紅曲
- 紅曲黃酒風(fēng)味特征及其曲香參照樣的研究
,312000)紅曲黃酒是我國(guó)著名的黃酒品種,主要產(chǎn)于福建和浙江等地。紅曲黃酒以糯米為主要原料,采用紅曲作為主要糖化發(fā)酵劑釀造而成[1],其中紅曲主要分為古田紅曲和烏衣紅曲兩種[2-3]。紅曲黃酒因紅曲的使用在香氣和口感方面相比其他黃酒具有獨(dú)特性。目前研究人員對(duì)紅曲黃酒風(fēng)味進(jìn)行了較多的研究,劉淑琴[4]采用感官品評(píng)和儀器分析相結(jié)合的方法對(duì)紅曲黃酒的特征風(fēng)味進(jìn)行研究,建立了用以描述紅曲黃酒香氣和滋味的模擬風(fēng)味輪,并獲得了20個(gè)高頻描述詞匯作為紅曲黃酒的主要感
食品與發(fā)酵工業(yè) 2023年20期2023-11-08
- 全自動(dòng)固相萃取-高效液相色譜法測(cè)定食品中紅曲色素
745000）紅曲色素產(chǎn)生于紅曲霉菌的代謝過(guò)程，是一類聚酮體化合物的混合物質(zhì)，紅曲色素在食品生產(chǎn)領(lǐng)域的應(yīng)用相當(dāng)廣泛[1-2]。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，紅曲色素作為食品著色劑應(yīng)用于酒、熟肉制品、糖果和腐乳中時(shí)可按需添加[3]。高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法[4-5]、高效液相色譜法[6]、分光光度法[7]和近紅外光譜法[8]等檢測(cè)方法已成為分析紅曲色素的主要手段，其中高效液相色譜法是檢測(cè)紅曲色素最常使用的方法。
食品安全導(dǎo)刊 2023年10期2023-06-08
- 重構(gòu)本草
——紅曲
730000）紅曲（Hongqu，Monascus purpureusWent.）為曲霉科真菌紫色紅曲霉（Monascus purpureusWent.）菌絲體及孢子經(jīng)人工培養(yǎng)使菌絲在粳米內(nèi)部生長(zhǎng)，最終整個(gè)米粒變?yōu)榧t色所得的制品。其性甘，溫，歸肝、脾、胃、大腸經(jīng)，具有活血化瘀，健脾消食的功效。此菌在自然界多存在于乳制品中，亦可用粳米作培養(yǎng)基進(jìn)行人工培養(yǎng)，使之成紅曲米。1 臨床應(yīng)用1.1 標(biāo)靶1.1.1 高血脂 紅曲降脂歷史久遠(yuǎn)，有“中藥他汀”之美譽(yù)。仝小
吉林中醫(yī)藥 2023年2期2023-04-06
- 釀造紅曲研究現(xiàn)狀與展望
350003）紅曲霉（Monascussp.）是一種在發(fā)酵領(lǐng)域廣泛應(yīng)用的重要微生物資源，紅曲霉發(fā)酵制成紅曲米的傳統(tǒng)工藝是中華民族祖先的偉大發(fā)明和寶貴傳承，在唐朝已經(jīng)有對(duì)紅曲應(yīng)用的歷史記錄[1]，如丹曲、赤曲、福曲等紅曲的別稱在不同地區(qū)廣為人知，是祖國(guó)的寶貴文化遺產(chǎn)。除了紅曲米制作之外，紅曲霉也在食品行業(yè)、釀造行業(yè)及制藥行業(yè)等領(lǐng)域進(jìn)行了應(yīng)用，積累了許多寶貴的經(jīng)驗(yàn)，體現(xiàn)了勞動(dòng)人民利用自然資源的智慧[2-5]。紅曲的產(chǎn)地分布在福建、浙江、江蘇等省[6]，福建省
中國(guó)釀造 2022年5期2023-01-04
- 紅曲“成分-藥理-中藥功效-疾病”研究進(jìn)展及關(guān)聯(lián)分析
363000)紅曲在中國(guó)的應(yīng)用源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是我國(guó)祖先的偉大發(fā)明，至今有1 000多年的使用歷史，是藥食兩用的典型代表。紅曲是曲霉科紅曲霉屬真菌紅曲霉寄生在粳米上而成的紅曲米。味甘，性溫，歸肝、脾、大腸經(jīng)，有健脾消食、活血化瘀等功效，主治食積飽脹、產(chǎn)后惡露不凈、瘀滯腹痛、赤白痢下、跌打損傷[1]。《四川省中藥飲片炮制規(guī)范(2015年版)》[2]記載紅曲有“降脂化濁”功效，也可用于高脂血癥及動(dòng)脈粥樣硬化引起的輔助治療[3]。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外研究者對(duì)其化學(xué)成分、藥
亞太傳統(tǒng)醫(yī)藥 2022年9期2022-12-26
- 紅曲橙色素與紅曲黃色素定量分析方法改進(jìn)
300457）紅曲是由紅曲菌在大米等基質(zhì)上經(jīng)過(guò)固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵形成的，因富含色澤深紅的紅曲色素成分而得名[1]。將固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵的紅曲進(jìn)行色素的提取和噴霧干燥之后得到的紅曲色素稱之為紅曲紅，將在大米基質(zhì)上經(jīng)過(guò)固態(tài)發(fā)酵得到的紅曲產(chǎn)品稱之為紅曲米。紅曲色素在中國(guó)有上千年的食用歷史，被廣泛應(yīng)用于以火腿為代表的肉制品著色和以紅腐乳為代表的發(fā)酵豆制品著色[2-3]。食品著色用紅曲中的色素成分復(fù)雜，文獻(xiàn)報(bào)道已完成結(jié)構(gòu)解析的紅曲色素超過(guò)60種，其中較為常見(jiàn)的紅曲色素主要
食品研究與開(kāi)發(fā) 2022年24期2022-12-20
- 不同類型紅曲的功能活性成分含量及體外抗氧化活性比較研究
引言【研究意義】紅曲由紅曲菌接種于蒸熟攤涼的大米發(fā)酵而得[1]，在中國(guó)已有千年的食用和藥用歷史。紅曲菌（Monascus），又稱為紅曲霉，屬于真菌界（Eumyeophyta）、子囊菌門(mén)（Aseomycota）、真子囊菌綱（Euaseomycetes）、散囊菌目（Eurotiales）、紅曲科（Monascaeeae）[1-2]。紅曲霉代謝過(guò)程中產(chǎn)生紅曲色素、莫納克林 K（MK）、γ-氨基丁酸（GABA）、多糖、麥角固醇等，具降膽固醇、降血壓、抗氧化、降血糖
福建農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) 2022年7期2022-12-02
- 紅曲黃色素的研究進(jìn)展
1 紅曲黃素簡(jiǎn)介紅曲色素是藥食兩用的中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品，是通過(guò)紅曲菌的固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的次生代謝產(chǎn)物。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)紅曲色素產(chǎn)品的年產(chǎn)量近萬(wàn)噸，產(chǎn)值約200億，相關(guān)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值近千億[1]。年產(chǎn)過(guò)千噸的企業(yè)主要分布在福建、浙江、湖北等地。紅曲色素包括紅曲紅色素、紅曲橙色素和紅曲黃色素等多種色素，在實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用中，以紅曲紅色素為主。由于黃色色素的廣泛應(yīng)用，后期紅曲黃色素的用量很可能超過(guò)紅曲紅色素，紅曲黃色素有較大的發(fā)展?jié)摿Α＝陙?lái)紅曲黃色素產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
現(xiàn)代食品 2022年19期2022-11-21
- 一種功能紅曲保健食品的制備方法研究
江 524300紅曲是一種純天然色素，是由紅曲霉接種在大米制品中發(fā)酵而成的。目前用于制備的食品用紅曲主要是紫色紅曲霉。文靜[1](2007)等表示紅曲是我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品，長(zhǎng)期應(yīng)用在食品的著色和藥用，具有無(wú)毒，性溫、味甘的特點(diǎn)。它在中國(guó)的生產(chǎn)和應(yīng)用大約有上千年的歷史。李金紅[2](2006)研究表明人工色素具有安全的隱患，天然的紅曲色素可通過(guò)微生物發(fā)酵進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)具有成本低，穩(wěn)定的特點(diǎn)，越來(lái)越受到國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的重視。目前，紅曲產(chǎn)品根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同，可以將紅
肉類工業(yè) 2022年9期2022-10-17
- 紅曲百合糕工藝的研究
心和安神的作用。紅曲，又稱紅曲米，通過(guò)現(xiàn)代生物技術(shù)分離紅曲霉菌經(jīng)液體深層發(fā)酵精制而成，是一種天然的食品添加劑[2-3]。將紅曲融入傳統(tǒng)糕點(diǎn)的面皮上，將百合融入傳統(tǒng)糕點(diǎn)的餡料中，利用紅曲降血壓、降膽固醇等優(yōu)點(diǎn)，結(jié)合百合養(yǎng)陰潤(rùn)肺等優(yōu)點(diǎn)，加工成營(yíng)養(yǎng)豐富、符合人們需求的紅曲百合糕。1 材料與方法1.1 材料與設(shè)備中筋面粉（信陽(yáng)農(nóng)林西亞超市）；黃油（信陽(yáng)農(nóng)林西亞超市）；低筋面粉（信陽(yáng)農(nóng)林西亞超市）；酥油（浙江金澳藝發(fā)食品科技有限公司）；紅曲（上海佳杰天然食品色素有限
現(xiàn)代食品 2022年15期2022-09-08
- 麩皮紅曲發(fā)酵工藝研究
101400)紅曲霉是腐生真菌，屬真菌門(mén)、子囊菌綱、真子囊菌亞綱、曲霉目、曲霉科、紅曲霉屬[1]。紅曲霉在麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基上生長(zhǎng)良好，菌落起初為白色，老熟后變成淡粉色、紫色或灰黑色，多形成紅色[2]。由其制作的紅曲可用于釀酒[3-4]、制醋[5-6]、作豆腐乳的著色劑和調(diào)味劑[7-8]。在酶制劑工業(yè)中也可用其生產(chǎn)糖化酶制劑[9-10]。近年來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)紅曲的深入研究，發(fā)現(xiàn)紅曲中有洛伐他汀類化合物、γ-氨基丁酸、麥角固醇、亞油酸、異黃酮、葡萄糖胺等
中國(guó)調(diào)味品 2022年7期2022-07-13
- 紅曲軟棗獼猴桃發(fā)酵酒的研制
[13-15]。紅曲是一種經(jīng)紅曲霉發(fā)酵而成的釀造曲，常用于紅曲酒的釀制。紅曲有良好的增色增香作用，且其含有豐富的麥角固醇、他汀類、黃酮等活性成分，具備良好的保健療效，但在果酒中鮮有應(yīng)用[16-19]。本試驗(yàn)將紅曲作為糖化劑應(yīng)用于果酒工藝中，賦予果酒鮮紅的色澤，產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味，以期研制一款集紅曲保健功能和軟棗獼猴桃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值于一體的新型保健果酒，滿足市場(chǎng)對(duì)保健型果酒的需求。1 材料與方法1.1 材料與試劑軟棗獼猴桃：佳木斯大學(xué)農(nóng)林試驗(yàn)實(shí)習(xí)基地；糯米、白砂糖：市
中國(guó)釀造 2022年3期2022-04-13
- 紅曲醋的研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)
610106)紅曲又稱紅曲米，傳統(tǒng)紅曲是以大米為原料，經(jīng)紅曲霉菌接種，通過(guò)固態(tài)發(fā)酵制成的紅色或紫紅色米曲，歷史悠久，是一種藥食同源物質(zhì)；紅曲含有多種活性物質(zhì)，主要包括Monacolin類化合物、紅曲色素、氨基酸、酶類、脂肪酸、麥角甾醇類等，被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥保健等領(lǐng)域[1]。食醋是我國(guó)的傳統(tǒng)調(diào)味品，已有3000多年的釀造和應(yīng)用歷史，是以谷物、水果、蔬菜等為主要原料，經(jīng)微生物固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵釀造而成，其營(yíng)養(yǎng)成分富含多種維生素、氨基酸、微量元素和有機(jī)酸等有
中國(guó)調(diào)味品 2022年2期2022-02-25
- 紅曲的化學(xué)成分、藥理作用及臨床應(yīng)用研究進(jìn)展
成旺*，陳常青*紅曲的化學(xué)成分、藥理作用及臨床應(yīng)用研究進(jìn)展蔣沅岐1，董玉潔1，周福軍2, 3, 4，陳金鵬2, 3, 4，周鈺通2, 3, 4，田成旺2, 3, 4*，陳常青2, 3, 4*1. 天津中醫(yī)藥大學(xué)，天津 301617 2. 天津藥物研究院，天津 300462 3. 天津市中藥質(zhì)量標(biāo)志物重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津 300462 4. 釋藥技術(shù)與藥代動(dòng)力學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津 300462紅曲為大米接種紅曲菌發(fā)酵而成，能產(chǎn)生莫納可林類、甾醇類、紅曲色素等多
中草藥 2021年23期2021-12-04
- 紅曲色素粉體干法制粒工藝研究
,100048)紅曲色素是由紅曲菌經(jīng)發(fā)酵而成的天然食用色素,屬于紅曲霉菌次級(jí)代謝產(chǎn)物[1-3]。紅曲色素是以大米為主要原料,經(jīng)過(guò)發(fā)酵、提取、濃縮、精制而成,或以紅曲米為原料,經(jīng)萃取、濃縮而成的天然色素[4-6]。近年來(lái),紅曲色素因天然,安全性高,著色自然,且有諸多的生理活性,廣泛應(yīng)用于肉制品、面食、酒類的著色[7-8]。作為一種良好的天然食用色素,受到了國(guó)內(nèi)外研究者的廣泛關(guān)注。制粒是將藥材提取物或藥物細(xì)粉與賦形劑混合后加入黏合劑或潤(rùn)濕劑,用各種設(shè)備制成具有
食品與發(fā)酵工業(yè) 2021年17期2021-09-17
- 不同制粒技術(shù)對(duì)紅曲色素粉體綜合特性的影響
,100048)紅曲色素屬于紅曲菌次級(jí)代謝產(chǎn)物,主要是由紅曲菌經(jīng)過(guò)固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)紅曲,再分離純化,進(jìn)行單體制備得到[1]。紅曲色素對(duì)身體無(wú)毒、無(wú)害,來(lái)源豐富、安全性高、著色自然,且具有抗氧化、抗腫瘤、抗疲勞等諸多的生理活性,廣泛應(yīng)用于肉制品、面食、酒類的著色[2]。目前有關(guān)紅曲色素造粒技術(shù)的研究相對(duì)有限。噴霧干燥微膠囊制粒,首先是將芯材與壁材混合均勻,經(jīng)高壓剪切后,通過(guò)噴霧干燥制得[3]。優(yōu)點(diǎn)是粒徑大、溶解度高、成本低、裝載率高。缺點(diǎn)是可能存在顆粒分布
食品與發(fā)酵工業(yè) 2021年11期2021-06-30
- 紅曲黃色素和紅曲橙色素的穩(wěn)定性研究
434025)紅曲色素(Monascuspigments,MPs)是絲狀真菌紅曲菌(Monascusspp.)產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物,在我國(guó)用于食品著色已經(jīng)有兩千多年的歷史[1]。根據(jù)我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014),紅曲色素可用于腌臘肉制品、熟肉制品、調(diào)制乳、果醬、糖果、糕點(diǎn)等28個(gè)類別的食品中,且大部分沒(méi)有限定最大使用量。隨著一些合成食用色素毒性的不斷被發(fā)現(xiàn),健康、安全的天然食用色素越來(lái)越受到青睞[2]。紅曲色素作為
食品工業(yè)科技 2021年3期2021-06-16
- 紅曲橙色素的發(fā)酵制備及其在紅曲紅色素化學(xué)半合成中的應(yīng)用
434025）紅曲色素是紅曲菌（霉）發(fā)酵產(chǎn)生的一類聚酮化合物，作為一種天然食用色素可添加于肉制品、乳制品、糖果、糕點(diǎn)等多種食品中（GB2760—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》）。根據(jù)顏色和吸收光譜特征，紅曲色素可分為3大類：紅曲橙色素、黃色素和紅色素[1]。其中，紅曲橙色素中的紅斑紅曲素（rubropunctatin）和紅曲玉紅素（monascorubrin）的化學(xué)性質(zhì)比較活潑，在pH≥6的條件下，能與氨基酸等一級(jí)胺發(fā)生親氨基反應(yīng)（ami
食品研究與開(kāi)發(fā) 2021年6期2021-03-30
- 殼聚糖和聚賴氨酸對(duì)紅曲面條品質(zhì)的影響
300457）紅曲色素是一種無(wú)毒無(wú)副作用、穩(wěn)定性好的天然色素，有著色性好、色調(diào)豐富等特點(diǎn)。紅曲色素因生物合成周期短、生產(chǎn)速度快、成本相對(duì)較低等優(yōu)勢(shì)獲得廣泛應(yīng)用，具有廣闊的市場(chǎng)前景[1]。但是，紅曲色素對(duì)光照、溫度、酸堿性溶液敏感，穩(wěn)定性不高，容易褪色，這在一定程度上限制了紅曲色素的實(shí)際應(yīng)用和發(fā)展。殼聚糖是自然界中唯一的一種堿性多糖，具有良好的生物相容性、親水性、保濕性、成膜性、增稠性、紅曲面條性等理化性質(zhì)。研究還表明[2-4]，殼聚糖具有抗菌、降膽固醇、
農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年22期2020-12-14
- 紅曲黃色素在不同食品體系中的應(yīng)用與探討
天然色素[8]。紅曲色素是經(jīng)紅曲霉菌固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵得到的聚酮類次級(jí)代謝產(chǎn)物[9-12]，在我國(guó)作為食用色素和藥品使用已有千年歷史[13]。紅曲色素已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，技術(shù)成熟，價(jià)格便宜。紅曲色素是紅曲紅色素、紅曲橙色素和紅曲黃色素的混合物，在紅曲色素產(chǎn)品中紅色素為主要成分，橙色素和黃色素則較少[10]。天然紅曲黃色素是紅曲霉菌的代謝產(chǎn)物，與之結(jié)構(gòu)類似的紅曲紅色素已實(shí)現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。但市場(chǎng)上對(duì)黃色素的需求占比為60%[14]，紅曲黃色素具有較大的
食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào) 2020年10期2020-12-13
- 藥食兩用話紅曲
藥師 馮英楠說(shuō)到紅曲，相信大家都不陌生。紅曲亦名紅曲米，是以大米為原料，經(jīng)紅曲菌發(fā)酵而成的一種紫紅色米曲，又稱赤曲。紅曲米作為一種微生物發(fā)酵食品，不但用于肉、魚(yú)、豆類等各種食品的抗菌防腐、美色添香，也作為釀酒、釀醋的原料，更是一味中藥藥材。紅曲米在中國(guó)至少已有兩千多年藥食兩用的歷史。紅曲應(yīng)用的歷史紅曲的相關(guān)文字記載可追溯到漢代，王粲在《七釋》中寫(xiě)道“西旅游梁，御宿素餐，瓜州紅曲，參糅相拌，軟滑膏潤(rùn)，入口流散。”可見(jiàn)紅曲在漢代已經(jīng)在民間普及。元朝飲膳太醫(yī)忽思
中老年保健 2020年5期2020-12-11
- 健脾消食說(shuō)紅曲
佚名紅曲，又名赤曲、紅米、福曲，為曲霉科真菌紫色紅曲霉寄生在粳米上而成的紅曲米。因菌絲體生長(zhǎng)在粳米內(nèi)，使粳米變成紫紅色，故稱紅曲，以紅透質(zhì)酥、陳久者為佳。中醫(yī)認(rèn)為，紅曲性味甘、溫，入肝、脾、大腸經(jīng)，有活血化淤、健脾消食之功，適用于飲食積滯、脘腹脹滿、赤白下痢、產(chǎn)后惡露不盡、跌打損傷等。《飲膳正要》言其“健脾，益氣，溫中”，《本草衍義補(bǔ)遺》言其“活血消食，健脾暖胃，赤白痢下水谷”。藥理研究表明，紅曲發(fā)酵液中含有能顯著抑制體內(nèi)膽固醇合成的他汀類等活性物質(zhì)，有調(diào)
家庭醫(yī)藥·快樂(lè)養(yǎng)生 2020年7期2020-07-28
- 紅曲霉的分離篩選及初步應(yīng)用研究
京101400）紅曲霉(Monascus purpureus Went) 別名紅曲等，在我國(guó)的生產(chǎn)和使用已有1000 多年歷史，為真菌門(mén)子囊菌綱真子囊菌亞綱紅曲霉屬。紅曲霉具有耐酸和耐高溫的特性，且能耐10%vol 乙醇。紅曲霉的糖化型β－淀粉酶活性及蛋白酶活性較高，并有較強(qiáng)的酯化力[1]。除此之外，紅曲霉還有諸多有益功能：能產(chǎn)生抗菌活性物質(zhì)，對(duì)部分引起人和動(dòng)物疾病的細(xì)菌有較強(qiáng)的抑菌和殺菌作用[2]；能夠分泌抑制膽固醇合成的活性物質(zhì)Monacolin K（
釀酒科技 2020年6期2020-07-20
- 讀《福建古田為紅曲發(fā)源地考證》有感
232400）紅曲是以紅曲霉為主的一種獨(dú)特的酒曲，它主要應(yīng)用于釀造紅曲酒、發(fā)酵食品、色素、醫(yī)藥等方面。近年來(lái)，特別是在醫(yī)藥應(yīng)用方面研究引起國(guó)內(nèi)外的重視，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有了很大發(fā)展。利用微生物生產(chǎn)色素和醫(yī)藥，是我國(guó)古人巧奪天工的偉大發(fā)明，是祖國(guó)寶貴的科學(xué)文化遺產(chǎn)，這在世界微生物學(xué)歷史上具有重要意義。有學(xué)者建議將紅曲制作技藝，申報(bào)國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，以達(dá)到更好的傳承與創(chuàng)新的發(fā)展，更好地為經(jīng)濟(jì)建設(shè)和人類健康服務(wù)。紅曲起源是研究紅曲的一個(gè)重要課題，特別是廣為傳播的“東
釀酒科技 2020年5期2020-06-17
- 紅曲橙、黃色素穩(wěn)定性探究
，341000)紅曲色素分為紅色素、黃色素、橙色素3類，目前市面上的產(chǎn)品主要為紅曲紅色素[1-2]。一般認(rèn)為，紅曲色素的穩(wěn)定性較差，尤其是對(duì)光的穩(wěn)定性差[3-8]。色素的穩(wěn)定性包含色素種類的穩(wěn)定性及色素含量的穩(wěn)定性，即色素產(chǎn)品不易“變色”及“褪色”。天然紅曲橙、黃色素因發(fā)酵產(chǎn)物的色價(jià)較低而未能實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，隨著研究人員的不懈努力，色素的產(chǎn)量在不斷提高[9-19]。在產(chǎn)品的制備及應(yīng)用過(guò)程中，涉及到這些新型色素穩(wěn)定性的問(wèn)題必將出現(xiàn)。如張慧娟[20]研究發(fā)現(xiàn)紅
食品與發(fā)酵工業(yè) 2020年11期2020-06-15
- 紅曲對(duì)黃酒揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響
611530)紅曲黃酒作為中國(guó)三大典型黃酒之一，是以糯米為主要原料，添加紅曲、藥白曲和酵母等，經(jīng)多種微生物糖化發(fā)酵釀造而成[1]。由于紅曲中的紅曲霉菌代謝產(chǎn)生Monacolin K、紅曲色素和γ-氨基丁酸等具有顯著降血壓、降血脂和降膽固醇的代謝物[2-4]，因此將紅曲添加至黃酒中進(jìn)行發(fā)酵，賦予黃酒以與眾不同的功效，提高了其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和保健價(jià)值[5-6]。紅曲黃酒的風(fēng)味是影響紅曲黃酒的感官品質(zhì)與風(fēng)格的一個(gè)關(guān)鍵因素，特別是其中含量微少的特征性揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，它
釀酒科技 2020年3期2020-06-02
- 紅曲產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的分析研究
430072）紅曲（Monascus）古稱丹曲，也稱紅曲米，是將紅曲菌（Monascusspp.）接種于大米等淀粉類原料發(fā)酵后的產(chǎn)品，根據(jù)用途可分為色曲、功能曲和釀造曲[1]。色曲是指色價(jià)較高的一類紅曲，廣泛應(yīng)用于食品著色；功能曲是指含莫納可林K（monacolin K，MK）等功能成分的紅曲，其中以降血脂的功能曲最為常見(jiàn)[2]；釀造曲具有較高的糖化酶或酯化酶活力，常用于酒類產(chǎn)品的發(fā)酵[3]。隨著紅曲相關(guān)產(chǎn)品的廣泛應(yīng)用，為保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，有必要對(duì)紅
中國(guó)釀造 2020年2期2020-03-28
- 紅曲的臨床應(yīng)用及其用量探究
100053）紅曲為真菌類子囊菌綱曲霉目曲霉科紅曲（Monascuspurpureus Went.），以菌絲體及孢子入藥，主要含Monacolin-K（即洛伐他汀）、紅曲色素、麥角固醇、γ-氨基丁酸等紅曲菌的代謝產(chǎn)物。紅曲味甘，性溫，歸肝、脾、胃、大腸經(jīng)，具有消食和胃，活血止痛，健脾燥胃的功效。古云：“傳方傳藥不傳量”，用量可直接影響方藥的臨床應(yīng)用效果，然而臨床紅曲的用量莫衷一是，無(wú)“據(jù)”可依，因此有必要總結(jié)古醫(yī)籍及現(xiàn)代醫(yī)家運(yùn)用紅曲的臨床經(jīng)驗(yàn)，高度歸納紅
吉林中醫(yī)藥 2020年10期2020-02-14
- 健脾消食說(shuō)紅曲
☉佚 名紅曲，又名赤曲、紅米、福曲，為曲霉科真菌紫色紅曲霉寄生在粳米上而成的紅曲米。因菌絲體生長(zhǎng)在粳米內(nèi)，使粳米變成紫紅色，故稱紅曲，以紅透質(zhì)酥、陳久者為佳。中醫(yī)認(rèn)為，紅曲性味甘、溫，入肝、脾、大腸經(jīng)，有活血化淤、健脾消食之功，適用于飲食積滯、脘腹脹滿、赤白下痢、產(chǎn)后惡露不盡、跌打損傷等?！讹嬌耪费云洹敖∑?，益氣，溫中”，《本草衍義補(bǔ)遺》言其“活血消食，健脾暖胃，赤白痢下水谷”。藥理研究表明，紅曲發(fā)酵液中含有能顯著抑制體內(nèi)膽固醇合成的他汀類等活性物質(zhì)，
家庭醫(yī)藥 2020年14期2020-01-03
- 紅曲色素在肉制品中的應(yīng)用
院 277160紅曲作為微生物發(fā)酵產(chǎn)品，在中國(guó)已有數(shù)千年的歷史，廣泛被用于食品著色、食品發(fā)酵及中醫(yī)藥方面。近年來(lái)，紅曲除可作為著色劑使用外，還具有降脂、降壓、降糖和抑制腫瘤細(xì)胞等功能。紅曲色素是優(yōu)良食用天然色素，具有性質(zhì)穩(wěn)定、耐熱性強(qiáng)(在100°C的高溫下色調(diào)保持不變)及對(duì)蛋白質(zhì)著色力好等特點(diǎn)。1 紅曲在肉制品中應(yīng)用1.1 紅曲作為著色劑在肉制品中的應(yīng)用肉的呈色物質(zhì)主要是肌紅蛋白，在鮮肉中肌肉蛋白同空氣中的氧氣結(jié)合形成鮮紅色，但氧合肌紅蛋白受熱就會(huì)變成灰褐
新生代 2019年3期2019-11-14
- 剪切作用對(duì)噴霧干燥紅曲色素粉綜合特性的影響
，100163)紅曲色素是由紅曲霉真菌經(jīng)發(fā)酵而成的天然食用色素，屬于紅曲霉菌次級(jí)代謝產(chǎn)物[1-3]。紅曲色素以大米為主要原料，經(jīng)過(guò)提取、濃縮、精制而成，或以紅曲米為原料，經(jīng)萃取、濃縮而成的天然色素[4-7]。近年來(lái)，紅曲色素因其對(duì)身體無(wú)毒、無(wú)害，來(lái)源豐富，安全性高，著色自然，且有諸多的生理活性，廣泛應(yīng)用于肉制品、面食、酒類的著色[8-12]。作為一種良好的天然食用色素，受到了國(guó)內(nèi)外科研者的廣泛關(guān)注。紅曲色素粉狀產(chǎn)品，以紅曲色素粉為載體形式，在工業(yè)化中面臨的
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年19期2019-11-06
- 紅曲霉液態(tài)發(fā)酵產(chǎn)色素及穩(wěn)定性的研究
的青睞，特別是由紅曲霉合成的紅曲色素，具有調(diào)節(jié)血壓、抗突變、抑菌等活性，是一類安全、無(wú)毒的天然食用色素[1-3]。紅曲色素在肉制品、面包制品、豆腐乳制品、釀酒行業(yè)等食品制作中都得到了廣泛的應(yīng)用[4-6]。目前，紅曲色素的發(fā)酵生產(chǎn)方法主要有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵[7-9]，其中由于液態(tài)發(fā)酵具有發(fā)酵周期短、不易染菌等優(yōu)點(diǎn)，近年來(lái)深受人們的關(guān)注。付榮霞等[10]從不同碳源、氮源、pH、裝液量等方面對(duì)紅曲霉產(chǎn)紅曲色素的液態(tài)發(fā)酵條件進(jìn)行了研究，結(jié)果表明：其最佳的發(fā)酵工藝
中國(guó)調(diào)味品 2019年10期2019-10-16
- 氯化銨對(duì)紫色紅曲霉固態(tài)發(fā)酵紅曲色素和桔霉素合成的雙向調(diào)控作用
州350008）紅曲歷史悠久，盛產(chǎn)于福建，尤其以古田紅曲最為著名，它是以大米為主要原料，經(jīng)紅曲霉發(fā)酵而制成的一種米曲， 可應(yīng)用于黃酒釀造、 食品發(fā)酵、色素生產(chǎn)等領(lǐng)域[1]。 紅曲霉的次級(jí)代謝產(chǎn)物有生物活性強(qiáng)的聚酮類物質(zhì)，如紅曲色素、γ-氨基丁酸、莫納克林類化合物等[2]。 紅曲色素作為一種天然的食用色素，已被廣泛地應(yīng)用到中國(guó)、日本以及東南亞等國(guó)的食品工業(yè)中。 紅曲色素具有抗氧化[3]、抗炎癥[4]、抗肥胖[5]、調(diào)節(jié)膽固醇[6]、調(diào)節(jié)血脂[7]、抗糖尿病[
中國(guó)食品學(xué)報(bào) 2019年6期2019-07-30
- 福建省食品工業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《紅曲釀造料酒》應(yīng)用推廣宣貫會(huì)在福州召開(kāi)
織召開(kāi)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《紅曲釀造料酒》應(yīng)用推廣宣貫會(huì)。福建福老酒業(yè)有限公司、福建惠澤龍酒業(yè)股份有限公司、龍巖沉缸酒業(yè)有限公司、福州興連釀造有限公司、福建吉百年食品有限公司等標(biāo)準(zhǔn)起草單位負(fù)責(zé)人參加了會(huì)議，會(huì)議由協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)林玉明高工主持。福建省傳統(tǒng)釀酒行業(yè)技術(shù)開(kāi)發(fā)基地黃祖新教授解了讀團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《紅曲釀造料酒》，并將標(biāo)準(zhǔn)制定的背景、意義，紅曲釀造料酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求等進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明。會(huì)上，參會(huì)人員一致認(rèn)為此團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定對(duì)福建紅曲釀造料酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展意
福建輕紡 2019年5期2019-05-20
- 紫色紅曲霉固態(tài)發(fā)酵豆渣產(chǎn)紅曲色素的工藝研究
途徑之一[4]。紅曲霉(Monascus)為一種小型絲狀腐生真菌，其代謝過(guò)程中可產(chǎn)生紅曲色素、Monacolin類膽固醇合成抑制劑、抑菌性物質(zhì)等多種生理活性物質(zhì)，尤其是紅曲色素被視為安全性極高的天然食用色素，還可預(yù)防多種疾病，有望替代化學(xué)合成色素，在食品領(lǐng)域廣泛使用[5-6]。以紅曲霉進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵是獲取其代謝產(chǎn)物的主要途徑之一，目前固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)紅曲色素主要以大米為原料進(jìn)行發(fā)酵，但以大米為固態(tài)發(fā)酵基質(zhì)生產(chǎn)紅曲色素的成本較高，在工業(yè)上很難實(shí)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)[7]
中國(guó)油脂 2019年5期2019-05-13
- 天然及還原型紅曲黃色素的差異與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)改進(jìn)思考
，214122)紅曲色素是紅曲菌次級(jí)代謝物，通常是紅、橙、黃三類色素的混合物，作為天然食用色素已具有悠久歷史，廣泛應(yīng)用在肉制品加工、醬油、果汁飲料、化妝品中[1]。早期主要是以紅曲紅色素的形式被大眾接受，隨著紅曲黃色素的研究深入，紅曲黃色素產(chǎn)品凸顯出了巨大的市場(chǎng)潛力。紅曲色素的應(yīng)用源于東南亞國(guó)家，隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化的發(fā)展，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)紅曲色素的需求量日益增加[2-3]。制約我國(guó)紅曲色素進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的瓶頸主要是產(chǎn)品中桔霉素含量無(wú)法達(dá)到國(guó)際認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)，日本食品添
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年5期2019-03-28
- 紅曲黃色素的多樣性及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的討論
然的生物色素中，紅曲色素(包括紅曲米色素及紅曲紅色素)是世界上最成功的利用微生物發(fā)酵法大規(guī)模生產(chǎn)的、并廣泛應(yīng)用于食品的天然生物色素，其歷史悠久，生產(chǎn)技術(shù)成熟，價(jià)格便宜。紅曲色素是包括紅曲紅色素、紅曲黃色素、紅曲橙色素在內(nèi)的多種色素的混合物，作為與紅曲紅色素結(jié)構(gòu)類似的同系物中的紅曲橙色素和紅曲黃色素這2種天然色素，尚未工業(yè)化生產(chǎn)。從感官上來(lái)講，黃色素是最為醒目的色素類型之一，且許多食品也多呈現(xiàn)黃色，故黃色素是最重要的食用色素品種之一。像甜點(diǎn)、冰激淋、奶油、人
食品與發(fā)酵工業(yè) 2018年12期2019-01-14
- 餿米飯里長(zhǎng)的霉，很多人把它當(dāng)寶貝！
另一個(gè)東西，叫做紅曲，一種廣泛使用的天然色素，現(xiàn)在已知紅曲中至少有10種色素成分?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">紅曲的歷史】古時(shí)候人們用紅曲發(fā)酵生產(chǎn)酒，例如南宋的《苕溪漁飲叢話》記載“江南人家造紅酒，色味兩絕”，這種傳統(tǒng)一直流傳到今天。古時(shí)候獲取色素并不容易，安全可靠的食用色素更少，紅曲就是其中的優(yōu)秀代表，例如《清異錄》里有“以紅曲煮肉”，現(xiàn)在人們做粉蒸肉的時(shí)候也會(huì)用到紅曲。古人還發(fā)現(xiàn)紅曲具有一定的防腐保鮮功能，比如《天工開(kāi)物》記載用紅曲涂抹魚(yú)肉，“經(jīng)10天蛆蠅不近，色味不減”。傳統(tǒng)
飲食科學(xué) 2018年1期2018-11-23
- 福建紅曲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與對(duì)策
350108）紅曲在我國(guó)約有3千多年的應(yīng)用歷史，中國(guó)諸多古書(shū)對(duì)紅曲有所記載，如《本草綱目》、《清異錄》、《天工開(kāi)物》等[1]。紅曲是紅曲菌在大米上經(jīng)過(guò)發(fā)酵而形成的一種紫紅色米曲[2-3]，且具有降膽固醇、降血糖、降血壓、防癌等藥理作用[4]。目前，我國(guó)紅曲主要應(yīng)用于釀造紅曲酒、紅曲食醋，生產(chǎn)發(fā)酵食品、食品色素等食品產(chǎn)業(yè)中。紅曲菌（Monascus spp.）在真菌分類學(xué)上屬子囊菌門(mén)（Ascomycota）、真子囊菌綱（Euascomycetes）、散子囊
中國(guó)釀造 2018年11期2018-02-01
- 紫色紅曲霉FBKL3.0018液態(tài)發(fā)酵產(chǎn)紅曲色素條件的優(yōu)化研究
50025）紫色紅曲霉FBKL3.0018液態(tài)發(fā)酵產(chǎn)紅曲色素條件的優(yōu)化研究王 艷1，2，邱樹(shù)毅1，2，王 嘯1，2，胡 娜1，2，唐佳代1，2，吳鑫⒈1，2*（1.貴州大學(xué) 貴州省發(fā)酵工程與生物制藥重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，貴州 貴陽(yáng) 550025；2.貴州大學(xué) 釀酒與食品工程學(xué)院，貴州 貴陽(yáng) 550025）以分離自貴州某濃香型酒廠中溫大曲的紫色紅曲霉（Monascus purpureus）FBKL3.0018為研究對(duì)象，以發(fā)酵液中紅曲色素色價(jià)為考察指標(biāo)，對(duì)紫色紅曲霉F
中國(guó)釀造 2017年12期2017-12-28
- 紅曲洛伐他汀含量
中酒檢測(cè)有限公司紅曲洛伐他汀含量□ 葉芙蓉 李 娜 陳細(xì)丹 紹興中酒檢測(cè)有限公司本文通過(guò)調(diào)整各項(xiàng)參數(shù)（菌種、配方、工藝參數(shù)），列出正交實(shí)驗(yàn)表后進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，確定最佳參數(shù)用于生產(chǎn)，從而提高紅曲中洛伐他汀的含量。菌種；紅曲；洛伐他汀紅曲是以秈米為原料，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)分離出優(yōu)質(zhì)的紅曲霉菌經(jīng)液體深層發(fā)酵精制而成的一種純天然、安全性高、有益于人體健康的食品添加劑[1]。紅曲內(nèi)含有多種他汀類成分，輔助降血脂功效顯著。因此，被廣泛應(yīng)用于保健食品領(lǐng)域[2]。1 過(guò)程1.
食品安全導(dǎo)刊 2017年15期2017-07-05
- 紅曲、紅曲霉和紅曲色素*
730070）紅曲霉（Monascus），屬于紅曲科腐生絲狀真菌，其種類豐富，是多種具有聚酮結(jié)構(gòu)的次生代謝產(chǎn)物的產(chǎn)生菌［1］。紅曲色素和洛伐他汀是其主要代謝產(chǎn)物。其中紅曲色素是一種天然的功能性色素，作為添加劑，在食品特別是肉制品行業(yè)中有廣泛的應(yīng)用；洛伐他汀能夠抑制膽固醇的合成，因此可以作為一種有效的降脂藥物。紅曲霉代謝產(chǎn)物的利用最早始于我國(guó)，且至今已有1 000多年的歷史［2］；日本、泰國(guó)和印度尼西亞等國(guó)也已有幾百年的使用史。在亞洲的一些國(guó)家，絲狀真菌紅
生物學(xué)通報(bào) 2017年7期2017-04-08
- 《中國(guó)紅曲及其實(shí)用技術(shù)》出版發(fā)行
《中國(guó)紅曲及其實(shí)用技術(shù)》出版發(fā)行本刊訊：由傅金泉、張華山、姚繼承編著的《中國(guó)紅曲及其實(shí)用技術(shù)》已再版發(fā)行。這是我國(guó)第一本紅曲專著，不但具有很好的實(shí)用價(jià)值，而且有一定的歷史文獻(xiàn)價(jià)值。該書(shū)早在二十年前，由中國(guó)輕工業(yè)出版社出版后，反映很好，至今仍有來(lái)電來(lái)信購(gòu)書(shū)。為了滿足讀者需要，以及宣傳中國(guó)紅曲研究與應(yīng)用的重大意義，作者補(bǔ)充了新的內(nèi)容再版此書(shū)。如需要，請(qǐng)與武漢佳成生物制品有限公司聯(lián)系。電話：027-86838837。地址：湖北省武漢市徐東大街七星四季花園匯星苑B
釀酒科技 2017年3期2017-02-01
- 富含輔酶Q10紅曲固態(tài)發(fā)酵工藝的優(yōu)化
?富含輔酶Q10紅曲固態(tài)發(fā)酵工藝的優(yōu)化黃佳梅，蔣雅君，鄭亞鳳，吳芳彤，鄭寶東，田玉庭(福建農(nóng)林大學(xué) 食品科學(xué)學(xué)院，福建 福州 350002)【目的】 以秈米為原料，優(yōu)化富含輔酶Q10紅曲的固態(tài)發(fā)酵工藝?！痉椒ā?采用Box-Benhnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)和響應(yīng)面分析法，以影響紅曲色價(jià)和輔酶Q10含量的4個(gè)關(guān)鍵固態(tài)發(fā)酵條件(初始pH、接種量、秈米初始含水率、亞油酸添加量)為自變量，以紅曲色價(jià)和輔酶Q10含量為響應(yīng)值對(duì)上述4個(gè)關(guān)鍵發(fā)酵條件參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化，并在此基礎(chǔ)上探
西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版） 2016年10期2016-11-11
- 紅曲色素組分、功效活性及其應(yīng)用研究進(jìn)展
，劉 斌，呂旭聰紅曲色素組分、功效活性及其應(yīng)用研究進(jìn)展周文斌1，2，賈瑞博1，2，李燕1，2，陳紫紅1，2，胡榮康1，2，劉斌1，2，呂旭聰1，2*（1.國(guó)家菌草工程技術(shù)研究中心，福建 福州 350002；2.福建農(nóng)林大學(xué) 食品科學(xué)學(xué)院，福建 福州 350002）紅曲色素是一種天然、安全、營(yíng)養(yǎng)的食用色素，其具有良好的著色性和多重功能活性，因此在食品、醫(yī)藥等行業(yè)中具有良好的應(yīng)用前景。該文介紹了紅曲色素的組成、理化性質(zhì)和生物活性，并對(duì)紅曲色素研究及應(yīng)用現(xiàn)狀進(jìn)行
中國(guó)釀造 2016年7期2016-09-18
- 神奇的紅曲
藥工王良春展示了紅曲的制作過(guò)程。老人淘米，浸米，蒸米，再調(diào)上紅曲母，依靠曲的發(fā)酵，讓普通米飯蛻變成一味神奇的中藥。對(duì)紅曲，我有很深的記憶。小時(shí)候，母親會(huì)在家里做“甜酒釀”。我被使喚：“去小店買(mǎi)包曲回來(lái)！”這曲就是紅曲，有了它，米才能釀成甜酒！母親淘好糯米，把米放蒸具中蒸熟，倒出攤涼，再將曲捏成細(xì)末拌入，然后把米裝入盆中，用手稍加按壓，并在盆的中央挖一個(gè)深洞，蓋好。接著，找出棉襖把盆裹起來(lái)，放入柜中，蓋上棉絮。三五天后，米發(fā)酵，水自生成，變甜，酒香散發(fā)，日益
保健與生活 2016年8期2016-04-23
- 紅曲藥學(xué)評(píng)價(jià)研究進(jìn)展
570102)紅曲藥學(xué)評(píng)價(jià)研究進(jìn)展周香珍，林書(shū)發(fā)，何書(shū)華*(海南醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院 藥學(xué)部，海南 ?？?70102)筆者通過(guò)文獻(xiàn)檢索的方法，查閱了2000年以來(lái)國(guó)內(nèi)外關(guān)于紅曲藥學(xué)評(píng)價(jià)研究方面的文章，總結(jié)了傳統(tǒng)中醫(yī)藥對(duì)紅曲功能的認(rèn)識(shí)和臨床應(yīng)用配伍規(guī)律、紅曲的現(xiàn)代藥理學(xué)和毒理學(xué)研究進(jìn)展以及紅曲制劑的開(kāi)發(fā)應(yīng)用情況，為紅曲制劑開(kāi)發(fā)和臨床應(yīng)用提供參考。紅曲；傳統(tǒng)功能及應(yīng)用；藥理研究；毒理研究；制劑開(kāi)發(fā)紅曲為曲霉科真菌紫色紅曲霉MonascuspurpureusWent
中國(guó)現(xiàn)代中藥 2016年7期2016-01-27
- 響應(yīng)面法優(yōu)化小米紅曲制備工藝及其抗腫瘤活性研究
響應(yīng)面法優(yōu)化小米紅曲制備工藝及其抗腫瘤活性研究張秀媛 何 擴(kuò) 石 后 穆光達(dá)（河北北方學(xué)院食品科學(xué)系河北北方學(xué)院食品科學(xué)研究所，張家口 075131）以小米為原料，研究制備小米紅曲工藝及其抗腫瘤活性。采用響應(yīng)面法對(duì)固態(tài)發(fā)酵小米紅曲制備的工藝進(jìn)行優(yōu)化，并對(duì)制備的小米紅曲進(jìn)行了體內(nèi)外抗腫瘤活性分析。結(jié)果表明，小米紅曲制備的最佳條件為：初始水分含量為42%、發(fā)酵溫度為28℃、發(fā)酵時(shí)間為14 d。小米紅曲350mg／kg／d對(duì)小鼠肝癌H22實(shí)體瘤體內(nèi)有明顯的抑制作
中國(guó)糧油學(xué)報(bào) 2015年3期2015-12-18
- 紅曲的炮制與臨床新用
人衛(wèi)中藥飲片廠▲紅曲酒釀制▲紅曲粉▲紅曲霉菌培養(yǎng)▲紅曲米紅曲為曲霉科真菌紅曲霉寄生在禾本科植物稻米仁（粳米）上而成的紅曲米，為少常用中藥，始載于《飲膳正要》。紅曲別名紅米、赤曲、福曲，具有活血化瘀，健脾消食的功效。用于產(chǎn)后惡露不盡、瘀滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷。主產(chǎn)于福建、廣東，江西等地亦產(chǎn)。紅曲的制法 古法：選擇紅土壤，挖一深坑，在坑四周和底部鋪以篾席，將粳米倒入，再蓋以篾席，壓上重石。米粒發(fā)酵后變?yōu)榧t色，需經(jīng)3～4年，才能使米粒內(nèi)外都呈紅色。
首都食品與醫(yī)藥 2015年3期2015-10-30
- 紅曲霉液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)紅曲色素的工藝優(yōu)化
014035）紅曲霉液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)紅曲色素的工藝優(yōu)化張銳（包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院，包頭 014035）為提高紅曲色素的液態(tài)發(fā)酵水平，降低生產(chǎn)成本，采用Plackett-Burman試驗(yàn)與Box- Benhnken試驗(yàn)對(duì)紅曲霉MY-03液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)紅曲色素的工藝條件進(jìn)行了優(yōu)化，獲得了最佳工藝條件：葡萄糖50 g/L、蛋白胨58.07 g/L、MgSO42 g/L、NaNO32 g/L、MnSO40.3 g/L、ZnSO40.1 g/L、裝瓶量50.8 mL、接
生物技術(shù)通報(bào) 2015年2期2015-10-26
- 紅曲降血脂功能的研究及應(yīng)用概況
0，China）紅曲降血脂功能的研究及應(yīng)用概況王 玲1，吳軍林1，2，吳清平2，*（1．廣東環(huán)凱微生物科技有限公司，廣東廣州510663；2．廣東省微生物研究所，廣東廣州510070）紅曲是以大米為原料，經(jīng)紅曲霉發(fā)酵而成的一種紫紅色米曲，具有顯著的降血脂功能。本文闡述了紅曲與其他活性物質(zhì)合理復(fù)配或根據(jù)中醫(yī)原理與中藥材復(fù)配具有很好的藥理作用的研究；闡釋了紅曲降血脂功效大于純洛伐他汀的原理，可能與紅曲中各化合物協(xié)同作用、莫納可林K的空間結(jié)構(gòu)、口服生物藥效率等有
食品工業(yè)科技 2014年8期2014-04-05
- 紅曲色素在碳酸、橙汁飲料中的應(yīng)用
，楊曉暾，曹龍輝紅曲色素在碳酸、橙汁飲料中的應(yīng)用趙文紅1，2，洪澤淳1，錢(qián)敏1，白衛(wèi)東1，2，楊曉暾3，曹龍輝1（1.仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院，廣東廣州510225；2.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，廣東廣州510642；3.東莞市天益生物工程有限公司，廣東東莞523521）將紅曲色素TY添加到無(wú)色碳酸飲料中，以紅曲色素TR為對(duì)照，研究其對(duì)飲料感官的影響及在儲(chǔ)藏過(guò)程中的穩(wěn)定性。結(jié)果表明，碳酸飲料中的紅曲色素TY在避光、高溫、振蕩、凍融條件下較穩(wěn)定，溶液色澤鮮亮
中國(guó)釀造 2014年4期2014-03-04
- 紅曲藥曲的制備工藝及藥曲清酒的研究
眉山60860）紅曲藥曲的制備工藝及藥曲清酒的研究李 麗1，2，張文學(xué)2，3，*，羅 芳2，楊 俊2，易 欣2 （1.四川理工學(xué)院生物工程學(xué)院，四川自貢643000；2.四川大學(xué)輕紡與食品學(xué)院，四川成都610065；3.四川大學(xué)錦江學(xué)院白酒學(xué)院，四川眉山620860）分別將不同的中藥材和紅曲霉添加到純種米曲中得到了紅曲藥曲，通過(guò)測(cè)定其底物減重、糖化力、酯化力、蛋白酶活、總酸，篩選出制曲效果最佳的兩種藥材：紅景天、西洋參，并考察其最適添加量和添加方式，即西洋
食品工業(yè)科技 2014年18期2014-03-02
- 紅曲霉發(fā)酵不同底物產(chǎn)色素的研究進(jìn)展
300457）紅曲（Monascus）色素是紅曲霉發(fā)酵產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物。紅曲霉屬的許多菌株被用于紅曲色素的生產(chǎn)，其中使用最廣泛的有[1]：紫色紅曲霉（M.purpureus）、紅色紅曲霉（M.ruber）、安卡紅曲霉（M.anka）和從毛紅曲霉（M.pilosus）。紅曲霉以大米、大豆、玉米等為底物經(jīng)固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)、提取、濃縮、精致得到天然紅曲色素[2]。天然色素主要是從植物中提取或微生物代謝產(chǎn)生。植物中色素含量低且原料有限，使色素的生產(chǎn)成本較高，
中國(guó)釀造 2014年1期2014-01-29
- 亞硝酸鹽在肉制品中的危害及紅曲色素的研究進(jìn)展
物迫在眉睫。2 紅曲色素的特性及在肉制品中的應(yīng)用2.1 紅曲色素的特性紅曲是以稻米蒸熟后接種紅曲霉發(fā)酵制成的，而紅曲色素是從紅曲中提取而來(lái)的，可直接作為天然色素來(lái)使用，是一種開(kāi)發(fā)前景較好的天然色素品種。與其他天然著色劑相比，紅曲色素具有pH值穩(wěn)定，耐熱性，耐光性，耐氧化性和還原性，耐金屬離子等特點(diǎn)。紅曲色素作為一種優(yōu)質(zhì)天然色素，被確認(rèn)為安全、無(wú)毒、高效的食品添加劑，此外紅曲色素還具有降血脂、降血壓、降血糖和抑制腫瘤細(xì)胞等功能，是值得大力推廣的天然食用著色劑
中國(guó)畜牧獸醫(yī)文摘 2014年8期2014-01-27
- 紅曲色素行業(yè)發(fā)展的問(wèn)題與分析
錫214122）紅曲色素行業(yè)發(fā)展的問(wèn)題與分析王 璐1，2，許贛榮1，2，*，王 武1，2（1.江南大學(xué)工業(yè)生物技術(shù)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇無(wú)錫214122；2.江南大學(xué)生物工程學(xué)院，江蘇無(wú)錫214122）紅曲色素是我國(guó)特有的一種傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品，它主要用于食品工業(yè)的著色劑，然而在紅曲色素產(chǎn)業(yè)中存在眾多問(wèn)題，如桔霉素、微生物殘留、產(chǎn)品單一應(yīng)用范圍窄等問(wèn)題，這些問(wèn)題在一定程度上限制了紅曲色素產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。對(duì)紅曲色素產(chǎn)業(yè)中存在的上述問(wèn)題進(jìn)行分析，并對(duì)紅曲色素產(chǎn)業(yè)進(jìn)行展望
食品工業(yè)科技 2012年1期2012-11-15
- 超聲波輔助提取玉米紅曲色素的工藝研究
1 實(shí)驗(yàn)材料玉米紅曲粉：黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)實(shí)驗(yàn)室自行發(fā)酵制備。1.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備25 mL具塞試管，HH-4電熱恒溫水浴鍋（蘇州威爾試驗(yàn)用品有限公司），SB-5200數(shù)控超聲波清洗器（寧波新芝生物科技有限公司），BCW1000 A紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)（上海第三分析儀器廠）。1.3 實(shí)驗(yàn)方法1.3.1 乙醇濃度對(duì)玉米紅曲色素提取率的影響準(zhǔn)確稱取1.000 g玉米紅曲粉末8份于8支具塞試管中分別加入10%，20%，30%，40%，50%，60%，70%，80%乙醇
黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)學(xué)報(bào) 2012年5期2012-10-16
- 紅曲E-70及洛伐他汀對(duì)乳腺癌細(xì)胞MCF-7的增殖影響
江 524023紅曲是紅曲霉菌（monascus purpureus）經(jīng)液體深層發(fā)酵精致而成的一種純天然、有益于人體健康的食品添加劑，也被稱為天然他汀，是降血脂的天然保健品，洛伐他汀被認(rèn)為是其主要的藥效成分。近年來(lái)國(guó)內(nèi)外學(xué)者發(fā)現(xiàn)，洛伐他汀對(duì)乳腺癌有明顯地抑制腫瘤細(xì)胞增殖的作用[1-4]。但天然紅曲是否也有抗癌作用，至今未有報(bào)道，本實(shí)驗(yàn)觀察天然紅曲70%乙醇提取物（紅曲E-70）對(duì)人乳腺癌細(xì)胞MCF-7的增殖影響，探討該成分是否有抑制乳腺癌的作用，同時(shí)，與洛
中國(guó)醫(yī)藥導(dǎo)報(bào) 2012年26期2012-07-30