿凸出，角膜鮮亮，鰓絲清晰像充滿了鮮紅的血液，黏液透明、無異味，肚子不是鼓鼓溜溜的。

如果是冷凍的黃顙魚，就要做到“四要四不要”。一要選擇眼球飽滿凸起，新鮮明亮的;不要選眼球內(nèi)陷，暗淡無光澤的。二要選外表色澤鮮亮，魚鱗無缺、肌體完整的;不要選外表灰暗、無光澤，體表不整潔、鱗體不完整的。三要選肛門完整無裂痕，外形緊縮，無渾濁顏色的;不要選肛門松弛、突出，肛門的面積大或有破裂的。四要選肌肉彈性好，肌纖維清晰，聞之無異味的;不要選肌肉無彈性，肌纖維不清晰的。另外，冷凍的黃顙魚一旦解凍，變質非?？?，所以買來要及時食用，不要放入冰箱內(nèi)進行第二次冷凍。