馓子
- 饒是金絲變銀發(fā)
一壺茶，拿上一袋馓子，遠(yuǎn)眺青山，細(xì)品佳肴。在我們老家，馓子被人稱作“金絲”，可在我看來(lái)，它更像母親盤(pán)起的發(fā)髻。記憶中，母親總是留著一頭烏黑的秀發(fā)，每次坐在母親的身后，我總愛(ài)撥起她的一綹頭發(fā)，陶醉在芳香中。母親時(shí)常梳著長(zhǎng)長(zhǎng)的麻花辮，可是做飯的時(shí)候，辮子總是會(huì)沾染油煙，于是母親索性用筷子將頭發(fā)輕輕挽起，像極了古代仕女的發(fā)髻。母親要是能將頭發(fā)染成金色的，那真是和馓子一模一樣了。若將母親的秀發(fā)比喻成一道美食，那應(yīng)該就是馓子。有人說(shuō)馓子越細(xì)越好，我則不以為然，要是細(xì)
知識(shí)窗 2023年8期2023-09-07
- 也說(shuō)“過(guò)去的年”
盆又一盆。其中炸馓子是每家必做的一件大事情。可能是因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">馓子是常用的面食，不像魚(yú)肉還需要額外去買(mǎi)，從經(jīng)濟(jì)實(shí)惠上來(lái)說(shuō)，魚(yú)肉是過(guò)年待客的菜，馓子就是各家各戶給孩子隨時(shí)吃得起的小零食了。北方的冬天太冷，又是農(nóng)閑時(shí)間無(wú)事可做，大雪天帶孩子在家里，常常大白天也會(huì)坐進(jìn)被窩里不出門(mén)，大人們可以織毛衣、納鞋底、做鞋子，忙自己的事情，小孩子可就坐不住了，總吵著要出去玩。大人這個(gè)時(shí)候就會(huì)從包扎嚴(yán)實(shí)的塑料薄膜袋中，拿出一大把馓子，放在竹篾籃子里，給孩子吃。孩子們一看有吃的，就安靜
青年文學(xué)家 2022年11期2022-05-18
- 清明節(jié)：各地美食習(xí)俗的慰藉
中顯得格外重要。馓子我國(guó)南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">馓子”為一油炸食品，香脆精美，古時(shí)叫“寒具”。寒食節(jié)禁火寒食的風(fēng)俗在我國(guó)大部分地區(qū)已不流行，但與這個(gè)節(jié)日有關(guān)的馓子卻深受世人的喜愛(ài)?，F(xiàn)在流行于漢族地區(qū)的馓子有南北方的差異：北方馓子大方灑脫，以麥面為主料；南方馓子精巧細(xì)致，多以米面為主料。在少數(shù)民族地區(qū)，馓子的品種繁多，風(fēng)味各異，尤以維吾爾族、東鄉(xiāng)族和納西族以及寧夏回族的馓子最為有名。清明果浙江南部各地采摘田野里的棉菜（又稱鼠曲草），中草藥書(shū)上稱“佛耳
餐飲世界 2022年4期2022-05-18
- 清明節(jié)：各地美食習(xí)俗的慰藉
中顯得格外重要。馓子我國(guó)南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">馓子”為一油炸食品，香脆精美，古時(shí)叫“寒具”。寒食節(jié)禁火寒食的風(fēng)俗在我國(guó)大部分地區(qū)已不流行，但與這個(gè)節(jié)日有關(guān)的馓子卻深受世人的喜愛(ài)。現(xiàn)在流行于漢族地區(qū)的馓子有南北方的差異：北方馓子大方灑脫，以麥面為主料；南方馓子精巧細(xì)致，多以米面為主料。在少數(shù)民族地區(qū)，馓子的品種繁多，風(fēng)味各異，尤以維吾爾族、東鄉(xiāng)族和納西族以及寧夏回族的馓子最為有名?！髑鄨F(tuán)子清明果△馓子 △清明果浙江南部各地采摘田野里的棉菜（又稱鼠曲
餐飲世界 2022年4期2022-05-05
- 上窯的早餐
剛出鍋的金黃色的馓子。這是上窯早餐的重要組成部分。如果遇到熟人，拎著的袋子便被主人張開(kāi)，這是在請(qǐng)人捏一根馓子嘗一嘗，于是，這一嘗便嘗出情誼，便拉近心理距離，便互通了最近的信息。文化，不僅僅是簡(jiǎn)單的兩個(gè)文字，它有著深刻的社會(huì)內(nèi)涵。伴隨著地域上的差異，飲食上的差異，文化就有了各自的標(biāo)簽。馓子和牛肉湯就是上窯飲食文化的重要標(biāo)簽。馓子作為油炸食品，起源有多種說(shuō)法，我曾在《毓秀淮南：賴山集印象》一文中，說(shuō)它是回族群眾發(fā)明的食品。因?yàn)榛刈迦罕娚瞄L(zhǎng)面食制作，比如餛飩、香
參花（上） 2022年2期2022-02-22
- 鄉(xiāng)味
樣最不起眼兒——馓子，我偏偏鐘愛(ài)它。店里的馓子是阿姨每天早上和面現(xiàn)炸的，酥脆可口，細(xì)嚼后唇齒留香，回味悠長(zhǎng)。油茶自然是馓子的最佳搭配。它是將大米磨成粉，放小鍋里熬至細(xì)膩、濃稠，喝上一口，米香在入口的一瞬間便從舌尖蔓延開(kāi)來(lái)。剛煮好的油茶得往里撒點(diǎn)小料：鹽巴、花椒粉、蔥花、雞精……再加點(diǎn)花生和咸菜，為它添上點(diǎn)睛之筆。最后把炸至金黃酥脆的馓子放入油茶中，一碗正宗的油茶馓子定會(huì)讓你垂涎三尺。后來(lái)，鄰居阿姨搬走了。我常常想念那熟悉的滋味。那時(shí)年幼的我整天嚷嚷著要吃油
小學(xué)生作文(中高年級(jí)適用) 2021年12期2021-12-29
- 家鄉(xiāng)的美食
吃的，還是烙饃卷馓子?！皥A圓小餅徑尺長(zhǎng)，根根馓條黃脆香。外軟里酥餅卷馓，送與抗金英雄嘗。”身為徐州人，我對(duì)烙饃卷馓子情有獨(dú)鐘。別看它的外形很普通，其實(shí)工藝難著呢：將一個(gè)小面團(tuán)放在面案上，用細(xì)搟面杖從圈搟起，待面餅變得稍大些，就上下甩著搟。轉(zhuǎn)眼間，一張薄如蟬翼、大如銀盤(pán)的面餅就搟好了。接著，把面餅用竹劈挑在鐵鏊子上兩面烙熟。烙餅時(shí)，一定要眼疾手快，不停地翻面，左疊右折。不久，香氣撲鼻的烙饃就出爐啦！等烙饃做好后，在里面放入馓子，撒上蔥花、咸菜、大醬等，一口咬
小讀者 2021年8期2021-11-24
- 我們住的大院
家過(guò)年的第一盤(pán)油馓子就是一位同院的維吾爾族大嬸幫我們炸的。以前，每到過(guò)年，媽媽都是帶著我們兄妹幾個(gè)自己炸油果，后來(lái)，媽媽發(fā)現(xiàn)，維吾爾族大嬸烏帕家的馓子炸得特別好吃，擺得也特別好看，就請(qǐng)前院的烏帕大嬸來(lái)我家給我們炸油馓子。炸油馓子比我們炸油果子要復(fù)雜得多，費(fèi)時(shí)也很長(zhǎng)。記得那是一年的春節(jié)前夕，烏帕大嬸來(lái)到我家，指導(dǎo)我媽先用花椒水、油和雞蛋和面，和好面后發(fā)面。烏帕大嬸把發(fā)好的面切成幾塊，讓我們反復(fù)地搓揉。然后她把每塊揉好的面都切成面劑子，讓我們?nèi)喑蓤A餅放到面盆里
回族文學(xué) 2021年5期2021-11-07
- 馓子制作與工藝條件優(yōu)化
蛋為主要原料制作馓子，以感官品質(zhì)評(píng)分為指標(biāo)，研究食鹽添加量、油炸溫度和油炸時(shí)間3個(gè)因素對(duì)馓子產(chǎn)品品質(zhì)的影響，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上進(jìn)行Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)，采用響應(yīng)面法優(yōu)化馓子的生產(chǎn)工藝條件，并進(jìn)行分析。結(jié)果表明，馓子最佳生產(chǎn)工藝條件為：面粉質(zhì)量100g，食鹽添加量為2g，湯料熬制時(shí)間20min，油炸溫度150℃，油炸時(shí)間15min。在此條件下制得的馓子，口感和外觀形狀最好。關(guān)鍵字：馓子;制作工藝;品質(zhì);響應(yīng)面中圖分類號(hào) TS255.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼
安徽農(nóng)學(xué)通報(bào) 2021年14期2021-08-26
- 家鄉(xiāng)的美食
吃的，還是烙饃卷馓子?！皥A圓小餅徑尺長(zhǎng)，根根馓條黃脆香。外軟里酥餅卷馓，送與抗金英雄嘗。”身為徐州人，我對(duì)烙饃卷馓子情有獨(dú)鐘。別看它的外形很普通，其實(shí)工藝難著呢：將一個(gè)小面團(tuán)放在面案上，用細(xì)搟面杖從圈搟起，待面餅變得稍大些，就上下甩著搟。轉(zhuǎn)眼間，一張薄如蟬翼、大如銀盤(pán)的面餅就搟好了。接著，把面餅用竹劈挑在鐵鏊子上兩面烙熟。烙餅時(shí)，一定要眼疾手快，不停地翻面，左疊右折。不久，香氣撲鼻的烙饃就出爐啦！等烙饃做好后，在里面放入馓子，撒上蔥花、咸菜、大醬等，一口咬
小讀者·愛(ài)讀寫(xiě) 2021年4期2021-07-06
- 馓子
，家家戶戶都會(huì)炸馓子。馓子是我家鄉(xiāng)的一種傳統(tǒng)油炸面食小吃，外形美觀，味道香脆。對(duì)馓子，蘇軾有詩(shī)贊曰：“纖手搓來(lái)玉數(shù)尋，碧油輕蘸嫩黃深?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">馓子雖然好吃、人見(jiàn)人愛(ài)，但炸馓子可不是一件簡(jiǎn)單的事，它對(duì)制作者有著極高的要求呢！每到臘月二十五前后，千家萬(wàn)戶就都為炸馓子忙碌起來(lái)了。爺爺將面粉放入盆中，按比例加入鹽水，把面粉拌成絮狀后，再揉成面團(tuán)，反復(fù)地搋。這可是很關(guān)鍵的一步，爺爺說(shuō)馓子好不好吃，主要看面搋得好不好，因?yàn)檗趺婵梢宰屆娓犴g。搋好的面團(tuán)要蓋上干凈的紗布醒一會(huì)
東方少年·閱讀與作文 2021年11期2021-01-22
- 外公家的小雞
之樂(lè)媽媽拿著幾根馓子，一邊吃，一邊朝我走來(lái)。我不禁想：這馓子人能吃，狗能吃，那雞能吃嗎？于是，我扔出一根馓子，原本平靜的雞舍立刻鬧開(kāi)了花：一只黃毛雞銜著馓子一路奔跑，后面的追隨者越來(lái)越多。我又扔出一根馓子，一只黑毛雞一躍而起，正好穩(wěn)穩(wěn)地銜住了“目標(biāo)”。于是追隨者兵分兩路，一路追著黑毛雞，另一路追著黃毛雞。黃毛雞突然停下來(lái)，一口氣吃掉了馓子。它的追隨者們一下子又跑向黑毛雞，成了黑毛雞的追隨者。嘗到甜頭的黃毛雞也融入追隨者中。黑毛雞突然扇動(dòng)翅膀，飛到鐵絲網(wǎng)上，
快樂(lè)作文（3.4年級(jí)） 2020年10期2020-12-23
- 河湟小吃：馓子記憶
時(shí)候去下南關(guān)買(mǎi)點(diǎn)馓子、點(diǎn)心招待親戚就行了。雖然這么決定了，但總覺(jué)得還是缺了點(diǎn)什么，到底缺了什么又說(shuō)不上來(lái)，記憶中馓子的香味，馓子的溫暖，馓子的點(diǎn)點(diǎn)滴滴涌上心頭。馓子是一種油炸面食，《名義考》中記載：“繩而食之，曰環(huán)餅，又曰寒具，即今馓子。”兩千多年前著名愛(ài)國(guó)詩(shī)人屈原寫(xiě)的《楚辭·招魂》篇中就對(duì)馓子有所描述。宋代蘇東坡更有一首生動(dòng)描述“寒具”之詩(shī)：“纖手搓來(lái)玉數(shù)尋，碧油輕蘸嫩黃深。夜來(lái)春睡濃于酒，壓褊佳人纏臂金?！笨梢?jiàn)馓子這一食品自古就受到人們的喜愛(ài)。在西北大
雪蓮 2020年7期2020-09-06
- 命題作文“遇見(jiàn)你之后”素材運(yùn)用指導(dǎo)
子皓路邊竟然有賣馓子的。我買(mǎi)了一份回來(lái)，只見(jiàn)那馓子裝在深紅的袋子里，緩緩地打開(kāi)包裝厚實(shí)的袋子，歷經(jīng)“千辛萬(wàn)苦”的馓子，無(wú)疑是有點(diǎn)碎了。我輕輕地用手抓幾根細(xì)細(xì)的麻馓放入口中，清脆香甜，嘴里發(fā)出咯嘣咯嘣的聲響。遙想住在外婆家的時(shí)候，每至過(guò)年，我們幾個(gè)小輩便會(huì)在屋檐處，掛上古樸典雅的大紅燈籠，然后在門(mén)上貼上龍鳳飛舞的春聯(lián)，內(nèi)容無(wú)非是關(guān)于長(zhǎng)壽和新年祝福，可這道保佑符，卻能保佑一家人平平安安和來(lái)年的風(fēng)調(diào)雨順。長(zhǎng)輩們?cè)诖藭r(shí)便會(huì)在廚房里大展身手，蒸包子的、炒菜的，當(dāng)然也
作文與考試·初中版 2020年23期2020-08-19
- 獻(xiàn)愛(ài)心
鄰居，這是我炸的馓子，肖大哥好這一口?！闭f(shuō)著把手里的東西塞給肖智。肖智沒(méi)明白怎么回事，一只手拿著東西，一只手撓起了后腦勺。老頭兒接著說(shuō)：“肖大哥每天都會(huì)上我這兒來(lái)買(mǎi)兩把，今天我收攤早，就給你們送來(lái)了?！毙ぶ悄弥?span id="j5i0abt0b" class="hl">馓子，腦子里滿是問(wèn)號(hào)，還沒(méi)等肖智道謝，老頭兒就一個(gè)轉(zhuǎn)身下樓了。肖建設(shè)是挺喜歡吃馓子的，但那是以前在老家的時(shí)候。后來(lái)，年紀(jì)大了，肖建設(shè)有“三高”，根本不敢吃油炸食品。這時(shí)，肖智才想起來(lái)，父子倆每天的早點(diǎn)里倒是經(jīng)常能看見(jiàn)馓子。原來(lái)父親在吃馓子這一塊，想潛
民間文學(xué) 2020年6期2020-07-04
- 尋馓
說(shuō)：“寒具，即今馓子也?！狈街痰墓欧Q為“寒具”。馓子起源于春秋時(shí)期的晉國(guó)，至今已有兩千多年的歷史了。馓子其形頗像扭繩狀或髻發(fā)型，細(xì)如面條?！袄w手搓來(lái)玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來(lái)春睡知輕重，壓褊佳人纏臂金?！边@是蘇軾的《寒具》詩(shī)，把馓子從制作工藝到成品形象，以及色澤鮮明、口感松脆的特點(diǎn)都描繪得惟妙惟肖，耐人尋味，惹人嘴饞。我國(guó)的馓子種類很多，有淮安茶馓、新疆盤(pán)馓，還有湖北的線扒馓、湖南的悠馓、山東的細(xì)馓、陜北的糖馓、湘西土家族的團(tuán)馓……看師傅做馓子也是一種
科學(xué)生活 2020年4期2020-04-24
- 民間女娃信仰與習(xí)俗
不詳。然而，對(duì)炸馓子的整個(gè)制作過(guò)程和領(lǐng)會(huì)過(guò)程進(jìn)行了詳細(xì)的闡述。人們?cè)谡率木蜏?zhǔn)備好了。會(huì)長(zhǎng)們會(huì)利用上屆廟會(huì)的結(jié)余和從略陽(yáng)、媧皇、鳳尾三個(gè)村收取的會(huì)費(fèi)購(gòu)買(mǎi)了油、面、蛋等，并選擇成為廟會(huì)主席之一。請(qǐng)做一個(gè)馓子人員做馓子。做馓子的過(guò)程中不能偷吃，否則會(huì)受到女?huà)z的懲罰。馓子做好后，把它們分成小塊，放在塑料袋里。供奉女?huà)z的馓子叫“會(huì)”，買(mǎi)馓子叫“領(lǐng)會(huì)”，正月十五，周圍的人來(lái)到女?huà)z廟，為女?huà)z和當(dāng)?shù)氐纳耢`燒香。之后，他們?nèi)ヮI(lǐng)“會(huì)”。村民拿到馓子后，可以把自己的名字寫(xiě)在
炎黃地理 2020年1期2020-04-01
- 油炸馓子
農(nóng)民和一個(gè)賣油炸馓子的小販在爭(zhēng)執(zhí)，兩人都爭(zhēng)得面紅耳赤。第二幕大堂前，京兆尹孫寶正在處理公務(wù)，衙役甲快步進(jìn)入大堂。衙役甲：大人，今天市場(chǎng)上有兩人吵架，爭(zhēng)執(zhí)不下，請(qǐng)大人定奪。孫寶：將二人帶上來(lái)。小販和農(nóng)民進(jìn)入大堂。孫寶：你二人因?yàn)槭裁词聽(tīng)?zhēng)吵啊？小販：大人，今天廟會(huì)，我一大早就起來(lái)，準(zhǔn)備好了油炸馓子到市場(chǎng)上賣。今天人多，生意很好，我正高興，這老農(nóng)猛地沖過(guò)來(lái)，一下子收不住腳，撞在我的攤子上。我的攤子被他撞倒了，馓子全部掉在地上碎了，您說(shuō)我冤不冤??！孫寶：老農(nóng)，這確
數(shù)學(xué)大王·趣味邏輯 2020年12期2020-01-05
- 一眼看不到答案的路，藏著我喜歡的模樣
碗熱氣騰騰的油茶馓子。說(shuō)話間，老人將橙黃的油茶盛在碗中，輔之以蔥花、芝麻、辣椒油、大頭菜、碎花生入碗，最后將一小把馓子掰成小段放入油茶中，一碗脆柔相融、誘人食欲的油茶馓子便端上桌了。我一邊感嘆味蕾的驚艷，一邊看不遠(yuǎn)處的鼎鍋在柴火的舔舐下，咕嘟咕嘟地煮個(gè)不停。周圍食客們邊吃邊聊小城的新聞，瓷勺在白碗里的攪拌聲、小二的吆喝聲、馓子被捏碎的清脆聲，它們交織出人間煙火，給躊躇徘徊中的我送去最樸實(shí)的慰藉。也是在那個(gè)時(shí)候，我所有的疑惑都有了清晰堅(jiān)定的選擇。如今，我從南
故事家·花開(kāi)不敗 2019年11期2019-09-10
- 解饞清單
很普遍的街頭食物馓子，是香油炸的細(xì)長(zhǎng)面條，通體金黃酥脆，密布小泡，拿在手里一不小心就碎成一段段。馓子的好吃是一種簡(jiǎn)單的好吃：帶咸味的香且酥，嚼在嘴里清脆的聲響簡(jiǎn)直要從兩個(gè)太陽(yáng)穴中噴薄而出。如果搜索一下，會(huì)發(fā)現(xiàn)很多地方都有馓子，但就山東一省來(lái)說(shuō)，靠海那一側(cè)就不常見(jiàn)。有個(gè)親戚是濟(jì)南人，大半生都在青島住。若是來(lái)濟(jì)南，他必要吃一頓馓子?？赡芤?yàn)榍鄭u氣候潮濕，馓子出鍋以后很快吸潮疲軟，無(wú)人問(wèn)津，所以小販也不做。如今空調(diào)和吸濕設(shè)備普及，不知道這個(gè)親戚對(duì)馓子的渴望是否不
意林彩版 2019年4期2019-09-10
- 你來(lái)我家吃馓子，我到你家吃月餅
開(kāi)展“你來(lái)我家吃馓子，我到你家吃月餅”民族團(tuán)結(jié)融情活動(dòng)。在古爾邦節(jié)來(lái)臨之際，不同民族的隊(duì)員們一起吃馓子，品嘗各民族特色美食，相互介紹古爾邦節(jié)和中秋節(jié)的來(lái)歷，贈(zèng)送各自民族的特色禮品，在歡樂(lè)的氛圍中了解彼此的節(jié)日文化，增進(jìn)感情。他們紛紛表示要和小伙伴手拉手一起進(jìn)步，做民族團(tuán)結(jié)的好榜樣。隊(duì)員們到小伙伴家一起吃馓子過(guò)節(jié)◎推薦者感言這個(gè)活動(dòng)是新疆維吾爾自治區(qū)少先隊(duì)多年來(lái)堅(jiān)持開(kāi)展的融情活動(dòng)，也是“民族團(tuán)結(jié)一家親”主題的品牌活動(dòng)。它堅(jiān)持引導(dǎo)少年兒童在日常生活和春節(jié)、中秋
輔導(dǎo)員 2019年11期2019-08-28
- 早餐的溫馨與蒼涼
一輩子也不會(huì)忘。馓子女兒后來(lái)說(shuō)，那“酸豆汁兒”真惡心，但旁邊放的一盤(pán)小油條，細(xì)細(xì)的、脆脆的，挺不錯(cuò)。我說(shuō)那叫“馓子”，跟油條一樣是炸出來(lái)的，也是我小時(shí)候的最愛(ài)。記得有一陣子，每天我的早餐都吃馓子，偶爾還帶著上學(xué)，只是馓子又酥又脆，帶到學(xué)校常已經(jīng)碎得不成樣子了。更糟糕的是，只要掉在本子上，就留下油漬，害我被老師罵。馓子是附近的馓子爺爺做的，據(jù)說(shuō)他以前在東北干過(guò)鐵路站站長(zhǎng)，到臺(tái)灣走投無(wú)路，只好賣炸麻花和馓子。父親大概知道他的出身，對(duì)他很尊敬，每次聽(tīng)見(jiàn)他的沙啞嗓
老年世界 2019年5期2019-08-06
- 清明飲食有講究
綿軟，清香撲鼻。馓子“馓子”為一油炸食品，香脆爽口。寒食節(jié)禁火寒食的風(fēng)俗在我國(guó)大部分地區(qū)已淡化，但與這個(gè)節(jié)日有關(guān)的馓子卻深受世人的喜愛(ài)。我國(guó)北方馓子以麥面為主料，南方馓子多以米面為主料。而在少數(shù)民族地區(qū)，馓子更是品種繁多，風(fēng)味各異，尤以維吾爾族、東鄉(xiāng)族和納西族以及寧夏回族的馓子最為有名。清明螺清明時(shí)節(jié)，正是采食螺螄的最佳時(shí)令，因這個(gè)時(shí)節(jié)螺螄還未繁殖，最為豐滿、肥美，故有“清明螺，抵只鵝”之說(shuō)。螺螄食法頗多，若食法得當(dāng)，真可稱得上“一味螺螄千般趣，美味佳釀均
晚晴 2019年4期2019-07-08
- 麻花
一種代餐食品叫“馓子”：先在面粉或糯米粉里和上鹽或蜜，揉成面團(tuán)，再搓成許多細(xì)條，扭結(jié)成螺旋狀，下油鍋炸成金黃色，就能撈出來(lái)吃了。因?yàn)樗旨?xì)又散，故名“馓子”。后來(lái)，寒食節(jié)和清明節(jié)融為一體，但人們吃馓子的熱情不減。馓子從口糧變成零食，品種也越來(lái)越多。有的不再做成細(xì)條，而是兩三股粗一些的面擰在一起油炸，成為了如今麻花的雛形。大約在清朝時(shí)，麻花正式從馓子里分化出來(lái)，自立門(mén)戶。麻花的“面條”股數(shù)少而粗，擰得緊實(shí)，口感偏硬脆。一搓一擰最講究麻花的口味有甜有咸，或者甜
學(xué)生天地·小學(xué)中高年級(jí) 2019年5期2019-05-19
- 麻油馓子久違了
程爾曼油馓子也稱“油馓子”“馓子”，是我小時(shí)候愛(ài)吃的零食，那時(shí)外婆來(lái)我家時(shí)總會(huì)拎上一串。它顏色金黃，細(xì)如麻線，一根盤(pán)旋到底，竟有15-20厘米長(zhǎng)，口感微甜、酥松脆香。后來(lái)不知為何，油馓子很難買(mǎi)到。前兩天，我在上海虹橋鎮(zhèn)一煎餅油條攤上又見(jiàn)到了馓子，有種久違的激動(dòng)。麻油馓子傳承至今已2 000多年了，它出自江蘇徐州、淮安一帶，古代將其作為寒食節(jié)所用的食品。春秋時(shí)期，晉文公為悼念曾與他一起共患難的介子推，規(guī)定每年介子推蒙難日全國(guó)人民不能生火煮飯，故而將這一天稱為
食品與生活 2019年12期2019-05-15
- 麻花
———擰出身?xiàng)l下油鍋
一種代餐食品叫“馓子”：先在面粉或糯米粉里和上鹽或蜜，揉成面團(tuán)，再搓成許多細(xì)條，扭結(jié)成螺旋狀，下油鍋炸成金黃色，就能撈出來(lái)吃了。因?yàn)樗旨?xì)又散，故名“馓子”。后來(lái)，寒食節(jié)和清明節(jié)融為一體，但人們吃馓子的熱情不減。馓子從口糧變成零食，品種也越來(lái)越多。有的不再做成細(xì)條，而是兩三股粗一些的面擰在一起油炸，成為了如今麻花的雛形。大約在清朝時(shí)，麻花正式從馓子里分化出來(lái)，自立門(mén)戶。麻花的“面條”股數(shù)少而粗，擰得緊實(shí)，口感偏硬脆。一搓一擰最講究麻花的口味有甜有咸，或者甜
學(xué)生天地 2019年14期2019-05-05
- 麻油馓子
李晉在吾鄉(xiāng)泰州，馓子是小吃，又是禮品。人們看望生孩子的親友女眷，定會(huì)送馓子、漿皮、紅糖、老母雞，據(jù)說(shuō)這四種食物有滋補(bǔ)和催奶的功效。坐月子的婦女吃的是泡馓子，用雞湯泡，或以熱紅糖水泡。馓子泡軟后，香味更重，縹緲霧氣在碗的四周上揚(yáng)，此時(shí)捧碗吃馓子的少婦，如同騰云駕霧的仙女，這話大概也說(shuō)到伊的心里了。有的美食，確實(shí)能讓人恍如神仙。泡馓子熱氣騰騰，可馓子古名卻叫“寒具”，兩個(gè)名字，兩極格局。寒具聽(tīng)起來(lái)不像食品名，這與古代寒食節(jié)有關(guān)。寒食節(jié)為紀(jì)念春秋時(shí)期晉國(guó)人介子推
旅游 2019年4期2019-04-17
- 北方面食記
那座遙遠(yuǎn)的村莊。馓子的隱喻村莊的清晨醒得早，這早里包含著村莊一直以來(lái)的精氣神，一聲長(zhǎng)長(zhǎng)的雞鳴是必要的，劃開(kāi)亙古的夜色，敲落滿天星辰。接著是一聲稍覺(jué)倦怠的狗叫，守了一夜班，在月光下追著一個(gè)可疑的身影走了很遠(yuǎn)，這才放下心來(lái)，鉆狗洞，進(jìn)狗窩，在一層淺淺的睡眠中守護(hù)著村莊。接踵而至的還有人聲，母親披衣而起的聲音，窸窸窣窣，驚醒了身邊的孩娃，瞇著眼睛到院子里撒了一泡尿，接著入睡。小販的吆喝聲也來(lái)了，沿著薄薄的殘留的夜色——打豆腐來(lái)，剛出鍋的熱豆腐！聲音里還滴著露水。
山東文學(xué) 2018年4期2018-11-14
- 古麗，來(lái)兩盤(pán)油果子
料手套熟練地拿著馓子、油果子，右手飛快的按著電子秤，也不抬頭看我，高聲回答：“這是平常穿的衣服，過(guò)節(jié)的漂亮衣服房子掛的呢！”“不是過(guò)節(jié)的衣服，也已經(jīng)夠美了！”“沒(méi)辦法，日子好得很，就該穿得漂亮么！”我倆的對(duì)話引得店里幾個(gè)顧客呵呵笑了起來(lái)。記得第一次進(jìn)古麗的店還是十年前。當(dāng)時(shí)正值古爾邦節(jié)期間，我去同事吐尼莎家里給她拜節(jié)，吃了她家的巴哈利，感覺(jué)太好吃了，就問(wèn)吐尼莎這種蛋糕在哪里可以買(mǎi)到，吐尼莎開(kāi)心地笑著介紹：“這叫巴哈利，是我們維吾爾族的一種傳統(tǒng)糕點(diǎn)，用牛奶、
西部散文選刊 2018年8期2018-09-13
- 女兒像小西紅柿一樣可愛(ài)
麻花、炸油果、炸馓子，這也是一件快樂(lè)的事兒，由我和媽媽來(lái)做。媽媽和好面后，我一邊在案板上抹上清油，一邊把餳面搓得細(xì)長(zhǎng)，再拉得更細(xì)、更長(zhǎng)，擰成麻花，或者用筷子把它們盤(pán)成馓子，最后媽媽把它們放進(jìn)油鍋。我愛(ài)做這活兒，因?yàn)橛腥ぃ€因?yàn)樗鼈円馕吨汗?jié)的快樂(lè)拉開(kāi)了序幕。我饞極了，邊做邊嘗已經(jīng)出鍋的美味。我們做了很多吃的，裝滿了廚房里的大盆子。爸爸下班回來(lái)了，看到我和媽媽的成果，就走過(guò)去一一翻檢——他很少有滿意的時(shí)候。“這傲子粗的粗、細(xì)的細(xì)，一點(diǎn)都不勻稱。”他盯著那些在
語(yǔ)文世界(小學(xué)版) 2018年6期2018-07-19
- 吃點(diǎn)健康可口的涼拌菜
拌勻即可。皮蛋拌馓子皮蛋的傳統(tǒng)搭配是豆腐，但是讓它和馓子混搭更新鮮，拌好的菜品咸鮮清爽，麻辣而不過(guò)激，馓子的酥脆與皮蛋的軟嫩形成口感上的鮮明對(duì)比，加上香菜的特殊香味，真的是非常特別的夏季涼菜，吃起來(lái)讓人食欲大開(kāi)。材料：皮蛋，麻油馓子，香菜，酒鬼花生，大蒜，生抽，醋，鹽，辣椒油。做法：香菜、大蒜切碎；皮蛋去殼后切成花瓣?duì)睿a放在盤(pán)中；在皮蛋上面撒上掰碎的馓子；再將香菜碎和大蒜末放在馓子上；用2勺生抽、1勺醋、1勺辣椒油和少許鹽調(diào)成料汁；淋在皮蛋馓子上；最后再
烹調(diào)知識(shí) 2018年7期2018-06-28
- 鎮(zhèn)江麻油馓子
豪蘇東坡贊美麻油馓子的詩(shī)。麻油馓子是我的家鄉(xiāng)鎮(zhèn)江久負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。因老人們喜愛(ài)邊吃麻油馓子邊飲茶，所以也將其叫做“茶馓”。舊時(shí)，鎮(zhèn)江有清明吃馓子的食俗。清明節(jié)禁火，麻油馓子是節(jié)前就制作好的食物，既便于攜帶，又可隨時(shí)食用，不必舉火為炊。記得二三十年前，鎮(zhèn)江古城的大街小巷里，常聽(tīng)到麻油馓子的叫賣聲?！奥橛?span id="j5i0abt0b" class="hl">馓子，麻油馓子！”一聲聲清晰、悠長(zhǎng)的叫賣聲由遠(yuǎn)而近，隨之芝麻炒熟后加上油炸面食的誘人香氣便撲鼻而來(lái)，沁人心脾。鎮(zhèn)江的麻油馓子用料考究，必選用上等白面和小
食品與健康 2018年3期2018-03-29
- 蘇軾的廣告詩(shī)
，那是儋州的一家馓子店。馓子又名“環(huán)餅”“寒具”，是宋代市井頗為常見(jiàn)的一種食品。當(dāng)時(shí)名滿天下的蘇軾被貶謫到海南，居所附近正好有一家馓子店。蘇軾是一位美食家，遇到好吃的東西肯定是不會(huì)放過(guò)的，所以一來(lái)二去便跟馓子店的老板娘混熟了。老板娘曉得蘇大學(xué)士是當(dāng)代名流，便一再請(qǐng)求蘇軾為她的馓子店題首詩(shī)。蘇軾笑道：“毫無(wú)疑問(wèn)，你做的環(huán)餅，是全天下，最好吃的。”老板娘說(shuō)：“這是什么破詩(shī)？大學(xué)士您就認(rèn)真作一首吧?！碧K軾便提筆寫(xiě)下了他人生中的又一首廣告詩(shī)：“纖手搓來(lái)玉色勻，碧油
益壽寶典 2018年10期2018-01-27
- 常吃常香常想的“馓子”
了家鄉(xiāng)風(fēng)味小吃：馓子。下班回家的我，貪戀的用手捏著吃。妻就嘲笑一向不喜歡吃零嘴的我，一點(diǎn)也不知道照顧自己的形象，大吃特吃。從小時(shí)候開(kāi)始，每逢過(guò)春節(jié)我就要跟在哥哥姐姐的后面，手挎或用竹竿挑著裝滿馓子的竹籃，喜滋滋的到舅、姨等至親家拜年。那個(gè)年代，確立戀愛(ài)關(guān)系的女孩，到婆家“過(guò)門(mén)”串親戚，也是手挎裝滿馓子的竹籃，面含羞澀的走進(jìn)未來(lái)的新家。產(chǎn)后的女人，也一定要吃馓子的，燉燉馓子荷包蛋，馓子大肥肉，都被稱為產(chǎn)婦的滋補(bǔ)佳品。父母親常說(shuō)，炸馓子是很有一些技巧的。馓子如
時(shí)代青年·視點(diǎn) 2017年11期2017-11-27
- 舌尖上的早餐記憶
湯底，配上油炸的馓子做成的。米糊最好是黏而不膩，吃起來(lái)軟糯又不至于太過(guò)粘嘴，如果米糊太稀就會(huì)有很不好的顆粒的感覺(jué)。馓子里面要生脆，最好是用面炸的，細(xì)而密實(shí)，這樣稍微放久點(diǎn)也不會(huì)變得太過(guò)酥軟。我印象中最好吃的油茶，是十多年前的重慶經(jīng)濟(jì)廣播電臺(tái)對(duì)面的小巷子里。賣油茶的是位老婆婆，就在巷子里撐張小木桌子，幾張小竹凳，每天就做一鍋米糊，來(lái)晚了就沒(méi)得吃。作為一個(gè)從小的吃貨，我甚至在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)早出門(mén)半個(gè)小時(shí)，就為了在上學(xué)不遲到的同時(shí)吃到這碗油茶。冒著熱氣的米糊盛在
城市地理 2017年4期2017-11-02
- 我深愛(ài)的油茶和咸豆?jié){
的油茶由大把碎油馓子和各種佐料組成，如蝦皮、麻辣油、蔥花、榨菜等，然后將米糊澆入碗內(nèi)，立時(shí)騰起一團(tuán)香霧和馓子的“嗤嗤”聲。金黃的馓子、透紅的辣油、翠綠的蔥花與雪白的米糊融合在一起，好看而誘人食欲。我端起油茶碗，用調(diào)羹舀起，抿嘴一嘗，好燙好香好辣好脆，深秋寒意頓時(shí)為之驅(qū)散。其后我凡到川渝湘等地旅游觀光，油茶都是必嘗的美味。因油茶的美味我油然聯(lián)想起蘇浙滬一帶的咸豆?jié){來(lái)，兩者屬于一個(gè)類型的地方美味，做法和口味甚是相近，不知是咸豆?jié){學(xué)習(xí)了油茶，還是油茶效仿了咸豆?jié){
家庭醫(yī)藥·快樂(lè)養(yǎng)生 2017年9期2017-09-14
- 新油茶的老味道
油茶原名叫“油茶馓子”?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">馓子”是一種油炸食品，南方主要以米面為主料，經(jīng)過(guò)油鍋炸制，香脆可口。馓子的下面是乳白色的米粉羹，調(diào)料有牛油、辣椒、花椒、胡椒、黃豆、花生、蔥、香菜等。一碗油茶端上來(lái)，用勺子拌勻了吃，就是麻辣鮮香的老重慶味道。為什么想到開(kāi)一家油茶店？黎姐姐的回答理所當(dāng)然?！敖稚虾茈y找到賣油茶的了，干脆自己開(kāi)一家，有個(gè)固定的地方可以吃到?！庇辛诉@個(gè)念頭后，她辭掉了醫(yī)院朝九晚五的工作，和另外兩個(gè)創(chuàng)始人把油茶店開(kāi)了起來(lái)。給油茶店起名也很隨意，他們本來(lái)想了
中華手工 2017年8期2017-08-15
- 童年熟悉的叫賣聲
董行“賣馓子了，好吃又酥脆的馓子！”聽(tīng)到這樣的叫賣聲，不知道能激起同學(xué)們多少回憶！當(dāng)我聽(tīng)到這樣的叫賣聲時(shí)，那些關(guān)于童年的記憶仿佛電影一般，歷歷在目。那年我上小學(xué)四年級(jí)，莊里來(lái)了個(gè)賣面食的小貨郎，琳瑯滿目的食品，使我的腿仿佛灌了鉛一樣沉重，圍著小貨車怎樣也挪不動(dòng)（呵呵，這個(gè)應(yīng)該叫吃貨吧，看見(jiàn)吃的就走不動(dòng)，其實(shí)是故意的）?？吹侥羌?xì)細(xì)的、條狀的、成一團(tuán)的東西。多想上去嘗上一口?！靶∨笥?，這個(gè)叫馓子，特好吃，又酥又脆?！毙∝浝山榻B的時(shí)候，嘴里還發(fā)出“滋滋”的聲音。
下一代英才 2016年11期2017-04-21
- 清明節(jié)食俗多
就可以食用了。吃馓子我國(guó)南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">馓子”為一油炸食品，香脆精美，古時(shí)叫“寒具”?！洱R民要術(shù)》：“環(huán)餅一名寒具，……以蜜水調(diào)水溲面”。北宋著名文學(xué)家蘇東坡曾作《馓子》詩(shī)云：“纖手搓來(lái)玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來(lái)春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金”。寒食節(jié)禁火寒食的風(fēng)俗在我國(guó)大部分地區(qū)已不流行，但與這個(gè)節(jié)日有關(guān)的馓子卻深受世人的喜愛(ài)?，F(xiàn)在流行于漢族地區(qū)的馓子有南北方的差異：北方馓子大方灑脫，以麥面為主料；南方馓子精巧細(xì)致，多以米面為主料。青精飯青
烹調(diào)知識(shí) 2017年4期2017-04-07
- 我深愛(ài)的油茶和咸豆?jié){
的油茶由大把碎油馓子和各種佐料組成，如蝦皮、麻辣油、蔥花、榨菜等，然后將米糊澆入碗內(nèi)，立時(shí)騰起一團(tuán)香霧和馓子的“嗤嗤”聲。金黃的馓子、透紅的辣油、翠綠的蔥花與雪白的米糊融合在一起，好看而誘人食欲。我端起油茶碗，用調(diào)羹舀起，抿嘴一嘗，好燙好香好辣好脆，深秋寒意頓時(shí)為之驅(qū)散。其后我凡到川渝湘等地旅游觀光，油茶都是必嘗的美味。因油茶的美味我油然聯(lián)想起蘇浙滬一帶的咸豆?jié){來(lái)，兩者屬于一個(gè)類型的地方美味，做法和口味甚是相近，不知是咸豆?jié){學(xué)習(xí)了油茶，還是油茶效仿了咸豆?jié){
家庭醫(yī)藥 2017年18期2017-03-26
- 山河故人，不過(guò)一碗馓子茶
她的最愛(ài)，始終是馓子茶?！鞍パ剑阍趺从殖赃@么高油高糖的東西，告訴你兒子女兒！”叫的是保姆。然而外婆面不改色，繼續(xù)往金黃油亮的馓子上撒白糖，堆成小山也不放手：“我吃了八十多年，不比你懂？”馓子的油，確實(shí)多。小時(shí)候，父親買(mǎi)一包馓子回來(lái)，不多時(shí)，墊的報(bào)紙全部被油浸透，油墨字便漸漸暈染開(kāi)來(lái)。我有時(shí)便恍惚，覺(jué)得那報(bào)紙也變得可吃，發(fā)出一陣油香。馓子對(duì)我的吸引力，大于其他茶食。因?yàn)榭梢詴r(shí)不時(shí)偷著掰一根，大人們完全不能發(fā)現(xiàn)。含在嘴里悄悄抿，慢慢便化了，然而那香味卻一直不
戀愛(ài)婚姻家庭·養(yǎng)生版 2017年1期2017-01-17
- 川渝油茶
大頭菜粒、蔥白和馓子等等的配料，食客可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行選擇。川渝油茶少不了的配料是榨菜與芫荽，而馓子也是關(guān)鍵。馓子的原料多數(shù)選擇重慶小面用的堿水面（俗稱韭菜葉），在油六、七成熱時(shí)，把面盤(pán)一下之后入鍋，但要注意溫度不要太熱，因?yàn)槊鏃l水分較少，油溫過(guò)高容易糊。炸好一盤(pán)金黃松脆的撒子，趁熱撒在油茶上邊，再配合榨菜、大頭菜粒的嫩脆，花生米的香脆，黃豆的酥脆，芫荽、蔥白的鮮嫩，這樣的一碗的油茶放在桌上，剛看五顏六色的配料就已經(jīng)格外誘人食欲。方桌的碟子里，還有花椒
神州民俗 2016年21期2016-12-08
- 蘇軾的「廣告詩(shī)」
學(xué)士專門(mén)為一家“馓子店”寫(xiě)過(guò)廣告詩(shī)。馓子，又名“環(huán)餅”、“寒具”，是宋代市井上頗為常見(jiàn)的一種食品。話說(shuō)宋哲宗年間，京師有位叫賣馓子的小販，也不說(shuō)明賣的是什么，只是不時(shí)長(zhǎng)嘆一聲：“虧便虧我也！”這是一種廣告策略，類似于今人說(shuō)：“跳樓價(jià)，虧本大甩賣！”效果不錯(cuò)，“買(mǎi)者增多”。這小販看來(lái)頗有廣告頭腦。不過(guò)更有廣告頭腦的是海南一家馓子店的老板娘。當(dāng)時(shí)名滿天下的蘇軾貶謫海南，居所附近正好有一家馓子店。蘇軾是一位美食家，看到好吃的東西肯定是不放過(guò)的，所以一來(lái)二去，便跟
愛(ài)你 2016年22期2016-11-26
- 馓子情
馓子情原創(chuàng)天地看到有人賣馓子、吃馓子，我就想為馓子寫(xiě)點(diǎn)什么，因?yàn)槲腋赣H就是個(gè)炸馓子的手藝人，我對(duì)馓子有著特別的情感。父親9歲就沒(méi)了父親，12歲便到一家油面店當(dāng)學(xué)徒、做長(zhǎng)工?！俺燥垱](méi)桌子，睡覺(jué)沒(méi)有床”，全由做活的案板代替。傾注青春年華，終于學(xué)得一手好油面手藝。什么饅頭、燒餅、金剛臍、月餅、各式糖果糕點(diǎn)以及面塑（用面團(tuán)加顏料做成各種花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)）等，應(yīng)會(huì)盡會(huì)。不過(guò)，在我記事的那些年代，父親無(wú)論是在自家還是在鄉(xiāng)供銷社謀生，做得最多的還是炸馓子。馓子因股條松散而得名，
新傳奇 2016年37期2016-11-15
- 舌尖上的清明
祖先必備食品。吃馓子因寒食節(jié)禁火，我國(guó)南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗。“馓子”為油炸食品，香脆精美，古時(shí)叫“寒具”。寒食的風(fēng)俗在我國(guó)大部分地區(qū)已不流行，但與這個(gè)節(jié)日有關(guān)的馓子卻深受世人的喜愛(ài)?，F(xiàn)在流行于漢族地區(qū)的馓子有南北方的差異；北方馓子大方灑脫，以麥面為主料；南方馓子精巧細(xì)致，多以米面為主料。在少數(shù)民族地區(qū)，馓子的品種繁多，風(fēng)味各異，尤以維吾爾族、東鄉(xiāng)族和納西族以及寧夏回族的馓子最為有名。吃清明螺清明時(shí)節(jié)，正是采食螺螄的最佳時(shí)令，因這個(gè)時(shí)節(jié)螺螄還未繁殖，
老同志之友 2016年7期2016-10-20
- 山河故人，不過(guò)一碗馓子茶
她的最愛(ài)，始終是馓子茶?！鞍パ?，你怎么又吃這么高油高糖的東西，告訴你兒子女兒！”叫的是保姆。然而外婆面不改色，繼續(xù)往金黃油亮的馓子上撒白糖，堆成小山也不放手：“我吃了八十多年，不比你懂？”馓子的油，確實(shí)多。小時(shí)候，父親買(mǎi)一包馓子回來(lái)，不多時(shí)，墊的報(bào)紙全部被油浸透，油墨字便漸漸暈染開(kāi)來(lái)。我有時(shí)便恍惚，覺(jué)得那報(bào)紙也變得可吃，發(fā)出一陣油香。馓子對(duì)我的吸引力，大于其他茶食。因?yàn)榭梢詴r(shí)不時(shí)偷著掰一根，大人們完全不能發(fā)現(xiàn)。含在嘴里悄悄抿，慢慢便化了，然而那香味卻一直不
視野 2016年20期2016-10-12
- 給我幸福讓我下油鍋
都要炸很多油餅和馓子。家在西北，平常日子里親戚朋友都忙碌于經(jīng)營(yíng)自己的日子，很少往來(lái)；但到了年關(guān)，不但是親戚之間，就是鄰里鄉(xiāng)親之間，也要互相串門(mén)拜年，所以總要準(zhǔn)備一些東西來(lái)招待這些客人，油餅和馓子就是最常見(jiàn)的了。那些侍候母親做油餅和馓子我總是守在身邊，跟她一起忙碌，一起在廚房里從早忙到晚。現(xiàn)在想來(lái)那時(shí)候真的是很夸張，整個(gè)正月里全家人和前來(lái)拜年的親戚朋友要吃掉很多東西，光是油餅和馓子就能吃掉好幾大缸。母親的手藝很好，做出來(lái)的油餅和馓子很香，所以除了招待客人，還
飲食保健 2016年14期2016-08-12
- 山河故人，不過(guò)一碗馓子茶
她的最愛(ài)，始終是馓子茶。“哎呀，你怎么又吃這么高油高糖的東西，告訴你兒子女兒！”叫的是保姆。然而外婆面不改色，繼續(xù)往金黃油亮的馓子上撒白糖，堆成小山也不放手：“我吃了八十多年，不比你懂？”馓子的油，確實(shí)多。小時(shí)候，父親買(mǎi)一包馓子回來(lái)，不多時(shí)，墊的報(bào)紙全部被油浸透，油墨字便漸漸暈染開(kāi)來(lái)。我有時(shí)便恍惚，覺(jué)得那報(bào)紙也變得可吃，發(fā)出一陣油香。馓子對(duì)我的吸引力，大于其他茶食。因?yàn)榭梢詴r(shí)不時(shí)偷著掰一根，大人們完全不能發(fā)現(xiàn)。含在嘴里悄悄抿，慢慢便化了，然而那香味卻一直不
看天下 2016年21期2016-08-11
- 古爾邦節(jié)散記
最愛(ài)。記得當(dāng)時(shí)連馓子都不多，像巴哈力之類民族糕點(diǎn)更是只聽(tīng)說(shuō)過(guò)，沒(méi)有親口品嘗過(guò)。后來(lái)生活條件好轉(zhuǎn)，古爾邦節(jié)還沒(méi)到，女人們就開(kāi)始忙活了，洗的洗，涮的涮，或者干脆幾家人約好，相互幫忙撈馓子。先是一團(tuán)一團(tuán)和面，摻入油和雞蛋，隨后兩三個(gè)人開(kāi)始搓面，將面搓得長(zhǎng)長(zhǎng)的，盤(pán)繞成一把，仿佛扁圓形梳子，最后由撈馓子高手手持一雙長(zhǎng)木釬，來(lái)回在油鍋中翻轉(zhuǎn)一陣，一把金黃色馓子就撈好了。沒(méi)有馓子的古爾節(jié)，不算真正的古爾邦節(jié)。所以各家各戶都把撈馓子看得很重。如果自己和面和掌握火候的手藝不
新疆人文地理 2016年9期2016-05-14
- 豐富多彩的清明傳統(tǒng)美食
北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗。馓子為一種油炸食品，香脆美味，古時(shí)叫“寒具”。現(xiàn)在流行于漢族地區(qū)的馓子有南北方的差異：北方馓子大方灑脫，以麥面為主料；南方馓子精巧細(xì)致，多以米面為主料。棗 糕棗糕又叫“子推餅”，北方一些地方用酵糟發(fā)面，夾棗蒸食。他們還習(xí)慣將棗糕制成飛燕形，用柳條穿起掛在門(mén)上，可以冷食，以紀(jì)念介子推*。畫(huà) 卵在一些地方，于清明頭一夜，把雞鴨蛋煮熟，染成藍(lán)黃雜色，在蛋殼上加以雕鏤成畫(huà)，作為冷食禮品贈(zèng)送親朋。薄 餅清明吃薄餅在潮汕很盛行，幾乎每家每戶
小星星·閱讀100分(高年級(jí)) 2016年4期2016-04-28
- 陳記三十年
種：香油餅、扇形馓子和甜酒沖蛋。眼見(jiàn)著旁邊的“老口子”嘬著嘴，小心撕開(kāi)剛出鍋的油餅，那伴隨著香味的熱氣撲進(jìn)鼻里，還在猶豫的客人也不由自主張開(kāi)嘴：“老板，一只油餅一碗蛋湯?！庇拓浀甑膫髡f(shuō)說(shuō)起油貨，長(zhǎng)沙人是不陌生的。除了生活里常見(jiàn)的油條，偶爾還能在街上看到擔(dān)著挑子叫賣的馓子，然后是少見(jiàn)的香油餅和極少見(jiàn)的開(kāi)口酥，而牛角餃子和三股麻花則幾乎已在市面上絕跡。這些早幾十年常見(jiàn)的吃食，如今唯有香油餅和馓子，在長(zhǎng)沙市中心背街巷子里的陳記油貨店里還能覓得蹤跡。店主人是一對(duì)已
中華手工 2016年3期2016-04-20
- 淮安——讓我留戀的地方
街邊有三四個(gè)賣油馓子的推車，剛好炸了一批金黃的馓子。我們隨即買(mǎi)了兩卷，趁熱吃起來(lái)。這馓子非常細(xì)，雖然小，卻格外香脆。后來(lái)，我們又找了一家餐館，點(diǎn)了幾個(gè)菜。其中，當(dāng)然少不了淮安土特產(chǎn)——蒲菜。服務(wù)員還沒(méi)把盤(pán)子放穩(wěn)，我就聞到了蒲菜的清香，口水都要“飛流直下三千尺”了。我拿起筷子，夾了一根嫩綠色的蒲菜放進(jìn)口中。嗯，涼絲絲的，美味極了！淮安——一個(gè)讓我留戀的地方，明年我想再和爸爸媽媽一起，去淮安里運(yùn)河泛舟游玩。點(diǎn)評(píng)：小作者抓住淮安最有特色的景點(diǎn)“周恩來(lái)故居”和最有
莫愁 2016年9期2016-04-19
- 童年熟悉的叫賣聲
悉的叫賣聲董行賣馓子了，好吃又酥脆的馓子！”聽(tīng)到這樣的叫賣聲，不知道能激起同學(xué)們多少回憶！當(dāng)我聽(tīng)到這樣的叫賣聲時(shí)，那些關(guān)于童年的記憶仿佛電影一般，歷歷在目。那年我上小學(xué)四年級(jí)，莊里來(lái)了個(gè)賣面食的小貨郎，琳瑯滿目的食品，使我的腿仿佛灌了鉛一樣沉重，圍著小貨車怎樣也挪不動(dòng)（呵呵，這個(gè)應(yīng)該叫吃貨吧，看見(jiàn)吃的就走不動(dòng)，其實(shí)是故意的）。看到那細(xì)細(xì)的、條狀的、成一團(tuán)的東西，多想上去嘗上一口?！靶∨笥眩@個(gè)叫馓子，特好吃，又酥又脆?！毙∝浝山榻B的時(shí)候，嘴里還發(fā)出“滋滋”
下一代英才(酷炫少年) 2016年11期2016-04-09
- 淮安
街邊有三四個(gè)賣油馓子的推車，剛好炸了一批金黃的馓子。我們隨即買(mǎi)了兩卷，趁熱吃起來(lái)。這馓子非常細(xì)，雖然小，卻格外香脆。后來(lái)，我們又找了一家餐館，點(diǎn)了幾個(gè)菜。其中，當(dāng)然少不了淮安土特產(chǎn)——蒲菜。服務(wù)員還沒(méi)把盤(pán)子放穩(wěn)，我就聞到了蒲菜的清香，口水都要“飛流直下三千尺”了。我拿起筷子，夾了一根嫩綠色的蒲菜放進(jìn)口中。嗯，涼絲絲的，美味極了！淮安——一個(gè)讓我留戀的地方，明年我想再和爸爸媽媽一起，去淮安里運(yùn)河泛舟游玩。點(diǎn)評(píng)：小作者抓住淮安最有特色的景點(diǎn)“周恩來(lái)故居”和最有
莫愁·家教與成才 2016年3期2016-03-11
- 脆如凌雪馓子香
當(dāng)然不知道古人對(duì)馓子的贊譽(yù)，但母親做出的馓子確實(shí)“入口即碎，脆如凌雪”。望著母親前天專程從老家送來(lái)的一籃馓子，我心里很不是滋味，直到此時(shí)，才發(fā)現(xiàn)母親親手炸制的馓子不但又香又脆，而且越品越有味道。馓子是家鄉(xiāng)最常見(jiàn)的油炸食品，也許是它太普通了，我向來(lái)都把它視作一種上不了臺(tái)面的吃食，就是到酒樓、飯店去吃飯時(shí)，我也向來(lái)不點(diǎn)馓子。年前幾個(gè)同學(xué)來(lái)我家吃飯，正好母親也在，當(dāng)愛(ài)吃馓子的妻子把一盤(pán)馓子作為零食拿出來(lái)放到茶幾上，與水果、瓜子、糖果一道招待同學(xué)時(shí)，我很不以為然。
食品與健康 2016年3期2016-03-10
- 常見(jiàn)易寫(xiě)錯(cuò)字辨析（二）
，倒像鮮為人知。馓子麻花也簡(jiǎn)稱馓子。一根長(zhǎng)長(zhǎng)的拉面條像盤(pán)鐵絲一樣盤(pán)成幾圈兒（圈兒長(zhǎng)三五寸），下油鍋炸熟，就叫馓子麻花。何以得名？因?yàn)樗幌裉旖蚵榛菢訋坠山g在一起拆解不開(kāi)。正因?yàn)槿绱?，很多人干脆直?shū)“散子麻花”。不要讓難字肆意改變我們的話語(yǔ)——應(yīng)該學(xué)會(huì)寫(xiě)“齁（hōu）”字吃晚飯的時(shí)候，電視里正在播放電視劇《東北一家人》。劇中的牛大媽說(shuō)：“把我齁死了?！弊帜簧洗虻膮s是：“把我咸死了”。小梅發(fā)現(xiàn)了，驚喜地說(shuō)：“原來(lái)‘咸字也念hōu。有好幾次作文時(shí)我都為不會(huì)寫(xiě)h
語(yǔ)文世界(初中版) 2015年3期2015-05-15
- “馓子王”沙塔爾的夢(mèng)想
王琛馓子是我國(guó)大江南北、長(zhǎng)城內(nèi)外各族人民皆有的一種古老傳統(tǒng)食品，相傳是起源于春秋時(shí)期的晉國(guó)，迄今已有2200多年的歷史。在新疆的維吾爾族、回族人家，每逢舉行婚禮或重大節(jié)日，人們宴請(qǐng)賓客的餐桌上總少不了一樣美食——馓子。一盤(pán)一盤(pán)的馓子，就像一座座盤(pán)旋而上的金色小山，在眾多節(jié)日美食之中脫穎而出。記者來(lái)到烏市和田街的一條小巷里，見(jiàn)識(shí)到了“馓子王”沙塔爾家族的風(fēng)采。 金黃色的馓子山現(xiàn)在，馓子已不再是新疆各族人民在逢年過(guò)節(jié)時(shí)才能吃到的稀罕物，在市場(chǎng)上一般都能買(mǎi)到。穿
新晨 2013年6期2014-09-29
- 新疆味覺(jué)旅程之美味點(diǎn)心
久讓人不能釋?xiě)选?span id="j5i0abt0b" class="hl">馓子是新疆少數(shù)民族主要的節(jié)日糕點(diǎn)，一層一層地向上盤(pán)旋擺放，盤(pán)好的形狀像比薩塔，立得很正的，一點(diǎn)不斜，與內(nèi)地的馓子不同的是新疆的馓子和面時(shí)加入了油脂，所以炸好的馓子外皮上有著一個(gè)個(gè)小泡，而內(nèi)地的馓子是光溜的?？诟猩希陆?span id="j5i0abt0b" class="hl">馓子酥脆，而內(nèi)地的馓子是干脆。新疆炸馓子一般是幾個(gè)街坊大姐們一起做，今天在這家，明天去別家，大家一起搓馓子，一人靈巧地用兩根長(zhǎng)長(zhǎng)的一頭粗些一頭細(xì)些的木筷架好馓子的兩端，下油鍋炸至定型，然后抽出長(zhǎng)木筷，馓子在油鍋中炸至微黃便起
新疆人文地理 2014年6期2014-07-23