◎ 鄭賢光

（吉林省梅河口市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心，吉林 梅河口 135000）

隨著人們生活質(zhì)量的逐步提升，對(duì)飲食質(zhì)量的要求也在不斷提高。食品生產(chǎn)廠家及檢測(cè)機(jī)構(gòu)為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，在產(chǎn)品出廠前需要對(duì)食品進(jìn)行二次檢查，只有檢驗(yàn)合格后的產(chǎn)品才可流入市場(chǎng)?；诖?，本文對(duì)影響食品檢驗(yàn)的因素進(jìn)行了分析，為提高食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性和有效性提供參考。

1 食品檢驗(yàn)結(jié)果的影響因素

1.1 人為因素影響

食品的檢測(cè)一般是由專業(yè)的食品質(zhì)量檢驗(yàn)人員進(jìn)行，所以食品檢測(cè)過程和工作人員關(guān)系密切[1]。食品檢測(cè)是一項(xiàng)比較專業(yè)的工作，對(duì)檢測(cè)人員的職業(yè)素養(yǎng)和能力水平要求較高。這便要求檢測(cè)人員必須具備專業(yè)的檢測(cè)基礎(chǔ)知識(shí)及豐富的檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)[2]。此外，為了防止食品檢測(cè)過程中出現(xiàn)徇私舞弊現(xiàn)象，檢測(cè)人員還要具備較高的職業(yè)道德修養(yǎng)，人為因素對(duì)在食品檢驗(yàn)結(jié)果具有重大影響。

1.2 檢測(cè)工藝影響

食品的檢測(cè)工藝分為檢測(cè)設(shè)備、檢測(cè)環(huán)境和檢測(cè)方法3種[3]，均會(huì)對(duì)食品的檢驗(yàn)結(jié)果構(gòu)成影響。

（1）檢測(cè)設(shè)備。人為因素會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成影響，而人的操作對(duì)象是設(shè)備，因此在檢測(cè)過程中人為因素造成的影響會(huì)通過設(shè)備最終影響檢測(cè)結(jié)果[4]。因此檢測(cè)設(shè)備的檢測(cè)精度和檢測(cè)誤差也會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成影響[5]。食品檢測(cè)對(duì)環(huán)境溫度有嚴(yán)格的要求，并且在檢測(cè)過程中一般需要多種設(shè)備的聯(lián)合檢測(cè)。檢測(cè)過程中設(shè)備出現(xiàn)故障對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響，可能產(chǎn)生食品安全隱患。

（2）檢測(cè)環(huán)境。對(duì)于食品的檢測(cè)，一般要根據(jù)食品的種類確定檢測(cè)方法和檢測(cè)實(shí)驗(yàn)條件[6]。實(shí)驗(yàn)對(duì)周邊環(huán)境的溫度、氣壓和濕度等都有極高的要求，所以在檢測(cè)前首先要確定實(shí)驗(yàn)環(huán)境是否達(dá)到要求，如果不達(dá)標(biāo)則會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響，從而影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

（3）檢測(cè)方法。在對(duì)食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)前要根據(jù)食品的種類確定檢驗(yàn)方法，在確定檢驗(yàn)方法后，要對(duì)食品進(jìn)行抽樣，抽樣的方式應(yīng)該隨機(jī)且客觀。抽樣方式眾多，根據(jù)產(chǎn)品的類別不同，抽樣方法也不同，一般應(yīng)該選擇代表性強(qiáng)且操作性好的操作[7]。抽樣方法不科學(xué)，會(huì)影響抽樣結(jié)果，抽檢不出產(chǎn)品質(zhì)量，直接影響最終檢驗(yàn)結(jié)果的有效性。

2 食品檢驗(yàn)一般方法

氣相色譜儀法、高效液相色譜法和食品甲醛測(cè)試儀法[8-9]是食品質(zhì)量檢測(cè)時(shí)常用的方法，3種方法檢測(cè)的準(zhǔn)確度和有效性較高，所以在食品檢測(cè)中應(yīng)用最為廣泛。

2.1 氣相色譜儀

如圖1所示，氣相色譜儀由氣路、進(jìn)樣、分離、檢測(cè)、溫控和記錄系統(tǒng)組成，在該裝置中首先需要將填充柱固定于金屬管中，保證其管道直徑為2～6 mm，毛細(xì)管柱主要是將固定液內(nèi)徑控制在0.1～0.5 mm，保證在內(nèi)徑玻璃和金屬毛細(xì)管柱內(nèi)徑內(nèi)壁均勻涂抹。因?yàn)榇朔N檢測(cè)方法簡便，并且對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)可靠性高，檢測(cè)的精度也比較高，所以此種方法為最常用的檢測(cè)手段之一。

圖1 氣相色譜儀圖

2.2 高效液相色譜法

高效液相色譜法主要是采用液體作為內(nèi)部流動(dòng)相，利用高壓輸液方法對(duì)多種溶劑進(jìn)行融合，將其注入到色譜柱內(nèi)將待測(cè)物質(zhì)分離出來，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的質(zhì)量的檢測(cè)。從本質(zhì)上講，此種檢測(cè)方法是對(duì)氣相色譜檢測(cè)法的優(yōu)化和升級(jí)，其檢測(cè)結(jié)果更加精確，但其運(yùn)行成本也相對(duì)較高。液相色譜法和氣相色譜法差異如表1所示。

表1 氣相和液相檢測(cè)法對(duì)比表

2.3 食品甲醛測(cè)試儀法

甲醛會(huì)影響人們的身體健康，且致癌率較高，所以對(duì)食品甲醛含量進(jìn)行檢測(cè)非常必要。對(duì)甲醛含量進(jìn)行控制，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)呼吸道疾病發(fā)病率的控制，從而保障人們的身體健康。食品甲醛測(cè)試儀法主要是使用食品甲醛測(cè)試儀對(duì)食品內(nèi)部的甲醛進(jìn)行含量分析，檢測(cè)食品內(nèi)部的甲醛的濃度。其原理是借助電化學(xué)傳感器技術(shù)，使用微處理和蠕動(dòng)泵，完成對(duì)甲醛含量的檢測(cè)。

3 食品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性和有效性的提升策略

為進(jìn)一步提升食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確和有效性，保障人們的飲食安全，針對(duì)食品檢測(cè)過程中可能出現(xiàn)的問題，本文提出對(duì)應(yīng)的對(duì)策。

3.1 提升檢驗(yàn)人員的專業(yè)水平和職業(yè)道德

檢測(cè)人員是檢測(cè)工作的主體，檢測(cè)人員的專業(yè)水準(zhǔn)和職業(yè)道德水平對(duì)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性有著舉足輕重的影響。因此，必須提升對(duì)檢測(cè)人員質(zhì)量的關(guān)注度。①檢驗(yàn)人員應(yīng)該注重日常檢測(cè)工作過程中的經(jīng)驗(yàn)積累，通過學(xué)習(xí)不斷提升專業(yè)素養(yǎng)和檢驗(yàn)技能，避免因?yàn)樽陨韺I(yè)素質(zhì)問題而影響食品檢驗(yàn)的最終質(zhì)量。②質(zhì)量檢驗(yàn)相關(guān)部門應(yīng)該制定相關(guān)規(guī)定，對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行定期組織培訓(xùn)，并對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行考試，考試合格具備證件以后才可以上崗開展質(zhì)量檢驗(yàn)相關(guān)工作。另外，也可以采用座談會(huì)的形式，定期組織優(yōu)秀檢驗(yàn)人員分享經(jīng)驗(yàn)，互相學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步。③食品檢驗(yàn)單位應(yīng)該制定各類激勵(lì)辦法，激發(fā)員工的工作積極性，鼓勵(lì)食品檢測(cè)人員學(xué)習(xí)檢測(cè)新技術(shù)，提升工作積極性。食品檢測(cè)人員除建立終身學(xué)習(xí)的理念意外，還應(yīng)該加強(qiáng)個(gè)人的職業(yè)道德修養(yǎng)，通過培養(yǎng)自身良好的責(zé)任感、道德感，避免檢測(cè)過程受外界因素干擾，保障食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性。

3.2 優(yōu)化食品檢驗(yàn)制度和管理體系

食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作風(fēng)險(xiǎn)性比較高，因此在制度和管理體系上應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注，完善的食品檢驗(yàn)制度和管理體系是保障食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量的主要手段。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，大部分企業(yè)都建立了和自身工作情況相適應(yīng)的管理體系和制度，并且能夠保障食品檢測(cè)的基本工作，常用制度如食品檢測(cè)基本工作流程標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等。但隨著新技術(shù)的不斷發(fā)展，食品檢驗(yàn)制度在內(nèi)容和形式上也急需要優(yōu)化和更新，對(duì)權(quán)責(zé)要求也應(yīng)該進(jìn)一步明確。因此，應(yīng)該盡快優(yōu)化食品檢測(cè)制度和管理體系，從而約束員工的日常行為，提升食品檢驗(yàn)的工作質(zhì)量。

3.3 建立科學(xué)的抽樣管控方式

在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)過程中，抽樣調(diào)查能夠降低檢測(cè)人員的工作量，提升檢測(cè)效率。抽取的樣本應(yīng)反應(yīng)食品真實(shí)情況，具有代表性，才能保證抽樣結(jié)果真實(shí)有效。因此，在食品抽樣時(shí)，應(yīng)該做到精細(xì)化管控，規(guī)避因方式方法錯(cuò)誤而影響抽樣樣本質(zhì)量出現(xiàn)問題。在完成抽樣后，應(yīng)該對(duì)食品樣本進(jìn)行專業(yè)保護(hù)，避免樣本產(chǎn)生損壞，影響最終檢測(cè)結(jié)果。

4 結(jié)語

食品的質(zhì)量安全影響著人們的生活質(zhì)量和生命健康。對(duì)食品質(zhì)量安全檢測(cè)影響的因素眾多，主要可以分為人為因素和檢測(cè)工藝兩個(gè)方面，對(duì)于食品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的控制，需要從提升人員素質(zhì)、優(yōu)化管理體系、建立科學(xué)的抽樣管控方式等方面入手。