意式烹調(diào)，甘甜美味

每年的春夏季是白蘆筍的嘗鮮黃金期。 Cucina意籍總廚Andrea Delzanno特別精挑來自德國上乘的白蘆筍，以傳統(tǒng)意式烹調(diào)精髓，為食客帶來6款清甜、鮮嫩的白蘆筍意式美饌。

每年4至5月是有“皇子蔬菜”美譽的白蘆筍當(dāng)造期，喜愛以優(yōu)質(zhì)食材入饌的Andrea獨愛出產(chǎn)于德國黑森林的3A級白蘆筍。Andrea解釋道：“歐洲出產(chǎn)的白蘆筍均被認(rèn)為是世界上最好品質(zhì)的，但我認(rèn)為德國黑森林出產(chǎn)的白蘆筍最茁壯，質(zhì)感幼嫩且鮮甜，品質(zhì)最佳。我更特別挑選3A級的品種，此級別的白蘆筍相對較粗壯及鮮甜，還會散發(fā)陣陣獨特的果仁幽香，質(zhì)感幼嫩而少纖維。賓客于Cucina能品嘗最鮮嫩甘甜的味道?！?/p>

油甘魚塔塔配白蘆筍、干蕃茄、蘋果醬、柚子及魚子醬

這是清新開胃的前菜。Andrea以肉質(zhì)爽口及魚味鮮甜的油甘魚烹制，將白蘆筍最原始的味道保留于菜式之中。蘋果醬、柚子及魚子醬更分別為菜式增添清新及咸香味道，于炎炎夏日帶來多層次享受。

蒜香辣扁意大利面配蟶子白蘆筍及黑蒜

這道菜是Andrea的另一推介。這款經(jīng)典的意大利面以蒜頭、辣椒及橄欖油等簡單材料炮制，散發(fā)濃濃的蒜香及微微的辣味。意大利面巧妙地與白蘆筍融合，不會蓋過其細(xì)膩味道的同時亦能突顯蟶子的鮮甜，盡顯大廚的廚藝及心思。

香煎日本鱸魚配白蘆筍、龍蝦汁及海蜆

這道菜是海鮮及白蘆筍迷的必食之選。集日本鱸魚、海蜆、白蘆筍及龍蝦汁于一身，4款鮮甜味道各具特色、互相輝映，滋味滿載。色彩繽紛的賣相更令人賞心悅目，絕對值得一試。

撈汁白蘆筍

好食材要用“減法”來烹飪，焯水去生的手法雖然簡單至極，也最大程度地把白蘆筍清鮮和脆嫩的優(yōu)良特質(zhì)表現(xiàn)到位。焯水去生刨成片的白蘆筍搭配醬汁，花園中花朵的艷與白蘆筍的白相映成趣，還未動口就已經(jīng)叫人感受到了那份清爽。

季節(jié)白蘆筍配西伯利亞魚子醬及法式海貝白葡汁

這是一道傳統(tǒng)的法式做法，新鮮生蠔加白葡萄酒炒出汁水，再放入黃油、奶油熬制成濃稠的醬汁。清爽的白蘆筍搭配魚子醬的頂級口感，醬汁帶有濃郁奶香、鮮香的味道融入，味蕾的多層次瞬間立體了。