王成全，白鐵柱，王春貴，包留柱

（通遼市科爾沁左翼中旗農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理站，內(nèi)蒙古 通遼029399）

1 有機肥料作用

有機肥料不僅含有大量有機物質(zhì)，分解后還能為植物提供多種養(yǎng)分，其主要作用可歸納為四個方面：

1.1 提高土壤肥力，保障農(nóng)作物營養(yǎng)供給

土壤肥力指標(biāo)是食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的重要組成部分。施用有機肥料是保持和提高土壤肥力的有效途徑，主要表現(xiàn)在增加土壤有機質(zhì)和平衡土壤養(yǎng)分。土壤有機質(zhì)對土壤肥力起決定性作用，為植物和土壤生物提供營養(yǎng)元素和能量，為酶促作用提供基質(zhì)，增加土壤緩沖性和保水保肥能力，增強有機無機復(fù)合度，促進土壤團粒結(jié)構(gòu)形成，調(diào)節(jié)土壤物理性能，增強對土壤養(yǎng)分的保蓄和供給能力。有機肥料含有大量微生物，施用后能顯著增加根系周圍土壤生物的數(shù)量和提供土壤微生物活動所需的能源及營養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)資料介紹，土壤氨化細(xì)菌、好氣性固氨菌、纖維分解菌等均成倍增加，從而產(chǎn)生根際效應(yīng)，有利根系從根際吸收養(yǎng)分。

1.2 提高食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量

有機肥料，實際上是有機物與無機物、有生命的微生物與無生命的礦物質(zhì)的混合體，含有植物所需要的大量營養(yǎng)或有機物質(zhì)和各式各樣的糖類和脂肪。據(jù)分析，豬糞總量含有全氮2.91%,全磷1.33%,全鉀1.00%,總糖量0.57%,有機物質(zhì)77%.雞糞含有全氮2.82%,全磷1.22%,全鉀1.40%,總糖量0.52%,有機質(zhì)68%。有機肥料中的養(yǎng)分有三大優(yōu)點：一是不易隨水流失，有機質(zhì)的陽離子代換量大，對養(yǎng)分的吸附力強；二是很容易分解被植物吸收利用；三是營養(yǎng)元素比較完全，不僅含有機質(zhì)、氮、磷、鉀，還含有多種中、微量元素。如畜禽糞便中含硼21.7～24 mg/kg、鋅29～290 mg/kg、錳143～216 mg/kg、鉬3.0～4.2 mg/kg。有機肥料中的有機營養(yǎng)，對食品的品質(zhì)及風(fēng)味具有獨特的作用。植物不僅吸收無機營養(yǎng)，而且也能吸收利用有機營養(yǎng)，如有機氨、磷、氨基酸、核酸等。有機肥料中含有豐富的氨基酸，一般雞糞為2.4%,牛糞為1.0%,豬糞為0.3%,羊糞為0.2%,苕子為0.1%,細(xì)綠萍為1.1%；和核酸（RNA和DNA,mg/100 g干重）一般羊類為390,豬糞為290,牛糞為240,雞糞為210，這些有機營養(yǎng)能明顯增加食用農(nóng)產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)、糖、維生素以及芳香物質(zhì)的含量，增加鮮嫩食品的干物質(zhì)比重，從而使食用農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)、風(fēng)味、耐儲藏性明顯提高，色澤、外觀、口感等明顯改善。

2 增施有機肥料的途徑

2.1 積造農(nóng)家肥

農(nóng)家肥量大而廣，是有機肥的主要來源。據(jù)調(diào)查，農(nóng)家肥原料收集率約為60%,使用到田間養(yǎng)分歸還率約為40%。農(nóng)村廁所由于存在糞肥不發(fā)酵、不殺菌的弊病，糞便中的病菌、病毒、寄生蟲等多種病原體，很容易造成腸道傳染病的流行。因此，隨著人民生活水平的提高，國家出臺了農(nóng)村廁所改造工程。糞便在農(nóng)村是很好有機肥料，應(yīng)該收集起來，然后經(jīng)過充分發(fā)酵后施用到農(nóng)田，供給農(nóng)作物全面的營養(yǎng)成分。農(nóng)家糞肥是就近取材，使用方便，綠色天然。因此，要充分利用人、畜糞尿等材料，大量積造農(nóng)家肥。

2.2 種植綠肥作物

綠肥作物大多抗逆性強，根幅龐大，根深可達2 m以上，特別是豆科綠肥作物，除具有固氮能力外，其根系還能分泌很多有機酸，吸收土壤中難溶性的礦物質(zhì)營養(yǎng)（如磷酸鈣鹽），可使土壤深層不易被作物吸收利用的養(yǎng)分集中起來，待翻壓后，養(yǎng)分釋放在根層，起到培肥土壤的作用。將綠肥翻入土壤，可增加土壤碳素與速效性氮、磷、鉀礦質(zhì)等營養(yǎng)，改善土壤物理性狀，增強土壤生物活性。種植綠肥作物是增施有機肥的重要途徑，也是提高食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量的有效措施。種植綠肥有多種方式，綠肥作物一般選用一年或多年生豆科作物。在田邊地埂上，一般種植紫穗槐、檸條等多年生作物，在旱薄與沙堿農(nóng)田則選用苜蓿、草木棲、沙打旺、地丁與田青等綠肥作物，通過割漚或翻壓還田，實行糧肥輪作。由于綠肥作物生長仍要消耗較多的水分，對于旱作農(nóng)田，翻壓期一般選取在綠肥作物的盛花期，并在雨季中后期完成，以便有充足的時間使綠肥腐解并使土壤蓄納一定水分。

2.3 秸稈還田

農(nóng)作物的秸稈較多，應(yīng)提倡堆肥還田、過腹還田，尤其提倡覆蓋還田。實行秸稈覆蓋后（如小麥），可增肥、改土、保墑、壓雜草、調(diào)溫、防沖刷，保護生態(tài)環(huán)境。

3 有機肥料的無害化處理

生物污染是有機肥大量存在的較為普遍的問題。新鮮有機肥料雖是肥料，但是隱藏著病原菌、蟲卵和雜草種子，這在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中尤其應(yīng)引起重視。人畜糞尿等有機廢棄物，含有大量的病原體，這些病原體在土壤中存活時間相當(dāng)長。例如，痢疾桿菌可生存22～142 d，結(jié)核桿菌為1年左右，蛔蟲卵315～420 d，沙門氏菌34～70 d。另外，將未經(jīng)處理的有機肥料直接施入土中，還會因發(fā)酵時產(chǎn)生的高溫而傷根。因此，有機糞肥無害化處理，不僅是適應(yīng)環(huán)境衛(wèi)生的需要，更是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對有機肥料利用的需要。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)應(yīng)把住有機肥無害化這一關(guān)。首先，要把住有機肥源頭，對可能受化學(xué)、生物污染的有機肥要產(chǎn)禁使用，并禁止“生糞下地”。其次，要實行無害化處理。

3.1 有機肥料的無害化處理方法

3.1.1 高溫堆肥法。有機肥料堆腐時，微生物介解有機質(zhì)面釋放出生物熱，產(chǎn)生高溫，從而消滅某些病原菌和雜草種子，堆腐溫度50～60℃、時間5～7 d，大腸菌值可降到0.1，蛔蟲卵死亡率100%，各種蠅蛆、蠅蛹、成蠅的死亡率達到100%，這樣才能達到糞肥無害化的標(biāo)準(zhǔn)。

3.1.2 窒息去害法。采用漚肥和沼氣發(fā)酵，利用其嫌氣、絕氧的環(huán)境，以改變病菌、蟲卵和雜草種子的生存條件，使其強烈地窒息而死亡。

3.2 堆肥腐熟的標(biāo)志

（1)秸稈變成褐色或黑褐色，濕時用手握之柔軟有彈性，干時松散，容易破碎。（2)有黑色的汁液并有氨臭味，用銨試紙速測，銨態(tài)氮含量增高。（3)堆肥浸出液（肥∶水=1∶5～1∶10)加水?dāng)嚢璺胖?～5 min，浸出液呈淡黃色。（4)腐熟堆肥體積比剛堆時塌陷1/3或者1/2。（5)C/N比一般為20∶1～30∶1,可概括為“黑、爛、臭、濕”四個字，pH值為5.5左右。

總之，有機肥料能夠使土壤疏松、肥沃，促進植物的旺盛健壯生長，增強抗旱、抗寒、抗倒伏和抗病蟲害等抗逆能力，提高食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量。