走進青海，走進美食世界

青海的春節(jié)，是一年當中最重要和最隆重的節(jié)日，當?shù)厝税褢c賀春節(jié)的過程稱為過年。每當冬至過后，青海的家家戶戶就開始為過年早早地準備起來，添新衣、購年貨……青海人家里開始掃房除塵時，年的腳步就越來越近了。

特色美食——“狗澆尿餅”

張金萍

在青海有很多特色小吃，有釀皮、手抓羊肉、酸奶、狗澆尿餅……我最喜歡的還是狗澆尿餅。

我最開心的事情是享受姥姥給我做的狗澆尿餅，姥姥的手法很嫻熟。第一步先將小麥粉和好揉好，撒上香豆粉，澆上少許的青油抹勻，卷成小卷。再順面卷方向，擰成螺絲狀，切成小段，逐個壓成薄餅。在燒熱的烙鍋邊澆上一圈清油，并不停轉(zhuǎn)動薄餅，使其入色均勻。等餅上了火色，立即翻過來，再往鍋邊澆一圈青油，并不斷轉(zhuǎn)動餅子，煎熟即可食用。吃一口便回味無窮。

“狗澆尿餅”這個名字很奇怪吧！聽姥姥說，由于那時候油特別珍貴，人們舍不得多用油，烙餅時用小油壺沿鍋邊澆油的動作，猶如狗在墻根撒尿的姿勢，故稱“狗澆尿”。哈哈，沒吃過的朋友一定要品嘗一下，真的很美味喲！

這些魅力十足的美食，歡迎大家來青海品嘗。

舌尖上的傳統(tǒng)美食

孟克特

說到年俗，青海省過年氣氛很隆重。從臘月二十三開始就有了過年的氛圍，青海過年周期長，在農(nóng)村真正過完年是在農(nóng)歷二月二龍?zhí)ь^那天，才算過完整個春節(jié)。

從進入臘月開始，農(nóng)村人就開始忙活起來，臘月里每家每戶都會炸制一些青海土語稱之為“油餅”“馓子”“花花”等傳統(tǒng)面食，它主要是用青海當?shù)氐牟俗延蜑檎ㄖ圃希园酌鏋橹髟现瞥傻氖称贰?/p>

油餅是青海民間傳統(tǒng)食品，回族稱之為油香。當家里來了貴賓，或給孩子過滿月、過百日、結(jié)婚等，要炸油香慶賀。每逢開齋節(jié)、古爾邦節(jié)、圣忌節(jié)等，家家戶戶都要炸油香，除了自己吃外，還要饋贈鄰里、鄉(xiāng)親，互相品嘗。

“花花甜，月餅酥，油炸馓子香又脆。”這首民謠是對青海面食佳品的贊美，馓子則是美食中的精品，是湟河農(nóng)業(yè)區(qū)各族人民逢年過節(jié)或婚嫁喜慶之日制作的油炸食品。

“花花”是青海特有的油炸類糕點面食。青海各民族均有炸花花的習俗，在節(jié)日里，一盤漂亮的“花花”，既體現(xiàn)了家里女主人的心靈手巧，也預示著一年的好光景。

青海小吃——炸茶

張慧靈

在青海有一種特色小吃——炸茶。其中，寬水油餅是炸茶中必不可少的一道“金色美食”，其形為一個圓餅，通體金黃、外酥內(nèi)軟，不僅是青海人過年奉給賓客的饃饃，也是生活在青海湟河兩岸眾多群眾在重大節(jié)日、紀念日不可或缺的面點。為了炸熟后方便撈出，故意在中間劃上兩道短口，或中間留出一個圓孔?！盎ɑā笔乔嗪Ｌ赜械挠驼惛恻c面食，因為在和面時要加入紅色或綠色的食用色素，最后在巧婦們的加工下出鍋的花花紅綠相間顏色鮮艷，也有的因為是加紅糖調(diào)制的一部分面，故出鍋后的“花花”是棕色和黃色搭配。若按形狀來區(qū)分，有翻跟斗、貓耳朵、牛眼睛、金魚等，聞起來香噴噴，吃起來甜脆脆，是青海人逢年過節(jié)必做的點心。過年了，一家人其樂融融，一盤漂亮的“花花”或是油香，也預示一年的好光景。

青海人就要以炸茶的特殊方式來迎接，炸制出的不光是一道道金黃酥脆的面點，更是青海人對美好生活的向往。