茶學家王澤農(nóng)對我國茶學高等教育事業(yè)的貢獻

蔣 敏，韋玲玲，章傳政

安徽農(nóng)業(yè)大學 茶學國家重點實驗室，安徽 合肥 230036

王澤農(nóng)（1907—1999 年），出生于安徽省婺源縣（今屬江西省上饒市），與“當代茶圣”吳覺農(nóng)先生立志為振興中國農(nóng)業(yè)（茶業(yè)）改名“覺農(nóng)”一樣改名“澤農(nóng)”，是我國著名的茶學教育家和農(nóng)業(yè)科技專家、中國茶學界公推的“20 世紀十大茶學家”之一。王澤農(nóng)于1931 年獲國立上海勞動大學農(nóng)學學士學位，1937 年獲比利時穎布露國家農(nóng)學院農(nóng)業(yè)化學系碩士研究生學位并獲得比利時國家農(nóng)業(yè)化學工程師稱號；1938—1952 年，先后擔任復旦大學教授兼農(nóng)業(yè)化學系主任，并參與創(chuàng)辦了中國歷史上第一個高等院校茶葉專業(yè)——復旦大學茶葉專修科和茶葉組，在我國第一家國家級茶葉研究所——崇安茶葉研究所擔任研究員兼化驗組組長，此外還在多所院校的農(nóng)業(yè)化學系任兼職教授；1954 年起長期執(zhí)教于安徽農(nóng)學院（1995 年更名為安徽農(nóng)業(yè)大學），創(chuàng)辦茶業(yè)系并擔任茶業(yè)系教授、茶業(yè)科科長，主講農(nóng)業(yè)化學、茶葉化學、土壤化學、植物生物化學和茶葉生物化學等課程，指導研究生和青年教師開展學術研究。曾兼任中國茶葉學會理事長、中國農(nóng)學會常務理事、中國農(nóng)業(yè)科學院學術委員、中華茶人聯(lián)誼會和中國國際茶文化研究會顧問等，其簡歷和傳記被《中國茶葉大辭典》《中國農(nóng)業(yè)百科全書》《中華當代文化名人大辭典》《中國科學技術專家傳略》《20 世紀中華人物名字號辭典》等收錄。王澤農(nóng)教授九十華誕，中國科學院院士吳階平先生題詞：“發(fā)展茶葉生物化學為獨立的系統(tǒng)學科，當代茶圣之名天下聞”。

1 參與創(chuàng)立近現(xiàn)代高等茶學教育體系，開創(chuàng)茶學高等教育新局面

建立茶學高等教育學科，構建中國茶學高等教育體系，培養(yǎng)高層次茶業(yè)專業(yè)人才是振興祖國華茶事業(yè)的根本方策，也是吳覺農(nóng)茶學思想的一大核心要旨。1938 年，復旦大學因抗戰(zhàn)而西遷重慶北培夏壩并建校復課開展戰(zhàn)時教育。剛從比利時回歸不久在云南省建設廳任技正的王澤農(nóng)受復旦大學李亮恭先生邀請擔任墾殖專修科教授，除任教外還擔任農(nóng)場農(nóng)產(chǎn)制造部主任。1939 年，為適應戰(zhàn)時茶葉生產(chǎn)、運銷和國內(nèi)外貿(mào)易的需要，中國茶葉公司與復旦大學商議合作創(chuàng)辦茶葉專業(yè)系科，經(jīng)商議協(xié)定，于1940 年春季成立兩年制的茶葉專修科，而四年制本科層次的茶葉系經(jīng)教育部核定稱為茶葉組，于1940 年秋季開始招生，由中國茶葉公司總技師、協(xié)理吳覺農(nóng)擔任茶葉專修科和茶葉組主任；王澤農(nóng)協(xié)助吳覺農(nóng)開展整個茶葉專業(yè)系科的教學安排、課程體系設置、人才培養(yǎng)等各方面的籌建工作，并擔任茶葉系科教授和研究人員，主講土壤化學、生化分析檢驗、茶葉化學、農(nóng)業(yè)化學等多門課程。此外，王澤農(nóng)還是四年制本科茶葉組產(chǎn)制方向和茶葉研究室負責人之一。

1940 年，王澤農(nóng)受命協(xié)助李亮恭在先后創(chuàng)立的墾殖專修科、園藝學系、茶葉專業(yè)科組的基礎上成立了復旦大學農(nóng)學院。1946 年至1949年期間，王澤農(nóng)擔任茶葉專修科主任，主教茶葉化學和農(nóng)產(chǎn)品加工相關課程。1949 年上海解放后，王澤農(nóng)根據(jù)國際農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)律和趨勢，認識到農(nóng)業(yè)對國民經(jīng)濟建設的重要性，以及為培養(yǎng)高級專業(yè)人才和發(fā)展我國農(nóng)化事業(yè)的使命感，在農(nóng)學院成立了農(nóng)業(yè)化學系并擔任系主任[1]。王澤農(nóng)認為農(nóng)業(yè)化學要為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)服務，為解決種植業(yè)中的土壤肥料問題、養(yǎng)殖業(yè)中的營養(yǎng)問題和農(nóng)產(chǎn)品加工方面的問題，在農(nóng)業(yè)化學系設立了農(nóng)產(chǎn)加工、土壤、營養(yǎng)三個組（專業(yè)），這為建國后我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展，尤其是農(nóng)產(chǎn)品加工工業(yè)的快速發(fā)展培養(yǎng)了大批高級專業(yè)人才，充分體現(xiàn)了王澤農(nóng)科學的預見性和高瞻遠矚的教育觀念。

復旦大學茶葉專業(yè)是我國高等院校中最早創(chuàng)建的茶葉專業(yè)系科[2]，是中國乃至世界第一個茶學系，代表了舊中國茶學教育的最高水平[3]， 開啟了現(xiàn)代意義上茶學高等教育學科建設的新征程。從1940 年至1954 年，茶葉專業(yè)組科共培養(yǎng)畢業(yè)生近200 人[4]，為國家經(jīng)濟建設和新中國茶業(yè)事業(yè)的恢復與發(fā)展作出了重要貢獻，同時也為建國后十余所高等院校茶學專業(yè)的創(chuàng)建輸送了大批優(yōu)秀師資人才。1952 年，中央人民政府在全國開展高等學校院系調(diào)整，考慮到東北地區(qū)缺乏農(nóng)業(yè)院校，決定將復旦大學農(nóng)學院遷往沈陽，成立沈陽農(nóng)學院。但鑒于東北氣候寒冷，不適應茶樹生長，不便開展茶葉教學試驗、科研和實習實踐工作，于是決定將茶葉專修科遷至安徽大學農(nóng)學院（安徽農(nóng)學院前身）。于是，王澤農(nóng)也隨之遷至安徽大學農(nóng)學院，擔任茶葉專修科教授。1954 年，安徽大學農(nóng)學院遷至合肥并獨立建院為安徽農(nóng)學院，茶葉專修科也隨遷至合肥，王澤農(nóng)開始在安徽農(nóng)學院長期執(zhí)教，從事茶學教育和茶業(yè)科研工作。1956年，茶葉專修科改為茶業(yè)系并升為本科層次辦學，發(fā)展至今已成為培養(yǎng)茶學所涉及的農(nóng)、工、商貿(mào)、科研等多領域和覆蓋茶學本科、碩士、博士、博士后等多層次人才的綜合性茶學教育高等院校。正如王澤農(nóng)教授的學生、安徽省科技廳廳長宛曉春教授說道：“是王澤農(nóng)和陳椽二位先生親自創(chuàng)辦了安徽農(nóng)業(yè)大學茶業(yè)系”[5]，安徽農(nóng)學院茶業(yè)系的創(chuàng)辦填補了安徽茶學高等教育的空白，為安徽乃至全國茶產(chǎn)業(yè)和茶學教育與科研事業(yè)的發(fā)展作出了卓越貢獻。

1997 年，教育部在《普通高等農(nóng)林科本科專業(yè)目錄（征求意見稿）》中擬撤銷茶學專業(yè)，將其一分為二并入“食品科學”和“園藝學”?？紤]到中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實狀況與未來以及茶學專業(yè)保留的必要性和重要性，王澤農(nóng)教授聯(lián)合其他茶學高等院校以書面形式向教育部申請保留茶學專業(yè)，最終使得具有中國特色的茶學專業(yè)得以保留下來。王澤農(nóng)等老一輩茶學教育家“力保茶學安?！?，大力推動我國茶學高等教育事業(yè)發(fā)展，在我國茶學學科教育發(fā)展史上寫下了濃墨重彩的一筆，功績值得歷史銘記與載入茶學高等教育發(fā)展史冊。

2 建立茶葉生物化學分支學科，開拓茶學研究的新思路和新理論

作為一門系統(tǒng)科學，茶葉科學可以分為茶學（茶的自然科學，如茶樹栽培、育種等）、茶業(yè)學（茶的社會科學，如茶葉經(jīng)營貿(mào)易、流通等）和茶文化學（茶的人文科學，如茶文學、茶史等），這是由茶的多重屬性和茶相關領域的發(fā)展需要所決定。因此，有學者將茶的研究分為茶學、茶業(yè)學和茶文化學三個子學科[6]。作為一個學科專業(yè)，茶學是一門涉及農(nóng)業(yè)生物科學、食品科學、植物學、經(jīng)營管理學等方面的基礎理論，包含茶樹栽培、茶樹育種、茶葉加工、茶葉審評、茶葉生物化學、茶藝、茶文化、茶葉經(jīng)營管理、茶旅游等多方面茶葉理論與技能，涵蓋與茶相關的農(nóng)、工、商貿(mào)等諸多領域、文理結合的綜合性學科，它包含上述三大子學科，使得“茶文化、茶經(jīng)貿(mào)、茶科技三足鼎立，共同構成茶學”[7]。而茶葉生物化學理論是茶學科學研究的“四大基礎理論”之一，茶葉生物化學學科是茶學領域重要的基礎分支學科之一，由王澤農(nóng)創(chuàng)立。

王澤農(nóng)長期在安徽農(nóng)學院任教，開展茶學教育與研究工作。上個世紀五十年代，針對茶葉化學、茶葉成分分析研究的局限性，王澤農(nóng)認識到要將茶葉化學的研究轉(zhuǎn)到茶葉結構物質(zhì)的生物合成和特征成分的形成與轉(zhuǎn)化等生物化學領域上。此后，他一直以生物化學為主線致力于茶葉成分及生理生化相關領域研究，在國內(nèi)高等院校茶葉專業(yè)率先開設了茶葉化學課程，建立茶葉生物化學教研室，并創(chuàng)導了茶學研究的生物化學基礎理論。他撰寫的“微量營養(yǎng)元素對茶樹的生化作用”一文首次將實驗觀測到的微量營養(yǎng)元素對茶樹的生長和茶葉高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的影響的直觀認識，用物質(zhì)代謝生理生化機制的理論來進行解釋。1957 年，王澤農(nóng)編譯出版了我國第一部茶葉生物化學專著《關于茶葉生物化學的研究》，拉開創(chuàng)建茶葉生物化學學科的序幕。六十年代，關于茶葉發(fā)酵實質(zhì)的問題是學術界較長時期內(nèi)爭論的熱門問題，王澤農(nóng)在通過發(fā)表“論茶葉發(fā)酵的實質(zhì)——和陳椽同志討論幾個問題”“發(fā)酵的概念和茶葉發(fā)酵的實質(zhì)”和“茶葉發(fā)酵的生化機制”系列文章，拋棄了學界普遍認同的發(fā)酵是個別成分轉(zhuǎn)化和生成新物質(zhì)的片面觀點，而是用生物化學系統(tǒng)觀點重新對茶葉發(fā)酵進行闡釋，從而全面系統(tǒng)地揭示了茶葉發(fā)酵的實質(zhì)，得到了學界的普遍認可。此外，他撰寫“茶葉理化審評研究動態(tài)與展望”“茶葉中特征成份的生物合成和轉(zhuǎn)化等二級代謝”“茶葉磷代謝的計量生化——茶樹嫩梢中磷的再利用率和磷肥施用量”等論文為茶葉生物化學理論體系的構建奠定了堅實的基礎。

結合國內(nèi)茶葉生物化學研究現(xiàn)狀，經(jīng)過大量的文獻分析和實驗研究，王澤農(nóng)通過將茶葉生物化學當時普遍認同的靜態(tài)生化和動態(tài)生化體系發(fā)展為以酶系統(tǒng)作用和調(diào)控為動力的茶葉特殊特征成分生物合成和轉(zhuǎn)化為中心的茶葉生物化學基本完善的新體系，并編著了國內(nèi)外第一部《茶葉生物化學》（1961 年）全國高等農(nóng)業(yè)院校茶葉專業(yè)試用教材。該書以茶葉物質(zhì)二級代謝為主線，顯示了茶葉生物化學作為一門獨立學科的理論價值，提高了學術水平和教學效果，為茶葉生物化學學科的建立奠定了理論基礎。20 世紀八十年代，茶葉生化研究取得了全面的新進展和深化認知[8]，王澤農(nóng)編著的《茶葉生物化學原理》專著是這一時期有關茶葉生物化學研究最為矚目的理論性成果。該書詳細闡明了各種器官中茶葉中各種重要成分的分布、細胞質(zhì)系統(tǒng)和超微結構。并根據(jù)生物體物質(zhì)的次生代謝機制進一步闡述了茶葉的特性——酚類物質(zhì)、咖啡因、茶氨酸、香氣成分的形成和轉(zhuǎn)化機制、栽培措施、環(huán)境條件以及對制茶過程的影響。《茶葉生物化學原理》著作反映了當時我國茶葉生物化學研究的新進展，完善了茶葉生物化學理論，與《茶葉生物化學》一書共同構建了茶葉生化成為獨立學科的理論基礎，使茶葉生物化學成為了一門獨立而系統(tǒng)的學科，并逐步形成茶葉貯藏生物化學、茶種質(zhì)資源生物化學、茶鮮葉品質(zhì)生物化學、成茶品質(zhì)生物化學、制茶生物化學、靜態(tài)茶葉生物化學、動態(tài)茶葉生物化學等分支，為茶葉科學研究提供新的理論支撐和路徑。由于該書結合了我國當時茶葉生產(chǎn)和科研的實際，是一部具有中國特色科學理論的代表作，獲得1977—1981 年度第一屆國家科技優(yōu)秀圖書獎，并被我國第一部地方技術通史《安徽科學技術史稿》[9]全文 收錄。

基礎研究作為獲取新知識、新方法、新理論的重要途徑，是提升原始創(chuàng)新能力、推動科學技術進步和社會生產(chǎn)力發(fā)展的先導因素。數(shù)十年來，王澤農(nóng)不僅一直以生物化學為主線，在茶葉二級代謝等領域開展了卓有成效的基礎研究工作，創(chuàng)導茶學研究的生物化學基礎理論，建立完善的茶葉生物化學理論體系，創(chuàng)立茶學生物化學學科，開拓了茶學科學研究的新思路，完善了茶學學科體系，為當代茶學前沿基礎科學研究奠基了堅實的理論基礎，同時還為我國名優(yōu)茶開發(fā)、解決茶葉優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)問題、茶樹新品種選育、茶樹品種提升、茶葉精深加工、茶葉功能性產(chǎn)品開發(fā)等提供了理論支撐和新思路。在茶葉科學研究領域，對茶樹生物體和茶葉品質(zhì)本質(zhì)問題的研究，均無法脫離茶葉生物化學。隨著茶學研究朝著多學科多領域交叉融合趨勢演進，尤其是基因工程、酶工程、細胞工程、發(fā)酵工程等現(xiàn)代生物工程技術廣泛應用于茶學研究中，越發(fā)凸顯了茶葉生物化學的基礎理論地位，其研究成果為茶葉活性物質(zhì)、茶葉理化檢驗、茶與人體健康、茶葉加工學、茶葉深加工與綜合利用、茶樹分子育種學、茶樹基因工程學等茶學前沿基礎研究、應用基礎研究提供新的理論依據(jù)和方法途徑，《茶葉生物化學》課程也早已成為全國茶學高等院校茶學專業(yè)的專業(yè)基礎課。

此外，安徽農(nóng)業(yè)大學茶業(yè)系也在王澤農(nóng)等老一輩茶學家創(chuàng)建的茶葉生物化學研究室、茶學專業(yè)實驗室的基礎上逐步建立了茶葉生物化學與生物技術重點實驗室，于2015 年獲批茶樹生物學與資源利用國家重點實驗室，并與世界多所高校共同組建了茶葉化學與健康教育部國際合作聯(lián)合實驗室，目前已成為中國乃是世界主要的茶學科研機構之一和世界重要的茶學國際合作交流平臺。安徽農(nóng)業(yè)大學茶學學科已成為國家級重點（培育）學科，“茶樹次生代謝和茶葉安全生產(chǎn)”團隊入選2006 年安徽省高校首批科技創(chuàng)新團隊和2011 年度教育部“長江學者與創(chuàng)新團隊發(fā)展計劃”，目前正朝著“世界一流學科”建設目標邁進，逐步成為國內(nèi)外重要的茶學教育與科研基地、優(yōu)秀茶學專業(yè)人才培育基地。安徽農(nóng)業(yè)大學開設的《茶葉生物化學》課程也先后被列為安徽精品課程和國家精品課程[10]。這一系列成果的取得與王澤農(nóng)所創(chuàng)導的茶學研究的生物化學途徑和茶葉生物化學理論體系密切相關。

3 開展茶葉科技創(chuàng)新，推動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展

教學、科研和社會服務是高等院?！叭灰惑w”的基本職能，三者之間辯證統(tǒng)一、相輔相成、相互促進，高校教師是三大職能的直接完成者[11-12]。茶學專業(yè)具有較強的理論性、實踐性和應用性特征。因此，茶學教育要以茶學前沿理論和茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大趨勢為先導，并結合當前階段茶葉生產(chǎn)的實際，為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務。茶葉科學研究與科技成果轉(zhuǎn)化是推動茶學理論完善、發(fā)展并將其轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實生產(chǎn)力的最直接而有效的途徑。

為解決茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中遇到的實際問題，推動茶業(yè)經(jīng)濟快速發(fā)展，王澤農(nóng)積極開展茶葉科技發(fā)明，在茶葉機械研發(fā)、茶葉加工技術、茶葉深加工產(chǎn)品開發(fā)等方面取得了諸多可喜的成果，為茶業(yè)機械化、現(xiàn)代化發(fā)展和茶資源的綜合利用貢獻了力量。20 世紀八十年代初期，為了解決紅茶和綠茶加工中的揀梗問題，他先后主持研制了HCDJ-6 型紅茶光電揀梗機和LCDJ-20 型綠茶光電揀梗機，這兩項成果分別獲得了1981 年安徽省科技進步三等獎和1984 年商業(yè)部重大成果三等獎。

20 世紀九十年代，已是近90 歲高齡的王澤農(nóng)對茶葉科研的熱情依然不減，不遺余力地為茶葉科技事業(yè)的發(fā)展攻堅克難、發(fā)揮余熱。他主持了安徽省“八五”攻關項目“中低檔茶深加工技術研究”并通過省級鑒定。該項目涉及茶葉有效成分的提取和應用、茶葉資源的綜合利用、茶葉健康等方面的研究。其中，對純天然罐裝祁紅茶水做了研制開發(fā)，并對罐裝祁紅茶水貨架壽命做了預測[13]，為祁紅的綜合利用與罐裝茶水研制及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)奠定了理論基礎。同時，為發(fā)揮茶的養(yǎng)生保健功能，拓展茶的飲用途徑，王澤農(nóng)還以祁門紅茶為主料，研制了以防治心血管疾病為主攻目標的“祁紅·新綠”保健茶系列產(chǎn)品。經(jīng)中西醫(yī)臨床應用表明，該產(chǎn)品對防治動脈硬化、防止心腦血管疾病、降低膽固醇和血粘度、提神益智、烏發(fā)養(yǎng)顏等均有不同程度的作用[14]。此外，該項目研發(fā)的“美康壽”系列茶產(chǎn)品還獲得了聯(lián)合國發(fā)明創(chuàng)造之星獎。

4 補論

王澤農(nóng)從事茶學教育與茶葉科研工作六十余年，筆耕不輟。據(jù)筆者統(tǒng)計，他先后出版學術專著7 部（含合編合著），編寫多門課程教材和大綱講義25 種，發(fā)表論文50 多篇，翻譯外文文獻23 篇，未公開和未正式發(fā)表的論文、評議、論證報告等20 多篇。這些論著涉及土壤學、茶葉化學、茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶葉技術研究、茶葉健康、茶葉生物化學等諸方面，為我國茶學教育、茶學理論和學科的發(fā)展奠定了理論基礎。此外，他還擔任《英漢茶業(yè)詞典》審校和中法兩國合作編纂的《漢法英農(nóng)業(yè)大詞典》茶葉部分的主編，以及“中國古今茶業(yè)科學技術知識之大成”[15]巨著《中國農(nóng)業(yè)百科全書·茶業(yè) 卷》編委會主任和總論主編。《中國農(nóng)業(yè)百科全書·茶業(yè)卷》幾乎涵蓋茶業(yè)所有領域，是一 部層次分明、科學嚴謹、全面系統(tǒng)的茶業(yè)巨著，是我國現(xiàn)代最早的一部大型茶業(yè)工具書，為我國茶學教育、茶葉生產(chǎn)發(fā)展和茶葉科學技術的普及作出了重要貢獻，榮獲“1990 年第五屆全國優(yōu)秀科技圖書二等獎”，是當時九種獲獎圖書之一[16]。

晚年的王澤農(nóng)把目光轉(zhuǎn)移到了茶文化理論研究上，撰寫了一系列頗具理論價值和學術水準的高質(zhì)量論文。如“茶文化源流初探”“中華茶文化——先秦儒學思想的淵源”“新世紀的茶德”“陸游的桑苧家風”和“茶品與品茶”等論文均是茶文化研究的力作，推動了茶文化理論和學科建設[17]，促進了茶文化的傳播與弘揚。

王澤農(nóng)先生不僅是一位德高望重的學者，也是著名的愛國民主人士，還是一位熱心于公益事業(yè)的社會活動家。他先后多次擔任九三學社安徽省主委、安徽省政協(xié)副主席、全國人大代表等職務，為推動地方經(jīng)濟社會發(fā)展無私奉獻，尤其是為振興和發(fā)展安徽省茶產(chǎn)業(yè)積極建言，為推動徽茶產(chǎn)業(yè)和茶文化的傳播作出了重要貢獻。此外，王澤農(nóng)還是安徽農(nóng)業(yè)大學“大別山道路”的早期開拓者和“大別山道路精神”的踐行者。上個世紀八十年代初，為響應國家科技扶貧的號召，走大別山科技扶貧道路，安徽農(nóng)業(yè)大學與金寨縣聯(lián)合創(chuàng)辦“金寨大專班”，首開為貧困地區(qū)“量身培養(yǎng)人才”之路[18]。王澤農(nóng)先生多次深入大別山區(qū)調(diào)研茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，開展茶葉科技扶貧，為“金寨大專班”茶葉專業(yè)學生講授茶葉技術知識和產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策，幫助開發(fā)山區(qū)特色茶資源，為開拓大別山茶葉科技扶貧道路奠定了堅實的基礎，同時也用行動踐行了“萬眾一心、開拓創(chuàng)新、與時俱進、艱苦奮斗、犧牲奉獻、永跟黨走”的“大別山道路精神”[19-20]。

王澤農(nóng)在教學方法、治學態(tài)度、個人修養(yǎng)、科研精神等方面也是值得學習和借鑒的。在教書育人方面，他循循善誘，講究啟發(fā)式教學，引導、鼓勵學生開展自主研究性學習；在科學研究方面，他嚴謹治學，注重學術研究的理論性與應用性，講究理論與實踐相結合，善于變通，敢于挑戰(zhàn)學術權威，具有前瞻思維，緊跟學術前沿。此外，他博學多聞，精通多國語言，眼界開闊，具有科學素養(yǎng)和人文精神的雙重修養(yǎng)。