◎ 封 曄

（貴陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院 生化工程系，貴州 貴陽 550081）

食用菌富含高纖維、多糖和低脂肪，是一種具有高營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值的食物[1]。食用菌產(chǎn)業(yè)是典型的“短平快”產(chǎn)業(yè)，門檻低、效益高，對(duì)貴州省實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和鄉(xiāng)村振興起到重要作用。目前貴州省有88個(gè)縣（市、區(qū)）均在發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，其中產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)縣有30個(gè)，全省范圍內(nèi)形成5大食用菌產(chǎn)業(yè)帶和貴州南部、東部、西北部3個(gè)產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)[2-3]。貴州省推動(dòng)產(chǎn)業(yè)革命深入農(nóng)村，依靠資源優(yōu)勢(shì)，瞄準(zhǔn)市場需求，積極推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)，成為全省特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)之一，已取得較快發(fā)展。2020年，貴州食用菌產(chǎn)量147.6萬t、產(chǎn)值184.7億元、年平均增長率在全國排名第一。與2016年相比，產(chǎn)業(yè)總體規(guī)模增加了一倍多。目前食用菌產(chǎn)業(yè)已成為助力貴州鄉(xiāng)村振興、實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)。

PEST分析是在分析一個(gè)企業(yè)或行業(yè)所處的背景時(shí)，通過政治（politics）、經(jīng)濟(jì)（economy）、社會(huì)（society）和技術(shù)（technology）分析企業(yè)集團(tuán)所面臨的狀況，它是對(duì)宏觀環(huán)境的分析[4]。貴州作為食用菌的生產(chǎn)、消費(fèi)和出口的新興省，行業(yè)發(fā)展深受這4個(gè)要素的影響。因此，對(duì)食用菌行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行PEST分析，找出其中的優(yōu)勢(shì)與不足，有利于相關(guān)企業(yè)及時(shí)調(diào)整自身的發(fā)展策略，對(duì)于食用菌企業(yè)經(jīng)營效率的提升和行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展都具有十分重要的意義。

1 貴州食用菌行業(yè)PEST分析

1.1 政策因素

貴州相繼制定并實(shí)施了《貴州省發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)助推脫貧攻堅(jiān)三年行動(dòng)方案（2017—2019年）》《貴州省“十三五”現(xiàn)代山地特色高效農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2020）》《貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2020—2022年）》，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)科學(xué)發(fā)展。同時(shí)各市（州）縣也出臺(tái)相應(yīng)政策，為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展匹配專項(xiàng)資金、聯(lián)合大專院校與科技部門進(jìn)行科技攻關(guān)、加大建設(shè)菌材基地，政府在招商引資、培育經(jīng)營主體等方面也給予大力支持，形成了省市縣聯(lián)動(dòng)工作機(jī)制。目前全省已建成母種繁殖基地11個(gè)，原種和栽培品種生產(chǎn)基地24個(gè)，菌材料基地54000 hm2。建立食用菌院士工作站，在16所高校設(shè)立食用菌課程（2020—2022年）和67個(gè)實(shí)訓(xùn)基地，初步形成《貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》。打造西南地區(qū)最大的專業(yè)食用菌市場——貴陽農(nóng)產(chǎn)品物流園區(qū)食用菌貿(mào)易中心，入駐160余家企業(yè)。配套建設(shè)雙龍食用菌專區(qū)、安龍食用菌交易中心等專業(yè)市場，并在廣東省、港澳灣區(qū)推廣14家食用菌企業(yè)。在金融政策方面，率先推出專門面向貴州食用菌企業(yè)的免抵押、免擔(dān)保、低利率流動(dòng)資金貸款產(chǎn)品，有效化解企業(yè)流動(dòng)資金難題。

1.2 經(jīng)濟(jì)因素

2020年貴州全省居民消費(fèi)水平普遍提高，這為食用菌行業(yè)市場發(fā)展提供了經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。貴州食用菌行業(yè)持續(xù)的火熱需求和資本利好使得食用菌行業(yè)發(fā)展長期向好。上下游行業(yè)交易規(guī)模的擴(kuò)大，為貴州食用菌行業(yè)的發(fā)展提供了充足的動(dòng)力[5]。貴州省抓住機(jī)遇，大力推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，近4年食用真菌產(chǎn)量每年增長51.4%，產(chǎn)值每年增長60.7%。2020年，貴州食用菌產(chǎn)量147.6萬t、產(chǎn)值184.7億元，年平均增長率排名全國第一。2021年前5個(gè)月，全省食用菌種植規(guī)模達(dá)32億棒，同比增長42.9%；產(chǎn)量達(dá)82.8萬t，同比增長55.8%；產(chǎn)值90.3億元，同比分增長61.2%。目前貴州有766家食用菌生產(chǎn)企業(yè)，其中有3家國家級(jí)龍頭企業(yè)，33家省級(jí)以上龍頭企業(yè)，115家重點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)。以食用菌為主要產(chǎn)業(yè)的省級(jí)農(nóng)業(yè)示范園30個(gè)。市場競爭力逐步增強(qiáng)。同時(shí)，貴州做大招商，用優(yōu)厚的政策和服務(wù)吸引資金，近兩年已引進(jìn)實(shí)施312個(gè)食用菌項(xiàng)目，總投資186億元。食用菌產(chǎn)業(yè)新引進(jìn)項(xiàng)目43個(gè)，協(xié)議投資額24.3億元，到位資金11.8億元。2021年6月23日，中國（貴州）食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新發(fā)展大會(huì)在貴陽國際生態(tài)會(huì)議中心開幕，會(huì)議期間貴州共簽約16個(gè)食用菌產(chǎn)業(yè)相關(guān)合作項(xiàng)目。

1.3 社會(huì)因素

在消費(fèi)升級(jí)的驅(qū)使下，消費(fèi)者不再局限于吃飽肚子，開始增加對(duì)食品安全及食品營養(yǎng)的重視，而食用菌行業(yè)恰好可以滿足消費(fèi)者的高要求。近年來，貴州始終堅(jiān)持良好發(fā)展和生態(tài)兩大基本原則，以生態(tài)特色食品產(chǎn)業(yè)為戰(zhàn)略選擇，將生態(tài)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為競爭優(yōu)勢(shì)和發(fā)展優(yōu)勢(shì)。貴州省自然環(huán)境優(yōu)勢(shì)明顯，省內(nèi)氣候適宜，土壤、河流資源豐富且無污染，溫度、濕度、二氧化碳濃度等自然條件均適合食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

近年來對(duì)食用菌中各種營養(yǎng)物質(zhì)的研究逐漸深入，例如食用菌所含氨基酸種類齊全，對(duì)抗腫瘤、提高免疫力等方面作用顯著；多糖、維生素和礦物質(zhì)能解毒、抗衰老、預(yù)防和控制心血管疾病等[6]?，F(xiàn)代社會(huì)人群普遍出現(xiàn)的“亞健康”情況也使人們開始慢慢關(guān)注健康食品和保健食品。食用菌保健功效主要包括從子實(shí)體和菌絲中提取物的營養(yǎng)和藥用功效，保健作用主要以增強(qiáng)機(jī)體免疫力為基礎(chǔ)[7]。目前，國內(nèi)外以食用菌作為保健食品的市場潛力很大，開發(fā)前景誘人。如今，市面上已存在多種食用菌保健食品，如靈芝粉、金針菇精、猴頭菇酒等。同時(shí)工業(yè)化的快速升級(jí)為食用菌的深加工創(chuàng)造了條件，各類食用菌深加工產(chǎn)品也給消費(fèi)者多樣化的選擇。互聯(lián)網(wǎng)與食品的結(jié)合也縮短了企業(yè)與消費(fèi)者的距離，可以為消費(fèi)者提供更高性價(jià)比的服務(wù)。

1.4 技術(shù)因素

貴州大學(xué)食用菌團(tuán)隊(duì)積極履職貴州省食用菌專班的工作，通過鄉(xiāng)村振興平臺(tái)建設(shè)、人才培養(yǎng)、科技支撐服務(wù)職責(zé)，每個(gè)小組的每個(gè)成員深入生產(chǎn)線，為企業(yè)和基地提供科技支持和技術(shù)服務(wù)。

（1）建立國家級(jí)或省級(jí)食用菌產(chǎn)業(yè)協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)，通過項(xiàng)目和對(duì)外的交流合作，培養(yǎng)或引進(jìn)高層次人才，建設(shè)專業(yè)食用菌研究院，為貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供人才保障，充實(shí)技術(shù)骨干隊(duì)伍，促進(jìn)貴州食用菌產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)貴州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院完善了食用菌工程中心和百宜食用菌教學(xué)基地建設(shè)，同時(shí)也積極推動(dòng)了地方“農(nóng)業(yè)人才流動(dòng)工作站”的建設(shè)。帶領(lǐng)技術(shù)人員到河南食用菌主產(chǎn)區(qū)考察學(xué)習(xí)，邀請(qǐng)專家赴貴州進(jìn)行培訓(xùn)。平臺(tái)幫扶的優(yōu)勢(shì)不斷發(fā)揮，對(duì)貴州食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展有極大的推動(dòng)作用。

（2）在產(chǎn)業(yè)布局的研究和創(chuàng)新、技術(shù)培訓(xùn)、促進(jìn)基層建設(shè)等方面，團(tuán)隊(duì)積極申報(bào)國家相關(guān)重大項(xiàng)目和資金支持，“貴州山地食用菌產(chǎn)業(yè)集群”項(xiàng)目獲得2億元中央財(cái)政支持。并監(jiān)控人才資源的合理協(xié)調(diào)配置，積極關(guān)注食用菌行業(yè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

（3）精準(zhǔn)匹配崗位，完善聯(lián)動(dòng)體系，加強(qiáng)科技創(chuàng)新，打破產(chǎn)業(yè)發(fā)展難題。團(tuán)隊(duì)協(xié)助制定《2021年食用菌推進(jìn)工作方案》《2021年全省食用菌菌種供保方案》等指導(dǎo)文件，推動(dòng)了貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展頂層設(shè)計(jì)，為化解產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸制約提供了重要支撐。貴州大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，使得科技賦能、人工智能、云計(jì)算以及5G等逐步發(fā)展到各個(gè)行業(yè)，為實(shí)現(xiàn)食用菌行業(yè)新技術(shù)提供了科技化的體驗(yàn)。食用菌行業(yè)引入ERP、OA等系統(tǒng)，優(yōu)化信息化管理建設(shè)環(huán)節(jié)，提高了食用菌行業(yè)效率。

2 貴州食用菌企業(yè)現(xiàn)狀

目前貴州食用菌產(chǎn)業(yè)競爭力品牌主要有貴州貴旺生物科技有限公司、安龍縣福順農(nóng)開發(fā)展有限責(zé)任公司、貴州森梵生物科技有限公司以及貴州安龍沅興食用菌種植有限公司等。企業(yè)在良性競爭中各有妙招，如貴州高山百益食用菌發(fā)展有限公司積極對(duì)接展銷活動(dòng)，將品牌知名度進(jìn)一步打開；貴州浩潤臻源食品有限公司還將以推進(jìn)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化為主要內(nèi)容，做大做強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)，使關(guān)嶺食用菌產(chǎn)業(yè)盡快實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)和資本雙輪驅(qū)動(dòng)，更好地助推鄉(xiāng)村振興。

在推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的過程中，貴州省政府也在推廣發(fā)展全機(jī)制調(diào)動(dòng)方式，主要表現(xiàn)在調(diào)動(dòng)政府、市場和社會(huì)各方參與的機(jī)制。政府方面主要以宏觀調(diào)控為主，規(guī)劃頂層設(shè)計(jì)，保障企業(yè)盈利、產(chǎn)業(yè)發(fā)展，保證各方參與主體的利益；市場方面主要通過訂單來激勵(lì)企業(yè)，開拓穩(wěn)定市場，發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)保證企業(yè)有收益；社會(huì)方面積極推廣了“公司+合作社+農(nóng)戶”發(fā)展模式，供應(yīng)菌棒、提供指導(dǎo)、銷售產(chǎn)品以及組織農(nóng)民管理食用菌等，使企業(yè)、合作社和菌農(nóng)充分融合[8]。

3 貴州食用菌發(fā)展對(duì)策

3.1 調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提升食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化

圍繞貴州省現(xiàn)有的5大產(chǎn)業(yè)帶和3大產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，轉(zhuǎn)變粗放式、分散化的經(jīng)營模式，將食用菌種植、采收、保鮮、加工以及銷售各環(huán)節(jié)聯(lián)系起來，形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，開發(fā)相對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品和品牌，依托貴州不同地區(qū)環(huán)境、民族及口味習(xí)慣，形成各地特色食用菌產(chǎn)品。

在規(guī)?；l(fā)展上應(yīng)由政府主導(dǎo)，根據(jù)各地情況全面統(tǒng)籌、積極引導(dǎo)，利用各種地形，鼓勵(lì)建設(shè)生產(chǎn)基地，進(jìn)一步擴(kuò)大栽培規(guī)模。同時(shí)要重視標(biāo)準(zhǔn)化問題，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn)制訂，積極做到對(duì)食用菌育種、栽培、采收、加工、檢測以及流通等各環(huán)節(jié)全覆蓋，對(duì)標(biāo)相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。利用貴州優(yōu)秀的生態(tài)環(huán)境，加大綠色產(chǎn)品、有機(jī)產(chǎn)品等認(rèn)證推廣力度，用標(biāo)準(zhǔn)保證產(chǎn)品質(zhì)量。

3.2 提高產(chǎn)品深加工能力，聚焦優(yōu)勢(shì)品種

目前大部分貴州食用菌企業(yè)產(chǎn)品依然處于初級(jí)化水平，主要產(chǎn)品集中在普通鮮活和干貨。加工能力不強(qiáng)導(dǎo)致缺乏食用菌的深加工產(chǎn)品，產(chǎn)品附加值低。未來食用菌企業(yè)應(yīng)提高產(chǎn)品深加工能力，主動(dòng)與科研院所合作，開發(fā)高品質(zhì)的食用菌產(chǎn)品。在貴州推動(dòng)“大健康”產(chǎn)業(yè)的背景下，積極挖掘食用菌的藥用價(jià)值和保健價(jià)值，使食用菌產(chǎn)業(yè)鏈向營養(yǎng)食品、功能性食品及保健食品等方面延伸。

貴州野生食用菌種類占全國的80%以上，但野生資源的開發(fā)程度很低，目前貴州省主要的食用菌品種有香菇、木耳、紅托竹蓀、松茸、茶菇、羊肚菌和冬蓀等，其中紅托竹蓀和冬蓀的產(chǎn)量在全國排第一[9]。未來應(yīng)加大對(duì)野生食用菌特別是珍稀品種培育的關(guān)注，積極開發(fā)更多野生食用菌，鼓勵(lì)食用菌科研人員研究野生菌種的馴化、栽培條件的優(yōu)化，提高產(chǎn)量，創(chuàng)造更多 價(jià)值。

3.3 多種營銷模式結(jié)合，大力推動(dòng)地方及企業(yè)品牌建設(shè)

目前食用菌產(chǎn)品流通主要通過“產(chǎn)地→產(chǎn)地市場集散→銷售地市場批發(fā)→城鄉(xiāng)商販零售”的路徑進(jìn)行現(xiàn)貨交易，主要依靠經(jīng)銷商銷售。在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展過程中，食用菌產(chǎn)業(yè)營銷模式已不僅限于傳統(tǒng)模式，“互聯(lián)網(wǎng)+營銷”模式的應(yīng)用已在農(nóng)業(yè)項(xiàng)目中得到應(yīng)用。目前通過互聯(lián)網(wǎng)電子商務(wù)平臺(tái)銷售的農(nóng)地產(chǎn)品主要分為農(nóng)用物資和農(nóng)產(chǎn)品。在農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)平臺(tái)上，除生鮮產(chǎn)品外，食用菌產(chǎn)品還可提供多種產(chǎn)品形式，如干貨、罐裝和腌制產(chǎn)品。電子商務(wù)已極大拓展了食用菌產(chǎn)品的銷售渠道。

4 結(jié)語

本文基于PEST分析探討了貴州省食用菌行業(yè)企業(yè)在政治、經(jīng)濟(jì)、文化與技術(shù)4個(gè)方面的現(xiàn)狀與特點(diǎn)，找出行業(yè)企業(yè)的現(xiàn)有優(yōu)勢(shì)與不足，貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)想要健康發(fā)展，需要調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、提高產(chǎn)品深加工能力、多種營銷模式結(jié)合推動(dòng)地方及企業(yè)品牌建設(shè)。總結(jié)現(xiàn)有經(jīng)驗(yàn)，提出產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題及企業(yè)投資方向指導(dǎo)，有助于調(diào)整食用菌行業(yè)企業(yè)發(fā)展策略，對(duì)于食用菌行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和企業(yè)健康經(jīng)營具有重要意義，為實(shí)現(xiàn)貴州省鄉(xiāng)村振興提供理論支撐。