百香果采后特性與保鮮技術(shù)研究綜述

郭靖，陳于隴，王萍，王玲，陳飛平，羅政，于新

1(廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所/農(nóng)業(yè)農(nóng)村部功能食品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/廣東省農(nóng)產(chǎn)品加工 重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東 廣州，510610)2(仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院 輕工食品學(xué)院 廣東 廣州，510225)

百香果(PassifloraedulisSims)系西番蓮科(Passifloraceae) 西番蓮屬的草質(zhì)藤本植物，又稱西番蓮、巴西果、雞蛋果，生長(zhǎng)于熱帶地區(qū)，原產(chǎn)地為巴西，在我國(guó)主要分布于廣西、廣東、福建等地區(qū)。果實(shí)成熟后散發(fā)出10多種水果香味，故稱為“百香果”享有“飲料之王”的美譽(yù)[1-2]。研究表明，百香果果汁含有多種必需氨基酸、維生素和大量微量元素[3]。除了食用外，百香果還是一種傳統(tǒng)的藥用果實(shí)，具有降脂降壓、止咳化痰、清熱降火等功效，受到消費(fèi)者的普遍歡迎。近幾年百香果作為南方地區(qū)農(nóng)村脫貧致富重點(diǎn)開(kāi)發(fā)的經(jīng)濟(jì)作物，擁有廣闊的市場(chǎng)發(fā)展前景[4-5]。

目前，我國(guó)的百香果市場(chǎng)以鮮食為主，然而百香果成熟在溫度較高的時(shí)節(jié)，又屬于典型呼吸躍變型水果，易出現(xiàn)失水、皺縮、腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，致使百香果種植戶及銷售商損失較大，且消費(fèi)者購(gòu)買的百香果外觀、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)不佳[6-7]。隨著百香果市場(chǎng)需求的增加，百香果采后保鮮技術(shù)的研究顯得十分重要。因此，本文對(duì)百香果采后生理特性與病害進(jìn)行簡(jiǎn)介，對(duì)近年來(lái)國(guó)內(nèi)外百香果采后貯藏保鮮技術(shù)現(xiàn)狀進(jìn)行梳理，為提升百香果保鮮品質(zhì)、延長(zhǎng)百香貨架期提供借鑒和參考。

1 百香果采后生理特性

1.1 果實(shí)失水

新鮮采摘的百香果果實(shí)含水量高，如果不采取一定的措施，水分會(huì)不斷蒸發(fā)。百香果果實(shí)失水主要是由于呼吸作用和蒸騰作用引起。失水后的百香果品質(zhì)顯著降低，表面皺縮、失去光澤，大大減弱了果實(shí)固有的耐藏性和抗病性。采后2～3 d后百香果就會(huì)因失水果皮發(fā)生皺縮，易受病菌侵染而腐爛[8]。因此，在百香果貯藏與運(yùn)輸中，應(yīng)盡量防止失水，這樣既可以防止果實(shí)皺縮，又可以維持果實(shí)正常生理活動(dòng)，還可以延長(zhǎng)貯藏期。研究表明，百香果適宜貯藏在相對(duì)濕度90%～95%條件下[9]。

1.2 呼吸強(qiáng)度

呼吸作為果實(shí)重要的生理代謝過(guò)程之一，保障著果實(shí)生長(zhǎng)過(guò)程中基礎(chǔ)物質(zhì)與能量代謝，其實(shí)質(zhì)還是光合作用產(chǎn)物的氧化過(guò)程[10]。呼吸速率是衡量果實(shí)呼吸強(qiáng)度的重要指標(biāo)，同時(shí)還關(guān)系到果實(shí)采后營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)變化以及衰老等情況。果實(shí)在采后呼吸速率過(guò)大時(shí)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗過(guò)多，就會(huì)加快果實(shí)成熟與衰老，進(jìn)而影響果蔬貯藏期。研究表明，百香果屬于呼吸躍變型水果，果實(shí)會(huì)出現(xiàn)1～2個(gè)呼吸高峰。常溫下，第1個(gè)呼吸高峰發(fā)生在采后2～3 d，第2個(gè)呼吸高峰出現(xiàn)在第4～6天左右[9,11]。百香果呼吸作用受溫度、氣體成分、成熟度、機(jī)械損傷等影響[12]。其中對(duì)呼吸速率影響較大的是溫度。楊少檜[13]研究報(bào)道5 ℃貯藏紫色百香果時(shí)，果實(shí)呼吸速率為15～30 mL/(kg·h)；10 ℃貯藏時(shí)，百香果呼吸速率為20～40 mL/(kg·h)；20 ℃貯藏時(shí)，百香果呼吸速率為45～100 mL/(kg·h)。這表明在一定范圍之內(nèi)，貯藏溫度越低，呼吸作用越弱，通過(guò)適當(dāng)?shù)蜏乜梢砸种乒麑?shí)呼吸作用。

1.3 乙烯

乙烯是植物催熟劑。果實(shí)在乙烯的影響下，淀粉水解酶活性上升從而促使果肉變軟[14]。百香果是乙烯釋放量最高的水果之一，采后乙烯釋放量先增加后減少，果實(shí)的內(nèi)源乙烯會(huì)隨著外觀色澤和風(fēng)味的變劣而增加，在乙烯達(dá)到最高峰時(shí)，果實(shí)品質(zhì)劣變迅速，表現(xiàn)為皺縮、褐變、果肉自溶并伴隨異味的產(chǎn)生。乙烯釋放加速果實(shí)衰老與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，最終導(dǎo)致果實(shí)失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與商品價(jià)值[15]。研究表明，在20 ℃下，乙烯釋放量可達(dá)到160～370 μL/(kg·h)；在未成熟的百香果果實(shí)上施用100 mg/L乙烯，可使其在1～2 d內(nèi)迅速成熟[13]。因此，可以通過(guò)降低乙烯釋放量達(dá)到保鮮的目的。

1.4 果實(shí)香味變化

百香果香味豐富，芳香撲鼻。研究發(fā)現(xiàn)，百香果紫紅色果實(shí)中含有58種香氣成分，黃果種中鑒定出47種，各種醇類和酯類是百香果香氣的主要成分，其中丁酸乙酯、己酸乙酯和丁酸己酯對(duì)百香果實(shí)品質(zhì)影響最大[16]。因品種、成熟度、溫度、光照等作用都能使得采后百香果果實(shí)中的香味化學(xué)成分發(fā)生變化，從而引起香氣的改變。尤其是在貯藏過(guò)程中的呼吸作用，會(huì)使百香果消耗大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，隨著時(shí)間延長(zhǎng)，果實(shí)失水、皺縮、軟化最終導(dǎo)致果肉自溶，產(chǎn)生酸臭[17]。

1.5 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)變化

百香果果實(shí)中糖、酸、維生素C(VC)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量的變化與貯藏時(shí)間密切相關(guān)。百香果采收后主要通過(guò)呼吸作用消耗營(yíng)養(yǎng)成分以維持正常的生命活動(dòng)，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不斷減少。百香果在貯藏期間，可溶性固形物、可滴定酸等隨著果實(shí)自身呼吸的消耗逐漸下降；未成熟百香果采摘后仍具有一定的生理活動(dòng)，繼續(xù)在體內(nèi)合成VC，由于此時(shí)VC合成速度快于氧化分解，所以VC含量呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，當(dāng)百香果果實(shí)完全成熟以后，體內(nèi)不再合成VC，發(fā)生VC的氧化分解，所以VC一定時(shí)間后呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)[18-19]。由此可看出，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，百香果品質(zhì)下降，會(huì)影響其銷售。

1.6 生物活性成分變化

百香果果實(shí)含有豐富的多糖、有機(jī)酸、黃酮類、酚類等活性物質(zhì)。文良娟等[20]從百香果果皮中分析測(cè)定出多糖含量為(20.62±0.21) g/100 g，總黃酮含量為(1 180.67±16.73) mg/100 g，總酚含量為(2 811.24±22.74) mg/100 g。在采后貯藏過(guò)程中，由于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗、呼吸作用、氧化酶催化和次生代謝等原因，這些活性物質(zhì)含量將不斷降低[21]。徐雪瑩[22]的研究結(jié)果表明，百香果果實(shí)在常溫貯藏過(guò)程中總酚含量呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。此外，總黃酮、花色苷等活性物質(zhì)也會(huì)隨著貯藏時(shí)間的推移而逐漸降解[23]。

2 百香果采后病害

2.1 生理病害

2.1.1 果皮褐變

果皮褐變是百香果果實(shí)采后生理問(wèn)題，其嚴(yán)重影響了百香果果實(shí)的采后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值。貯藏初期褐變對(duì)果實(shí)風(fēng)味影響不大，但會(huì)導(dǎo)致果實(shí)外觀和經(jīng)濟(jì)價(jià)值下降。引起果皮褐變的因素很多，包括酶促褐變、果實(shí)失水褐變、花色苷降解、低溫傷害、微生物等[24-25]。有研究表明，在薄膜袋包裝下果皮也會(huì)發(fā)生輕微褐變；且褐變與不包裝貯藏時(shí)表現(xiàn)的失水褐變不同，用薄膜密封包裝的果實(shí)不論室溫還是低溫下貯藏，果皮中的水分含量在貯藏期間變化均很小。其褐變?cè)虿⒉皇且驗(yàn)楣な?，而是由于呼吸代謝作用形成的凝結(jié)水浸漬果皮，經(jīng)一定時(shí)間后引起的生理失調(diào)，細(xì)胞超微結(jié)構(gòu)破壞所致[26]。鄧義才等[27]將荔枝在30與5 ℃下密封包裝貯藏，發(fā)現(xiàn)褐變主要是由貯藏過(guò)程形成的凝結(jié)水浸漬果皮引起，病原菌的感染促進(jìn)了褐變的發(fā)生與擴(kuò)展。陳美花等[28]研究氣調(diào)包裝對(duì)百香果品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)聚乙烯包裝的果實(shí)在貯藏6 d后袋內(nèi)側(cè)有大量水霧，果皮出現(xiàn)凹陷斑或爛斑。因此，不僅要控制果實(shí)本身的生理變化和外界微生物浸染，也要考慮在貯藏銷售過(guò)程中包裝材料的透濕透氣性、機(jī)械損傷等，這些都可能引起褐變。

2.1.2 冷害

作為一種熱帶水果，百香果對(duì)溫度十分敏感，因而冷害成為百香果冷藏期間的主要生理病害。貯藏時(shí)溫度過(guò)低導(dǎo)致果皮表面出現(xiàn)水漬狀斑點(diǎn)、果實(shí)凹陷、失去后熟能力等[29]。PTUTH[30]的研究指出，百香果果實(shí)貯藏溫度低于6.5 ℃時(shí)會(huì)發(fā)生冷害。冷害是造成百香果損失嚴(yán)重和貯藏運(yùn)輸困難的主要原因。因此，百香果在貯藏與運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)將溫度控制在產(chǎn)生冷害的臨界溫度以上，以防止冷害的發(fā)生。

2.2 微生物病害

百香果采后病害發(fā)生的原因很復(fù)雜，機(jī)械損傷、溫濕度條件、管理不當(dāng)引起的生理失衡等都是促使發(fā)病的因素。百香果采后感染性病害較多，如疫霉菌感染、炭疽菌感染、莖基腐病、褐斑病等，病原菌可直接從果實(shí)表皮侵入引起發(fā)病[31-32]。

褐斑病是百香果果實(shí)貯藏期間容易發(fā)生的一種病害，由鏈格孢霉引起。這種病害發(fā)生在果實(shí)成熟期間，有褐腐病的水果果皮上會(huì)出現(xiàn)斑點(diǎn)，這些斑點(diǎn)以油漬狀為主，隨著褐腐程度的加深，這些斑點(diǎn)會(huì)擴(kuò)大并變成橢圓形斑塊，斑塊的顏色會(huì)變成淡藍(lán)褐色，其邊緣出現(xiàn)水漬的形態(tài)。延續(xù)到病后期，病果顏色逐漸加深，斑塊變大。這種病害會(huì)導(dǎo)致百香果果實(shí)品質(zhì)的劣變，對(duì)百香果果實(shí)的保鮮極為不利。在貯藏過(guò)程中，要嚴(yán)格控制適宜的溫度，采用適當(dāng)?shù)谋ｕr包裝，避免機(jī)械損傷和各種生理?yè)p傷[33]。

3 百香果貯藏保鮮技術(shù)研究現(xiàn)狀

3.1 物理保鮮技術(shù)

3.1.1 低溫貯藏

低溫貯藏操作簡(jiǎn)便，是最常見(jiàn)有效的保鮮技術(shù)手段，但每種新鮮水果都有其不同的最適貯藏溫度。貯藏溫度過(guò)低，會(huì)發(fā)生冷害甚至凍害，影響貯藏效果。低溫貯藏可通過(guò)抑制呼吸代謝和乙烯生成，降低酶活性，延緩百香果果實(shí)的后熟[15]。HARVEY等[34]研究溫度與貯藏時(shí)間對(duì)百香果品質(zhì)影響，將紫色百香果置于5、10、15 ℃，相對(duì)濕度80%下貯藏15、30、45 d。結(jié)果表明，在5和15 ℃下貯藏百香果，果實(shí)失重率增大，外觀品質(zhì)迅速下降。在10 ℃下貯藏15 d的果實(shí)表面皺縮指數(shù)和質(zhì)量損失最少，能夠保持較高可溶性糖含量。徐雪瑩等[35]采用多層共擠聚烯烴熱收縮薄膜保鮮袋包裝在百香果8 ℃貯藏條件下能較好地維持果實(shí)品質(zhì)。

3.1.2 熱處理

熱處理是一種非化學(xué)但有效的保鮮手段，可誘導(dǎo)植物產(chǎn)生熱休克蛋白，進(jìn)而抑制呼吸強(qiáng)度、乙烯合成及葉綠素分解[36]。最常用的熱處理有熱水浸泡和熱蒸汽處理。滕崢等[37]研究熱處理對(duì)7至8成熟紫色百香果貯藏品質(zhì)的影響，采用不同條件處理果實(shí)(40、45、50、55 ℃熱水分別浸果2、5、8、10 min)，通過(guò)雙因素試驗(yàn)表明，采用55 ℃熱水處理2 min能顯著降低貯藏期間百香果果實(shí)呼吸強(qiáng)度，延緩Vc和可滴定酸含量的下降，對(duì)百香果貯藏品質(zhì)維持效果最好。

3.1.3 氣調(diào)保鮮

氣調(diào)保鮮分為控制性氣調(diào)(controlled atmosphere,CA)及自發(fā)氣調(diào)(modified atmosphere,MA)。CA指通過(guò)控制或調(diào)整果蔬貯藏環(huán)境的氣體成分和比例來(lái)延長(zhǎng)果蔬的貯藏期；MA指依靠果蔬菜的呼吸作用，使環(huán)境O2下降，CO2上升的一種技術(shù)。這2種氣調(diào)目的都是在貯藏環(huán)境中形成一個(gè)理想的氣體條件，盡可能在降低產(chǎn)品呼吸強(qiáng)度的同時(shí)，避免對(duì)產(chǎn)品造成不良影響[38]。CERQUEIRA等[39]研究了氣調(diào)貯藏對(duì)黃金百香果實(shí)品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)經(jīng)15%CO2與5%O2處理后貯藏在13℃下可使百香果保持較好的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)與外觀品質(zhì)。MANIWARA等[40]探討3種氣調(diào)包裝袋處理對(duì)紫色百香果保鮮效果的影響，穿孔低密度聚乙烯袋、透氧系數(shù)為1 400～1 600 cm3/(cm2·d)的低密度聚乙烯袋和透氧系數(shù)為1 400 cm3/(cm2·d)含有乙烯吸附劑的低密度聚乙烯袋中第3種包裝能使果實(shí)在貯藏期間保持較高的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏期。帥良等[41]研究不同包裝方式(聚乙烯、聚丙烯、和雙向拉伸聚丙烯)對(duì)百香果貯藏品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)采用雙向拉伸聚丙烯保鮮膜包裝8成熟果，在貯藏過(guò)程中能夠較好地保持百香果外觀品質(zhì)、可溶性固形物、VC含量，能有效地延長(zhǎng)百香果采后貯藏期。CHEN等[42]研究高O2氣調(diào)包裝對(duì)百香果采后呼吸和品質(zhì)的影響，用50%、70%、90%的O2裝入聚烯烴袋中并密封于15 ℃下貯藏，以充空氣作為對(duì)照。發(fā)現(xiàn)在高氧(90%)環(huán)境中,包裝的水果呼吸速率和果皮皺縮率均低于對(duì)照，高氧氣調(diào)包裝可維持較高水平的VC、可溶性固形物含量、總酚和總黃酮含量。

3.2 化學(xué)保鮮技術(shù)

化學(xué)保鮮技術(shù)操作簡(jiǎn)便、效果明顯，是生產(chǎn)運(yùn)輸中常用的保鮮方法之一。目前常用的化學(xué)保鮮劑有CaCl2、1-甲基環(huán)丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)、脫落酸、赤霉素等。利用這些保鮮劑可以延緩果蔬的后熟與衰老，保持其風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。1-MCP是一種乙烯抑制劑，無(wú)毒無(wú)害，噴涂在百香果等呼吸躍變型果蔬上，不僅能抑制呼吸強(qiáng)度與乙烯的釋放，還具有一定的護(hù)色作用。1-MCP延緩果實(shí)衰老的機(jī)理主要是通過(guò)抑制乙烯和受體結(jié)合，抑制果實(shí)呼吸，從而延緩果實(shí)軟化[43]。YUMBYA[44]研究了1-MCP對(duì)不同成熟度紫百香果的貯藏品質(zhì)，結(jié)果表明，2 mg/L 1-MCP熏蒸24 h和4 mg/L 1-MCP熏蒸12 h均能抑制果實(shí)的乙烯釋放量，延長(zhǎng)貨架期。

3.3 生物保鮮技術(shù)

生物保鮮技術(shù)是利用微生物菌體及其代謝產(chǎn)物的保鮮、天然提取物以及基因工程進(jìn)行保鮮的技術(shù)。具有處理成本低、貯藏條件易于控制、綠色環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)，已成為人們研究的熱點(diǎn)[45-46]。

3.3.1 天然提取物保鮮技術(shù)

天然提取物保鮮劑是利用天然提取物中的活性物質(zhì)，抑制果蔬表面微生物和酶的活性，降低果蔬的生理活性強(qiáng)度，從而有效延長(zhǎng)果蔬的貨架期。滕崢等[47]研究森柏保鮮劑對(duì)百香果貯藏品質(zhì)影響，采用5個(gè)質(zhì)量濃度(4、8、12、16和20 g/L)對(duì)7至8成熟百香果浸泡，結(jié)果表明，經(jīng)1.6%濃度森柏保鮮劑處理效果最好，貯藏12 d百香果果實(shí)的硬度、VC、可溶性固形物、可滴定酸等保持較高水平，延緩了百香果果實(shí)的成熟衰老進(jìn)程。郭欣等[48]研究魔芋葡甘聚糖對(duì)8成熟百香果的保鮮效果影響，發(fā)現(xiàn)魔芋葡甘聚糖這種天然高分子多糖也能延長(zhǎng)百香果貯藏期，其中以10 g/L的效果最佳。帥良等[49]研究不同濃度海藻酸鈉涂膜對(duì)百香果品質(zhì)影響，發(fā)現(xiàn)2 g/L海藻酸鈉溶液能減少失重率，抑制果皮皺縮指數(shù)上升，維持較高的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。

3.3.2 基因工程保鮮技術(shù)

基因工程保鮮技術(shù)是對(duì)果蔬完熟基因、衰老調(diào)控基因、抗冷基因與抗褐變基因等進(jìn)行轉(zhuǎn)導(dǎo)研究，從基因工程角度解決果蔬的保鮮問(wèn)題[50]。

乙烯是一種氣態(tài)激素，具有促進(jìn)果蔬老化和成熟的作用。與乙烯合成相關(guān)的酶有1-氨基環(huán)丙烷-1-羧酸(1-aminocyclopropane-1-carboxylate,ACC)合成酶、1-氨基環(huán)丙烷-1-羧酸(1-amino-cyclo-propane-1-carboxylate,ACC)氧化酶等。MITA等[51]研究百香果果實(shí)乙烯受體基因PE-ETR1、PE-ERS1與ACC合成酶基因(PE-ACS1、PE-ACS2)和ACC氧化酶基因PE-ACO1在百香果不同成熟期的表達(dá)。結(jié)果表明，這些基因表達(dá)受到不同程度的調(diào)控，PE-ACS1和PE-ACO1在成熟后表達(dá)；PE-ETR1和PE-ERS1在成熟過(guò)程中表達(dá)；其中，PE-ACS1和PE-ACO1的表達(dá)是提高成熟期乙烯生物合成酶活性的必要條件。

王宇等[52]以3個(gè)不同品種百香果(紫色百香果果、黃金百香果果、滿天星)果皮和果肉為材料，通過(guò)轉(zhuǎn)錄組測(cè)序，為百香果基因的分子克隆和功能鑒定提供了數(shù)據(jù)支持；同時(shí)通過(guò)對(duì)差異表達(dá)基因功能注釋，為百香果關(guān)鍵酶基因的克隆和物質(zhì)的代謝調(diào)控提供線索和依據(jù)。

樊航等[53]通過(guò)克隆，首次鑒定出1個(gè)PeEGR基因，通過(guò)檢測(cè)揭示PeEGR基因序列特征和表達(dá)模式，推測(cè)該基因在抗寒品種和不耐寒品種內(nèi)均為組成性表達(dá)模式，此研究不僅有助于進(jìn)一步揭示其生物學(xué)功能和作用機(jī)制，也將為深入挖掘百香果特異種質(zhì)資源提供理論基礎(chǔ)。

3.4 復(fù)合處理保鮮技術(shù)

目前果蔬保鮮往往需要結(jié)合物理、化學(xué)、生物等多種保鮮方式,以起到相輔相成、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的保鮮效果。帥良等[54]采用體積分?jǐn)?shù)0、0.3、0.6、0.9 μL/L 1-MCP結(jié)合雙向拉伸聚丙烯保鮮袋對(duì)貯藏期內(nèi)百香果保鮮品質(zhì)進(jìn)行研究。發(fā)現(xiàn)在5 ℃時(shí)貯藏時(shí)，不同濃度1-MCP結(jié)合保鮮袋包裝處理都可降低百香果貯藏期間的失重率，還可以維持較高的總酸、可溶性固形物、VC和總糖含量。其中0.6 μL/L 1-MCP結(jié)合保鮮袋包裝處理效果更佳。姜翠翠等[55]采用不同濃度0.5和1.0 μL/L的1-MCP結(jié)合聚乙烯袋對(duì)百香果進(jìn)行了保鮮處理，結(jié)果表明，采用1.0 μL/L的1-MCP結(jié)合聚乙烯袋能有效延緩采后果實(shí)硬度、可溶性固形物的下降，從而延緩果實(shí)后熟衰老。郭芬[56]用50%多菌靈1 000倍液混合200 mg/L的2,4-D丁酯處理百香果，用塑料袋包裝后可在低溫下貯藏3個(gè)月。PATEL等[57]研究發(fā)現(xiàn),打蠟、內(nèi)襯材料和聚乙烯包裝組合下能提高百香果品質(zhì)貯藏期延長(zhǎng)至5周。VENANCIO等[58]研究了35 ℃熱處理1 h并結(jié)合20 g/L CaCl2溶液處理對(duì)黃金百香果的保鮮效果，結(jié)果表明，貯藏期間可滴定酸度和TSS含量每天分別減少0.12%和0.14°糖度，而果實(shí)鮮重、出漿率和出汁率每天增加2.63%、1.09%和0.72%。熱處理與CaCl2復(fù)合處理雖不能延緩百香果果實(shí)的衰老，但可使果實(shí)貯藏延長(zhǎng)至14 d。徐雪瑩[22]采用橘皮提取物與單甘脂結(jié)合聚烯烴保鮮膜對(duì)8至9成熟百香果品質(zhì)進(jìn)行研究,結(jié)果表明，在25 ℃下，5 g/L 橘皮提取物與15 g/L 單甘酯混合液結(jié)合聚烯烴保鮮膜對(duì)百香果保鮮效果最好，不但可以降低百香果的皺縮指數(shù)、維持色澤，還可以抑制百香果的呼吸作用，延緩其后熟與衰老。

4 結(jié)論與展望

百香果采后外觀和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的維持對(duì)百香果產(chǎn)業(yè)的增值和增效具有重要意義[59]。百香果采后生理活動(dòng)旺盛，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗快，貯藏濕度過(guò)高會(huì)造成果實(shí)腐爛、霉變，濕度較低易造成果實(shí)嚴(yán)重失水而皺縮，所以需要合理的綜合控制方法。另一方面，百香果品種差異較大，且同一品種因采收成熟度不同，采后生理特征差別較大，需要針對(duì)性的深入研究采后生理生化變化規(guī)律，以便為高效保鮮提供理論基礎(chǔ)。同時(shí)基于細(xì)胞、分子水平等方面研究較少，對(duì)如何有效延緩采后百香果果實(shí)的本質(zhì)機(jī)理尚不清楚，應(yīng)深入研究采后百香果果實(shí)品質(zhì)生理生化指標(biāo)變化的蛋白質(zhì)水平或基因表達(dá)水平的差異，研究與衰老有關(guān)基因包括特定蛋白酶、核酸酶及酯酶等基因的差異表達(dá)規(guī)律，從而探明百香果果實(shí)成熟衰老的機(jī)制，并進(jìn)一步研發(fā)延緩百香果果實(shí)采后衰老的高效與實(shí)用的保鮮技術(shù)。與此同時(shí)，縱觀百香果保鮮技術(shù)的發(fā)展，百香果保鮮技術(shù)已由單一技術(shù)向復(fù)合技術(shù)發(fā)展，物理保鮮、氣調(diào)保鮮、生物保鮮劑等各種保鮮技術(shù)的復(fù)合保鮮研究和應(yīng)用已成為保鮮的發(fā)展趨勢(shì)，百香果保鮮技術(shù)正朝著多種技術(shù)相結(jié)合的綠色、安全、天然、高效的方向發(fā)展。