“課程思政”視域下酒店專業(yè)教育研究

鐘春燕

關(guān)鍵詞：課程思政;中職酒店專業(yè);滲透策略

中職酒店專業(yè)要以就業(yè)為導(dǎo)向，以“課程思政”為綱領(lǐng)，打造全新的酒店人才培養(yǎng)模式，挖掘各門專業(yè)課中蘊(yùn)含的思政教育素材，促進(jìn)思政和專業(yè)課教學(xué)的深度融合;關(guān)注酒店行業(yè)就業(yè)趨勢，聚焦職業(yè)道德素養(yǎng)培育，滲透社會主義核心價(jià)值觀、服務(wù)精神教育，提升學(xué)生職業(yè)道德素養(yǎng);優(yōu)化酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)方式，借助現(xiàn)代學(xué)徒制滲透工匠精神教育，培養(yǎng)學(xué)生精益求精、一絲不茍、樂于奉獻(xiàn)的學(xué)習(xí)態(tài)度，提升中職酒店專業(yè)學(xué)生崗位勝任能力和職業(yè)素養(yǎng)，幫助學(xué)生找到心儀的工作。

一、轉(zhuǎn)變教師教學(xué)理念，挖掘思政教育素材

中職酒店專業(yè)教師要積極學(xué)習(xí)“課程思政”理念，挖掘《酒店英語》《前廳運(yùn)行與管理》和《現(xiàn)代禮儀》等專業(yè)課中蘊(yùn)含的思政素材，實(shí)現(xiàn)思政教育和專業(yè)技能教育的雙贏。教師可以在酒店英語教學(xué)中滲透禮儀教育，講解前廳部、大堂吧、西餐廳、中餐廳和康樂部接待禮儀，讓學(xué)生了解中西方不同禮儀，培養(yǎng)學(xué)生良好禮儀習(xí)慣。例如教師可以開展角色情境演繹教學(xué)，學(xué)生分別扮演前廳接待員、餐廳服務(wù)員、入住客戶，模擬完整的酒店入住、用餐服務(wù)流程，講解英語商務(wù)禮儀，規(guī)范學(xué)生肢體動作、英語接待用語，例如餐廳服務(wù)員要禮貌詢問客人是否有忌口，耐心講解每一道菜肴特點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生為入住客戶提供賓至如歸的服務(wù)，提升學(xué)生服務(wù)精神。此外，教師還可以運(yùn)用微課展示酒店各個(gè)部門工作情況，讓學(xué)生了解每一個(gè)工作崗位職能，例如客房部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，床上用品整理、衛(wèi)生間打掃過程中，端正學(xué)生勞動態(tài)度，引導(dǎo)學(xué)生參照酒店標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行客房部實(shí)訓(xùn)，培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真負(fù)責(zé)、吃苦耐勞的職業(yè)精神，進(jìn)一步提升酒店專業(yè)課教學(xué)質(zhì)量，提升學(xué)生崗位勝任能力。

二、滲透職業(yè)道德素養(yǎng)，提升學(xué)生道德素養(yǎng)

酒店行業(yè)屬于服務(wù)業(yè)，對從業(yè)人員服務(wù)精神、吃苦耐勞精神和敬業(yè)精神要求比較高，教師在教學(xué)中要積極滲透職業(yè)道德教育，培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)、樂于奉獻(xiàn)、精益求精的職業(yè)態(tài)度。中職學(xué)校要可以邀請合作酒店參與專業(yè)課教學(xué)，由教師和酒店各個(gè)部門精英員工聯(lián)合開展教學(xué)，分為前廳部、客房部、餐飲部和康樂部進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，定期組織學(xué)生前往酒店進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，讓學(xué)生跟隨酒店師傅學(xué)習(xí)，讓學(xué)生在酒店各個(gè)部門輪崗實(shí)習(xí)，提升學(xué)生酒店服務(wù)技能。例如客房部師傅可以手把手教授快速更換床上用品、擦洗衛(wèi)生間玻璃，介紹房間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，糾正學(xué)生房間布草更換動作，展現(xiàn)酒店人認(rèn)真負(fù)責(zé)、細(xì)心周到的工作態(tài)度，規(guī)范學(xué)生酒店房間打掃流程。餐廳師傅可以講授中餐廳和西餐廳擺臺和插畫等技能，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新力，讓學(xué)生主動學(xué)習(xí)不同類型餐巾紙折法、更換床單技巧，提升學(xué)生實(shí)踐操作能力。教師要鼓勵學(xué)生向酒店師傅學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)他們愛崗敬業(yè)、默默奉獻(xiàn)、嚴(yán)格要求自己的工作態(tài)度，讓學(xué)生參照酒店各個(gè)部門服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，消除中職學(xué)生學(xué)習(xí)惰性，讓學(xué)生掌握酒店各個(gè)工作崗位技能，提升中職酒店專業(yè)學(xué)生就業(yè)競爭力。

三、優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)方法，滲透工匠精神教育

酒店專業(yè)實(shí)踐性比較強(qiáng)，教師要不斷優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)，利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地開展專業(yè)課教學(xué)，滲透工匠精神教育，端正中職酒店專業(yè)學(xué)生就業(yè)態(tài)度，提升學(xué)生的職業(yè)技能。例如教師可以結(jié)合酒店專業(yè)職業(yè)技能大賽項(xiàng)目開展教學(xué)，為學(xué)生介紹大賽各個(gè)競賽項(xiàng)目、評分標(biāo)準(zhǔn)和優(yōu)秀選手表現(xiàn)，讓學(xué)生快速了解酒店行業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為學(xué)生展示前廳部中外客戶入住接待流程、總機(jī)電話禮儀和預(yù)訂部咨詢服務(wù)等，講解基本的商務(wù)禮儀、電話禮儀，培養(yǎng)學(xué)生良好的文明禮儀規(guī)范，重點(diǎn)講解技能大賽實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，提升學(xué)生實(shí)踐操作能力。教師可以在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地舉辦班級職業(yè)技能大賽，針對酒店客房布草更換、餐廳擺臺、插花、大堂吧飲料制作和前廳部電話服務(wù)等進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，鼓勵學(xué)生自主參賽，展示專業(yè)課學(xué)習(xí)到的商務(wù)禮儀、酒店?duì)I銷和餐飲服務(wù)技能。其他學(xué)生可以擔(dān)任評委，點(diǎn)評其他同學(xué)在服務(wù)過程中存在的問題，例如餐廳上菜流程、擺臺位置、餐巾折法和用餐服務(wù)過程中存在的問題，培養(yǎng)學(xué)生精益求精、注重細(xì)節(jié)、全心全意為客戶服務(wù)的工匠精神，這也是酒店從業(yè)人員要具備的專業(yè)素養(yǎng)，可以讓中職酒店專業(yè)學(xué)生在眾多應(yīng)聘者中脫穎而出。

四、結(jié)語

隨著我國酒店行業(yè)飛速發(fā)展，人們對酒店服務(wù)質(zhì)量的要求也在不斷提高，對酒店個(gè)性化服務(wù)、高標(biāo)準(zhǔn)房間衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等要求也在提升，這也是中職酒店專業(yè)滲透課程思政理念的重要動力之一。教師要聚焦學(xué)生職業(yè)道德素養(yǎng)培養(yǎng)，把思政教育滲透在各門專業(yè)課教學(xué)中，端正學(xué)生就業(yè)觀，培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞、認(rèn)真負(fù)責(zé)、精益求精的服務(wù)態(tài)度，讓學(xué)生提前適應(yīng)各個(gè)工作崗位技能，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、一絲不茍的職業(yè)態(tài)度，從而提升中職酒店專業(yè)育人質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)：

[1]戚君子.課程思政視角下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)路徑研究[J].智庫時(shí)代，2019（35）：66-67.

[2]李盈.實(shí)踐教學(xué)中思政育人要素探索——以酒店管理專業(yè)為例[J].高教學(xué)刊，2020（12）：89-93.