吃火鍋先涮葷還是先涮素?

如何吃火鍋才最健康呢？東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科夏朋濱主管營(yíng)養(yǎng)師為您支招。

涮鍋底料：不宜過(guò)辣

鍋底選清湯還是辣鍋呢？清湯清爽又鮮美，辣鍋火辣又解饞？鴛鴦鍋可以解決所有，但是哪種才健康呢？夏朋濱營(yíng)養(yǎng)師介紹說(shuō)，其實(shí)選擇哪種鍋底只是口味的選擇，但是不宜過(guò)辣。因?yàn)槔卞佒械睦苯匪貢?huì)刺激胃腸道，加快腸蠕動(dòng)，有的對(duì)辣椒素敏感的，還會(huì)有明顯的灼熱感和痛感，最討厭的是它不能被我們的消化道分解代謝，從而導(dǎo)致胃腸運(yùn)動(dòng)功能的紊亂，出現(xiàn)拉肚子或者便秘等癥狀。

涮鍋時(shí)長(zhǎng)：2小時(shí)內(nèi)

吃火鍋時(shí)，很多人都喜歡打“持久戰(zhàn)”?；疱佋匠栽较悖星橐苍搅脑缴?。其實(shí)，吃火鍋的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)后，肉類、海鮮中的嘌呤和脂肪就會(huì)不斷地升高。這時(shí)候，如果再配上啤酒等酒類，容易導(dǎo)致人體內(nèi)的尿酸不斷升高，從而誘發(fā)痛風(fēng)等癥狀。因此，吃火鍋的總時(shí)長(zhǎng)最好不要超過(guò)2個(gè)小時(shí);如果想喝湯，在開涮后的半小時(shí)內(nèi)喝為宜。

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很多人吃火鍋都習(xí)慣先涮肉，其實(shí)這樣是不健康的。涮鍋時(shí)，先后順序有講究。如果先葷后素，肉類在經(jīng)過(guò)煮沸加熱后會(huì)釋放嘌呤和飽和脂肪酸，煮得越久釋放越多。而后放的蔬菜，則會(huì)大量吸附湯中的嘌呤和飽和脂肪酸。嘌呤攝入過(guò)多，對(duì)身體是不利的。因此，吃火鍋的正確打開方式應(yīng)該是先素后葷。

另外，涮鍋之后的火鍋湯汁最好少喝。火鍋燒開超過(guò)一個(gè)小時(shí)湯汁中的亞硝酸鹽、嘌呤含量增加，這些東西會(huì)反復(fù)刺激胃腸，使得胃液、膽汁、胰液等消化液不停分泌，導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生慢性胃腸炎等疾病。因此，胃腸不好、有胃潰瘍等疾病的患者最好不吃，痛風(fēng)患者也不宜吃火鍋。

進(jìn)食溫度：不宜過(guò)燙

涮鍋也是門技術(shù)活兒。吃的時(shí)候要靈活掌握溫度和時(shí)間，溫度過(guò)低或時(shí)間不夠，容易導(dǎo)致肉類中寄生蟲的感染，肉類食品最好涮至九成熟。夏朋濱營(yíng)養(yǎng)師介紹說(shuō)，過(guò)燙的食物容易損傷口腔及食管黏膜，如果長(zhǎng)期讓黏膜處于受損傷的狀態(tài)，容易誘發(fā)黏膜相關(guān)的癌前病變。因此，進(jìn)食的時(shí)候不燙嘴為大前提，溫度不宜超過(guò)65℃。另外，兒童的黏膜更加細(xì)嫩，食物可在碟中多放置一會(huì)，讓溫度應(yīng)再低一些。

涮鍋飲品：低糖常溫

外面的人瑟瑟發(fā)抖，火鍋店里的人吃得熱火朝天。此時(shí)，再配上一口冰啤，很多人都覺(jué)得完美。那么，火鍋飲品應(yīng)該如何選擇呢？夏朋濱營(yíng)養(yǎng)師介紹說(shuō)，火鍋食材干凈健康的前提下，其實(shí)火鍋和冰啤、冰飲料是可以搭配的。但是這個(gè)對(duì)火鍋的食材要求很高，湯料也不能過(guò)于油膩，否則完美的結(jié)合將因?yàn)楦篂a被毀于一旦。冰啤冰飲再好喝，可都不要貪杯哦！飲料可以選擇一些常溫低糖的檸檬水、淡茶水、綠豆湯等，防止冬天這樣一冷一熱的胃部受刺激，引起不適。

來(lái)源：揚(yáng)子晚報(bào)