李澤惠

摘 要：生態(tài)酒店又稱園林酒店、生態(tài)園、花園酒店，是運用園林和裝飾的表現(xiàn)手法，將餐飲環(huán)境與山水園林相結合，通過表達自然、藝術、文化等一系列主題，滿足就餐者對于自然的向往以及對于各種地方或歷史文化的探究心理，且具有一定建筑結構特點的特殊餐飲環(huán)境。本文以嘉峪關紫玉生態(tài)大酒店作為研究對象，從地址、客源、人才市場、管理團隊等方面進行分析，發(fā)現(xiàn)該酒店雖然擁有環(huán)境獨特性、管理統(tǒng)一性、時令食材成本低的優(yōu)勢，但在運營過程中，存在客流量季節(jié)性差異大、維護成本高的問題?；诖?，從酒店、消費者、生態(tài)環(huán)境保護制度三個方面建議嘉峪關紫玉生態(tài)大酒店，重視生態(tài)酒店建設、增強生態(tài)酒店競爭力、打造生態(tài)酒店品牌，有助于經(jīng)濟效益和生態(tài)效益平衡共進、促進可持續(xù)發(fā)展。

關鍵詞：生態(tài)酒店;運營策略;可持續(xù)發(fā)展

一、嘉峪關紫玉生態(tài)大酒店簡介

（一）酒店名稱

嘉峪關紫玉生態(tài)大酒店，全稱為甘肅綠地園林工程有限責任公司紫玉生態(tài)大酒店，隸屬于嘉峪關紫玉酒店管理有限責任公司。成立于2007年，下屬新綠地苗圃基地，擁有苗木、花卉生產(chǎn)用地500余畝，新型日光溫室10座。多年來，公司始終以“團結為精神，效率為規(guī)則，共贏為目標”信譽至上的經(jīng)營理念，逐步成長為集園林綠化工程施工、城市市政工程施工、房屋建筑工程施工、鋼結構工程施工、苗木花卉生產(chǎn)培育及餐飲服務于一體的綜合型企業(yè)，在省內(nèi)樹立了較好的企業(yè)形象。

（二）酒店地址

位于甘肅省嘉峪關市嘉文路口932號，火車站第一個紅綠燈向南800米。周邊景點有東湖生態(tài)旅游區(qū)、討賴河公園、南湖文化生態(tài)園及嘉峪關絲綢之路文化博覽園;駕車、乘車到文殊寺石窟群旅游景區(qū)、天下第一墩、嘉峪關長城景區(qū)等。

（三）交通條件

道路狀況良好，無堵車現(xiàn)象。無限制通行時間，門口設有停車場。本市可乘坐1路、4路、10路、9路公交車前往該酒店，外地旅客可從火車站及嘉峪關南站（高鐵站）出站后乘坐公交或者打車前往。

（四）酒店內(nèi)外部裝修風格

酒店外部使用原木裝潢，大廳上方采用溫室大棚結構用于采光。招牌縱向排布，字體采用繁體字與周圍小區(qū)形成鮮明對比。酒店內(nèi)部以傳統(tǒng)園林風格為主，給予顧客一個戈壁灘中的桃花源。進門即是大堂，兩側江南小院式包廂以收銀臺為中軸線對稱分布、排列整齊。大堂通過水池、溪流、園路、花草樹木、亭臺、山石等景觀元素以及園林小品等造園手法，輔以現(xiàn)代背景音樂系統(tǒng)、光電照明系統(tǒng)，使酒店園林真正體現(xiàn)古典韻味與現(xiàn)代氣息、自然山水與人文特色合二為一的美好境界。

二、嘉峪關紫玉生態(tài)大酒店現(xiàn)狀分析

（一）客源市場分析

根據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院整理的甘肅省統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2016年到2019年甘肅省旅游收入分別為1220.4、1580、2060、2680億元，旅游收入占GDP比重分別為16.9%、21.2%、25.4%、30.7%。由此可見，一帶一路倡議的提出推動了嘉峪關市旅游業(yè)的發(fā)展，地方政府對第三產(chǎn)業(yè)的重視度增強。

受疫情的影響，商戶響應國家號召居家隔離，導致酒店業(yè)受到很大打擊。根據(jù)百度百科數(shù)據(jù)顯示，嘉峪關市2019年全年接待境內(nèi)外游客1 317.4萬人次，實現(xiàn)旅游收入96.41億元。

國內(nèi)客源市場分布不均勻，旅行社、旅行團隊占有該酒店客源很大份額。李巧玲等（2010）在其“甘肅省國內(nèi)旅游客源市場分析”中提到甘肅省國內(nèi)游客主要來自本省、臨近省區(qū)和發(fā)達省區(qū)，約占國內(nèi)客源市場的71.07%，其中本省游客約占國內(nèi)客源市場的21.62%， 臨近省區(qū)（寧夏、新疆、內(nèi)蒙、陜西、青海、四川） 僅占國內(nèi)客源市場的22.93%。

除此之外，本地散客親友宴請及商務應酬也是酒店收入的重要來源。第一，嘉峪關地區(qū)重視酒桌文化，點菜寧多不少。對于遠道而來的客人，應以最隆重的禮節(jié)招待。第二，隨著經(jīng)濟發(fā)展和生活條件改善，恩格爾系數(shù)得以提升。加上本地以西北菜為主，需要提前準備很長時間，人們更愿意邀請親友來酒店一同聚餐，省時省力。

（二）人才市場分析

酒店業(yè)前景可觀，但人才缺失嚴重。根據(jù)《嘉峪關市2020年統(tǒng)計年鑒》可知住宿業(yè)營業(yè)額2.6億元，增長8.1%;餐飲業(yè)營業(yè)額16.6億元，增長12.3%。按照此趨勢發(fā)展，酒店業(yè)前景很可觀。

該酒店存在大量緊缺專業(yè)和急需人才，招聘對象以年輕群體為主。

根據(jù)共青團嘉峪關市委發(fā)布的招聘信息來看，該酒店招聘崗位為前臺接待、收銀，及隨機崗位。薪資待遇面議，要求甘肅省戶籍的16-24歲或2018屆（含）之后高校畢業(yè)生。人才結構性缺員嚴重，缺乏適應市場發(fā)展需要的專業(yè)知識和綜合業(yè)務素質。

雖然符合招聘條件的人才很多，但從事酒店業(yè)的意愿較弱。嘉峪關第七次人口普查顯示，全市常住人口中，擁有大學（指大專及以上）文化程度的人口為86309人;擁有高中（含中專）文化程度的人口為65190人;擁有初中文化程度的人口為83883人;擁有小學文化程度的人口為51147人（以上各種受教育程度的人包括各類學校的畢業(yè)生、肄業(yè)生和在校生）。

酒店招聘到年輕員工的難度大、員工流失率高。受地域影響，嘉峪關市酒店業(yè)發(fā)展緩慢、薪資水平與其他行業(yè)相比較低、大眾職業(yè)認知水平有限。人們對于酒店業(yè)的服務內(nèi)容局限于端茶倒水、付出收入不平衡、體力勝于學歷，

（三）管理團隊及員工素質

通過搜索嘉峪關0937網(wǎng)紫玉酒店公司2021年春季招聘崗位信息及要求，餐廳領班和主管各需要一位，要求是有一定工作經(jīng)驗、熟悉服務流程。賓客關系助理、房務助理、餐廳服務助理需要10-20位，要求是普通話標準、形象年齡合適。禮賓員、收銀、面點工、安保人員、保潔、切配工需要1-10位，年齡合適即可到崗。員工福利分為文化娛樂及各種福利、人文環(huán)境、食宿、技能提升學習培訓幾個方面。文化娛樂包括員工生日會、體育競賽等娛樂活動、節(jié)假日、內(nèi)部員工酒店食宿折扣等，學習培訓有定期培訓和線上線下學習兩種形式，表現(xiàn)優(yōu)秀者可外出培訓。

人才培養(yǎng)方式不明確，培訓需求調研不夠詳細?？己藱C制不夠完善，未能真正體現(xiàn)激勵導向，未能指明方向。缺乏系統(tǒng)的員工職業(yè)生涯規(guī)劃，致使員工對自己的上升空間迷茫。以上對于員工隊伍素質提升負面影響很大，也會造成員工流失率上升。酒店對于員工的培訓沒有落到實踐上，多是理論培訓。同樣，酒店管理人員的培訓也多是理論性質的，無法落實到實踐上。

員工素質較低，專業(yè)水平不足。前文提到，嘉峪關常駐人口受教育程度不一，但留住人才能力較弱。本地沒有大學，多為小學、初中、高中和職業(yè)學院。許多人才前往外地就讀大學，回本地的意愿出現(xiàn)兩極化現(xiàn)象。愿意回家找工作的人才多青睞當?shù)貒?、績效較好的私企，而本地職業(yè)學校畢業(yè)的人才受到學歷的限制，競爭力不足被迫選擇從事酒店業(yè)。而酒店在缺人的情況下，對于員工的專業(yè)水平考核工作缺乏重視。

參考文獻：

[1]劉鵬鯤.生態(tài)旅游酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向論[J].營銷界，2020（17）：5-6.

[2]魯超.生態(tài)酒店建設中古典園林意境的營造策略[J].四川旅游學院報，2020（04）：33-37