李舒

每到下午四點(diǎn)，就到了外婆的下午茶時(shí)間。

下午茶的標(biāo)配是茶食，有時(shí)是一塊桃酥，有時(shí)是幾方綠豆糕，但她的最愛，始終是馓子茶。

“哎呀，你怎么又吃這么高油高糖的東西，告訴你兒子女兒！”叫的是保姆。

然而外婆面不改色，繼續(xù)往金黃油亮的馓子上撒白糖，堆成小山也不放手：“我吃了八十多年，不比你懂？”

馓子的油，確實(shí)多。小時(shí)候，父親買一包馓子回來，不多時(shí)，墊的報(bào)紙全部被油浸透，油墨字便漸漸暈染開來。我有時(shí)便恍惚，覺得那報(bào)紙也變得可吃，發(fā)出一陣油香。

馓子對(duì)我的吸引力，大于其他茶食。因?yàn)榭梢詴r(shí)不時(shí)偷著掰一根，大人們完全不能發(fā)現(xiàn)。含在嘴里悄悄抿，慢慢便化了，然而那香味卻一直不散。當(dāng)然，新炸的馓子更好吃。我有時(shí)被父親帶著去買馓子，看那炸馓子的人把面團(tuán)扭來扭去，然后張開手指，繞圈，抻開，放入油鍋，馓子沉浮在鍋里，冒出細(xì)細(xì)的油泡。幾分鐘時(shí)間，一把焦脆的馓子已經(jīng)出鍋，一把把整齊地排在竹匾上。這時(shí)候，父親會(huì)恩準(zhǔn)我吃一點(diǎn)，卡拉卡拉，一半酥脆入口，另一半四散在袋底，等最后聚攏到一處，倒進(jìn)嘴里，快意江湖。

但不管如何吃，都比不上我外婆的馓子茶——碗需大，“噼噼啪啪”一陣響，把馓子掰斷，撒白糖，澆上開水的那一刻，香味就彌漫開來。

《金瓶梅》里多次出現(xiàn)過馓子，是臨清馓子——據(jù)說如今仍舊可以買到。這幾乎是每家必備的茶食。第五十四回，王姑子請(qǐng)西門慶用茶點(diǎn)，擺的也是點(diǎn)心餅馓。馓子這種尋常點(diǎn)心，當(dāng)然不入西門慶法眼，故而只喝了一口清茶，便放下了。西門慶是俗人，愛吃的東西不過是酸辣餛飩湯一類，倒是蘇東坡對(duì)馓子的感情更深，甚至寫過“纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金”這樣的馓子詩。

馓子最高貴的吃法，出自老饕唐魯孫。他的回憶里，北京的菊花鍋?zhàn)?，最受女士們喜愛?？晒┫洛伒?，是鱖魚片、腰片、蝦仁、豬肚一類，當(dāng)然少不了一盤白菊花瓣，最后下鍋的，是一碟細(xì)馓子。唐魯孫再三強(qiáng)調(diào)，不是粉絲，不是粉條，而是馓子。

我細(xì)細(xì)想了一想，還是更愿意吃我外婆的馓子茶。

摘自《看天下》