宋新
在醫(yī)院的營養(yǎng)門診,經(jīng)常會有高脂血癥患者來咨詢?nèi)绾魏侠盹嬍?。其中一位體檢中發(fā)現(xiàn)膽固醇高的患者,問了我這樣一個(gè)問題:“血脂化驗(yàn)中我只是膽固醇高,植物油不含膽固醇,我吃植物油就不用擔(dān)心了吧?”
聽起來似乎很有道理。在營養(yǎng)過剩成為普遍問題的現(xiàn)代社會,大家都希望減少攝入膽固醇以保證身體健康,得知植物油不含膽固醇,就認(rèn)為味蕾可以綻放了。這樣做,后果很嚴(yán)重。
首先, 我們來了解一下膽固醇與食用油的關(guān)系。飲食中的食用油分為植物油和動物油, 主要成分都是脂肪。膽固醇是一種類脂,僅存在于動物體內(nèi),植物中不僅不含膽固醇,反而含有植物固醇。后者不僅對人類不造成傷害,還對膽固醇的吸收能起到阻礙作用。、
植物油雖然不含膽固醇,但并不意味著它對血脂沒有影響。植物油也是油脂,含有大量脂肪,而過多的脂肪攝入會導(dǎo)致肥胖,不僅會加重心腦血管負(fù)擔(dān),還有提高膽固醇吸收的作用。因此,即便是不含膽固醇的植物油,也不應(yīng)過多攝入。按照中國居民膳食指南(2016年)的推薦量,建議每天烹調(diào)油的攝入量為25克~30克。即用喝湯的老式白瓷勺,一勺大約能盛10克,每天攝入2勺~3勺就差不多了。
膽固醇雖然是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì),但過量攝入會造成動脈硬化,增加患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。因此,具有心腦血管病危險(xiǎn)因素的人群,如高血壓、高血脂、超重、肥胖、糖尿病等人群,都應(yīng)該控制脂肪攝入量,限制高脂肪、高膽固醇的食物,盡量避免食用高膽固醇食品。
各種各樣的植物油中,葵花籽油相對來說更適合膽固醇高的人??ㄗ延秃胸S富的亞油酸,可以促進(jìn)人體細(xì)胞的再生和成長,能幫助減少膽固醇在血液中的淤積,在防止血管硬化和預(yù)防冠心病方面有一定的益處??ㄗ延瓦€含有較多的維生素E,每百克油中含100毫克~120毫克。更重要的是,葵花籽油中亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡,便于人體吸收利用。