一塊放了10年的月餅

剛過去的中秋節(jié)，你吃月餅了嗎？

最近，上海的周先生稱，自己的父親在家中翻出了被遺忘10年的月餅。這陳年月餅沒有發(fā)霉長毛，看上去一點(diǎn)兒變化都沒有……這是怎么回事兒？

放了10年的月餅不霉不腐

近日有媒體報(bào)道， 2010年，父親跟著周先生從老房子搬走。老人家戀舊，經(jīng)常會回去，那里的很多東西也沒有搬動。

今年9月，周先生的父親在老房子整理東西時(shí)，翻出了一盒放了好多年的克莉絲汀月餅，拎袋和外包裝均完好，里面還剩兩塊月餅。老人家看看月餅外表正常，聞聞覺得味道無異，不舍得扔，就拆了一塊放在鍋里煮，還吃了兩口。

發(fā)現(xiàn)情況后，周先生立刻將父親攔了下來。他仔細(xì)看了下月餅的包裝，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)日期竟然是2010年8月30日，但是月餅看上去一點(diǎn)變化都沒有，沒有發(fā)霉和腐爛的跡象。

每塊月餅的獨(dú)立包裝內(nèi)，還有一小包標(biāo)注“不可食用”的脫酸素劑。周先生說，月餅的包裝很好，大包裝盒上顯示，這些月餅的保質(zhì)期是45天。

“凍齡”月餅還有不少

周先生說，后來他又在老房中翻找出了幾塊同樣“金身不壞”的月餅。

一包喬家柵品牌的月餅包裝密封完好，生產(chǎn)日期是2017年9月1日，沒有任何霉壞的跡象。

除此以外，周先生還發(fā)現(xiàn)了一塊沒有品牌的月餅，生產(chǎn)日期顯示是2010年，也沒有任何霉?fàn)€的跡象。

但是，周先生在老房中翻出的杏花樓和新雅的月餅，都已經(jīng)霉?fàn)€得很厲害了。

“金身不壞”關(guān)鍵是水

月餅為何會“10年不腐”？“凍齡”月餅是因?yàn)榉栏砑觿﹩?？上海市食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會專家吉鶴立的“懷疑”對象不是防腐添加劑。他認(rèn)為，水分含量才是關(guān)鍵因素。

吉鶴立表示，傳統(tǒng)月餅油、光、軟，但近些年消費(fèi)者在飲食上的口味，出現(xiàn)了偏向少糖少油的轉(zhuǎn)變，因此月餅生產(chǎn)廠家在用料和加工工藝上，漸漸有了改善。月餅成品后，糖脂混合，經(jīng)過一個乳化過程，如果月餅表面的水分達(dá)到3%以下時(shí)，月餅就會像包了一層膜，被“塑封”起來，這樣各種菌類都無法生長。當(dāng)然保存環(huán)境也要比較干燥，水分活度要在70%以下，周先生老房應(yīng)該具備這種條件。

吉鶴立認(rèn)為，如果沒有上述條件，即使防腐添加劑超標(biāo)，月餅也無法保存這么長時(shí)間。他提醒大家：任何食品都有保質(zhì)期，過了保質(zhì)期的食品，即使“品相”還好，也不能食用。