中職生餐飲浪費現狀、原因及應對策略研究

金明輝 劉娟

摘 要：為了讓“勤儉節(jié)約”的傳統(tǒng)美德在中職學生中得以繼承和發(fā)揚，杜絕舌尖上的浪費，很多中職校都開展了“光盤行動”，但收效甚微，餐飲浪費的現象仍然隨處可見。本文針對中職生餐飲浪費現象進行了深入全面地調查，分析浪費產生的根源，并就減少餐飲浪費提出若干建議，具有一定的借鑒意義。

關鍵詞：中職生;餐飲浪費;對策研究

Study on the Current Situation， Causes and Coping Strategies of Secondary Vocational Students' Food Waste

JIN Minghui， LIU Juan

（Jiangyin Secondary Vocational School of Jiangsu Province， Wuxi 214400， China）

Abstract： In order to inherit and carry forward the traditional virtue of "diligence and thrift" among secondary vocational school students and put an end to the waste on the tongue， many secondary vocational schools have carried out the "Clean Your Plate Campaign"， but with little effect， the phenomenon of food waste is still everywhere. This article has carried on the thorough and comprehensive investigation to the secondary vocational students’ food waste phenomenon， analyzed the root of the waste， and put forward some suggestions on reducing the food waste， which has a certain reference significance.

Keywords： secondary vocational school students; food waste; countermeasure research

1 研究背景

伴隨著社會整體生活水平的大幅度提升，人們的餐飲消費理念發(fā)生了結構性變化，節(jié)約意識日益淡薄，食物的浪費現象頻發(fā)，而這種浪費在中職學校食堂內更是普遍存在，且有進一步加劇蔓延之勢。面對浪費現象，很多學生不以為然，甚至有部分學生面對浪費不以為恥，反以為榮。全國政協(xié)委員、華中科技大學教授鄭楚光曾進行過推算：我國各類學校、單位規(guī)模以上集體食堂每年至少倒掉了一年可養(yǎng)活3 000萬人的食物，這一數據，讓人觸目驚心。

為從根本上杜絕糧食浪費，黨的十八大就構建資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會明確了總體要求，并高屋建瓴地提出了“保障國家糧食安全和重要農產品有效供給”的戰(zhàn)略部署。2020年8月11日，習近平作出重要指示強調，堅決制止餐飲浪費行為，切實培養(yǎng)節(jié)約習慣，在全社會營造浪費可恥，節(jié)約為榮的氛圍。中職學生是社會公序良俗的積極踐行者和重要推動力量，其糧食浪費行為備受社會關注，有必要對其餐飲浪費行為進行客觀調查的分析。

2 研究對象與研究方法

2.1 研究對象

本次調研對象主要是江陰中等專業(yè)學校徐霞客校區(qū)，調查對象層次多，既有在校讀書的學生，也有學校教師、后勤職工，其中參與調查的學生涵蓋了學校中專、職高學制的多個專業(yè)，具有普遍性。

2.2 研究方法

本次調研通過問卷調查與隨機訪談等方式對中職學生餐飲浪費現象進行調查。調查中，按照學制性質、男女生比例、所學專業(yè)等作為參考標準，隨機選擇一批調查對象。本次調查共發(fā)放調查問卷496份，共回收有效問卷472份，回收有效率為95.2%，其中男性272人，女性200人，職高生262人，中專生176人，教師24人，職工10人。參與座談的人員共36名，其中男性22名，女性14人，學生28人，教師4人，食堂管理人員4人。調查對象涵蓋了在校的學生、教師和后勤職工，具有廣泛性和代表性

3 調查數據統(tǒng)計分析

3.1 調查數據描述性分析

筆者對回收的有效調查問卷數據進行了梳理，從數據反饋的情況來看，學生中餐飲浪費的現象存在較為普遍。由圖1可知，76人表示從不浪費糧食，占比16.1%，371人表示浪費量介于10%～30%，占比75.4%，有25名學生表示浪費量超過30%，占比8.5%。而在外出聚餐浪費原因方面，由圖2可知，347人認為請客吃飯菜點少了會被朋友取笑、比較沒面子是造成浪費的原因，所占比例為73.5%，125人選擇其他原因，占比為36.5%。在調查“對待餐飲浪費的態(tài)度”時，由圖3可知，有37人認為“生活水平提高了，浪費一點問題不大”，占比10.8%，有115人認為“自己花錢消費，浪費的是自己的，無所謂”，占比24.4%，認為“浪費現象普遍，令人惋惜”的有320人，占比為64.8%。在調查“當下是否需要提倡餐飲節(jié)約”時，由圖4可知，有124人認為“無所謂”，占比為26.3%，有348為“迫切需要提倡節(jié)約”，占比為73.7%。

從上述分析可以看出，多數中職生對餐飲浪費現象持不認同的態(tài)度，覺得雖然生活富裕了，但是不能肆意浪費，應當在全社會倡導節(jié)約糧食。而在杜絕餐飲浪費方面，多數學生表示自己愿意踐行光盤，減少糧食浪費，但是周圍的人普遍存在浪費，個人在節(jié)約糧食方面的努力在改變國人餐飲浪費面前顯得微不足道，久而久之會受周圍人的影響而隨波逐流的加入浪費食物的行列，這也是導致餐飲浪費這一現象在學生中普遍存在的根本原因。

3.2 數據差異化分析

食物浪費與性別有關，較之于男生，女生食物浪費更明顯。對調查問卷進行梳理，由圖5可知，選擇從不浪費食物的為76人，其中男生47人，占比為61.8%，女生29人，占比為38.2%。進一步對性別與食物浪費進行分析，女生在剩飯量（P<0.05）、剩飯頻率（P<0.05）等方面差異較明顯，總體而言，女生剩飯量大于男生，剩飯的頻率也明顯高于男生，相關的數據充分說明餐飲過程中的食物浪費與性別有關。

新市民家庭的學生比本地學生在節(jié)約食物具有更強的意識。由圖6可知，從不浪費食物的學生中江陰籍學生占37.6%，新市民子女占62.4%。在調查“對待餐飲浪費的態(tài)度”時，由圖7可知，在選擇“浪費現象普遍，令人惋惜”的學生中，江陰籍學生占比為30.3%，新市民家庭的學生占比為69.7%。

經常開展“勤儉節(jié)約”教育的家庭，中職生節(jié)約糧食意識更強。由圖8可知，在選擇“從不浪費糧食”的學生中，父母親經常就“勤儉節(jié)約”進行教育的家庭占67.7%，父母親很少或基本不進行“勤儉節(jié)約”教育的家庭占32.3%。從數據可以直觀地看出經常接受“節(jié)約”教育的中職生具有更強的節(jié)約意識?？梢?，家庭教育環(huán)境對培養(yǎng)學生節(jié)約意識、減少食物浪費具有積極影響。

4 中職生餐飲浪費原因分析

4.1 生活水平不斷提升，物質生活極大豐富

筆者所在的江陰市位于經濟較發(fā)達的“長三角地區(qū)”，老百姓的生活水平普遍較高。良好的經濟環(huán)境和整體富足的家庭生活條件，使得這一地區(qū)中職學生易獲得更多的生活費。前期調查數據顯示，生活費越高的學生，節(jié)約意識越淡薄，面對糧食浪費更容易不以為然，甚至不少家境較好的學生認為現在生活富裕了，浪費一點沒有關系。

4.2 礙于面子，單點少了被同學笑話

同學聚餐是當下中職生較為常見的社交方式，在請客聚餐時，礙于情面，中職生往往比較講究排場，寧可多點菜品造成浪費，也不能點菜少被同學取笑，更不能對剩余的菜品進行打包，以免被同學看不起。在前期調查中，有73.5%的學生認為“請客吃飯菜點少了會被朋友取笑、比較沒面子”是造成聚餐浪費的主要原因?！芭聛G面子”的觀念，在一定程度上加劇了中職生餐飲浪費的現象。

4.3 節(jié)約教育缺失，節(jié)約意識普遍淡薄

伴隨著生活水平的大幅度提升，多數家庭餐飲消費理由滿足溫飽向關注吃好轉變。很多家庭在教育子女時，往往會忽略節(jié)約教育，社會隨處可見的浪費現象更是對包括中職生在內的年輕人造成負面影響?，F如今的中職生都是00后，大多沒有經歷過無米可炊的艱苦生活，加之節(jié)約教育的缺失，使他們對糧食重要性認識也不夠深刻，侵蝕了他們節(jié)約意識，一定程度上加劇了餐飲浪費之風。

4.4 學校食堂后勤保障工作不到位，食物口味欠佳

相對社會上盈利性餐廳，菜品定期推陳出新，學校食堂廚師固定，飯菜口味固定，菜品的品種不夠豐富，加之廚師的技藝、燒制工藝等眾多條件限制，燒制出來食物口味很難符合學生的口味，無法滿足學生吃好的需求。很多學生進入餐廳后，看到菜品不合胃口，直接離開，浪費也就在所難免。

5 減少中職生餐飲浪費的建議和措施

5.1 加強餐飲節(jié)約方面教育，提高中職生節(jié)約糧食的意識

（1）學校圍繞“節(jié)約糧食”這一主題，在學生中開展形式多樣的主題教育活動，引導學生強化節(jié)約意識。學?？梢酝ㄟ^國旗下講話、主題班會課、主題黑板報、電子宣傳欄等方式，多途徑、多方位宣傳餐飲節(jié)約的相關知識，在校園積極營造“節(jié)約糧食光榮，浪費糧食可恥”的良好氛圍，

（2）注重家庭與學校溝通，指導家長對學生進行節(jié)約糧食方面的教育。學?？梢酝ㄟ^告家長書、家校聯系平臺、班級工作群等途徑，向家長宣傳節(jié)約糧食的知識，使他們認識到餐飲節(jié)約的積極意義，指導他們將餐飲節(jié)約教育納入到對子女的家庭教育中。

5.2 開展“光盤”主題活動，引領學生以實際行動踐行餐飲節(jié)約

積極落實習近平關于制止餐飲浪費的重要指示，在學生中全面開展“光盤行動”檢查評比活動，結合校情制定光盤行動檢查評比細則，安排專人對活動開展情況進行檢查，每月評選出光盤先進個人、餐桌、班級進行表彰，在學生中樹立先進典型，引領更多的學生參與到“光盤行動”中來，以實際行動踐行餐飲節(jié)約的理念。

5.3 建立健全的科學的獎懲制度，鼓勵中職生節(jié)約用餐不浪費

①學?？梢詫⒐?jié)約美德納入到學生德育積分考評，餐飲節(jié)約方面表現好的學生給予加分，存在餐飲浪費的學生予以扣分，個人德育積分與期末操行評定、評優(yōu)等掛鉤。②學?？梢詫⒉惋嫻?jié)約落實情況作為評選各級各類先進學生和獎助學金的重要參考條件，優(yōu)先考慮節(jié)糧愛糧的學生，對存在嚴重餐飲浪費行為的學生一票否決，以此引起學生對“餐飲節(jié)約”的重視，通過優(yōu)秀學生帶動其他學生和社會其他領域節(jié)糧減損。

5.4 優(yōu)化菜品結構，提升食堂服務質量，營造良好的用餐環(huán)境

（1）豐富菜品的種類，提高菜品質量。優(yōu)化菜單安排，優(yōu)先供應受歡迎菜品，淘汰不受歡迎菜品。食堂可以定期通過調查問卷、座談會等方式了解學生用餐情況，評選受歡迎的菜品，優(yōu)先供應受歡迎的菜品，最大限度減少中職生因為菜品不合理而造成的食物浪費。

（2）學校食堂聘請專業(yè)廚師，經常組織廚師進行業(yè)務培訓，提高廚師廚藝。完善食堂硬件設施，提升食堂配套服務質量，實行校領導陪餐制、家委會成員監(jiān)督制等措施，定期就食堂飯菜品質進行評比;設置食堂管理校長信箱，鼓勵學生對食堂餐飲服務工作進行監(jiān)督，促進食堂管理服務水平不斷提升。

（3）改善食堂用餐環(huán)境，提高學生用餐的舒適度。注重食堂環(huán)境衛(wèi)生的清理，確保食堂環(huán)境干凈整潔，不留衛(wèi)生死角，積極營造整潔有序的用餐環(huán)境。食堂安裝空調，用餐前根據實際情況提前打開空調，力求達到食堂內“冬暖夏涼”，進一步提升學生用餐的舒適度。

參考文獻

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