劉軍

經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步使人們的生活水平不斷提高，對(duì)食品的質(zhì)量安全也提出了更高的要求。近年來，我國頻頻發(fā)生食品安全事件，在一定程度上引發(fā)了人們對(duì)于食品質(zhì)量安全的擔(dān)憂，食品質(zhì)量檢驗(yàn)也越來越受到重視。品質(zhì)檢測(cè)就是依據(jù)某食品執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的符合性檢驗(yàn)，進(jìn)而得到公平合理的檢測(cè)信息。確保食品質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，是保障食品安全的一項(xiàng)必要措施。

一、影響食品質(zhì)量檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素

1.人員。質(zhì)量檢驗(yàn)人員主要負(fù)責(zé)食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作，檢驗(yàn)人員的配備是否合格、檢驗(yàn)人員的實(shí)踐能力及專業(yè)素質(zhì)等都對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有直接的影響。從專業(yè)知識(shí)的角度看，食品質(zhì)檢人員應(yīng)熟悉掌握所檢食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法。但是部分檢驗(yàn)人員自身的專業(yè)技術(shù)水平不高，缺少檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)，質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性不能得到很好的保證。檢驗(yàn)技術(shù)在不斷發(fā)展，食品檢驗(yàn)工作由理化檢驗(yàn)轉(zhuǎn)型到農(nóng)殘、獸殘等食品安全問題上，如果檢驗(yàn)人員不能保持積極的學(xué)習(xí)態(tài)度，不斷豐富和提高專業(yè)素質(zhì)，檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)確性就不能保證。

2.環(huán)境。檢驗(yàn)環(huán)境中的濕度、粉塵等對(duì)檢驗(yàn)儀器都有一定的影響，光度、溫度等條件也必須嚴(yán)格控制，輕微的偏差可能就會(huì)對(duì)測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性產(chǎn)生不利影響。食品檢驗(yàn)前有必要建立檢驗(yàn)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，如果環(huán)境達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，可能會(huì)造成檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)較大的誤差，影響食品質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

3.設(shè)備。質(zhì)量檢驗(yàn)和測(cè)試都是在設(shè)備的幫助下完成的，儀器設(shè)備的使用將直接影響最終測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性，所以機(jī)器的精確度和性能必須完全滿足目前測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)的要求。對(duì)于可以修正的部分機(jī)器及裝備，應(yīng)該注意定期檢定，不得超周期使用。如果儀器設(shè)備使用頻繁，應(yīng)進(jìn)行期間核查，為檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性打好基礎(chǔ)。

二、提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的措施

1.提升操作人員的專業(yè)素質(zhì)。檢驗(yàn)單位要不斷加強(qiáng)食品質(zhì)量檢驗(yàn)人員的思想道德素質(zhì)，優(yōu)先選拔一些專業(yè)能力強(qiáng)的檢驗(yàn)人員成為領(lǐng)頭羊，進(jìn)一步帶動(dòng)檢驗(yàn)人員提高檢測(cè)水平。食品質(zhì)量檢驗(yàn)要求檢驗(yàn)人員具備扎實(shí)的基礎(chǔ)知識(shí)和操作技能，因此相關(guān)人員要多參加專業(yè)學(xué)習(xí)和外部培訓(xùn)，以及驗(yàn)證試驗(yàn)和加標(biāo)回收試驗(yàn)，從而有效提高食品檢驗(yàn)工作的效率和準(zhǔn)確性。

2.嚴(yán)格控制檢驗(yàn)環(huán)境。在食品質(zhì)量檢驗(yàn)的過程中，檢驗(yàn)人員必須根據(jù)實(shí)際調(diào)整環(huán)境。在理化檢驗(yàn)分析中，環(huán)境溫度對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有一定的影響，例如標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液、測(cè)定葡萄酒中的酒精度等。另外，需要保證溫度的樣品也要進(jìn)行嚴(yán)格的溫度控制，只有檢驗(yàn)環(huán)境完全符合食品檢驗(yàn)環(huán)境的要求，才能有效保證質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

3.保證設(shè)備的合理性。要確保儀器的質(zhì)量達(dá)到食品檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)，定期對(duì)設(shè)備儀器進(jìn)行相應(yīng)的維護(hù)，可以確保儀器的準(zhǔn)確使用。當(dāng)儀表設(shè)施的使用時(shí)間達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)全面檢查儀表設(shè)施本身的性能，及時(shí)更換或檢定，避免造成老化設(shè)備周期使用的問題。

隨著國家對(duì)食品安全的重視，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)更多地承擔(dān)了社會(huì)責(zé)任，其可以給食品企業(yè)的質(zhì)量管理工作提供幫助，從而保障消費(fèi)者的合法權(quán)益和生活質(zhì)量。