千般滋味送入口

筷子又稱“箸”，是我們中國(guó)人每天都必不可少的吃飯工具，也是我國(guó)獨(dú)有的吃飯用具，是中國(guó)的國(guó)粹，被西方人譽(yù)為“東方的文明”。

在明代，當(dāng)時(shí)蘇州、無(wú)錫、常州等當(dāng)?shù)厝耸种v究忌諱，而“箸”同“住”諧音，“住”又有停止的意思，人們希望自己的生活一帆風(fēng)順，不住地向前行進(jìn)，故改“箸”為“筷”。另一說(shuō)是，“筷子”快也，傳神地表達(dá)了食者進(jìn)餐時(shí)動(dòng)作情狀和欣慰之態(tài)，所以改“箸”為“快子”。由于“快子”多以竹制成，在“快”字上冠以“竹”頭，就成了“筷子”。 后來(lái)，筷子這個(gè)名稱便一直沿用至今。

筷子的溯源及演變

我國(guó)使用筷子的歷史可追溯到商代?！妒酚洝の⒆邮兰摇分杏小凹q始有象箸”的記載，紂為商代末期君主，以此推算，我國(guó)至少有三千多年的用筷歷史了。

“紂損天下，自箸而始。”這是西漢時(shí)期的政論家賈誼總結(jié)商朝滅亡教訓(xùn)時(shí)說(shuō)的一句話，也是目前發(fā)現(xiàn)的有關(guān)“箸”的最早、最確鑿的文獻(xiàn)記載?；邮巧坛┐鷩?guó)王紂的叔叔，他看到商紂王自恃天命在身，生活奢侈腐化，曾用這樣一段話勸誡他：“你連筷子這樣的小物件都十分講究，要用象牙制成，接下來(lái)就想用玉琢杯盤(pán)。有了玉杯，又想擁有遠(yuǎn)方的珍稀物品，這樣發(fā)展下去，小到杯箸，大到宮室，窮其奢華，享樂(lè)之心永無(wú)滿足，離國(guó)家衰亡的日子就不遠(yuǎn)了”。這段話說(shuō)明商紂王時(shí)期已有象箸。

而箸的始作年代應(yīng)當(dāng)早于商代末年，它的起源可追溯到新石器時(shí)代。農(nóng)業(yè)的發(fā)展和陶器的產(chǎn)生，使人們?cè)谂腼兎椒ê瓦M(jìn)食方式上有了改進(jìn)。食用谷物最適宜的方法是煮，用手指進(jìn)食已不能適應(yīng)現(xiàn)實(shí)需要，勢(shì)必要求另有一些食具佐助。因此，就地取用樹(shù)枝、竹棍、獸骨作進(jìn)食器具成為必然，“匙”和“箸”都是這樣發(fā)明的。比如，羹食是史前居民的傳統(tǒng)饌食，是用隨手找來(lái)的野菜，加上水或與肉同煮，或與谷物類同煮。食羹用扁平的匙顯然不行，只能用成雙的箸才能在滾熱的羹湯中夾起菜和肉來(lái)。

周代對(duì)使用箸還有許多規(guī)定，箸只能專用于夾取羹湯中的菜食，吃米飯、米粥不能用箸，只能用匕。我們現(xiàn)在使用筷子的許多習(xí)慣性禮儀，大多是在西周禮制社會(huì)中就形成了的。例如《禮儀》中就有規(guī)定，當(dāng)孩子長(zhǎng)到可以自己進(jìn)食時(shí)，要教他學(xué)會(huì)用右手使用餐具。周禮中規(guī)定的右手執(zhí)筷子的習(xí)俗與周代進(jìn)食禮儀有關(guān)。《禮儀》規(guī)定：“人們?cè)诔燥垥r(shí)，主食置于人的右邊，羹置于人的右邊，用右手執(zhí)箸，進(jìn)食就更方便?！?/p>

關(guān)于箸，歷史上還有很多典故。漢代張良是劉邦手下的將才，當(dāng)審食其向劉邦建議封六國(guó)之后為王時(shí)，張良堅(jiān)決反對(duì)，與審食其進(jìn)行了激烈的辯論，情緒激動(dòng)時(shí)還借劉邦手中用飯之箸而代籌，向劉邦闡述了打敗楚國(guó)的戰(zhàn)略，從八個(gè)方面批駁了審食其的觀點(diǎn)。而張良因?yàn)榇舜巍敖梵纭背晒裾f(shuō)劉邦的驚人之舉，獲得“運(yùn)籌帷幄之中，決勝千里之外”的千古美名。漢景帝時(shí)，太尉周亞夫在平定吳楚之亂中不奉詔救梁，之后又反對(duì)廢立太子、反對(duì)景帝皇后之兄為侯等等，與漢景帝矛盾加深，漢景帝對(duì)周亞夫心懷不滿。有一次漢景帝召周亞夫進(jìn)宮用餐，卻不給周亞夫進(jìn)食的筷子，周亞夫就到別的席上取筷子，漢景帝于是借題發(fā)作，責(zé)怪周亞夫沒(méi)有君子之相。

隨著時(shí)間的演變，箸的材質(zhì)和形狀也有一個(gè)不斷豐富和提高的過(guò)程。起初人們用樹(shù)枝、竹棍、獸骨制作箸，到商代時(shí)不僅已經(jīng)有了骨箸、銅箸，而且也有了象牙箸和玉箸。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的箸，有銅質(zhì)、木質(zhì)和象牙的，西漢時(shí)又有了鐵箸，漢代開(kāi)始生產(chǎn)的漆箸，光可鑒人，十分精美。魏晉南北朝時(shí)，又開(kāi)始流行金絲鑲嵌木箸。隋唐時(shí)期，上層社會(huì)盛行使用白銀打制的食箸，還有名貴的金箸和犀箸。唐玄宗就曾將金箸賜給宰相宋景，并開(kāi)始在箸的首部有了一些裝飾，如江蘇發(fā)現(xiàn)的銅箸，首部鎏金，頂端呈葫蘆形，中部刻有“力士”銘文?！傲κ俊倍址钱a(chǎn)地質(zhì)材名稱，也不是工匠名號(hào)，而是規(guī)格較高的成套酒具的別稱。它與“力士鐺”、“力士瓷飲器”一樣應(yīng)是標(biāo)榜名牌產(chǎn)品的意思。為了把握方便，宋代的箸除注重工藝和裝飾外，形狀上也有所變化，出現(xiàn)了首部呈六樓形的箸。

筷子與民俗

筷子文化淵源流長(zhǎng)，看似平淡無(wú)奇的筷子其實(shí)有著豐富的文化內(nèi)涵。中國(guó)人歷來(lái)有討口彩的習(xí)俗，而筷子就有快生貴子、快快樂(lè)樂(lè)、五子登科等好意頭。十雙筷子在一起，又有十全十美的意思。

在《中國(guó)傳統(tǒng)食俗》一書(shū)中還記載了不少筷子的寓意。比如在陜西的一些地方，新娘出嫁離開(kāi)娘家時(shí)要一邊哭一邊把一雙筷子扔到地下，然后才隨迎親隊(duì)伍上路。到了婆家之后，新娘要從地上拾起一雙預(yù)先放在那里的筷子。這樣的一扔一撿，有三重意義：第一，表示從此嫁出去了，不再在娘家吃飯了；第二，表示新娘嫁入婆家，婆家從此要添加一雙新筷；第三，表示新娘子從此之后便要挑起在婆家烹煮的責(zé)任了。

在過(guò)去揚(yáng)州的婚禮中，也有丟筷子的習(xí)俗，稱為“麒麟送子”。在婚禮舉辦完畢，新娘被送進(jìn)洞房之后，賀客要用一雙紅色的筷子戮破新娘房間的窗紙，然后把筷子丟進(jìn)房里，祝福新郎新娘“快快誕下貴子”。還有的會(huì)拿一雙紅筷和一個(gè)碗到房里高唱“筷子筷子，快快生子”，鬧完洞房便把筷子交給新郎、碗交給新娘，寓意他們要早早交合。有人在香港參加婚宴時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)在餐桌前面除了擺有飲宴專用的碗筷之外，還有一雙包裝得非常漂亮的筷子，那是讓客人帶回去的禮物，寓意是祝福，祝福新郎新娘成雙成對(duì)、情愛(ài)深長(zhǎng)，也祝?？腿双@得同樣的情愛(ài)。

使用筷子的禁忌

中國(guó)人用筷子吃飯時(shí)也有許多忌諱，比如：在宴會(huì)上只有主人先動(dòng)筷后客人方可舉筷；在古代祭祖時(shí)，不能把筷子頭朝上，而要朝下；在吃飯的時(shí)候，不要用筷子敲打碗或者盆；筷子不能分開(kāi)兩根來(lái)擺，一定要并攏。在民間，還有十二種關(guān)于筷子的禁忌。

1.三長(zhǎng)兩短。意思是說(shuō)在用餐前或用餐過(guò)程當(dāng)中，將筷子長(zhǎng)短不齊地放在桌子上。這種做法是大不吉利的，代表“死亡”。因?yàn)橹袊?guó)人認(rèn)為棺材是由前后兩塊短木板、兩旁加底部三塊長(zhǎng)木板合在一起做成的，一個(gè)棺材正好是三長(zhǎng)兩短，所以筷子長(zhǎng)短不齊地放著亦代表著不吉利。

2.仙人指路。這種拿筷子的方法是用大拇指和中指、無(wú)名指、小指捏住筷子，而食指伸出，這在北方人眼里叫“罵大街”。因?yàn)樵诔燥垥r(shí)食指伸出，好像總在不停地指別人，北方人一般伸出食指去指對(duì)方時(shí)大都帶有指責(zé)的意思。所以說(shuō)，吃飯時(shí)用手指人，無(wú)異于指責(zé)別人，這同罵人是一樣的，是不能夠被允許的。

3.品箸留聲。其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴來(lái)回嘬，并不時(shí)地發(fā)出咝咝聲響，這種行為被視為一種下賤的做法。因?yàn)樵诔燥垥r(shí)用嘴嘬筷子本身就是一種無(wú)禮的行為，再加上配以聲音，更是令人生厭。所以一般出現(xiàn)這種做法都會(huì)被認(rèn)為是缺少家教，同樣不被允許。

4.擊盞敲盅。其做法是用筷子敲擊盤(pán)碗，這種行為被看作是乞丐要飯，因?yàn)檫^(guò)去只有要飯的才用筷子擊打要飯盆。

5.執(zhí)箸巡城。這種做法是手里拿著筷子，做旁若無(wú)人狀，用筷子來(lái)回在菜盤(pán)里尋找，不知從哪里下筷為好。此種行為是典型的缺乏修養(yǎng)的表現(xiàn)，且目中無(wú)人，極其令人反感。

6.執(zhí)箸刨墳。這是指手里拿著筷子在菜盤(pán)里不住地扒拉，以求尋找食物，就像盜墓刨墳的一般。這種做法同“執(zhí)箸巡城”相近，都屬于缺乏教養(yǎng)的做法，令人生厭。

7.淚箸遺珠。這種說(shuō)法是指用筷子往自己盤(pán)子里夾菜時(shí)手里不利落，將菜湯流落到其他菜里或桌子上。這種做法被視為嚴(yán)重失禮，同樣是不可取的。

8.顛倒乾坤。這是說(shuō)用餐時(shí)將筷子顛倒使用，這種做法是非常被人看不起的。

9.定海神針。意思是在用餐時(shí)，用一只筷子去插盤(pán)子里的菜品，這也是不行的，會(huì)被認(rèn)為是對(duì)同桌用餐人員的一種羞辱。

10.當(dāng)眾上香。這種行為是指好心幫別人盛飯時(shí)，為了方便、省事把一副筷子插在飯中遞給對(duì)方，因?yàn)楸狈降膫鹘y(tǒng)是為死人上香時(shí)才這樣做，所以把筷子插在碗里也是絕對(duì)不可以的。

11.交叉十字。意思是在用餐時(shí)將筷子隨便交放在桌上，這一點(diǎn)往往不被人們所注意。因?yàn)楸狈饺苏J(rèn)為在飯桌上打叉，是對(duì)同桌其他人的全部否定，所以這種行為也最好避免。

12.落地驚神。所謂“落地驚神”的意思是指失手將筷子掉落在地上，這是嚴(yán)重失禮的一種表現(xiàn)。因?yàn)楸狈饺苏J(rèn)為，祖先們?nèi)块L(zhǎng)眠在地下，不應(yīng)當(dāng)受到打攪，筷子落地就等于驚動(dòng)了地下的祖先，這是大不孝，所以這種行為也是不被允許的。

雖然以上十二種禁忌有迷信的成分，而且現(xiàn)代人對(duì)大部分禁忌已經(jīng)不在乎，但有些禁忌我們至今還是要好好遵守的，比如仙人指路、品箸留聲、擊盞敲盅等，只有做到這些才能文明用餐。？

作者簡(jiǎn)介：

歐陽(yáng)軍，生于1963年，四川渠縣人，九十年代畢業(yè)于成都中醫(yī)藥大學(xué)，現(xiàn)為副主任中藥師、中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員、四川省秦巴文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、四川省科普作家協(xié)會(huì)理事，致力于中醫(yī)藥理論及藥膳食療研究，倡導(dǎo)回歸自然療法。從事科普創(chuàng)作30余年，至今已在國(guó)內(nèi)外120余家報(bào)刊發(fā)表科普文章3萬(wàn)余篇，出版科普著作5部。曾獲廣東省科普創(chuàng)作一等獎(jiǎng)、四川省科普創(chuàng)作杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、四川省優(yōu)秀科普?qǐng)D書(shū)獎(jiǎng)等多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，被《問(wèn)健康畫(huà)報(bào)》、《新醫(yī)藥周刊》、《博愛(ài)》、《開(kāi)卷有益》等報(bào)刊聘為簽約作家。