文/丁怡

紅肉一般特指哺乳動(dòng)物的肉，比如我們常見的豬肉、牛肉、羊肉，就是紅肉的典型代表。

紅肉因肌紅蛋白含量高、呈現(xiàn)出紅色而得名，也是我們?nèi)粘Ｉ攀持需F的良好來源。

不過，在平時(shí)和家長(zhǎng)的交流中，我們常常聽到這樣的提問：

聽說紅肉可能會(huì)導(dǎo)致孩子性早熟，是不是要少吃或者不吃紅肉了……

紅肉要不要為性早熟背鍋，今天我們就來詳細(xì)說一說。

紅肉到底會(huì)不會(huì)導(dǎo)致性早熟？

說到“性早熟”，大家往往第一時(shí)間會(huì)想到“激素”，進(jìn)而又擔(dān)心是不是我們的食物中含有某些不應(yīng)該有的激素，導(dǎo)致了孩子“性早熟”。

事實(shí)上，所有的動(dòng)物性食物中天然存在激素。

這些內(nèi)源性激素是維持動(dòng)物（包括我們?nèi)祟悾┱Ｉ顒?dòng)的重要物質(zhì)。

常見的食物，比如牛奶、雞蛋、母乳中都會(huì)有天然激素，正常食用各種動(dòng)物性食物并不會(huì)對(duì)我們的健康造成影響。

查詢文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)，2016 年美國(guó)的一項(xiàng)研究顯示，與每周進(jìn)食紅肉＜4 次的女孩（5-12 歲）相比，每天進(jìn)食紅肉≥2 次的女孩初潮年齡要早得多，因此研究認(rèn)為童年期間較高的紅肉攝入頻率與月經(jīng)初潮年齡有關(guān)，而其他動(dòng)物性食物的攝入頻率與初潮年齡無關(guān)。

與之相反的是，2020 年上海的一項(xiàng)針對(duì)6-18歲女學(xué)生的研究顯示，豬肉、牛肉、羊肉、加工肉的消耗量或肉類總消耗量與初潮年齡均無關(guān)。

類似的研究有不少，基本上都是公說公有理、婆說婆有理的狀態(tài)，還難以得出某一類食物會(huì)導(dǎo)致兒童性早熟的結(jié)論。

目前來看，紅肉并不需要為“性早熟”而“背鍋”。

性早熟，這些原因需要注意

性早熟指女孩早于8歲，男孩早于9 歲，出現(xiàn)第二性征的發(fā)育。

女孩的第二性征包括乳房發(fā)育、來月經(jīng)等，男孩的第二性征則包括陰莖和睪丸增大、胡須喉結(jié)等表現(xiàn)。

性早熟的具體原因很難確定，也并沒有足夠的證據(jù)來證明某一類食物會(huì)導(dǎo)致孩子性早熟。

主流的觀點(diǎn)認(rèn)為，性早熟更可能與以下幾個(gè)方面有關(guān)：

環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的影響；肥胖；媒體、電子產(chǎn)品中相關(guān)內(nèi)容引起的性刺激；早期不良養(yǎng)育關(guān)系。

與其糾結(jié)于某一種食物，關(guān)注孩子整體飲食結(jié)構(gòu)、生活習(xí)慣，控制孩子的體重，可能對(duì)預(yù)防性早熟更有幫助。

紅肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？

作為動(dòng)物性食物，肉類提供大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、脂溶性維生素、B 族維生素和礦物質(zhì)。這些營(yíng)養(yǎng)素在孩子的生長(zhǎng)發(fā)育中都起到非常重要的作用。

同樣都是肉類，紅肉和禽肉、魚蝦等最大的差異在于脂肪含量和脂肪酸的組成。紅肉的脂肪含量高，飽和脂肪酸較多。

在微量營(yíng)養(yǎng)素方面，紅肉和白肉（禽肉、魚蝦等）都是鐵、鋅的重要來源，但含量差異較大。總體而言，紅肉中的鐵含量要高于白肉。

各年齡段，紅肉應(yīng)該怎么吃？

說到飲食結(jié)構(gòu)，紅肉在孩子的整體飲食中起到了怎樣的作用呢？

嬰幼兒（7-24 個(gè)月）

在生命早期的大腦發(fā)育中，動(dòng)物性食物起到了相當(dāng)重要的作用。尤其是鐵的需要，在這個(gè)階段是最為重要的。

寶寶添加輔食之初，就建議優(yōu)先嘗試含鐵豐富、鐵吸收率又高的紅肉，以保證寶寶對(duì)于鐵的需要。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，7-12 個(gè)月寶寶建議每天攝入肉禽魚25-75g，13-24 個(gè)月每天攝入肉禽魚類50-75g。

在實(shí)際操作中，個(gè)人建議含鐵豐富的紅肉可以占到肉類的一半左右。其他禽類、水產(chǎn)品可以經(jīng)常交替吃，豐富孩子的食物庫(kù)。

學(xué)齡前兒童（2-5 歲）

根據(jù)中國(guó)居民膳食指南推薦，這個(gè)階段每天肉禽魚類的推薦攝入量是50-75g。

出于對(duì)環(huán)境污染物的擔(dān)憂，建議孩子每周食用魚類不超過2-3 份。2-3 歲孩子每份不超過28g，4-5 歲的孩子每份不超過57g。

在此基礎(chǔ)上，個(gè)人建議剩下的動(dòng)物性食物可以由紅肉和白肉平均分擔(dān)。

如果寶寶存在貧血，在遵醫(yī)囑服用鐵劑的情況下，可以增加紅肉的比例。

學(xué)齡期（6 歲以上）

學(xué)齡兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育的快速階段，對(duì)于能量和營(yíng)養(yǎng)素的需要量需要根據(jù)生長(zhǎng)發(fā)育情況不斷增加。

在總體的飲食結(jié)構(gòu)上，家長(zhǎng)可以根據(jù)中國(guó)居民平衡膳食餐盤來安排孩子不同食物的攝入比例。

在扣除每周2-3 份低汞的魚蝦貝類（6-7 歲每份57g，8-10 歲每份85g），剩下動(dòng)物性食物的份額仍舊可以由紅肉和禽肉來共同承擔(dān)。對(duì)于貧血的孩子，需要適當(dāng)增加紅肉的比例。

吃紅肉還要注意啥?

選擇合適的購(gòu)買渠道。工業(yè)化的養(yǎng)殖更能保證肉類的質(zhì)量控制。正規(guī)購(gòu)買渠道的肉類都已經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫，食品安全更有保障。

選擇合適的部位。紅肉的脂肪含量高，飽和脂肪酸較多。盡量選擇瘦肉部位，避免肥肉。并注意合理的烹調(diào)方式，多蒸煮，少油炸。

避免煙熏和腌制肉。肉類煙熏和腌制過程會(huì)受到多環(huán)芳烴和甲醛等多重有害物質(zhì)的污染，過多攝入可能會(huì)增加某些腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)當(dāng)少吃或不吃。

小貼士

預(yù)防孩子性早熟， 除了關(guān)注紅肉的攝入量外，更應(yīng)該關(guān)注孩子整體的生長(zhǎng)發(fā)育、飲食攝入和成長(zhǎng)環(huán)境。

對(duì)于已經(jīng)超重肥胖的孩子， 在保證生長(zhǎng)發(fā)育的前提下，需要調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，控制總能量的攝入，減少高脂肪、高能量的食物，適當(dāng)多吃雜糧、蔬菜、水果和豆制品。 同時(shí)糾正孩子的不良飲食習(xí)慣，避免含糖飲料的攝入。

生活中要保證孩子運(yùn)動(dòng)的頻率和強(qiáng)度，養(yǎng)成經(jīng)常運(yùn)動(dòng)的習(xí)慣。

同時(shí)也要關(guān)注孩子的生活環(huán)境， 盡可能減少環(huán)境污染物對(duì)孩子的影響； 注重良好的親子互動(dòng)，減少孩子對(duì)成人信息過多的接觸。