吳冬梅 瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)院

我校釀酒技術(shù)專業(yè)是四川省職業(yè)教育第二批現(xiàn)代學(xué)徒制、四川省高等職業(yè)院校創(chuàng)新發(fā)展行動計劃現(xiàn)代學(xué)徒制、教育部第三批現(xiàn)代學(xué)徒制試點專業(yè)，該專業(yè)是按照現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式進行培養(yǎng)，實現(xiàn)雙主體育人、雙基地保障，雙身份成長，雙導(dǎo)師指導(dǎo)、雙制度獎勵。釀酒技術(shù)專業(yè)主要圍繞白酒產(chǎn)業(yè)鏈，培養(yǎng)面向酒類（白酒）企事業(yè)單位從事白酒釀造、品評勾調(diào)、白酒分析檢測等工作崗位的高素質(zhì)技能應(yīng)用型人才，要求學(xué)生畢業(yè)一段時間后能夠在酒類企事業(yè)單位成為白酒釀造、檢測等方向的技術(shù)骨干。學(xué)院圍繞釀酒專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)目標，積極構(gòu)建以白酒釀造、白酒品評勾調(diào)、白酒分析檢測為核心內(nèi)容的實訓(xùn)基地，實現(xiàn)課程內(nèi)容與職業(yè)標準相銜接，教學(xué)過程與生產(chǎn)過程相貫通，從而提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量和針對性[1]。

一、實訓(xùn)基地建設(shè)的重要性

職業(yè)教育最典型的特征就是培養(yǎng)應(yīng)用型技能人才，其核心就是培養(yǎng)學(xué)生實踐操作能力，而實訓(xùn)基地是職業(yè)教育實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的重要因素之一，它是職業(yè)院校完成實訓(xùn)教學(xué)與培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)、技能的主要場所。加強建設(shè)實訓(xùn)基地,促進了職業(yè)院校的專業(yè)建設(shè)、課程改革、教師素質(zhì)提升、校企合作和學(xué)生實踐能力培養(yǎng)[2]。

（一）助力專業(yè)建設(shè)、促進課程改革、對接產(chǎn)業(yè)鏈

以行業(yè)崗位能力要求為導(dǎo)向，圍繞專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)目標，逐步規(guī)范、完善實訓(xùn)基地建設(shè)，實現(xiàn)人才培養(yǎng)對接產(chǎn)業(yè)鏈，培養(yǎng)企業(yè)需要的人才。針對人才培養(yǎng)，職業(yè)院校實訓(xùn)基地建設(shè)，有效地推進了工學(xué)交替、項目導(dǎo)向、理實一體化等教學(xué)模式的改革，促進了課程體系重構(gòu)，構(gòu)建出綜合型的專業(yè)核心課程，使教學(xué)內(nèi)容適應(yīng)產(chǎn)業(yè)需要。

（二）提升教師素質(zhì)

推進實訓(xùn)基地建設(shè)，對專業(yè)教師提出更高職業(yè)要求，促使教師不斷實現(xiàn)自我成長，教師在有規(guī)劃的技能培訓(xùn)、企業(yè)頂崗實習(xí)的過程中，逐步實現(xiàn)“雙師”身份，教師職業(yè)能力得到顯著提升。

（三）顯著提高職教學(xué)生實踐能力、助力高素質(zhì)技能人才培養(yǎng)

職業(yè)教育倡導(dǎo)的是培養(yǎng)具有一定文化水平和專業(yè)知識技能的勞動者，與普通教育相比，更側(cè)重于實踐技能和實際工作能力的培養(yǎng)。實訓(xùn)基地的建立，能夠為學(xué)生提供實訓(xùn)的場所和實訓(xùn)的特殊環(huán)境，以實訓(xùn)基地建設(shè)為基礎(chǔ)，以企業(yè)崗位能力需求為導(dǎo)向，以學(xué)生專業(yè)技能培養(yǎng)目標為依據(jù)，開展實驗、實訓(xùn)項目，提高學(xué)生實踐能力，促進高素質(zhì)技能人才的養(yǎng)成。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制背景下釀酒技術(shù)專業(yè)實訓(xùn)基地建設(shè)實踐及成效

圍繞白酒產(chǎn)業(yè)鏈，釀酒專業(yè)培養(yǎng)學(xué)生主要面向白酒釀造、白酒品評勾調(diào)、白酒分析檢測等主要工作崗位，現(xiàn)將針對以上崗位的實訓(xùn)基地建立情況介紹如下。

（一）基于白酒釀造崗位的實訓(xùn)基地建設(shè)

白酒釀造是白酒產(chǎn)業(yè)鏈上最核心的一環(huán)，該工作崗位的典型工作任務(wù)包括白酒制曲、糟醅配料、上甑、分級摘酒、糟醅下曲、入窖發(fā)酵、發(fā)酵過程管理、起窖，而該過程教學(xué)內(nèi)容的有效實現(xiàn)，很大程度上依賴于較大型正常生產(chǎn)的白酒企業(yè)（部分學(xué)校有校內(nèi)釀造生產(chǎn)的實訓(xùn)基地，但運營成本高，且不能長期連續(xù)生產(chǎn)，學(xué)生實訓(xùn)收獲有限）和企業(yè)有經(jīng)驗的指導(dǎo)師傅。我校釀酒技術(shù)專業(yè)與瀘州老窖股份有限公司、郎酒股份有限公司、貴州省習(xí)水縣小糊涂仙酒業(yè)有限公司等白酒企業(yè)合作，建立白酒釀造生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，簽訂校企人才培養(yǎng)合作協(xié)議、校企共建實訓(xùn)基地協(xié)議，制定企業(yè)指導(dǎo)老師選拔標準、學(xué)生實習(xí)過程管理方案、學(xué)生考核評價體系等制度。按照現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式，校企雙主體育人，在白酒企業(yè)為學(xué)生指定具有一定帶徒資質(zhì)的企業(yè)師傅，一對三指導(dǎo)學(xué)生在釀造車間的生產(chǎn)實習(xí)。到目前為止，釀酒技術(shù)專業(yè)2016級、2017級兩屆學(xué)生參與到學(xué)徒制的跟師（雙導(dǎo)師）學(xué)習(xí)中，促使學(xué)生快速熟悉白酒釀造的整個生產(chǎn)工藝流程，并較熟練掌握白酒生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵步驟，為學(xué)生畢業(yè)后快速進入工作角色奠定堅實基礎(chǔ)。

（二）基于白酒分析、檢測崗位的實訓(xùn)基地建設(shè)

白酒分析、檢測是白酒產(chǎn)業(yè)鏈上重要一環(huán)，從原料進廠到產(chǎn)品出廠過程中需要進行理化指標檢測，其重要作用體現(xiàn)在保障白酒產(chǎn)品質(zhì)量安全、支撐白酒的質(zhì)量標準制定、指導(dǎo)白酒生產(chǎn)、為勾兌技術(shù)提供依據(jù)、作為白酒組成（中風(fēng)味物質(zhì)）深層次研究和酒體中風(fēng)味貢獻力探討的工具[3]，故白酒分析、檢測崗位的實訓(xùn)基地建設(shè)十分必要。圍繞白酒分析、檢測的崗位要求，一方面校內(nèi)積極構(gòu)建相關(guān)實驗實訓(xùn)室，目前建成白酒分析檢測常規(guī)理化指標檢測實訓(xùn)室（化學(xué)分析實訓(xùn)室、生物化學(xué)實訓(xùn)室、微生物實訓(xùn)室等）、儀器分析實訓(xùn)室，采購相關(guān)的大型檢驗、檢測設(shè)備有氣相色譜、液相色譜、凱式定氮儀、分光光度計等，同時制定了相關(guān)的實驗室管理、大型設(shè)備使用等制度、并基于白酒分析檢測工作崗位開設(shè)實訓(xùn)內(nèi)容；另一方面，學(xué)校與小糊涂仙等白酒企業(yè)開展學(xué)徒制項目，項目中也包括白酒分析、檢測崗位的教學(xué)內(nèi)容，學(xué)生在雙導(dǎo)師指導(dǎo)下學(xué)習(xí)。白酒分析、檢測崗位實訓(xùn)基地的建成，有力促進學(xué)生檢測技能提升，受到白酒企業(yè)的高度評價，有助于學(xué)生就業(yè)。

（三）基于白酒品評、勾調(diào)崗位的實訓(xùn)基地建設(shè)

白酒品評、勾調(diào)崗位是白酒企業(yè)核心崗位，品評是檢驗白酒質(zhì)量的重要手段，勾調(diào)對白酒最終風(fēng)格的形成和穩(wěn)定酒質(zhì)起著極為顯著的作用。白酒勾調(diào)技術(shù)是白酒企業(yè)最核心的、保密的技術(shù)。我校與白酒企業(yè)共同培養(yǎng)學(xué)生，定期邀請品酒大師到校開設(shè)講座；與酒協(xié)開展合作，共建標準化白酒品評實訓(xùn)室，實現(xiàn)品酒師培訓(xùn)、鑒定功能，品酒師培訓(xùn)邀請酒業(yè)大師講課、指導(dǎo)白酒品評，同時也為在校釀酒專業(yè)學(xué)生提供學(xué)習(xí)機會；此外，學(xué)院還積極籌建大師工作室，引入業(yè)界大師，提升教師和學(xué)生白酒嘗評、勾調(diào)技能。到目前為止，通過對學(xué)生嘗評能力的訓(xùn)練，學(xué)生能力有較明顯提高，在近幾屆中國國際酒業(yè)博覽會尋找民間好舌頭活動中，每年都有幾位選手入圍“十佳”；在2018年小糊涂仙酒業(yè)舉辦的品酒比賽中，2016級實習(xí)學(xué)生包攬比賽的前三名；在2019年舉辦的“第三屆中國國際名酒文化節(jié)·2019年四川省大學(xué)生白酒品酒技能大賽”中榮獲團體賽冠軍。

三、現(xiàn)代學(xué)徒制背景下實訓(xùn)基地建設(shè)對人才培養(yǎng)的促進作用

（一）實訓(xùn)基地建設(shè)對學(xué)生培養(yǎng)的促進作用

圍繞白酒產(chǎn)業(yè)鏈中白酒釀造、白酒品評勾調(diào)、白酒分析檢測崗位核心能力建設(shè)的實訓(xùn)基地，在校外企業(yè)導(dǎo)師及校內(nèi)專任教師共同指導(dǎo)下，學(xué)生在白酒釀造、白酒分析檢測、白酒品評勾調(diào)等方面實踐能力得到較大提升，在專業(yè)對接行業(yè)、課程標準對接職業(yè)標準、教學(xué)內(nèi)容對接生產(chǎn)內(nèi)容、教學(xué)課堂對接生產(chǎn)現(xiàn)場的背景下，學(xué)生提前認識、熟悉、掌握白酒生產(chǎn)中的各個環(huán)節(jié)，為畢業(yè)后快速進入生產(chǎn)角色奠定基礎(chǔ)，迅速成長為企業(yè)所需要的生產(chǎn)“熟手”。

（二）實訓(xùn)基地建設(shè)對教師素質(zhì)提升的促進作用

校內(nèi)、校外白酒釀造、白酒品評勾調(diào)、白酒分析檢測的實訓(xùn)基地的建設(shè)和逐步完善，對專業(yè)教師實踐能力提出更高要求，促使專業(yè)教師積極參加各類檢測分析、白酒品評勾調(diào)方面的培訓(xùn)和鑒定，促使教師到白酒企業(yè)參加頂崗實習(xí)，以提升實踐操作能力，獲取雙師身份。目前，釀酒教研室專業(yè)教師中雙師資格占比超過80%；另外，在2018年瀘州市第十三屆職工職業(yè)技能大賽白酒分析檢測技能比賽中，獲優(yōu)秀組織獎，在2019年四川省大學(xué)生白酒品酒技能大賽中榮獲優(yōu)秀指導(dǎo)教師殊榮。總體來說，實訓(xùn)基地建設(shè)對教師專業(yè)素養(yǎng)提升起到明顯作用。

四、小結(jié)

瀘職院釀酒技術(shù)專業(yè)圍繞白酒生產(chǎn)過程建設(shè)白酒釀造、白酒品評勾調(diào)、白酒分析檢測實訓(xùn)基地，極大促進釀酒專業(yè)學(xué)生白酒品評、檢測、釀造方面實踐技能的顯著提升，增加了學(xué)生就業(yè)競爭力；同時明顯提升專業(yè)教師的職業(yè)素養(yǎng)。實踐證明，圍繞產(chǎn)業(yè)的實訓(xùn)基地建設(shè)具有重要意義。