高檔肉牛飼料研究進(jìn)展

馬偉民，安小雯，邢艷霞，祝賀*

（1.臨清市君博食品有限公司，山東 聊城 252600；2.山東農(nóng)業(yè)工程學(xué)院，山東 濟(jì)南）

牛肉是消費(fèi)者日常生活中不可或缺的飲食類產(chǎn)品，在眾多肉牛產(chǎn)品中，高檔牛肉以其超高的品質(zhì)和蘊(yùn)含的營養(yǎng)價(jià)值與適中的價(jià)格最受歡迎。從長遠(yuǎn)來看，生產(chǎn)高檔牛肉，提高肉牛生產(chǎn)水平有著廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)以及顯著的經(jīng)濟(jì)效益。隨著畜牧業(yè)的發(fā)展，肉牛的育肥與飼養(yǎng)研究開始逐步受到重視，與普通肉牛的飼養(yǎng)相比，高檔肉牛的生產(chǎn)對(duì)飼養(yǎng)管理有著更加嚴(yán)格的要求，本文從高檔肉牛的飼料的選擇入手，結(jié)合前人研究成果，探討生產(chǎn)高檔牛肉的科學(xué)手段以及方法。

隨著國民經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，市場(chǎng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)改變的同時(shí)，人們的消費(fèi)水平也在逐步提升、膳食結(jié)構(gòu)也逐漸發(fā)生改變，消費(fèi)者們對(duì)產(chǎn)品的需求逐漸從量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。2019年，我國全年屠宰肉牛頭數(shù)約3 000萬頭，胴體總產(chǎn)量約770萬t[1]。肉牛飼養(yǎng)育肥是畜牧業(yè)中的重要組成部分，提高肉牛生產(chǎn)水平對(duì)我國畜牧養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展以及消費(fèi)市場(chǎng)都有著顯著的經(jīng)濟(jì)效益。如果能通過選擇合適的營養(yǎng)飼料培育出較高品質(zhì)的牛肉，從經(jīng)濟(jì)角度來看，這將對(duì)我國畜牧業(yè)發(fā)展有著非同小可的積極作用。

1 高檔肉牛育肥營養(yǎng)飼料需要

1.1 育肥所需營養(yǎng)成分 肉牛生產(chǎn)的實(shí)質(zhì)是將植物營養(yǎng)轉(zhuǎn)化為動(dòng)物蛋白和脂肪的過程，而肉牛在育肥期的飼養(yǎng)目的就是增加肉牛日增重、促進(jìn)肌內(nèi)脂肪沉積，以此改善牛肉的品質(zhì)。肉牛的品質(zhì)通常以其屠宰后胴體的 12～13肋骨之間肌肉脂肪含量及其分布情況為評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。肉牛雖生長快，代謝發(fā)育迅速，但其脂肪沉積很少，因此就需要在肉牛育肥期間適當(dāng)增加對(duì)蛋白質(zhì)類飼料的補(bǔ)充。張曉明等[2]研究了生長期秦川牛蛋白質(zhì)沉積效率及小腸可消化蛋白質(zhì)需要量，研究結(jié)果表明，秦川牛的維持粗蛋白質(zhì)需要量為 5.94 g/kg·d，飼糧中肉牛小腸可消化粗蛋白質(zhì)（IDCP）水平的提高，有助于提高秦川牛的蛋白質(zhì)沉積效率。熊光源[3]研究了不同營養(yǎng)水平對(duì)雜交肉牛育肥效果的影響，研究結(jié)果顯示，隨著每日100 kg體重綜合凈能、粗蛋白日供給量的上升，雜交肉牛平均凈肉量呈顯著的直線上升（P＜0.05）。除了通過增加蛋白質(zhì)的含量來促進(jìn)肉牛的脂肪沉積，飼喂過程中也要注重肉牛生長發(fā)育過程中對(duì)能量的需求。值得注意的是，在青綠飼料缺乏的春冬季節(jié)，肉牛極易缺乏維生素，因此在飼料的選擇中也不能忽視維生素的存在。張栓林[4]等研究了硒和維生素E對(duì)西門塔爾牛瘤胃發(fā)酵和尿嘌呤衍生物含量的影響，研究結(jié)果表示飼料中硒和維生素E的適宜添加水平分別為 0.3 mg/kg、30IU/kg。兩者可能通過抗氧化性能保護(hù)了瘤胃細(xì)菌分泌的酶的活性，提高了對(duì)產(chǎn)生乙酸、丙酸、丁酸和總VFA底物的降解，同時(shí)研究也發(fā)現(xiàn)添加了硒和維生素 E能夠提高玉米秸稈酸性洗滌纖維 ADF和中性洗滌纖維NDF的瘤胃降解率。

1.2 高檔肉牛育肥分為三個(gè)階段 肉牛的育肥主要可以分為前、中、后三個(gè)時(shí)期，結(jié)合肉牛生長發(fā)育規(guī)律，高檔牛肉育肥期間主要遵循前期長瘦肉增體積、后期沉積脂肪和改善牛肉品質(zhì)的原則[5]。肉牛在營養(yǎng)條件充足的前提下，在達(dá)到性成熟之前體重增長速度普遍較快，因此在成年之前，可以利用這一特點(diǎn)，通過提供充足的飼料營養(yǎng)，促進(jìn)肉牛的發(fā)育和體重增長，以達(dá)到育肥的目的。（1）在肉牛育肥前期，主要以發(fā)育骨架以及促進(jìn)肉牛肌肉生長為主，這是肉牛增重的關(guān)鍵所在。因此就需要注意蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的攝入情況，通常情況下，需要為肉牛提供高于生長發(fā)育所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，才能有顯著的育肥效果。（2）肉牛育肥中后期則以促進(jìn)肌間脂肪沉積、改善牛肉品質(zhì)為主，隨著肉牛年齡的增長，肌肉紋理開始發(fā)生改變，牛肉的品質(zhì)也會(huì)隨之下降。在脂肪增長過程中，改善牛肉產(chǎn)品的口感以及品質(zhì)的主要因素就是肌間脂肪含量。育肥后期對(duì)成年肉牛進(jìn)行育肥的目的就是為了增加肌間脂肪含量，以提高牛肉產(chǎn)品的風(fēng)味和嫩度，提高牛肉產(chǎn)品的等級(jí)[6]。在育肥中后期需要注重肌間脂肪的沉積，通過增加精飼料中蛋白質(zhì)含量以促進(jìn)肌間脂肪沉積，提高牛肉品質(zhì)。

2 不同時(shí)期的肉牛飼料區(qū)別

日糧飼料的營養(yǎng)是決定肉牛育肥效果的關(guān)鍵所在。飼料的種類總體可以分為三類，分別為粗飼料、精飼料以及礦物質(zhì)和維生素補(bǔ)充料。在飼喂過程中需要注意，應(yīng)提供給肉牛高于自身生長發(fā)育所需要的營養(yǎng)物質(zhì)才能達(dá)到快速增重、提高肉牛品質(zhì)的目的。田生花等[7]研究了對(duì)不同能量水平日糧對(duì)肉牛產(chǎn)肉性能和肌內(nèi)脂肪含量的影響，研究結(jié)果表明，提高日糧能量濃度可以促進(jìn)青海西門塔爾肉牛胴體脂肪的沉積，增加日糧營養(yǎng)水平后，有明顯的增加皮下脂肪沉積以及提高肌內(nèi)脂肪沉積的趨勢(shì)（P＜0.01）。在不同的時(shí)期，肉牛生長發(fā)育所需要的營養(yǎng)物質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量都是不同的。育肥期間不但要保持營養(yǎng)均衡，還要注意在不同時(shí)期適當(dāng)改變?nèi)馀．?dāng)下所需的營養(yǎng)物質(zhì)配比。

2.1 育肥前期 在育肥前期，粗飼料應(yīng)選用如青草、青貯等蛋白質(zhì)含量較高的優(yōu)質(zhì)粗飼料，目前已經(jīng)有多篇文章研究證明，使用全株玉米青貯飼料的飼喂效果明顯優(yōu)于牧草、玉米秸黃貯等飼常用飼料[8-9]。在精飼料的選擇上，相比起牧草飼料，谷物飼料的飼喂效果明顯優(yōu)于草飼喂養(yǎng)，因此生產(chǎn)高檔牛肉多采用谷物作為精飼料的優(yōu)先選擇。目前公認(rèn)的可供選擇的谷物飼料有三種，玉米、大麥、高粱。由于小腸對(duì)葡萄糖的吸收是肌間脂肪形成的主要來源，使用玉米作為飼料可以明顯提高葡萄糖在小腸內(nèi)的消化率，進(jìn)而提高了誘導(dǎo)性ATP檸檬酸裂解酶的活性，這是葡萄糖合成脂肪過程中起決定性作用的酶[10]。因此玉米作為一種高淀粉、高能量、低蛋白的谷物飼料，對(duì)肉牛體內(nèi)脂肪含量的提升有著非凡的意義，是肉牛精飼料中的首選谷物飼料。但在日糧的搭配過程中要注意蛋白質(zhì)的含量，過高含量的蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致肉牛瘦肉過多，降低肉牛品質(zhì)；蛋白質(zhì)含量較低則會(huì)延緩肉牛發(fā)育過程，增長后期育肥時(shí)間。楊國榮[11]在對(duì)精飼料及飼喂比例對(duì)肉牛生產(chǎn)性能的影響中表示，以玉米青貯為基礎(chǔ)日糧的肉牛育肥，精飼料的蛋白含量應(yīng)高于 16 % ，以18 % 最為適宜。

2.2 育肥中期 育肥不同時(shí)期的飼料區(qū)別主要體現(xiàn)在粗、精飼料的種類不同。育肥中期的粗飼料從青貯飼料改為以黃為主的干秸稈飼料，如麥秸、玉米秸稈、稻草、干牧草等。之所以將青貯飼料改為以黃為主的干秸稈飼料，是由于綠色青貯飼料中多含有胡蘿卜素以及葉黃素，脂肪內(nèi)的色素以飼料中的胡蘿卜素為主，飼喂胡蘿卜素含量低的飼料肉牛肌間脂肪呈現(xiàn)白色，但如果飼喂胡蘿卜素含量較高的飼料，脂肪則會(huì)呈現(xiàn)黃色[12]，極大程度上影響了牛肉的品質(zhì)。同樣，在使用黃玉米作為精飼料時(shí)，其中較多的胡蘿卜素和葉黃素都會(huì)導(dǎo)致肉牛脂肪顏色變黃，影響胴體品質(zhì)。為了避免脂肪顏色因飼料受到影響，在育肥的中后期，精飼料中應(yīng)盡量減少黃玉米的使用，改用白玉米[13]。

2.3 育肥后期 進(jìn)行高檔肉牛育肥后期，主要以改善肉牛胴體品質(zhì)、促進(jìn)脂肪沉積為主，因此要提供低蛋白高能量的日糧[14]。粗飼料完全以黃色干秸稈（麥秸、玉米秸、稻草等）為主，避免由于葉黃素、胡蘿卜素?cái)z入過多而造成肌間脂肪發(fā)黃。在精飼料的選擇上，使用大麥替代玉米作為主要飼料，大麥中飽和脂肪酸含量高，脂肪含量低。使用大麥進(jìn)行育肥的肉牛，肌間脂肪顏色發(fā)白、胴體脂肪硬挺，品質(zhì)極佳。在屠宰前期飼喂大麥，對(duì)改善牛肉品質(zhì)有著其他飼料不能替代的功能。

3 核心成分研究

為了獲得更高品質(zhì)的牛肉產(chǎn)品，在飼喂高檔肉牛的育肥過程中，可以選擇添加飼料添加劑，以彌補(bǔ)飼料中某些營養(yǎng)物質(zhì)的缺乏，更大程度上完善牛肉的品質(zhì)。肉牛飼喂過程中可能會(huì)出現(xiàn)礦物質(zhì)缺乏的情況，當(dāng)肉牛日糧中礦物質(zhì)缺乏時(shí)，便需要通過添加礦物質(zhì)飼料進(jìn)行適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充完善，以保證肉牛的營養(yǎng)均衡，但過量的添加會(huì)危害肉牛的健康[15]。除此之外，為了更好地提升肉牛品質(zhì)，還可以選用飼料添加劑作為補(bǔ)充。

3.1 中草藥飼料添加劑 中草藥因其無毒害、副作用小等多點(diǎn)優(yōu)勢(shì)而經(jīng)常被選作為肉牛育肥的飼料添加劑。使用中草藥作為飼料添加劑不僅能夠維持飼料的營養(yǎng)均衡，還能夠通過促進(jìn)肉牛代謝以提高肉牛品質(zhì)。周文仙等[16]研究了復(fù)合中草藥飼料添加劑對(duì)肉牛生產(chǎn)性能和肉質(zhì)的影響，研究結(jié)果表明，飼喂復(fù)合中草藥飼料添加劑后，牛肉中各種氨基酸，尤其是必需氨基酸的含量都出現(xiàn)了顯著的提升。中草藥添加劑中含有豐富的黃酮類化合物、不飽和脂肪酸、維生素E以及微量元素鋅、硒等營養(yǎng)物質(zhì)，通過調(diào)節(jié)不飽和脂肪酸的過氧化代謝以提高肉牛肌肉中不飽和脂肪酸的含量。在陳西風(fēng)、鄒振興[17-18]等人的研究中皆出現(xiàn)了同樣的觀點(diǎn)。

3.2 微生態(tài)制劑 微生態(tài)制劑也叫微生物飼料添加劑，主要有益生元、益生菌、合生元三類制劑。利用微生態(tài)制劑，能夠達(dá)到減少肉牛胃腸道疾病的發(fā)病率的目的，同時(shí)微生態(tài)制劑又具有明顯的催肥作用。王道坤[19]在其研究中闡述，在肉牛日糧中添加 0.02 % ～ 0.2 % 的益生素（如乳酸桿菌劑、雙歧桿菌劑、枯草桿菌劑等），能夠提高機(jī)體免疫能力、加快育肥速度。而張洪偉[20]則認(rèn)為，使用復(fù)合型微生態(tài)制劑功效要比使用單一菌株添加劑的效果更優(yōu)，但不宜過多，選擇 1～3種最為適宜。王超[21]在其研究中闡述道，在飼料中添加活性乳酸菌 100～300 ml/d·頭，可顯著提高肉牛的日增重。

4 討論與總結(jié)

綜合以上肉牛育肥飼料特點(diǎn)，高檔肉牛育肥期間在飼料的搭配隨時(shí)間的變化而變化，主要遵循前期長瘦肉增體積、后期沉積脂肪和改善牛肉品質(zhì)的原則。在粗飼料的選擇上，育肥前期以蛋白質(zhì)含量較高的青綠飼料為主，中期選用黃中略帶綠的干秸稈飼料；育肥后期，粗飼料需要徹底以黃色干秸稈為主要飼料。在精飼料的選擇上，育肥前期選用玉米、大麥作為肉牛增重的主要飼料，到了育肥中后期，應(yīng)盡量避免選用黃玉米，以白玉米替代；屠宰前期，選用大麥作為育肥飼料進(jìn)行飼喂。

選用科學(xué)的喂養(yǎng)方法進(jìn)行飼喂，才能有效提高牛肉產(chǎn)品的品質(zhì)。以上是筆者總結(jié)的針對(duì)不同育肥時(shí)期，對(duì)高檔肉牛進(jìn)行育肥時(shí)營養(yǎng)飼料的差別，以期促進(jìn)我國高檔肉牛飼料研究與應(yīng)用。