湯并非煲得越久越滋補

王欽先 譚榮韶

今天是小西的生日，媽媽一大早就去菜市場買菜，說要給小西做一頓好吃的，小西非常期待。

中午，小西聞到一股肉香味，便跑進廚房問媽媽：“媽媽，你在煲什么湯呀？真香！我已經(jīng)迫不及待地想喝了?！?/p>

“這是特意給你煲的雞湯！”媽媽答道，“不過這湯還不能喝，湯煲得越久，其中的營養(yǎng)成分就越多。你先去看會電視吧！湯煲好了，我就叫你！”

“謝謝媽媽，我最愛你啦！”小西說完，就去看電視了。

湯煲得越久越滋補是真的嗎？

真相：

煲湯時間適度延長有助于營養(yǎng)物質在湯中釋放，但隨著煲煮時間的延長，雖然湯中的總氮會增加一些，但是相當一部分耐熱性不高的維生素卻被破壞了。總體來說，湯中的營養(yǎng)反而減少了，更重要的是湯中的主要營養(yǎng)成分還是在肉以及其他用于煲湯的食材中。

因此，“煲湯時間越長，湯中的營養(yǎng)價值就越高”的說法是不科學的。