洋芋也就是土豆，食用方法多種多樣，蒸土豆是最理想的烹調(diào)方式，對營養(yǎng)影響很小，還能保留天然清香。本期介紹一款蒸出來的美味—洋芋擦擦。

洋芋擦擦材料簡單，香糯可口，關(guān)鍵它還是具有降脂降糖護(hù)血管等眾多功效的一款美食。研究表明，土豆含有大量淀粉、膳食纖維以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C 等，能促進(jìn)脾胃的消化功能，寬腸通便，幫助排出體內(nèi)毒素，預(yù)防腸道疾病發(fā)生；其次，土豆中含豐富的鉀，可預(yù)防高血壓；還能供給大量黏液蛋白，保持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤滑，預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，預(yù)防動脈粥樣硬化的發(fā)生。

【食材】土豆、面粉、十三香粉、食鹽、蒜、紅尖椒、香菜、小蔥。

【做法】1.土豆去皮、擦成絲，蒜、紅尖椒切碎，香菜、小蔥切段。土豆絲用清水浸泡15分鐘，撈出瀝干水分。

2.土豆絲放入碗中，少量多次地加入面粉，每次充分?jǐn)嚢杈鶆?。再加入適量的雞精和鹽，少許十三香粉，用手充分抓勻，使土豆絲均勻包裹薄薄一層面粉，沒有粘連成塊狀即可。

3.土豆絲放入盤中，鍋中水燒開后，放入土豆絲盤，大火蒸20～25分鐘。蒸熟后放入小盆中，加入辣椒粉和蒜末、辣椒碎，充分拌勻，最后撒上適量香菜和小蔥裝飾即可。

【小竅門】用擦子擦出來的土豆，和用刀切出來的是不一樣的。如果沒有擦子，土豆要盡量切細(xì)些；在上鍋蒸之前，土豆絲整體上應(yīng)是干爽分散狀。坨成一團(tuán)，說明水分過多，應(yīng)再加入面粉，攪拌均勻。