信息可追蹤系統(tǒng)在食品質(zhì)量安全保障中的應(yīng)用

文 盼

（江蘇諾普樂生物科技有限公司 江蘇·徐州 221000）

0 前言

食品具有全社會(huì)（局部）全局流通的屬性，任何人的生存都離不開食品，因此食品質(zhì)量安全問題具有廣泛的關(guān)注度屬性。食品質(zhì)量安全問題一旦發(fā)生，既會(huì)影響生產(chǎn)制造商和經(jīng)銷商的企業(yè)信譽(yù)，也會(huì)危及人民群眾的生命健康，嚴(yán)重的還會(huì)引發(fā)社會(huì)群體性事件，具有“牽一發(fā)而動(dòng)全身”的多米諾骨牌效應(yīng)。進(jìn)行食品質(zhì)量安全管理，既要加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)制造商的管理，確保食品從生產(chǎn)源頭上就是質(zhì)量合格的；也要加強(qiáng)流通環(huán)節(jié)的管理，確保在流通過程中不出現(xiàn)腐爛變質(zhì)或其他影響食品質(zhì)量的問題發(fā)生；同時(shí)還需要引導(dǎo)消費(fèi)者理性關(guān)注食品健康安全問題，發(fā)動(dòng)全社會(huì)對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，這樣才能收到良好的效果。無論是生產(chǎn)制造商，還是經(jīng)銷商，甚至是消費(fèi)者，在進(jìn)行食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理的過程中，都需要掌握食品的相關(guān)信息，這就需要建立信息可追蹤機(jī)制，確保信息快速流動(dòng)，同時(shí)保證在流通過程中不失真。

1 信息可追蹤技術(shù)概述

理論上來說，信息應(yīng)該都具備可追蹤的屬性。所謂的可追蹤，即指的是在當(dāng)前時(shí)刻可以查詢歷史記錄；信息存儲(chǔ)著產(chǎn)品的屬性和相關(guān)資料，因此如果不具備可追蹤的屬性，人們無法知道它的過去，就會(huì)對(duì)它的現(xiàn)在產(chǎn)生不信任感，此時(shí)產(chǎn)品就很難占有市場(chǎng)。因此，產(chǎn)品具備可追蹤屬性，既是生產(chǎn)制造商的迫切要求，也是經(jīng)銷商和消費(fèi)者的必然要求，只有這樣產(chǎn)品才能獲得大眾的認(rèn)可，才能為大眾所接受。

食品為人類的生存提供動(dòng)力，因此食品是否安全直接決定了它的被接受程度。食品的安全性不是由當(dāng)下決定的，只有掌握了它的歷史信息，才能對(duì)它現(xiàn)在是否安全做出評(píng)判，才能放心進(jìn)行食用。因此，食品的可食用性是基于歷史信息的，可追蹤更是食品的必然屬性。

可追蹤技術(shù)的發(fā)展得益于食品信息的記錄翔實(shí)程度。傳統(tǒng)上，食品的相關(guān)信息（包括生產(chǎn)信息、銷售信息和使用信息等）都是用筆和紙進(jìn)行記錄的，雖然也會(huì)很詳細(xì)，但是不利于流通，因此想要進(jìn)行追蹤就會(huì)比較困難，一方面是因?yàn)榧堎|(zhì)文件的傳遞浪費(fèi)時(shí)間，另一方面結(jié)果的可信度不是太高；隨著電子技術(shù)的進(jìn)步，食品的信息可以采用電子信息化手段進(jìn)行記錄和傳遞以及查閱，傳遞效率、查閱成本和結(jié)果可信度都獲得了大幅度提升，可追蹤變得不再困難，針對(duì)很多食品都建立了可追蹤系統(tǒng)，方便對(duì)食品質(zhì)量開展動(dòng)態(tài)管理和精準(zhǔn)把控。

2 食品安全監(jiān)管領(lǐng)域常用的信息可追蹤技術(shù)

2.1 一維條碼技術(shù)

一維條碼有效位數(shù)較少，一般只有13位數(shù)字，因此信息容量較少。比較常用的一維條碼是EAN/UPC條碼，這種條碼只使用數(shù)字表示信息，因此經(jīng)常用于某一種商品的唯一標(biāo)識(shí)，經(jīng)常用在超市商品銷售中；還有Code39碼，這種條碼可以同時(shí)表示數(shù)字和字母，信息含量較EAN/UPC多，加入了管理屬性，可以用在產(chǎn)品管理中；還有一種ITF25碼，經(jīng)常用于物流管理中。

2.2 二維條碼技術(shù)

二維條碼是在一維條碼的基礎(chǔ)上擴(kuò)展出來的，一般采用3-90行數(shù)據(jù)表示信息，極大擴(kuò)展了信息容量，當(dāng)前最為常用、占據(jù)主流位置。除了信息容量擴(kuò)大之外，二維條碼還有防偽功能，采用特殊的標(biāo)識(shí)符記錄生產(chǎn)商家的信息，能夠?qū)崿F(xiàn)快速定位功能；除此之外，二維條碼還具有錯(cuò)誤修正功能，開發(fā)者能夠根據(jù)校正碼的不同判斷存儲(chǔ)在二維條碼中的信息是否存在錯(cuò)誤，避免信息在傳輸過程中出現(xiàn)誤差累積效應(yīng)。

2.3 RFID技術(shù)

RFID是RadioFrequencyIdentification的縮寫，直譯為“射頻識(shí)別”技術(shù)。這種技術(shù)相比于條碼識(shí)別技術(shù)，信息存儲(chǔ)量更大，同時(shí)對(duì)于讀取方式進(jìn)行了改進(jìn)，不需要借助可見光就可以實(shí)現(xiàn)信息的讀取，同時(shí)可以反復(fù)寫入信息或者對(duì)信息進(jìn)行多次覆蓋，實(shí)現(xiàn)了真正的數(shù)字化管理。RFID技術(shù)需要借助射頻卡實(shí)現(xiàn)，射頻卡上的信息與讀寫編碼器通過電磁波實(shí)現(xiàn)信息交互，同時(shí)讀寫器可以與計(jì)算機(jī)連接并實(shí)現(xiàn)信息傳輸，具有很好的可移植性，目前獲得了廣泛的應(yīng)用。

3 如何在食品質(zhì)量中應(yīng)用信息可追蹤技術(shù)

是信息可追蹤技術(shù)的核心和關(guān)鍵，在食品安全領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)食品質(zhì)量信息的可追蹤，需要聯(lián)合數(shù)據(jù)讀取技術(shù)、數(shù)據(jù)存儲(chǔ)技術(shù)、數(shù)據(jù)傳輸技術(shù)才能實(shí)現(xiàn)信息的便捷獲取和無失真?zhèn)鬏?。為了進(jìn)一步提高食品質(zhì)量安全，當(dāng)前基于條碼技術(shù)、RFID技術(shù)、數(shù)據(jù)讀取技術(shù)、數(shù)據(jù)存儲(chǔ)技術(shù)、數(shù)據(jù)傳輸技術(shù)的信息可追蹤系統(tǒng)，主要應(yīng)用在以下方面。

3.1 易腐易壞的新鮮農(nóng)產(chǎn)品

對(duì)于易腐易壞的新鮮農(nóng)產(chǎn)品，生產(chǎn)制造企業(yè)需要將產(chǎn)品信息按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范格式化因數(shù)在包裝盒上，包裝盒上的條碼對(duì)這些信息進(jìn)行精確記錄，供零售商進(jìn)行掃描；零售商根據(jù)掃描得到的信息，可以對(duì)相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行分類別貨架式存放，同時(shí)積極建立便捷的消費(fèi)者信息獲取渠道，第一時(shí)間將食品信息推送到消費(fèi)者手中，方便消費(fèi)者及時(shí)掌握食品狀態(tài)和數(shù)量，并做好購買安排；有條件的銷售商還可以利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)建立存儲(chǔ)環(huán)境溫控系統(tǒng)與食品質(zhì)量信息條碼的聯(lián)動(dòng)機(jī)制，由溫控系統(tǒng)根據(jù)食品質(zhì)量信息和變質(zhì)損壞速度對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境中的溫度和濕度進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整，減慢變腐變質(zhì)的速度，提高食品的新鮮程度。

3.2 谷物和含油種子

當(dāng)前對(duì)于谷物和含油種子，一般需要追蹤到儲(chǔ)存庫房為止，因?yàn)檫@類食品一般采購自很多農(nóng)戶，消費(fèi)者和食品安全監(jiān)管部門如果追蹤到農(nóng)戶，既不現(xiàn)實(shí)，也浪費(fèi)資源，只需要監(jiān)督經(jīng)銷商能夠確保質(zhì)量安全，就能達(dá)到目的。對(duì)這種類型的食品，由于往往采用集中存儲(chǔ)的機(jī)制，因此存儲(chǔ)庫房中可以采用RFID技術(shù)實(shí)現(xiàn)庫房信息的完整存儲(chǔ)，同時(shí)建立專用數(shù)據(jù)庫存儲(chǔ)每一類食品的信息，方便出現(xiàn)問題時(shí)進(jìn)行追蹤溯源。

3.3 肉類制品

肉類制品屬于大宗產(chǎn)品，消耗量比較大，另外，由于動(dòng)物具有人畜共患病的屬性，因此對(duì)肉類制品的質(zhì)量安全的追蹤具有重要意義。目前國內(nèi)外對(duì)于肉類制品的追蹤一般采用兩條線、分段追蹤的方式進(jìn)行，一條追蹤鏈?zhǔn)菍?duì)動(dòng)物進(jìn)行追蹤，另一條追蹤鏈?zhǔn)菍?duì)肉進(jìn)行追蹤。相比而言，對(duì)動(dòng)物進(jìn)行追蹤比較困難，因此需要對(duì)動(dòng)物飼養(yǎng)商進(jìn)行詳細(xì)的信息調(diào)研和記錄存儲(chǔ)；對(duì)肉進(jìn)行追蹤比較簡(jiǎn)單，利用二維碼技術(shù)就可以實(shí)現(xiàn)，需要注意的是盡量減少手工記錄和肉身記號(hào)筆記錄等傳統(tǒng)方式的使用，多采用條碼形式進(jìn)行信息表征，這樣有助于保持肉的品質(zhì)，同時(shí)避免出現(xiàn)消費(fèi)爭(zhēng)議。

4 食品質(zhì)量安全問題情況

現(xiàn)代化的食品質(zhì)量安全問題與食品生產(chǎn)、流通等環(huán)節(jié)息息相關(guān)。由于我國當(dāng)前的食品經(jīng)濟(jì)體系日益復(fù)雜化與國際化，食品供給鏈條逐步延長(zhǎng)，涉及的環(huán)節(jié)越來越多，覆蓋的范圍逐步擴(kuò)大，可進(jìn)一步的加大食品風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生概率。當(dāng)前相關(guān)主體的行為屬于技術(shù)性、經(jīng)濟(jì)性等多種因素共同作用所產(chǎn)生的一種結(jié)果。國內(nèi)食品從農(nóng)場(chǎng)到餐桌所需要經(jīng)過的環(huán)節(jié)頗多，每一項(xiàng)環(huán)節(jié)都有可能存在食品污染的風(fēng)險(xiǎn)，甚至?xí){到食品的安全消費(fèi)或是其他情況。本文主要從以下兩個(gè)食品質(zhì)量安全環(huán)節(jié)進(jìn)行簡(jiǎn)要分析，如下所示。

4.1 食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)

在食品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，大多數(shù)食品的原材料為農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，而農(nóng)業(yè)作物在生產(chǎn)時(shí)常常投入農(nóng)藥、化肥以及抗生素等等，該類別的物質(zhì)濫用，致使周邊生態(tài)平衡被明顯性破壞。長(zhǎng)此以往，病蟲的抗藥性增強(qiáng)，動(dòng)植物防治難度進(jìn)一步加大。當(dāng)開展情況并未引起農(nóng)作物生產(chǎn)者的重視，部分生產(chǎn)者為了追求產(chǎn)量的最大化，常常會(huì)投入很多的添加劑，農(nóng)藥等等，以便獲取最大化的經(jīng)濟(jì)效益，但這種惡性循環(huán)直接導(dǎo)致有害化學(xué)的殘留物增多。食品的供應(yīng)鏈源頭受到嚴(yán)重污染，直接增大了食品安全問題，導(dǎo)致化學(xué)性的食品污染間接性的進(jìn)入人體。雖然這種化學(xué)污染并不像沙門氏菌那樣，吃一次就會(huì)中毒，也不是每次都可以接觸到，但其對(duì)健康的危害屬于長(zhǎng)遠(yuǎn)性的，只有等待其積累到一定的程度之后，人體才會(huì)出現(xiàn)各種各樣的病癥。上世紀(jì)80年代，國家就開始明令禁止在糧食作物以及蔬菜瓜果中應(yīng)用某些不良農(nóng)藥，但該種情況還是很難被杜絕，食物鏈中依舊存有較多的化學(xué)藥劑。據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)，國內(nèi)食物中，食品農(nóng)藥的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于發(fā)達(dá)國家，這些污染物很難被破壞掉，并會(huì)對(duì)人體造成長(zhǎng)期性的危害。

4.2 食品加工環(huán)節(jié)

在食品的加工環(huán)節(jié)中，大多數(shù)的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生為了獲取經(jīng)濟(jì)利潤的最大化，減少設(shè)施設(shè)備的投入量，應(yīng)用一些綜合素養(yǎng)不高的人員。此時(shí)，應(yīng)用比較陳舊的設(shè)備進(jìn)行加工和生產(chǎn)，很容易受到有害物質(zhì)的侵害，食品添加劑和防腐劑的濫用更是增添了食品的危險(xiǎn)。部分不法商人為了進(jìn)一步的降低成本，獲取最大化的經(jīng)濟(jì)效益，常常在食品添加劑應(yīng)用中選擇一些劣質(zhì)添加劑，未能做好添加劑安全控制，甚至不將國家的相關(guān)規(guī)定作為標(biāo)準(zhǔn)，也不準(zhǔn)確執(zhí)行，食品的安全資料系數(shù)進(jìn)一步降低。更是無法想象的事，部分廠商為了謀取最大化的暴利，經(jīng)常生產(chǎn)一些假冒偽產(chǎn)品，在商品中增添一些有害物質(zhì)。一些市場(chǎng)上經(jīng)常出現(xiàn)的毒大米，毒面粉以及毒豆奶等等，這些都是加了有害化學(xué)物質(zhì)的商品，對(duì)此，相關(guān)部門必須要對(duì)該環(huán)節(jié)的信息情況做好嚴(yán)格把控。

5 結(jié)論

食品質(zhì)量安全事關(guān)國際民生，屬于我國的戰(zhàn)略發(fā)展工程，在全社會(huì)范圍內(nèi)具有廣泛的關(guān)注度。研究利用信息化技術(shù)手段提升食品質(zhì)量安全信息追蹤的能力，既有理論研究?jī)r(jià)值，也有現(xiàn)實(shí)緊迫性。本文中，作者在對(duì)信息可追蹤技術(shù)進(jìn)行概述的基礎(chǔ)上，分析了當(dāng)前食品安全監(jiān)管領(lǐng)域中常用的信息追蹤技術(shù)，包括條碼技術(shù)和RFID技術(shù)，研究了這些技術(shù)在視頻質(zhì)量安全監(jiān)管中的應(yīng)用，可以為相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員借鑒并提供理論指導(dǎo)。