怎么看待吃肉中國人觀念在變

英國《衛(wèi)報(bào)》3月9日文章，原題：隨著素食革命生根發(fā)芽，中國對(duì)肉的胃口正逐漸減退在中國東部城市杭州，肯德基店內(nèi)張貼著人們熟悉的一桶黃金雞塊的圖片。但這個(gè)桶略有不同，它是綠色的且里面的“雞塊”不是肉。多年來，中國不斷擴(kuò)大的中產(chǎn)群體曾一直提升肉類消耗。對(duì)他們來說，每天吃肉標(biāo)志著過上了新的滋潤生活。但過去幾年來，一場素食主義的肉類革命開始萌發(fā)。盡管中國仍在消耗全世界28%的肉類——包括50%的豬肉，并坐擁價(jià)值高達(dá)860億美元的肉食市場，但在該國新一代消費(fèi)者（正因疫情、非洲豬瘟等變得愈加警惕）中，基于植物的肉類替代品正在緩慢占據(jù)一席之地。

如今在中國國際化的大都市，出現(xiàn)一些專注于無肉生活方式的社交媒體群、網(wǎng)站和社群。還有網(wǎng)站繪制出顯示中國各地素食餐廳的地圖。（美國）好食品學(xué)會(huì)發(fā)布的報(bào)告顯示，中國植物肉市場規(guī)模約為61億元人民幣，預(yù)計(jì)每年將增長20%至25%。25歲的上海學(xué)生云凡薇（音）就是渴望更多選項(xiàng)的新型素食主義者的一員，“我買了一些人造肉產(chǎn)品，其中許多都相當(dāng)好。它們嘗起來未必像肉，但與豆腐相比，是一種美妙變化”。

吃肉在中國，向來與富裕密切相關(guān)。上世紀(jì)60年代中國人均每年消耗5公斤肉類，到2015年飆升至48公斤。2016年，作為降低碳排放承諾的一部分，有關(guān)部門推出居民膳食指南，其中肉類攝入量降低近50%。去年兩會(huì)上，有委員呼吁中國加大對(duì)人造肉的投資、監(jiān)管和推廣。

一些在華經(jīng)營的國際連鎖巨頭迅速行動(dòng)，紛紛押注于替代性肉類的增長。如今，肯德基在出售植培黃金雞塊，漢堡王提供“植物基皇堡”，星巴克為顧客端上植物肉意大利面、沙拉和醬大卷。中國本土企業(yè)也絡(luò)繹不絕地開店，因?yàn)樗麄冋J(rèn)定國家的支持會(huì)很快來到。這種樂觀情緒已吸引諸多競爭者采取行動(dòng)，與國際食品巨頭一道進(jìn)入中國市場爭奪份額。該產(chǎn)業(yè)在中國的規(guī)模依然較小，但業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為無肉替代食品不久后將成主流。

不過，讓人們“戒肉”可能要比想象的難得多?！拔乙郧皣L過植物肉，與真肉不一樣”，64歲的退休老人鮑閣戈（音）說，“味道、質(zhì)感和營養(yǎng)價(jià)值都無法相提并論。即使價(jià)格比真肉便宜，我也不會(huì)再吃?！薄?/p>

（作者克里斯特爾·里德，丁玎譯）