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      兩位意大利主廚和他們的“小王子”

      2021-05-18 02:44:05
      美食 2021年5期
      關(guān)鍵詞:里脊魚子醬鮮香

      有著“蔬菜王子”美譽的白蘆筍,以其稀少的產(chǎn)量、獨特的口感及復(fù)雜的培育要求,為世人所知。意大利作為同德國與法國齊名的三大白蘆筍產(chǎn)區(qū)之一,四月到六月也正值白蘆筍的產(chǎn)期。不同于綠色蘆筍充滿攻擊性的香味,白蘆筍的香味要靠黃油誘發(fā),纖維感重,卻也回味無窮。

      金陵飯店意大利總廚Nino聯(lián)合同樣來自意大利的上海Da Marco餐廳主廚Andrea,打破傳統(tǒng)法餐與意大利菜的桎梏,展示意式白蘆筍的別樣風(fēng)味,見證白蘆筍的更多美味可能。

      脆皮蟹肉塔配白蘆筍慕斯

      白蘆筍的優(yōu)質(zhì)著實驚艷,形狀粗壯而潔白,做法靈活多樣。白蘆筍去皮焯水去生,打成泥狀,配合著蟹肉的鮮香與塔殼的奶香,一種淡淡甜味油然而生。

      帶子卡巴喬伴海膽、白蘆筍、魚子醬佐柑橘汁

      帶子、海膽、魚子醬都新鮮至極,仿佛舌尖上吹起的海風(fēng),用現(xiàn)代手法與經(jīng)典滋味相結(jié)合,把這珍貴食材的天然風(fēng)味發(fā)揮到極致,意在奉上原汁原味的創(chuàng)意美食。

      波士頓龍蝦、帕爾馬火腿配白蘆筍和極品魚子醬

      廚師用想象開發(fā)了白蘆筍最大的價值,無論是打成雪白的慕斯狀,還是切成碎丁藏在湯里,又或者如這道多種鮮香組合來搭配白蘆筍,龍蝦、火腿的混合味道,還有魚子醬的咸鮮,這復(fù)雜的味型實在特別。

      鵝肝小牛里脊伴白蘆筍

      柔嫩的鵝肝和牛里脊搭配底部的去生白蘆筍,依舊用原本的味道,帶來這濃墨重彩之后的一抹小清新,清口的用意也就順理成章了。在這葷素間,白蘆筍的出現(xiàn)就如同夏日里那一份清涼。

      白蘆筍湯伴紅蝦、牛臉肉和三文魚籽

      白蘆筍未經(jīng)陽光的洗禮,所以口感越發(fā)稚嫩,后味的微苦成就了味覺的新鮮體驗。所以這款蘆筍湯則更加獨特,奶油里藏著白蘆筍的驚喜,融化在蘆筍湯汁間,紅蝦、牛臉肉和三文魚籽增加了味覺的豐富感。

      特色白蘆筍龍利魚雙味汁

      白蘆筍的魅力無限,條件苛刻下長成的美味,一定會經(jīng)得起肉類的洗禮。稍稍腌制過的龍利魚,過油煎制,肉質(zhì)嫩滑,點綴了特制醬汁調(diào)味,還有藕片的友情出演,簡直華麗。

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