劉瀟瀟 李冬陽

蔬菜作為健康食品備受人們青睞，《中國居民膳食指南》建議人們每天要吃300-500g蔬菜。然而，最近網(wǎng)上流傳“甲醛菜”的說法：菜市場中有很多蔬菜里都有很多甲醛，常見的如娃娃菜、大白菜、金針菇，甚至蓮藕、雞爪、腐竹等，統(tǒng)統(tǒng)都有甲醛，傷肝腎還致癌。有網(wǎng)友吐槽：“聽了這些，我整個人都不好了。”

真的存在“甲醛菜”嗎？食物中的甲醛有多大風(fēng)險？怎樣吃菜更安全？

嚴(yán)懲違法者

有流言說：“不良商家為了使娃娃菜、海鮮能儲存時間更久、防止腐敗而加入甲醛；不良商家為了讓面條、粉絲、腐竹、雞爪、蓮藕、金針菇等食物更白而用甲醛?！泵鎸@些流言，其實無須理會，原因有二：

一、我國早就公布了《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》，其中就包括了甲醛，明令禁止將工業(yè)甲醛用于食品加工中。如果有不良商家違法使用甲醛，那么將會受到法律制裁。

據(jù)媒體報道，四川省成都市青白江區(qū)人民法院曾經(jīng)審理了一起非法添加非食品原料甲醛，銷售有毒、有害食品刑事案件。兩名被告人為讓血旺長久保鮮，而在其中非法添加國家禁止在食品中添加的甲醛，最終被判處一年四個月至三年的有期徒刑。

二、現(xiàn)在食品加工技術(shù)進步了，防腐、漂白的處理方法有很多，而甲醛有很大的刺激氣味，很容易被發(fā)現(xiàn)，若使用還要冒著巨大的違法風(fēng)險，所以，商家大可不必違法使用甲醛。

天然含量低

萬一真的有人違法使用甲醛處理食物呢？科信食品與健康信息交流中心阮光鋒認為，即使真的有用甲醛，殘留量也非常低。一般說來，在食品中應(yīng)用甲醛時，濃度0.1%左右的甲醛溶液就可以達到防腐的效果，而且甲醛是一種極易揮發(fā)的物質(zhì)，正常情況下，在運輸、儲存以及烹飪的過程中都會飛到空氣中，殘留量非常低。因此，大家不用太害怕。

實際上，在許多食品內(nèi)天然含有甲醛。有數(shù)據(jù)顯示，蘋果每千克含有甲醛6.3-22.3毫克，牛肉、豬肉、羊肉及禽肉每千克含有甲醛2.5-20毫克，冬菇（干/新鮮）每千克含有甲醛100-406/6-54.4毫克。

大部分有生命的生物都含有少量在新陳代謝過程中產(chǎn)生的甲醛。甲醛天然存在于大部分食品中，包括水果及蔬菜 （例如梨、蘋果、蔥）、肉類、魚類（例如九肚魚、鱈魚）、甲殼類動物，干菌類等，含量可達每公斤300至400毫克。

危害在“吸入”

阮光鋒表示，甲醛雖然是一種“致癌物”，但甲醛的危害產(chǎn)生主要在于“吸入”，通過食物攝入甲醛產(chǎn)生危害的風(fēng)險比較小，不必恐慌。阮光鋒特別提醒，雖然吃下少量甲醛不會造成急性中毒，但是吃下大量甲醛可能導(dǎo)致急性中毒，嚴(yán)重的話可能導(dǎo)致腹痛、嘔吐、昏迷、腎臟受損或死亡。

有報道顯示，人誤服福爾馬林溶液的致死劑量是10-20毫升，按濃度40%計算，就是相當(dāng)于喝下4000到8000毫克的甲醛。就劑量來說，大多數(shù)人很難有機會接觸到如此高濃度的甲醛，而食品中甲醛含量通常不會達到這種劑量。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織的報告，通過吸入攝入甲醛，比如：新房，按照普通的室內(nèi)裝修標(biāo)準(zhǔn)，甲醛濃度控制在每立方米0.1毫克就是合格的。

阮光鋒表示，一般而言，當(dāng)濃度高于每立方米0.06毫克時（每立方米空氣的重量是1.29千克），人們就能感覺到甲醛的存在了，如果在食品上使用了甲醛溶液，一下子就會被鼻子分辨出來。

從數(shù)據(jù)看，低于合格標(biāo)準(zhǔn)的甲醛，人們能分辨出來，那么，大部分消費者就能夠主動防范超標(biāo)甲醛的攝入，從而也就可以主動避免長期低量攝入甲醛。

四招降風(fēng)險

如何在吃菜時規(guī)避或減少甲醛帶來的影響？阮光鋒表示，甲醛在高溫時很容易揮發(fā)，一般來說，在運輸貯存和烹飪過程中，都會趕走甲醛，所以也沒有必要因為恐慌而放棄這些健康的食品。如果對買到的食品不放心，擔(dān)心上面有甲醛，那么，可以通過以下四個小妙招降低風(fēng)險。

（1）正規(guī)渠道購買。盡量去正規(guī)的超市和市場購買蔬菜，這樣買到違法使用甲醛浸泡的蔬菜的幾率會小一些。

（2）用水清洗。因為甲醛極易溶于水，很容易被水清洗掉。

（3）烹調(diào)熟透。由于烹煮產(chǎn)生的熱力有助去除甲醛，因此建議煮熟食物。

（4）飲食多樣化。日常飲食也盡量保持均衡飲食，這樣也不用過分擔(dān)心從食品中攝入甲醛。