李忠榮，陳鑫珠，邱華玲，繆伏榮，方桂友，劉 景

（福建省農(nóng)業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所，福建 福州 350013）

0 引言

【研究意義】福建紅曲黃酒在中國黃酒行業(yè)中獨樹一幟，2014年福建省規(guī)模以上黃酒企業(yè)22家黃酒年產(chǎn)量位居全國第二[1]。紅曲黃酒是以稻米為主要原料，以釀造用紅曲為主要糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒（除菌）、貯存、勾兌而成的發(fā)酵酒[2]。釀酒發(fā)酵同時產(chǎn)生的固體殘渣稱為酒糟，按黃酒出糟率20%～30%計，福建省年產(chǎn)紅曲酒糟（濕糟）1.34萬t以上，作為飼料資源開發(fā)利用具有重要意義。【前人研究進展】玉米DDGS[3?6]和白酒糟（發(fā)酵白酒糟）[7?11]等酒糟類飼料在蛋雞飼糧中的應用研究表明：蛋雞飼糧中玉米DDGS添加量在18%以內(nèi)，對產(chǎn)蛋性能無顯著影響但蛋黃色澤隨著DDGS比例的增加而提高；蛋雞飼糧添加2%～4%發(fā)酵白酒糟可提高產(chǎn)蛋性能、改善蛋品質(zhì)等。黃酒糟主要營養(yǎng)成分來自釀造原料（稻米及紅曲），稻米經(jīng)發(fā)酵糖化后，酒糟中淀粉含量顯著降低，粗蛋白質(zhì)、粗纖維、粗脂肪等相對值提高同時，還留存一些黃酒風味物質(zhì)[12]、酶、微生物等[13]【本研究切入點】迄今鮮見紅曲黃酒糟作為飼料原料飼喂蛋雞的報道?！緮M解決的關鍵問題】本試驗通過測定分析福建紅曲酒糟的營養(yǎng)成分、研究添加不同比例紅曲酒糟對蛋雞生產(chǎn)性能及蛋品質(zhì)的影響，探究紅曲酒糟在蛋雞飼糧中的適宜添加劑比例，為紅曲酒糟在蛋雞飼糧中的應用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗設計

選取38周齡海蘭褐商品代蛋雞192只，隨機分為4組，每組6個重復，每個重復8只。對照組飼喂玉米-豆粕型飼糧，試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組、試驗Ⅲ組分別用4%、8%、12%紅曲酒糟等量替代對照組飼糧中 的豆粕（去皮豆粕），預試期14 d，正試期42 d。

1.2 試驗飼糧

參照海蘭褐商品代蛋雞《飼養(yǎng)管理手冊》（2018版）中37～46周齡階段營養(yǎng)需要，配制試驗飼糧各組飼糧營養(yǎng)水平基本一致，飼糧組成及營養(yǎng)水平見 表1。

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗于2020年5～7月，在福建省農(nóng)科院埔垱試驗蛋雞舍進行，采用半開放式雞舍三層立體飼養(yǎng)降溫采用屋頂遮陰、舍內(nèi)空調(diào)等措施。全程飼喂粉料，每天維持光照時長16 h（自然光照+人工補光）自 由采食、充足飲水。

1.4 指標測定

1.4.1 紅曲酒糟營養(yǎng)成分 紅曲酒糟（濕糟）經(jīng)晾曬、烘干、粉碎后，分別按GB/T 6435規(guī)定的方法測 定水分、GB/T 6432規(guī)定的方法測定粗蛋白質(zhì)、GB/T 20194規(guī)定的方法測定淀粉、GB/T 6433規(guī)定的方法測定粗脂肪、GB/T 6434規(guī)定的方法測定粗纖維、GB/T 6438規(guī)定的方法測定粗灰分、GB/T 6436規(guī)定的方法測定鈣、GB/T 6437規(guī)定的方法測定總磷、GB/T 18246規(guī)定的方法測定氨基酸。用單胃仿生消化系統(tǒng)（SDS-2）測定紅曲酒糟干物質(zhì)、蛋白質(zhì)和淀粉 的仿生消化率。

1.4.2 雞舍溫濕度 每天記錄雞舍內(nèi)白晝9:00、12:00、15:00的溫度和濕度，計算每天及每周白晝平 均溫度和濕度，統(tǒng)計試驗期間福州市天氣預報最高氣溫每周平均值。雞舍每周白晝平均溫度和濕度見表 2。

1.4.3 蛋雞生產(chǎn)性能 每日記錄各重復組蛋雞存欄數(shù)及死淘數(shù)、飼料喂量、產(chǎn)蛋總數(shù)、蛋總重。計算 每日平均采食量、產(chǎn)蛋率、蛋重及料蛋比，再計算 每周日均采食量、產(chǎn)蛋率、蛋重及料蛋比。日產(chǎn)蛋率 （%）=（當日產(chǎn)蛋總數(shù)/當日蛋雞存欄數(shù)）×100。1.4.4 蛋品質(zhì) 分別于41周齡、43周齡及45周齡的第2天，每重復組隨機選取5個、每組30個雞蛋，按文獻[14]的方法，測定并計算蛋型指數(shù)、蛋殼強度 、蛋殼厚度、蛋黃色澤、哈氏單位等蛋品質(zhì)指標。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計

采用SPSS 13.0軟件進行單因素方差分析（oneway ANOVA）、Duncan多重比較，結果以平均值±標 準差（Mean±SD）表示。

2 結果與分析

2.1 紅曲酒糟常規(guī)營養(yǎng)成分及氨基酸含量

從表3可知，紅曲酒糟干物質(zhì)中粗蛋白質(zhì)含量高達46.18%，遠高于玉米DDGS、啤酒糟及白酒糟。淀粉含量為10.46%，與白酒糟及啤酒糟相當，高于玉米DDGS。粗脂肪含量為8.75%，高于白酒糟 及啤酒糟，但略低于玉米DDGS。粗纖維、粗灰分含量遠低于玉米DDGS、啤酒糟及白酒糟。紅曲酒糟干物質(zhì)消化率與白酒糟相當，但蛋白質(zhì)消化率遠高于白酒糟。

從表4可見，與去皮豆粕相比，除賴氨酸、組 氨酸外，紅曲酒糟其余氨基酸含量均高于去皮豆粕，尤其是含硫氨基酸（蛋氨酸、胱氨酸）；除組 氨酸外，紅曲酒糟大部分氨基酸含量是玉米DDGS及啤酒糟的2倍以上。

表 1 飼糧組成及營養(yǎng)水平（風干基礎）Table 1 Composition and nutrient levels of diets（air-dry basis） （單位：%）

表 2 雞舍白晝平均溫度和濕度Table 2 Average daytime temperature and humidity in henhouse

可見，紅曲酒糟粗蛋白質(zhì)及氨基酸含量高，是一 種優(yōu)質(zhì)的蛋白飼料。

2.2 飼糧中添加紅曲酒糟對蛋雞生產(chǎn)性能的影響

從表5可見，各組40～45周齡蛋雞日均采食量、平均產(chǎn)蛋率、平均蛋重及料蛋比等生產(chǎn)性能差異均不顯著（P＞0.05）。從40周齡至45周齡，隨著舍內(nèi)及室外溫度的上升，各組蛋雞日均采食量、平均產(chǎn)蛋率、平均蛋重等指標均呈下降趨勢。

在雞舍白晝平均氣溫低于28.0 ℃的40周齡、41周齡，3個試驗組的蛋雞日均采食量均比對照組高。在雞舍白晝平均氣溫超過29.5 ℃的44周齡、45周齡，3個試驗組的蛋雞日均采食量、平均產(chǎn)蛋率均比對照組高，尤其是試驗Ⅱ組和試驗組Ⅲ?？梢?，添加4%-12%紅曲酒糟可提高蛋雞采食量（P＞0.05），紅曲酒糟具有良好的適口性。

表 3 紅曲酒糟常規(guī)營養(yǎng)成分含量Table 3 Nutrient contents of Hongqu glutinous rice wine grains（單位：%）

2.3 飼糧中添加紅曲酒糟對蛋雞蛋品質(zhì)的影響

由表6可知，各組41、43、45周齡雞蛋的蛋型指數(shù)、蛋殼強度、蛋殼厚度等指標差異均不顯著（P＞0.05）。

41周齡，各組雞蛋的蛋黃色澤（羅氏比色值）差異不顯著（P＞0.05），試驗組均比對照組高。試驗Ⅱ組雞蛋哈氏單位與對照組、試驗Ⅰ組差異不顯著（P＞0.05），但極顯著高于試驗Ⅲ組（P＜0.01）；試驗Ⅲ組與試驗Ⅰ組差異不顯著（P＞0.05），但顯著低于對照組（P＜0.05）。

表 4 紅曲酒糟氨基酸含量Table 4 Amino acids of Hongqu glutinous rice wine grains（單位：%）

43周齡，試驗組蛋黃色澤（羅氏比色值）顯著高于對照組（P＜0.05），試驗組之間差異不顯著（P＜0.05）。試驗Ⅱ組雞蛋哈氏單位與對照組、試驗Ⅰ組差異不顯著（P＞0.05），但顯著高于試驗Ⅲ組（P＜0.05）；試驗Ⅲ組與對照組、試驗Ⅰ組差異不顯著（P＞0.05）。

45周齡，試驗Ⅱ組及試驗Ⅲ組蛋黃色澤（羅氏比色值）顯著高于對照組（P＜0.05），試驗組之間差異不顯著（P＜0.05）。各組雞蛋的哈氏單位差異不顯著（P＞0.05）。

可見，飼糧中添加8%～12%的紅曲酒糟，4周后可以顯著提高雞蛋蛋黃色澤。

3 討論

3.1 飼糧中添加紅曲酒糟對蛋雞生產(chǎn)性能的影響

酒糟類飼料主要是谷物（如玉米、小麥、大麥、高粱、稻谷、大米等）經(jīng)發(fā)酵、蒸餾提取酒精或過濾后的殘渣，在發(fā)酵過程中谷物中的淀粉被糖化、轉化成乙醇及二氧化碳，因而酒糟類飼料中淀粉等碳水化合物含量顯著降低，但其他組分含量濃縮了2～3倍，含量遠高于谷物。玉米DDGS、啤酒糟等含有谷物種皮或穎殼，白酒糟不僅含有谷物種皮或穎殼，在發(fā)酵過程中還額外添加稻殼，因而這類酒糟類飼料粗纖維、粗灰分含量相對較高。紅曲黃酒糟用大米作為原料進行發(fā)酵，粗纖維及粗灰分含量低，粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、氨基酸含量高，是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白飼料。

表 5 紅曲酒糟對蛋雞生產(chǎn)性能的影響Table 5 Effects of feeding Hongqu glutinous rice wine grains diets on performance in laying hens

有關研究表明，玉米DDGS在適宜添加比例范圍內(nèi)對蛋雞生產(chǎn)性能無顯著影響。徐奇文等[15]報道，蛋雞飼糧中添加10%～30%玉米DDGS對蛋雞產(chǎn)蛋率、蛋重等無影響。李瑜等[4]研究認為，蛋雞飼糧中添加脫脂DDGS低于18%時，對蛋雞產(chǎn)蛋率、蛋品質(zhì)等無不良影響；添加比例達24%時，會降低產(chǎn)蛋率和蛋重，提高料蛋比。盧建等[6]報道，添加1%～9%玉米DDGS對蛋雞產(chǎn)蛋性能無不良影響。白酒糟因含有較高的粗纖維，限制了其在蛋雞飼糧的直接添加應用，將其發(fā)酵后再使用可以提高蛋雞產(chǎn)蛋性能。王少琨等[9]報道，海蘭蛋雞日糧中添加2%～4%發(fā)酵白酒糟可提高蛋雞生產(chǎn)性能、降低脂肪沉積、減少腸道有害菌數(shù)量。周招洪等[10]發(fā)現(xiàn)，蛋雞日糧添加14%DDGS+3%白酒糟（經(jīng)酶解-發(fā)酵），可提高產(chǎn)蛋性能。曾法兵等[11]報道，4%發(fā)酵白酒糟可以提高蛋雞生產(chǎn)性能。周穎等[16]報道，用14%黃酒糟替代部分豆粕使用，對肥育豬日增重、料重比、血清生化指標及免疫指標均無顯著影響。本試驗結果表明，添加4%～12%紅曲酒糟對蛋雞日均采食量、平均產(chǎn)蛋率、平均蛋重及料蛋比等生產(chǎn)性能無顯著影響，可一定程度上提高蛋雞采食量（尤其是熱應激環(huán)境下），可能與酒糟中殘留的香味有關。秦朗等[17]對黃酒糟的香氣成分進行分析，發(fā)現(xiàn)黃酒糟特殊香氣主要由含量很少的異戊醛、丁醇、丙酸、乙縮醛、丙未丁內(nèi)酯等30多種微量 成分及其比例決定。

表 6 紅曲酒糟對蛋雞蛋品質(zhì)的影響Table 6 Effects of feeding Hongqu glutinous rice wine grains diets on egg quality in laying hens

3.2 飼糧中添加紅曲酒糟對蛋雞蛋品質(zhì)的影響

徐奇文等[15]報道，添加10%玉米DDGS 7 d時間就可有效提高蛋黃色澤。Loar等[3]發(fā)現(xiàn)，蛋雞飼糧中添加8%～32%玉米DDGS，蛋黃顏色隨DDGS添加比例提高而顯著加深。李瑜等[4]研究認為，蛋雞飼糧中添加12%～24%脫脂DDGS，對蛋型指數(shù)、蛋殼厚度等無顯著影響；隨著時間的延長，蛋黃顏色顯著提高。盧建等[6]報道，添加1%～9%玉米DDGS對蛋雞蛋品質(zhì)等無不良影響。本試驗結果顯示，添加4%～12%紅曲酒糟對蛋雞蛋型指數(shù)、蛋殼強度、蛋殼厚度等指標無顯著影響，隨著時間的延長（28 d后），蛋黃色澤顯著加深，與大多文獻報道一致。蛋黃顏色由葉黃素（3′3 - 二羥基-α-胡蘿卜素）、β-胡蘿卜素和黃體素三種組成[17]，玉米DDGS中富含葉黃素，從而可以提高蛋黃色澤。紅曲酒糟的色素主要來源于紅曲霉代謝產(chǎn)物-紅曲色素，紅曲色素是由多種具有多酮結構物質(zhì)組成的混合物，至少包括2種紅色素、2種橙色素和2種黃色素[18]，隨著紅曲酒糟添加比例和時間的增加，促進了蛋黃色澤的提高。同時，黃酒酒糟中含有一定的抗氧化活性物質(zhì)，冉宇周等[19]分析表明每1 g黃酒糟含有144 μg酚類物質(zhì)、抗超氧陰離子活力為119.2 U，具備一定的 抗氧化能力，一定程度上可以提高雞蛋哈氏單位。

4 結論

紅曲酒糟干物質(zhì)中粗蛋白質(zhì)含量達46.18%，氨基酸含量豐富（尤其是含硫氨基酸），是一種優(yōu)質(zhì)蛋白飼料。在蛋雞飼糧中用4%～12%紅曲酒糟等量替代去皮豆粕，對蛋雞生產(chǎn)性能、雞蛋蛋型指數(shù)、蛋殼強度、蛋殼厚度等指標無顯著影響；用8%～12%紅曲酒糟等量替代去皮豆粕，28 d后，可顯著提高蛋黃色澤。