后疫情時(shí)代營(yíng)養(yǎng)健康教育課程思政的路徑研究

張雅利 劉健康 龍建綱 丁巖 趙琳

[摘? 要]營(yíng)養(yǎng)健康教育作為指導(dǎo)大眾科學(xué)合理地平衡膳食及建立健康生活方式的重要途徑，日益受到重視。在新冠疫情防控的特殊背景下，高校學(xué)生健康教育及思想政治教育工作面臨著新要求。加強(qiáng)健康教育與思政教育接軌，把愛國(guó)教育、理想信念、科學(xué)素養(yǎng)、敬畏意識(shí)、道德責(zé)任等融入課程教學(xué)，實(shí)現(xiàn)教書和育人的有機(jī)統(tǒng)一。

[關(guān)鍵詞]健康教育? 思想政治教育? 課程育人

中圖分類號(hào)：G641? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

“大健康”背景下的健康教育

“大健康”是一個(gè)基于時(shí)代發(fā)展、社會(huì)需求和疾病譜變化提出的系統(tǒng)性、全局化理念。其圍繞人類生命活動(dòng)全過程的生老病死和衣食住行等各類影響健康的風(fēng)險(xiǎn)因素和認(rèn)知誤區(qū)，提倡科學(xué)合理的健康教育制度體系下，以全面呵護(hù)為特點(diǎn)的自我健康管理。全民“大健康”理念的核心是科學(xué)的健康觀，而健康教育在健康觀形成中的重要作用不言而喻。以普及大眾健康知識(shí)為目的的健康教育除了科學(xué)性和先進(jìn)性的要求外，還必須具有可持續(xù)性的特點(diǎn)，以便人們能夠接受終身健康教育。從知識(shí)的接受、傳播及長(zhǎng)期社會(huì)效應(yīng)的角度來看，高校學(xué)生無疑是一個(gè)非常重要的受教育群體。在“大健康”時(shí)代，健康教育旨在幫助學(xué)生樹立正確的營(yíng)養(yǎng)觀和健康觀，使其自覺自發(fā)采取有益于健康的行為方式。

“大思政”在健康教育環(huán)節(jié)的滲透

2016年12月全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上習(xí)近平總書記指出，要用好課堂教學(xué)這個(gè)主渠道，思想政治理論課要堅(jiān)持在改進(jìn)中加強(qiáng)，提升思想政治教育親和力和針對(duì)性，滿足學(xué)生成長(zhǎng)發(fā)展需求和期待，其他各門課都要守好一段渠、種好責(zé)任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)。核心思想是讓所有教學(xué)活動(dòng)都承擔(dān)起立德樹人的任務(wù)，所有的教師都承擔(dān)起立德樹人的責(zé)任，將過去簡(jiǎn)單的思想政治教育，發(fā)展成為涵蓋所有專業(yè)、學(xué)科和課程體系的教育全過程“大思政”。健康教育也需要立足學(xué)術(shù)內(nèi)涵和傳承脈絡(luò)，結(jié)合全真情景教學(xué)，汲取愛國(guó)主義、社會(huì)責(zé)任、文化自信和人文精神等要素，將辯證唯物主義和歷史唯物主義滲透課程教學(xué)，并轉(zhuǎn)化為教育最具體、生動(dòng)、有效的載體，增強(qiáng)學(xué)生的生命健康意識(shí)、人與自然環(huán)境和諧共生意識(shí)和社會(huì)責(zé)任意識(shí)。

后疫情時(shí)代高校學(xué)生思想狀況與行為變化

在新冠肺炎疫情這場(chǎng)全球性重大公共突發(fā)事件面前，雖有臨床醫(yī)生和研究者不懼風(fēng)險(xiǎn)，在一線與病毒“作戰(zhàn)”，但也難免在后疫情時(shí)代，部分民眾的思想、行為和心理產(chǎn)生變化。高校學(xué)生既有普通社會(huì)民眾的心理狀態(tài)，如恐慌焦慮、人際交往減少等，同時(shí)由于青年人思維活躍的特點(diǎn)和對(duì)網(wǎng)絡(luò)工具的熟練使用，其行為特征與普通社會(huì)群體相比又有顯著差異。

疫情初期，由于缺乏相關(guān)社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和認(rèn)知背景，往往表現(xiàn)出對(duì)疫情不夠重視或存在僥幸的心理;隨著疫情的蔓延，又表現(xiàn)出茫然無措甚至恐慌的心理;到疫情大規(guī)模暴發(fā)時(shí)，個(gè)體的行動(dòng)范圍受限，每天面對(duì)大量的負(fù)面信息，往往會(huì)出現(xiàn)焦慮甚至是憤怒等情緒;疫情逐漸得到控制后，則體現(xiàn)出對(duì)自身或具體事件更多的擔(dān)憂。疫情期間，“刷課”“線上作業(yè)”成為近三千萬大學(xué)生居家學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容。漫長(zhǎng)的居家隔離生活，使得家長(zhǎng)和學(xué)生人際交流距離縮短，空間交集增加，難免會(huì)出現(xiàn)矛盾，造成家庭關(guān)系緊張。外在環(huán)境、生活方式和行為方式的突然改變，很可能會(huì)引發(fā)負(fù)面情緒，如不能得到及時(shí)、有效心理疏導(dǎo)，容易造成多因素雜合繼而引發(fā)心理問題和心理疾病。在抗擊新冠肺炎疫情的背景下，高校更需要貼近實(shí)際，注重讓學(xué)生群體了解關(guān)于新冠肺炎最權(quán)威和科學(xué)的信息，正確進(jìn)行自我識(shí)別和個(gè)人防護(hù)，及時(shí)有效釋放緊張情緒。

疫情時(shí)代“大思政”與“大健康”的融合路徑

1.精心打造并深度拓展健康教育多元課堂

在健康教育內(nèi)容的設(shè)計(jì)和選擇上，圍繞目標(biāo)以社會(huì)生活中的熱點(diǎn)現(xiàn)象進(jìn)行導(dǎo)入，注重教育內(nèi)容與日常生活相結(jié)合、與專業(yè)背景相結(jié)合、與新聞時(shí)事相結(jié)合、與營(yíng)養(yǎng)學(xué)科突破性研究成果相結(jié)合，以強(qiáng)化教育的實(shí)踐性和時(shí)效性，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣和參與感，培養(yǎng)問題意識(shí)，提高分析和思辨能力。比如，引入張伯禮院士對(duì)中醫(yī)在抗擊新型冠狀病毒中重要作用的評(píng)價(jià)，引導(dǎo)學(xué)生辯證地看待中醫(yī)及中藥，增強(qiáng)文化自信和民族自信。

實(shí)施過程中，注重宏觀與微觀、抽象與具體、橫向與縱向的比較，注重核心材料的拓展。鼓勵(lì)學(xué)生從多學(xué)科的視角進(jìn)行研究，分析營(yíng)養(yǎng)健康與政治、科技、藝術(shù)等的關(guān)系。比如對(duì)食物中膽固醇作用存在不同認(rèn)識(shí)，一方面引導(dǎo)學(xué)生了解衛(wèi)生政策糾正大眾目前最突出的膳食問題，力圖達(dá)到“理想狀況下最健康”飲食活動(dòng)的意義;另一方面引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)評(píng)價(jià)膽固醇的作用，駁斥兩種截然不同但都比較片面的觀點(diǎn)，訓(xùn)練學(xué)生的辯證思維能力。利用膽固醇的問題引導(dǎo)學(xué)生從不同角度探討社會(huì)、政治、經(jīng)濟(jì)等因素對(duì)健康和科技發(fā)展的影響，訓(xùn)練學(xué)生宏觀、立體、多維認(rèn)識(shí)世界的能力。

2.依托網(wǎng)絡(luò)資源，構(gòu)建營(yíng)養(yǎng)健康教育“云”鏈條

在疫情防控時(shí)期，充分發(fā)揮新媒體平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)，組建以營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域?qū)I(yè)人員（教師）、學(xué)生家長(zhǎng)和學(xué)生為主體的網(wǎng)絡(luò)健康教育工作隊(duì)伍，以公眾號(hào)、群等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)為重要陣地，及時(shí)在學(xué)生群體中開展科學(xué)知識(shí)普及、生命健康教育、醫(yī)學(xué)研究領(lǐng)域最新進(jìn)展、傳染病防控知識(shí)，以及身心健康等知識(shí)教育，及時(shí)回應(yīng)學(xué)生關(guān)切的營(yíng)養(yǎng)健康問題，在線指導(dǎo)學(xué)生開展有利于健康的行為方式，鼓勵(lì)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生和生活習(xí)慣。特別是對(duì)學(xué)業(yè)困難、受疫情影響家庭的學(xué)生，主動(dòng)聯(lián)系、主動(dòng)關(guān)心，幫助他們做好心理調(diào)適和疏導(dǎo)。

3.加強(qiáng)健康教育與思政教育的無縫接軌

新冠肺炎疫情已成為全球關(guān)注的焦點(diǎn)，極易引發(fā)輿論關(guān)注和討論，信息延誤或信息錯(cuò)誤都會(huì)導(dǎo)致輿論混亂、社會(huì)恐慌。醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)領(lǐng)域的專家學(xué)者，作為學(xué)生健康教育的中堅(jiān)力量，有責(zé)任、有義務(wù)關(guān)注國(guó)內(nèi)外最新的抗疫形勢(shì)，找準(zhǔn)切入口，及時(shí)引導(dǎo)學(xué)生掌握正確的消息來源。對(duì)于錯(cuò)誤的健康知識(shí)或謠言，有責(zé)任進(jìn)行及時(shí)糾正，以消除困惑、化解焦慮或恐慌。

營(yíng)養(yǎng)健康教育的每一個(gè)模塊都有很多思政元素的映射點(diǎn)與融入點(diǎn)。疫情期間對(duì)專業(yè)人才的科學(xué)觀、政治敏感性和研判能力要求更高。不但要在健康教育中開展生命觀、健康觀教育，更要上好這堂愛國(guó)主義教育、思想政治教育、形勢(shì)政策教育課，要借助特殊時(shí)期開展好“災(zāi)難教育”，真正把新冠疫情的“?！鞭D(zhuǎn)化為思想政治教育的“機(jī)”。

（1）中醫(yī)藥在對(duì)抗新冠肺炎中的積極作用所折射出的文化自信

在抗疫斗爭(zhēng)中，中醫(yī)藥廣泛應(yīng)用于新冠肺炎治療，深度介入診療全過程，發(fā)揮了積極作用，成為抗疫“中國(guó)方法”的重要組成部分。中醫(yī)藥治療發(fā)揮的核心作用有效降低了轉(zhuǎn)重率，特別是在早期介入，能顯著降低輕癥病人轉(zhuǎn)為重癥病人的幾率。

讓學(xué)生對(duì)自己的社會(huì)角色和國(guó)家的國(guó)際地位有較為準(zhǔn)確的認(rèn)識(shí)和定位，這也是高校通識(shí)教育的重要任務(wù)之一。中華民族有源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的養(yǎng)生理念和極為豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，構(gòu)成了中國(guó)古代醫(yī)學(xué)的瑰寶，也是最具人文精神和哲學(xué)內(nèi)涵的中國(guó)傳統(tǒng)文化之一，有助于激發(fā)青年學(xué)生的民族自覺和文化自信，增強(qiáng)民族文化軟實(shí)力?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》被稱為醫(yī)學(xué)的始祖，其認(rèn)識(shí)論和方法論充滿了唯物主義的辯證哲學(xué)。課程中通過比較以《黃帝內(nèi)經(jīng)》為代表的中華古典飲食養(yǎng)生理論與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)理論的異同，讓學(xué)生了解中國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)生文化是中華民族飲食文化的一份珍貴遺產(chǎn)，向?qū)W生滲透中國(guó)古代飲食活動(dòng)中順應(yīng)自然、五行相生、陰陽調(diào)和及天人相應(yīng)的哲學(xué)觀點(diǎn)，體現(xiàn)其更注重宏觀性和系統(tǒng)性的特點(diǎn)。近年來，一些迷信糟粕趁機(jī)裹上文化外衣，進(jìn)行非理性傳播，甚至不恰當(dāng)?shù)嘏c民族尊嚴(yán)、民族自信“糾纏”在一起，導(dǎo)致傳統(tǒng)養(yǎng)生觀飽受詬病。課程中引導(dǎo)學(xué)生跟隨現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展腳步，站在科學(xué)的角度重新研究和闡釋傳統(tǒng)養(yǎng)生觀，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)其蘊(yùn)含的古老智慧，值得不斷地進(jìn)行辨析、繼承和發(fā)揚(yáng)，這對(duì)探索適合現(xiàn)代人生活的健康膳食模式、提高健康質(zhì)量及全民族身體素質(zhì)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。課程中將現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)與傳統(tǒng)健康理念相結(jié)合，形成充滿智慧與創(chuàng)新的載體，增強(qiáng)對(duì)學(xué)生的人文滲透、人類文明豐富性和多樣性的理解，使學(xué)生了解自己、了解中國(guó)、了解世界，樹立學(xué)生的文化自信和民族意識(shí)，彰顯中國(guó)風(fēng)格。

（2）脂肪假說映射出的科學(xué)道德問題

脂肪是一個(gè)備受關(guān)注的熱點(diǎn)話題，至少在過去的50年，人們一直認(rèn)為飽和脂肪是飲食中的“頭號(hào)反派”。然而，2016年《美國(guó)醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)雜志·內(nèi)科學(xué)》發(fā)表了美國(guó)加州大學(xué)舊金山分校研究人員撰寫的爆料黑文，美國(guó)糖業(yè)協(xié)會(huì)曾在上世紀(jì)60年代支付約等于現(xiàn)在5萬美元的研究資金給三位哈佛科學(xué)家，要求他們?cè)趪?guó)際頂級(jí)的《新英格蘭醫(yī)學(xué)期刊》上發(fā)表關(guān)于糖、脂肪和心臟疾病的研究進(jìn)展綜述。這篇綜述中引述的研究都是由該糖業(yè)集團(tuán)精心挑選的，目的在于最大程度上弱化糖和心臟健康之間的關(guān)系，抹黑飽和脂肪酸所起到的作用。2017年《紐約時(shí)報(bào)》發(fā)文，聲稱可口可樂公司曾經(jīng)為了弱化含糖飲料和肥胖之間的聯(lián)系，提供了數(shù)百萬美元研究經(jīng)費(fèi)給科研人員。同年6月，美聯(lián)社也有報(bào)道稱，糖果制造商正在資助一些聲稱吃糖的孩子往往比不吃糖的孩子體重更輕的研究。以上實(shí)例，可以和學(xué)生探討兩個(gè)問題：一是老百姓對(duì)科學(xué)研究始終是霧里看花，如果科學(xué)受到利益集團(tuán)的左右，最終受損的是普通大眾，保持學(xué)術(shù)獨(dú)立性是做好科研的基本保障。二是科學(xué)道德與實(shí)際名利的沖突與碰撞，學(xué)術(shù)價(jià)值觀的錯(cuò)位和學(xué)術(shù)道德的失范，不僅嚴(yán)重制約著科學(xué)研究的健康發(fā)展，也會(huì)進(jìn)一步導(dǎo)致個(gè)人價(jià)值觀的扭曲。人類應(yīng)該以全球視野研判世界大發(fā)展、大變革、大調(diào)整的趨勢(shì)，詮釋精神文化建設(shè)對(duì)推動(dòng)人類文明進(jìn)步的重要作用，反思科學(xué)精神缺失對(duì)發(fā)展的影響，闡明弘揚(yáng)科學(xué)精神，培植科學(xué)傳統(tǒng)，涵養(yǎng)精神氣質(zhì)對(duì)建設(shè)世界科技強(qiáng)國(guó)的重要意義。

營(yíng)養(yǎng)與健康教育要結(jié)合社會(huì)和研究熱點(diǎn)，充分挖掘思想政治教育資源，引導(dǎo)學(xué)生將所學(xué)知識(shí)轉(zhuǎn)化為內(nèi)在美德，轉(zhuǎn)化為自身的素質(zhì)和能力。將新時(shí)代的核心價(jià)值觀納入課程，使專業(yè)課程轉(zhuǎn)化為新時(shí)代核心價(jià)值觀生動(dòng)化、具體化的有效載體，在專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)中融入對(duì)學(xué)生理想信念層面的精神指引，幫助學(xué)生逐步建立文化自覺和自信，從優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中傳承愛國(guó)、愛人的道德信仰，培育和樹立有擔(dān)當(dāng)?shù)目茖W(xué)精神和職業(yè)素養(yǎng)，在健康教育中講好中國(guó)故事。

后疫情時(shí)代，健康教育的難點(diǎn)在于非醫(yī)學(xué)健康干預(yù)方式的實(shí)現(xiàn)路徑與科學(xué)評(píng)價(jià)。健康教育的重點(diǎn)在于了解后疫情時(shí)代高校學(xué)生的思想狀況與行為特點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生心態(tài)和行為朝著平和中透出理性樂觀的方向發(fā)展。通過對(duì)流行性傳染病、病毒特性等專業(yè)的解讀，使學(xué)生逐漸認(rèn)識(shí)到病毒并不像想象中的那么可怕，真正可怕的是過分畏懼病毒的心理，抗擊病毒不僅要依靠強(qiáng)有力的防控措施和醫(yī)療技術(shù)，也需要積極陽光的心態(tài)和樂觀主義精神。

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