淮揚(yáng)飲食文化資源的類型及其旅游商品化路徑研究

董芝杰

（江蘇旅游職業(yè)學(xué)院，江蘇揚(yáng)州 225000）

隨著時(shí)代的進(jìn)步以及人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)于飲食的認(rèn)識(shí)及追求發(fā)生了全新的變化，現(xiàn)代人在追求飲食的同時(shí)，更加偏重于選擇具有安全性、營(yíng)養(yǎng)性以及養(yǎng)生性的飲食，這也是現(xiàn)代飲食發(fā)展的重要方向?；磽P(yáng)飲食文化涵蓋了中國(guó)養(yǎng)生文化及養(yǎng)生功能，與現(xiàn)代烹飪提出的醫(yī)養(yǎng)結(jié)合的理念相關(guān)聯(lián)，淮揚(yáng)飲食文化強(qiáng)調(diào)選料鮮活、不期不食、注重本味、講究火工等烹飪規(guī)則，不但有濃厚的中國(guó)傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)，并且符合新時(shí)代人們要求的飲食安全、飲食營(yíng)養(yǎng)以及飲食養(yǎng)生等理念。淮揚(yáng)菜是中國(guó)四大菜系之一，也是中國(guó)菜系最重要的組成部分，相比于川菜的粗放以及粵菜的精致，淮揚(yáng)菜系具備“精”“雅”“養(yǎng)”的獨(dú)特文化內(nèi)涵?！熬北砻髁嘶磽P(yáng)菜的精致，淮揚(yáng)菜強(qiáng)調(diào)“慢工出細(xì)活”，這不僅是淮揚(yáng)人生活態(tài)度的體現(xiàn)，也是淮揚(yáng)人對(duì)于精致飲食文化的內(nèi)在追求，與淮揚(yáng)地區(qū)的文化品質(zhì)相契合；“雅” 體現(xiàn)了淮揚(yáng)菜系中的高雅氣質(zhì)，淮揚(yáng)飲食文化自古受到了眾多文人墨客的贊揚(yáng)，為淮揚(yáng)的飲食文化內(nèi)涵注入了更多活力，體現(xiàn)了淮揚(yáng)清新的文化品質(zhì)，使得淮揚(yáng)的飲食文化大放異彩；“養(yǎng)”是中國(guó)傳統(tǒng)文化對(duì)于飲食文化的重要體現(xiàn)，淮揚(yáng)菜系在處理食材時(shí)，強(qiáng)調(diào)“時(shí)令鮮嫩”與原汁原味的原則，這正好與中國(guó)的飲食養(yǎng)生理念不謀而合，淮揚(yáng)飲食追求大和至美的原則，食材搭配強(qiáng)調(diào)食材的天然屬性，體現(xiàn)了淮揚(yáng)菜系豐富的養(yǎng)生理念[1]。

1 淮揚(yáng)飲食文化資源的類型

1.1 地理環(huán)境以及旅游優(yōu)勢(shì)明顯

江蘇地區(qū)自古就有“魚米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，資源豐盛、土地肥沃，西北連接安徽省、貫通中部省份，北接山東省，處于滬京連線重要地段，東南與浙江、上海毗鄰，形成了著名的長(zhǎng)江三角洲地帶經(jīng)濟(jì)帶，并且處于中國(guó)“一帶一路”的重要區(qū)位，長(zhǎng)江三角洲經(jīng)濟(jì)帶的旅游文化以及其消費(fèi)能力帶動(dòng)了淮揚(yáng)地區(qū)飲食文化以及旅游文化的開發(fā)，中國(guó)五大淡水湖江蘇占其二，推動(dòng)了江蘇省養(yǎng)殖業(yè)與旅游業(yè)的發(fā)展，也為淮揚(yáng)菜提供了豐富的可供食用的食材，充滿江南水鄉(xiāng)情調(diào)的古鎮(zhèn)為江蘇省的旅游業(yè)開發(fā)提供了地理優(yōu)勢(shì)，并且江蘇處于亞熱帶與暖溫帶的過渡地區(qū)，氣候溫和、雨量適中、四季分明，適合開展旅游業(yè)，且江蘇的歷史文化豐厚，也對(duì)淮揚(yáng)飲食文化以及旅游業(yè)的開展產(chǎn)生了推動(dòng)作用[2]。

1.2 飲食文化歷史悠久、類型繁多

淮揚(yáng)菜始于春秋，興于隋唐，盛于明清，有“東南第一佳味，天下之至美”的美譽(yù)，因此其擁有悠久的歷史文化，江蘇南京曾為六朝古都，匯聚了全國(guó)各類優(yōu)秀菜系的烹飪技術(shù)，對(duì)于淮揚(yáng)飲食文化的傳承及發(fā)展提供了優(yōu)勢(shì)，同時(shí)江蘇土地肥沃、水渠充分，為淮揚(yáng)飲食文化的發(fā)展提供了足夠的糧食保障，且江蘇飲食具有包容性，既有水稻種植，也有小麥以及雜糧種植，飲食比較多元化，隋唐時(shí)期，由于京杭大運(yùn)河的開通，揚(yáng)州成了中國(guó)最繁華的都市之一，南北方貿(mào)易的頻繁往來促進(jìn)了江蘇地區(qū)文化的發(fā)展以及淮揚(yáng)菜種類的豐富，由于文人墨客的造訪，對(duì)于淮陽(yáng)飲食文化的發(fā)展也起到了重要的作用，造就了淮揚(yáng)菜制作精致以及別具一格的獨(dú)特風(fēng)格，因此，淮揚(yáng)地區(qū)的飲食文化具有歷史悠久、類型繁多的特點(diǎn)[3]。

1.3 淮揚(yáng)的飲食文化與旅游文化具有兼容互補(bǔ)性

江蘇地區(qū)旅游資源的“水文化”與飲食文化中的“魚文化”具有極強(qiáng)的整合性，二者均涉及旅游過程中游客的飲食行為，因此，江蘇地區(qū)的旅游資源以及飲食文化資源進(jìn)行相互融合是順理成章的事情，旅游資源與飲食文化資源進(jìn)行充分融合，既可以對(duì)旅游資源進(jìn)行完美的詮釋，又可以打造富有地方特色的參與性活動(dòng)，飲食文化與旅游文化進(jìn)行文化融合，有利于加深地區(qū)旅游飲食文化的深度及廣度，在“一帶一路”框架的構(gòu)建下，江蘇地區(qū)應(yīng)以打造淮揚(yáng)飲食文化為主要內(nèi)容，輔以相應(yīng)的旅游文化，打造具有飲食文化特色的生態(tài)旅游，在開發(fā)江蘇地區(qū)獨(dú)具特色的飲食文化的同時(shí)，對(duì)旅游者的心態(tài)以及參與性、體驗(yàn)感進(jìn)行充分考慮，突出江蘇旅游行業(yè)的文化性，打造具有文化氣息的特色旅游線路[4]。

2 構(gòu)建淮揚(yáng)飲食文化的旅游商品化的具體路徑

2.1 挖掘開發(fā)飲食文化及旅游文化

對(duì)淮揚(yáng)地區(qū)的淮揚(yáng)飲食文化資源進(jìn)行有效深入的挖掘，通過開展調(diào)研小組深入居民生活中，廣泛搜集或者征集有關(guān)淮揚(yáng)地區(qū)的飲食文化類相關(guān)知識(shí)、文化背景、歷史淵源以及淮揚(yáng)的傳統(tǒng)名品典故，對(duì)淮揚(yáng)地區(qū)民眾的飲食習(xí)俗、節(jié)日飲食風(fēng)俗習(xí)慣、祭祀飲食文化、 待客飲食文化以及特殊飲食文化習(xí)俗進(jìn)行調(diào)查，并廣泛搜集瀕臨失傳的私家菜品，對(duì)其進(jìn)行傳承并發(fā)揚(yáng)，對(duì)淮揚(yáng)地區(qū)的飲食文化進(jìn)行大力傳承并保護(hù)，同時(shí)將優(yōu)秀文化與江蘇地區(qū)的旅游文化相結(jié)合，豐富江蘇省的旅游業(yè)文化氣息，發(fā)揚(yáng)淮揚(yáng)地區(qū)淮揚(yáng)飲食文化的獨(dú)特魅力，提升江蘇旅游業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力[5]。

2.2 提升淮揚(yáng)飲食文化與江蘇省旅游產(chǎn)業(yè)的互動(dòng)

以挖掘、整理、創(chuàng)新淮揚(yáng)地區(qū)的飲食文化作為開發(fā)江蘇省旅游行業(yè)的出發(fā)點(diǎn)，圍繞淮揚(yáng)菜系中心城市淮安以及揚(yáng)州，對(duì)旅游餐飲行業(yè)以及旅游餐飲設(shè)備進(jìn)行合理規(guī)劃以及完善布局，充分發(fā)揮城市對(duì)于產(chǎn)業(yè)的開發(fā)互動(dòng)功能，打造淮揚(yáng)飲食文化與江蘇旅游業(yè)融合發(fā)展的旅游餐飲產(chǎn)業(yè)圈，通過營(yíng)造淮揚(yáng)飲食文化街、 打造淮揚(yáng)文化品牌以及建立美食文化街等策略，圍繞江蘇旅游資源整合以及淮揚(yáng)飲食文化建設(shè)，對(duì)江蘇省的旅游飲食產(chǎn)業(yè)進(jìn)行優(yōu)化搭配，提升江蘇地區(qū)淮揚(yáng)飲食文化與旅游產(chǎn)業(yè)的互動(dòng)，擴(kuò)大淮揚(yáng)飲食文化在江蘇旅游行業(yè)中所占的比例，提高文化對(duì)于旅游產(chǎn)業(yè)的影響力，借此對(duì)江蘇省的旅游業(yè)進(jìn)行大力發(fā)展[6]。

2.3 利用特殊節(jié)事提升淮揚(yáng)菜的知名度

近年來，由于我國(guó)對(duì)于文化產(chǎn)業(yè)的大力發(fā)展，淮安以及揚(yáng)州的城市知名度得到了極大的提升，淮揚(yáng)菜以及江蘇旅游業(yè)得到了發(fā)展，為了擴(kuò)大淮揚(yáng)菜的影響力以及影響范圍，江蘇地區(qū)可以通過開發(fā)諸如“中國(guó)淮揚(yáng)菜美食文化節(jié)”等特殊節(jié)事活動(dòng)，對(duì)淮揚(yáng)飲食文化進(jìn)行大力推廣，提升淮揚(yáng)菜系在中國(guó)的知名度，除此之外，相關(guān)產(chǎn)業(yè)還可以與快遞產(chǎn)業(yè)或者電子營(yíng)銷產(chǎn)業(yè)進(jìn)行合作，推出淮揚(yáng)菜白成品料理包以及凈菜配送服務(wù)，通過電子營(yíng)銷等信息技術(shù)提升我國(guó)淮揚(yáng)菜系的影響力，并且通過信息技術(shù)使淮揚(yáng)菜暢銷全國(guó)各地，充分展示淮揚(yáng)地區(qū)系列菜肴小吃等美食的影響范圍，提升淮揚(yáng)菜系的知名度以及美譽(yù)度，增強(qiáng)江蘇省旅游產(chǎn)業(yè)與餐飲產(chǎn)業(yè)的融合度，提升淮揚(yáng)地區(qū)的旅游形象以及飲食文化形象美譽(yù)度，通過各種特殊節(jié)事的開展打造淮揚(yáng)菜的品牌能力，構(gòu)建淮揚(yáng)飲食文化的旅游商品化路徑，提升淮揚(yáng)飲食文化以及江蘇省旅游產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力以及影響力[7]。

2.4 豐富旅游行業(yè)以及淮揚(yáng)飲食文化的模式多元化以及產(chǎn)品多樣化

單一的旅游模式或者文化建設(shè)路徑受同類競(jìng)爭(zhēng)行業(yè)的挑戰(zhàn)，不利于產(chǎn)業(yè)發(fā)展以及壯大，因此，為了使淮揚(yáng)飲食文化以及淮揚(yáng)地區(qū)的旅游行業(yè)得到發(fā)展及壯大，該地區(qū)應(yīng)開展多種多樣的旅游模式以及飲食文化及產(chǎn)品的多樣性開發(fā)。例如：淮安市除了利用淮揚(yáng)菜文化開展旅游行業(yè)外，還可以對(duì)其洪澤湖及其他天然水域進(jìn)行開發(fā)，大力開展休閑度假旅游行業(yè)，利用遼闊的水域開展生態(tài)養(yǎng)殖、綠色食品種植等行業(yè)，大力構(gòu)建農(nóng)家樂形式的旅游模式，建設(shè)多樣化的旅游模式，并且利用淮安地區(qū)的地勢(shì)優(yōu)勢(shì)，通過游漁村、逛漁島以及進(jìn)漁家、品漁宴等形式，對(duì)淮安地區(qū)的飲食進(jìn)行大力普及，同時(shí)也可以開展?jié)O家體驗(yàn)式旅游模式，改善淮安地區(qū)旅游產(chǎn)品偏少、旅游知名度低的缺點(diǎn)，增加淮安地區(qū)的旅游知名度，提高淮揚(yáng)菜系的全國(guó)影響范圍，對(duì)江蘇地區(qū)豐富旅游模式以及完善產(chǎn)品多樣化提供豐富的經(jīng)驗(yàn)，使得江蘇地區(qū)的餐飲行業(yè)以及旅游行業(yè)獲得互利雙贏，延伸淮揚(yáng)菜的供應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)及促進(jìn)淮揚(yáng)菜以及旅游行業(yè)的大力發(fā)展及進(jìn)步。

2.5 實(shí)施產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)，構(gòu)建旅游商品化路徑

江蘇地區(qū)對(duì)于旅游行業(yè)以及淮揚(yáng)菜系進(jìn)行新業(yè)態(tài)培育、 實(shí)施產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)是促進(jìn)江蘇省淮揚(yáng)菜餐飲產(chǎn)業(yè)以及江蘇省旅游產(chǎn)業(yè)共同發(fā)展的重要舉措，同時(shí)開展產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)，延長(zhǎng)淮揚(yáng)菜系以及旅游產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)的帶動(dòng)效應(yīng)，將淮揚(yáng)菜系餐飲行業(yè)由“一產(chǎn)”營(yíng)造為“多產(chǎn)”，從而進(jìn)一步構(gòu)建淮揚(yáng)餐飲行業(yè)的“大企業(yè)”體系構(gòu)建，打開淮揚(yáng)飲食餐飲行業(yè)的市場(chǎng)，提高淮揚(yáng)餐飲行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，擴(kuò)大淮揚(yáng)餐飲行業(yè)的影響力，增加淮揚(yáng)餐飲行業(yè)的收入，同時(shí)促進(jìn)該地區(qū)旅游行業(yè)的發(fā)展以及規(guī)模擴(kuò)大，增加江蘇地區(qū)的財(cái)政收入來源渠道，增加旅游行業(yè)對(duì)于江蘇地區(qū)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)度。除此之外，江蘇地區(qū)還應(yīng)該對(duì)于其餐飲行業(yè)以及旅游行業(yè)進(jìn)行新業(yè)態(tài)培育，對(duì)于與旅游餐飲行業(yè)相關(guān)的地產(chǎn)投資行業(yè)、商貿(mào)行業(yè)、會(huì)展行業(yè)以及文娛等多項(xiàng)行業(yè)進(jìn)行發(fā)展，培育相關(guān)產(chǎn)業(yè)群，以提升城市的功能，完善現(xiàn)代服務(wù)業(yè)以及相關(guān)配套功能的建設(shè)，全面擴(kuò)大江蘇餐飲行業(yè)的影響力，促進(jìn)現(xiàn)代服務(wù)行業(yè)的發(fā)展。

2.6 增加文化內(nèi)涵對(duì)于旅游餐飲行業(yè)的影響力

在江蘇省的旅游餐飲行業(yè)發(fā)展中，無疑最有影響力的當(dāng)屬淮揚(yáng)飲食，江蘇省可以大力開發(fā)該地區(qū)的歷史資源，吸引大批的歷史文化愛好者，使得他們?cè)谟斡[運(yùn)河時(shí)感受江蘇歷史文化的厚重感，了解淮安菜包含的歷史氣息以及文化特色，順著經(jīng)濟(jì)發(fā)展的潮流，促進(jìn)江蘇地區(qū)旅游行業(yè)、餐飲行業(yè)以及文化行業(yè)的共同發(fā)展，以促進(jìn)江蘇省經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。

3 結(jié)語

綜上所述，江蘇省處于“一帶一路”倡議帶的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，江蘇省應(yīng)當(dāng)抓住本身具有的豐富的文化資源以及旅游資源，將餐飲行業(yè)中的文化與旅游行業(yè)的文化進(jìn)行充分融合，大力開發(fā)江蘇地區(qū)的飲食文化資源以及旅游資源，為發(fā)展江蘇的旅游餐飲產(chǎn)業(yè)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，同時(shí)將江蘇地區(qū)的旅游行業(yè)與餐飲行業(yè)進(jìn)行相互融合，優(yōu)化搭配旅游以及餐飲在江蘇省經(jīng)濟(jì)發(fā)展中所占的比例，提升江蘇省旅游餐飲行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，通過與電子營(yíng)銷行業(yè)合作，擴(kuò)大淮揚(yáng)飲食文化的影響力，增加淮揚(yáng)菜的銷售渠道，發(fā)揮江蘇地區(qū)獨(dú)特的地域環(huán)境以及水域環(huán)境，構(gòu)建多元化的旅游模式以及多樣化的產(chǎn)品銷售路徑，實(shí)施產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，全面提升江蘇省現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的發(fā)展，最后，對(duì)于江蘇省豐富的文化內(nèi)涵進(jìn)行大力發(fā)展，以促進(jìn)更多的歷史文化愛好者的觀光，促進(jìn)江蘇地區(qū)旅游行業(yè)、 餐飲行業(yè)以及文化行業(yè)的共同發(fā)展，以促進(jìn)江蘇省經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，綜合上述方式，構(gòu)建淮揚(yáng)飲食文化的旅游商品化路徑建設(shè)，以擴(kuò)大淮揚(yáng)飲食文化影響范圍，借此提升江蘇旅游的影響力。