許英

摘要：人們在近幾年越來越關(guān)注食品安全問題，政府和相關(guān)部門對此也十分關(guān)注，并且制定了相關(guān)食品安全監(jiān)管的制度和措施。但是，食品安全問題事件仍然頻發(fā)，對人民的身體健康和社會(huì)安全均造成了不利影響。在開展食品安全監(jiān)管工作的過程中，可以利用當(dāng)今先進(jìn)的人工智能技術(shù)對食品生產(chǎn)、銷售和運(yùn)輸?shù)热^程進(jìn)行可視化的管理，利用此方法可有效減少食品安全問題的發(fā)生。本文對食品安全監(jiān)管工作的現(xiàn)狀和人工智能的應(yīng)用方式進(jìn)行具體的論述。

關(guān)鍵詞：食品安全；遠(yuǎn)程監(jiān)管；人工智能

引言

人們在生活中經(jīng)常會(huì)接觸到形形色色的加工食品，這些食品在選材、生產(chǎn)和加工等過程中存在著一定的安全隱患，需要嚴(yán)格的安全監(jiān)管工作來保障其質(zhì)量。近幾年，我國根據(jù)食品加工的現(xiàn)狀制定了相關(guān)安全監(jiān)管體系，但是與西方發(fā)達(dá)國家相比，監(jiān)管人員在整體食品工作人員中所占據(jù)的比重仍非常低。在對食品生產(chǎn)和加工過程進(jìn)行管理時(shí)，可以利用先進(jìn)的智能技術(shù)，使管理的手段更加規(guī)范，內(nèi)容更加詳細(xì)。通過智能化和可視化的手段為食品監(jiān)督管理部門提供精準(zhǔn)的信息，全面完善食品安全監(jiān)管工作。

1. 食品安全監(jiān)管存在問題

1.1 食品安全監(jiān)管面廣量大

由于一種產(chǎn)品最終到消費(fèi)者的手中需要經(jīng)過食材選購、生產(chǎn)、加工、銷售和運(yùn)輸?shù)榷鄠€(gè)環(huán)節(jié)，所以監(jiān)管工作設(shè)計(jì)的范圍非常廣，有著工作量大和內(nèi)容煩瑣的特點(diǎn)，目前食品監(jiān)管力度與實(shí)際的要求和任務(wù)相比非常薄弱。

1.2 食品安全監(jiān)管難度高

為了能夠讓食品安全監(jiān)管工作達(dá)到理想的效果，需要對食品加工的各個(gè)流程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，但是目前在實(shí)際開展此項(xiàng)工作的過程中，涉及監(jiān)管力度不足、難以處罰和取證等問題。

1.3 監(jiān)管可視化、智能化監(jiān)管水平不高

目前食品安全工作開展的主要矛盾集中于市場信息化發(fā)展速度的加快和市場監(jiān)督力度不足之中。為了滿足當(dāng)今社會(huì)對于食品監(jiān)管工作的現(xiàn)實(shí)要求，可以借助智能化的手段對食品加工進(jìn)行遠(yuǎn)程的監(jiān)控和管理。

2. 人工智能技術(shù)對食品安全監(jiān)管的作用

2.1 構(gòu)建食品安全智慧監(jiān)管信息平臺(tái)

在信息收集和傳遞的過程中需要借助信息平臺(tái)，是提升食品安全管理水平的一個(gè)重要方式。在這一過程中，比較常用的是智能檢索技術(shù)，使用者只需要輸入自身的語言就可以進(jìn)行實(shí)時(shí)分析和檢索，從海量信息中提取自己所需的內(nèi)容。對于食品加工來說，其涉及的食材信息和食品安全信息比較繁雜，可以利用信息平臺(tái)來進(jìn)行更為全面的監(jiān)控和檢索，突破了傳統(tǒng)模式中信息流通的障礙。

2.2 提升食品安全生產(chǎn)管控水平

對于人們常見的農(nóng)產(chǎn)品來說，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量與農(nóng)藥使用的頻率和用量密切相關(guān)，所以對農(nóng)藥使用的情況進(jìn)行精準(zhǔn)的把控能夠保障農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量。但是，在實(shí)際生產(chǎn)過程中，容易受到管理者主觀意識的影響，所以在噴灑農(nóng)藥的過程中很容易出現(xiàn)失誤。利用人工智能技術(shù)中的識別技術(shù)可以通過計(jì)算機(jī)的手段對農(nóng)藥的噴灑進(jìn)行模擬，不僅能夠有效地區(qū)別有害的化學(xué)物質(zhì)，還能夠快速地將不合格的食品剔除。

2.3 智能追蹤物流環(huán)節(jié)食品性狀

伴隨電子商務(wù)的不斷發(fā)展，食品在生產(chǎn)和加工之后可能會(huì)進(jìn)入物流環(huán)節(jié)，在這個(gè)環(huán)節(jié)中會(huì)對食品進(jìn)行儲(chǔ)存和運(yùn)輸。對于某些保質(zhì)期比較短的食品來說，物流儲(chǔ)存的環(huán)境對其有著至關(guān)重要的影響，如果倉儲(chǔ)環(huán)境溫度過高，很容易導(dǎo)致食品變質(zhì)或腐敗。除此之外，物流工作還需要考慮食品之間存放是否會(huì)出現(xiàn)氣味混雜的問題，對于不同種類的食品進(jìn)行嚴(yán)格分類。在這一過程中，可利用人工智能的識別技術(shù)，快速地檢測環(huán)境溫度是否適合儲(chǔ)存食品，同時(shí)還能夠檢測出食品混雜的情況。

3. 結(jié)束語

食品供應(yīng)鏈?zhǔn)鞘謴?fù)雜的，如果整個(gè)供應(yīng)鏈中某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)了差錯(cuò)，就很容易發(fā)生食品安全事件。如今。利用傳統(tǒng)的食品監(jiān)管模式已經(jīng)很難滿足實(shí)際的需求，需要在其中加入智慧的管理手段。在食品監(jiān)管工作中加入人工智能技術(shù)，能夠有效提升監(jiān)管水平和效率，真正地實(shí)現(xiàn)食品安全的智慧監(jiān)管。