汪李平

馬鈴薯，又名土豆、洋芋、洋番芋、洋山藥等，是茄科茄屬的一年生草本植物，原產(chǎn)南美安第斯山脈秘魯、智利和玻利維亞一帶，是人類最早栽培的古老作物之一，也是如今世界上普遍種植的重要作物。

早在17世紀(jì)我國就開始引入馬鈴薯栽培，由于其喜冷涼，生育期短，適應(yīng)性廣，耐貯藏，在我國西南高山地區(qū)、東北北部和黃土高原地區(qū)普遍栽培，成為當(dāng)?shù)刂匾募Z食作物。2016年開始國家推進(jìn)馬鈴薯主糧化，馬鈴薯則成為我國第四大主糧。馬鈴薯還可糧菜兼用，是淡季供應(yīng)我國城鎮(zhèn)居民的主要蔬菜之一。

據(jù)測(cè)定，每100 g新鮮馬鈴薯含淀粉9～20 g、粗蛋白1.5～2.3 g、脂肪0.1～1.1 g、粗纖維0.6～0.8 g、鈣5～8 mg、磷15～40 mg、鐵0.4～0.8 mg、鉀200～340 mg、碘0.8～1.2 mg、胡蘿卜素12～30 mg、維生素B10.03～0.07 mg、維生素B20.03～0.11 mg、維生素PP 0.4～1.1 mg、維生素C 10～25 mg。馬鈴薯食用方法多種多樣，炒、溜、蒸、煮、炸、炕均可，常見的有炒絲、溜片、煲湯、燜牛腩、炸薯片、炸薯?xiàng)l、炸薯球等，湖北恩施的炕小土豆、西餐中的土豆泥都深受人們喜愛。馬鈴薯既能作菜，又能代糧，還可作為淀粉、葡萄糖和酒精等工業(yè)的原料。中醫(yī)認(rèn)為，馬鈴薯性平、味甘、無毒，有健脾和胃、益氣調(diào)中、緩急止痛、通利大便等功效，可作為胃腸和心血管疾病患者的日常保健食品。

1 品種類型

我國地域遼闊，生態(tài)類型多樣，馬鈴薯的類型比較豐富，按皮色可分白皮、黃皮、紅皮和紫皮等品種；按莖塊形狀分圓形、橢圓形、長筒形和卵形品種；按薯塊顏色分黃肉品種、白肉品種。栽培上通常依塊莖成熟期分為早熟品種（從出苗至塊莖成熟50～70 d），中熟品種（80～90 d）、晚熟品種（100 d以上）；根據(jù)用途可分為糖用品種、菜用品種、加工品種、飼用品種。

大棚栽培的馬鈴薯要求塊莖休眠期短、塊莖形成早、結(jié)薯集中、莖稈直立和株型較小等?，F(xiàn)將適合長江流域大棚早熟栽培的優(yōu)良馬鈴薯品種介紹如下。

①早大白 遼寧本溪市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所選育而成。極早熟，從幼苗出土到采收上市60 d左右。植株直立，長勢(shì)中等，株高50 cm左右。薯塊扁圓形，白皮白肉，表皮光滑，薯塊好看，結(jié)薯集中，芽眼深度中等，商品性好。塊莖干物質(zhì)含量21.9%，含淀粉11%～13%、還原糖1.2%、粗蛋白質(zhì)2.13%、維生素C 12.9 mg/100 g，食味中等。休眠期中等，耐貯性一般。對(duì)病毒病耐性較強(qiáng)，較抗環(huán)腐病和瘡痂病，感晚疫病。單株結(jié)薯3～5個(gè)，大中薯率90%以上，一般667 m2栽植約5 000株，產(chǎn)量2 000～2 500 kg。

②興佳2號(hào) 廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究所選育而成。中早熟品種，全生育83～85 d，株型直立，株高70 cm，分枝中等。莖綠色，莖橫斷面三棱形。葉深綠色，花冠白色，花藥黃色，子房斷面無色。塊莖橢圓形，淡黃皮淡黃肉，芽眼淺，結(jié)薯集中，單株結(jié)薯3～5個(gè)，50 g以上商品薯率93%；塊莖（鮮薯）干物質(zhì)含量18.1%，淀粉含量13.4%，還原糖含量0.57%，粗蛋白含量2.92%，維生素C含量25.6 mg/100 g。適宜中等肥力以上田塊種植，一般667 m2栽植4 000～5 500株，產(chǎn)量2 000～2 500 kg。

③中薯5號(hào) 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉所選育而成。早熟，生育期60 d左右。株型直立，株高55 cm左右，生長勢(shì)較強(qiáng)。莖綠色，復(fù)葉大小中等，葉緣平展，葉深綠，分枝數(shù)少?；ü诎咨?，天然結(jié)實(shí)性中等，有種子。塊莖略扁圓形，淡黃皮淡黃肉，表皮光滑，大而整齊，春季大中薯率可達(dá)97.6%，芽眼極淺，結(jié)薯集中。炒食品質(zhì)優(yōu)，炸片色澤淺。田間鑒定調(diào)查植株較抗晚疫病、馬鈴薯X病毒病、馬鈴薯Y病毒病、馬鈴薯花葉病毒病和卷葉病毒病，生長后期輕感卷葉病毒病，不抗瘡痂病。鮮薯干物質(zhì)含量18.5%，還原糖含量0.51%，粗蛋白1.85%，維生素C含量29.1 mg/100 g。一般667 m2栽植4 500～5 000株，產(chǎn) 量2 000～2 500 kg。

④華薯1號(hào) 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)選育而成。早熟，生育期60 d。株型直立，株高50 cm左右，生長勢(shì)強(qiáng)，分枝較少，莖綠色，葉片深綠色，復(fù)葉中等大小，花冠淺紫色，開花繁茂性中等，匍匐莖短。薯型短橢圓形，紅皮黃肉，表皮光滑，芽眼淺，頂芽中深。單株結(jié)薯數(shù)8.2個(gè)，平均單薯質(zhì)量71.3 g，商品薯率80.8%。田間早疫病、晚疫病、花葉病毒病中等發(fā)生，輕感卷葉病毒病。含干物質(zhì)23.43%、淀粉16.89%、還原糖0.24%。一般667 m2栽植4 500～5 000株，產(chǎn)量2 000 kg左右。

⑤華薯2號(hào) 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)選育而成。早熟，生育期65 d左右。株型直立，株高45 cm左右，生長旺盛，葉片、莖稈均為綠色，匍匐莖短，花冠白色，開花繁茂性中等，薯塊橢圓形，黃皮黃肉，表皮較光滑，芽眼淺。薯肉較抗褐變，蒸煮和烘烤品質(zhì)優(yōu)。單株結(jié)薯數(shù)10.7個(gè)，單薯質(zhì)量59.7 g，商品薯率72.0%。田間晚疫病、卷葉病毒病、花葉病毒病中等發(fā)生，早疫病發(fā)生較輕。含干物質(zhì)19.03%、淀粉11.20%、還原糖0.29%。一般667 m2栽植4 500～5 000株，產(chǎn)量2 000 kg左右。

⑥紅美 內(nèi)蒙古鈴田生物技術(shù)有限公司品種。中早熟，從出苗到收獲76 d，株型半直立，株高54.29 cm；株高和生育期適中，生長勢(shì)強(qiáng)，葉色淺綠，分枝數(shù)3.4個(gè)，莖粗13.26 mm；薯塊長橢圓形，紅皮、紅肉，薯皮光滑，芽眼淺，外觀好，結(jié)薯集中，單株結(jié)薯數(shù)8.5個(gè)，平均單薯質(zhì)量96.82 g，一般667 m2產(chǎn)量1 800 kg左右。

⑦東農(nóng)303東北農(nóng)業(yè)大學(xué)選育而成。極早熟，生育期60 d以內(nèi)。株型直立，分枝性中等，株高45 cm左右，莖稈綠色，生長勢(shì)強(qiáng)。葉淺綠色，茸毛少，復(fù)葉較大，葉緣平展，側(cè)小葉4對(duì)。塊莖扁卵形，中等大小，整齊度高，結(jié)薯集中，黃皮黃肉，表皮光滑。芽眼多而淺，塊莖休眠期短，耐貯藏，蒸食品質(zhì)優(yōu)。耐澇性強(qiáng)，植株中感晚疫病，抗環(huán)腐病，高抗煙草病毒病，輕感卷葉病毒病，耐束頂病。一般667 m2產(chǎn)量1 500～2 000 kg。

⑧費(fèi)烏瑞它 又名荷蘭薯、荷蘭7號(hào)。早熟高產(chǎn)品種，生育期65 d左右。株型直立，分枝少，株高60 cm，葉片大，花冠淡紫色。結(jié)薯期早，膨大速度快，塊莖長橢圓形，薯皮淡黃，肉鮮黃，表皮光滑，塊大而整齊，芽眼少而淺，塊莖休眠期短。塊莖含干物質(zhì)17.7%、淀粉12.4%～14.01%、還原糖0.03%、粗蛋白質(zhì)1.55%、維生素C 13.6 mg/100 g。植株易感晚疫病、塊莖中感病，中抗環(huán)腐病、青枯病。品種適應(yīng)性廣，較耐肥水，大棚栽培適宜種植密度5 000～5 500株/667 m2。一 般667 m2產(chǎn)量1 500～2 500 kg，高產(chǎn)可達(dá)3 000 kg，商品薯率90%以上，極受港澳地區(qū)及東南亞地區(qū)歡迎，是大中城市郊區(qū)種植者提早上市、占領(lǐng)市場的一個(gè)非常理想的品種。

⑨早熟尤金 早熟，出苗到收獲65～70 d。株型直立，株高65 cm左右，莖紫褐色，花冠白色，結(jié)薯集中，薯塊橢圓形，黃皮黃肉，芽眼平淺，兩端豐滿。高抗馬鈴薯A病毒病、馬鈴薯Y病毒病，抗馬鈴薯卷葉病毒病、晚疫病。薯塊商品率達(dá)90%以上，薯塊淀粉含量14.3%，干物質(zhì)含量20%左右，還原糖含量0.02%。適口性好，品質(zhì)佳，宜烹調(diào)；油炸薯片成品率高，色澤金黃均一，外觀食欲感強(qiáng)，品味香脆可口，是休閑食品的較佳選擇，深受東南亞國際市場所喜愛。一般中等以上肥力地塊667 m2栽培5 000株左右，產(chǎn)量2 000～3 000 kg。

⑩克新4號(hào) 黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院選育而成。早熟，生育期70 d左右。株型開展，分枝少，株高60 cm左右，莖稈綠色，生長勢(shì)中等。葉淺綠色，茸毛中等多，復(fù)葉大小中等，側(cè)小葉4對(duì)。塊莖扁圓形，頂部平，薯塊大小中等、整齊，結(jié)薯集中，黃皮淡黃肉，表皮光滑，芽眼淺平、數(shù)目中等。塊莖休眠期短，極耐貯藏。蒸食品質(zhì)優(yōu)。植株感晚疫病，塊莖對(duì)晚疫病有較高抗性，感環(huán)腐病，對(duì)馬鈴薯Y病毒過敏，輕感卷葉病毒病，耐束頂病。一般每667 m2產(chǎn)量1 500 kg左右。

2 栽培特性

2.1 形態(tài)特征

①根 馬鈴薯塊莖萌芽后芽長3～4 cm時(shí)從芽基部發(fā)根，構(gòu)成主要吸收根系，稱芽眼根或初生根。以后隨著芽的伸長，在芽的葉節(jié)上同時(shí)發(fā)生匍匐莖和3～5條根，長約20 cm，圍繞著匍匐莖，稱匍匐根或次生根。初生根和次生根組成一個(gè)有大量分支的須根系，起吸收作用。根系主要分布在30 cm土壤表層中。它們最初與地平面傾斜生長，達(dá)到30 cm左右轉(zhuǎn)而向下垂直生長，植株正下方?jīng)]有根系。根系的數(shù)量、分支多少、入土深度和分布范圍受品種特性和栽培條件共同影響。但實(shí)生苗的根系則為直根系，主要分布在植株正下方。

②莖 分地上和地下兩部分。地下莖包括匍匐莖、塊莖。地上莖為一年生，皮綠色或紫色，主莖以花芽封頂。地下莖呈負(fù)向地性生長，與地上莖形態(tài)基本相同，也具有節(jié)間，只不過其葉片退化成細(xì)小的鱗片，側(cè)枝變態(tài)生長成為匍匐莖。匍匐莖呈橫向生長，覆土過淺或栽培條件不良時(shí)，露出地表直立生長成為地上莖。同樣，地上莖的腋芽本應(yīng)該發(fā)育成側(cè)枝，深覆土埋在地下時(shí)便發(fā)育成匍匐莖。匍匐莖最先于地下莖的基部莖節(jié)上發(fā)生并橫向生長，具有伸長的節(jié)間，莖端變成鉤狀。匍匐莖入土多集中在5～10 cm表土層中，長3～10 cm，能形成2、3次分枝。當(dāng)匍匐莖發(fā)育到一定時(shí)期，在特定條件下亞先端膨大生長，形成塊莖。一般情況下每一地下莖能發(fā)生4～8條匍匐莖，其中50%～70%能形成塊莖，不能形成塊莖的匍匐莖發(fā)育后期自行萎縮。塊莖是匍匐莖亞先端形成的短縮肥大變態(tài)莖，其形狀有圓、卵圓、橢圓、扁圓等，皮色有紅、紫、黃、白等，薯肉有黃色和白色2種。塊莖與匍匐莖相連的一端為薯尾，相對(duì)一端為薯頂。塊莖上分布芽眼，芽眼由芽和芽眉構(gòu)成。每個(gè)芽眼中有3個(gè)芽，居中為主芽，兩側(cè)為副芽。主芽頂端優(yōu)勢(shì)明顯，側(cè)芽一般不萌發(fā)，只有主芽受抑制或使用生長調(diào)節(jié)劑處理才能萌發(fā)。薯頂芽眼分布較密，發(fā)芽勢(shì)較強(qiáng)。生產(chǎn)中切塊時(shí)采用從薯頂至薯尾的縱切法。塊莖上均勻分布皮孔系塊莖與外界交換氣體的通道。

③葉 馬鈴薯初生葉（最先出土的葉）為全緣單葉，心臟形或倒心臟形。隨后生長的葉為奇數(shù)羽狀復(fù)葉，復(fù)葉頂端小葉單生，其下有4～5對(duì)側(cè)生小葉。小葉葉柄上和小葉之間的中肋上還著生有裂片葉。葉片表面密生茸毛，復(fù)葉葉柄基部與主莖相連處著生的裂片叫托片，具小葉形或鐮刀形或中間形，可作為識(shí)別品種的特征。

④花 為傘形花序或分枝型聚傘形花序，著生在莖的頂端，早熟品種第1花穗，中晚熟品種第2花穗開放時(shí)，地下匍匐莖的先端開始膨大形成塊莖，因此花穗的開放是馬鈴薯植株由發(fā)棵期轉(zhuǎn)入結(jié)薯期的形態(tài)標(biāo)志。

⑤果實(shí)和種子 馬鈴薯果實(shí)為青綠色球形或橢圓形漿果。種子小，千粒質(zhì)量0.6 g，可貯藏4～5 a。品種間結(jié)實(shí)率差異很大，有的品種天然結(jié)實(shí)率高，有的品種早期花蕾脫落，有的品種雖能開花，但不結(jié)實(shí)。馬鈴薯種子可用于繁殖種薯或直接用于生產(chǎn)，但因栽培馬鈴薯為多倍體（四倍體為主），后代性狀分離廣泛，影響種子的直接利用。

2.2 生育周期

馬鈴薯的全生育期可分為發(fā)芽期、幼苗期、發(fā)棵期、結(jié)薯期和休眠期等時(shí)期。

①發(fā)芽期 馬鈴薯以種薯作為播種材料，種薯通過休眠后才能播種，生產(chǎn)上可以用赤霉素、提高貯藏溫度、切塊、切傷頂芽、用清水多次漂洗切塊等措施解除和打破休眠。從種薯萌芽至幼苗出土是發(fā)芽期。此階段生長的中心為芽的伸長、新根發(fā)生和匍匐莖形成，營養(yǎng)和水分主要依賴種薯，按莖葉和根的順序進(jìn)行供給，種薯發(fā)芽時(shí)的環(huán)境條件，直接影響其生長速度和發(fā)育質(zhì)量。與此同時(shí)，還有主莖第2、第3段莖、葉的分化和生長。當(dāng)幼芽出土?xí)r主莖上的葉原基已分化完成，頂芽變成花芽，呈圓球狀。

②幼苗期 從幼苗出土到幼苗完成一個(gè)葉序的生長過程為幼苗期。早熟品種第6葉、晚熟品種第8葉展平，俗稱團(tuán)棵，是幼苗期結(jié)束的形態(tài)標(biāo)志。幼苗期歷時(shí)15～20 d，仍以莖葉和根的生長為主，但生長量不大，展葉速度較快，約2 d發(fā)生1片葉。幼苗期莖葉分化很快，主莖及其他器官分化完畢且主莖頂端已經(jīng)分化花蕾，側(cè)枝、葉開始生長。在出苗后7～8 d地下匍匐莖開始水平方向生長，團(tuán)棵前后開始形成塊莖。幼苗期短暫，只有約半個(gè)月時(shí)間，因此應(yīng)抓緊各項(xiàng)栽培措施促進(jìn)根、莖、葉的生長。

③發(fā)棵期 從團(tuán)棵到第12或16葉展平，早熟品種以第1花穗開放、晚熟品種以第2花穗開放為發(fā)棵期結(jié)束標(biāo)志，需要1個(gè)月左右。發(fā)棵期內(nèi)主莖葉已全部建成，并有分枝及分枝葉的擴(kuò)展。根系繼續(xù)擴(kuò)大，塊莖膨大到鴿子蛋大小，生長中心由莖葉向產(chǎn)品器官轉(zhuǎn)移。

④結(jié)薯期 由主莖頂端顯現(xiàn)花蕾到收獲時(shí)止為結(jié)薯期。發(fā)棵期末葉面積達(dá)到高峰，進(jìn)入結(jié)薯期基部葉片開始枯黃脫落，葉面積開始負(fù)增長、植株同化產(chǎn)物向塊莖運(yùn)輸速度加快，塊莖膨大速度隨之加快，尤其開花時(shí)塊莖膨大速度達(dá)到高峰期，塊莖產(chǎn)量一半以上是在結(jié)薯期內(nèi)形成的。結(jié)薯期長短與氣候條件、品種特性和栽培技術(shù)關(guān)系密切，一般為30～50 d。結(jié)薯期要維持植株莖葉正常功能，減緩葉面積負(fù)生長速度，提高光合生產(chǎn)力和延長光合產(chǎn)物生產(chǎn)時(shí)間，并使光合產(chǎn)物順利向塊莖輸送，從而獲高額產(chǎn)量。

⑤休眠期 收獲后的馬鈴薯塊莖在適宜條件下很長一段時(shí)間內(nèi)不萌動(dòng)，呈休眠狀態(tài)，休眠是生長和代謝的停滯狀態(tài)。馬鈴薯塊莖休眠屬生理性休眠，休眠期長短與品種和貯藏條件等有關(guān)。溫度0～4℃，塊莖可長期保持休眠；在26℃左右，因品種不同休眠期從1個(gè)月左右到3個(gè)月以上。馬鈴薯休眠期的長短意義重大，休眠期長有利于貯藏和延長市場供應(yīng)。

大棚馬鈴薯

2.3 對(duì)環(huán)境條件的要求

①溫度 馬鈴薯生長發(fā)育需要較冷涼的氣候條件。塊莖播種后，地下10 cm土層的溫度達(dá)7～8℃時(shí)幼芽即可萌發(fā)生長，10～12℃時(shí)幼芽可茁壯成長并很快出土。對(duì)于早熟品種，如果播種早，馬鈴薯出苗后常遇晚霜或倒春寒，氣溫降至0℃時(shí)，幼苗易受冷害，嚴(yán)重時(shí)死亡。馬鈴薯莖葉生長的適宜溫度為17～21℃，以20℃左右最為適宜。馬鈴薯塊莖膨大需要較低的溫度，最適宜的土溫是16～18℃，當(dāng)土溫為22℃時(shí)，塊莖生長緩慢，25℃時(shí)塊莖幾乎停止膨大，當(dāng)土溫達(dá)30℃左右時(shí)，塊莖完全停止生長。

②光照 馬鈴薯是喜光作物，其生長發(fā)育對(duì)光照強(qiáng)度和光照時(shí)數(shù)反應(yīng)敏感。在生長過程中若大棚內(nèi)長期光照不足或種植過密導(dǎo)致蔭蔽缺光，會(huì)導(dǎo)致莖葉徒長，塊莖形成延遲。在長日照條件下，莖葉、花果及匍匐枝都生長較快，而短日照有利于塊莖形成。目前生產(chǎn)上已選育出對(duì)光照適應(yīng)性較廣的品種。如適于大棚栽培的早熟品種對(duì)日長反應(yīng)已經(jīng)不太敏感。

③水分 馬鈴薯生長過程中要供給充足水分才能獲得高產(chǎn)。由于馬鈴薯采用無性繁殖，從播種到出苗可利用薯塊中貯存的水分，發(fā)芽后如果土壤缺水，會(huì)引起植株生長不良；發(fā)棵期土壤濕度應(yīng)維持在田間持水量的70%～80%，促使莖葉旺盛生長；轉(zhuǎn)入結(jié)薯初期時(shí)則應(yīng)適當(dāng)控制水分，土壤濕度可降低到60%；結(jié)薯盛期要求土壤水分充足且供應(yīng)均勻，土壤濕度可控制在80%～85%；結(jié)薯后期應(yīng)停止?jié)补?，以免因土壤水分過多導(dǎo)致薯塊腐爛。

④土壤及營養(yǎng) 馬鈴薯適應(yīng)性非常強(qiáng)，一般在各種土壤里都能生長，但以土層深厚，疏松透氣，排水順暢，富含有機(jī)質(zhì)的砂壤土最為適宜。適宜馬鈴薯栽培的土壤pH值5.5～6.5，在堿性土壤中易發(fā)生瘡痂病。馬鈴薯一生中，需大量肥料，在氮、磷、鉀三要素中需鉀肥最多，氮肥次之，磷肥最少。馬鈴薯每形成1 000 kg薯塊需從土壤中吸收4.38 kg氮、0.79 kg磷、6.55 kg鉀。除需上述三大要素外，還需要鈣、鎂、硫等中量元素和鋅、銅、鉬、鐵、錳、硼等微量元素。