阮光鋒
- 大豆油、花生油比調(diào)和油更好嗎
科技傳播部主任阮光鋒介紹，經(jīng)常吃單一原料的油，人體無(wú)法獲得豐富的脂肪酸，而調(diào)和油與單一油相比，營(yíng)養(yǎng)更豐富、更均衡。當(dāng)然，市場(chǎng)上難免有商家以次充好，所以提醒消費(fèi)者在選擇調(diào)和油時(shí)，要從正規(guī)渠道選擇品質(zhì)有保障的產(chǎn)品。調(diào)和油，顧名思義，就是幾種油按一定比例調(diào)配制成的食用油。很多消費(fèi)者覺得人工調(diào)配的都是不好的，這其實(shí)是一種誤解。因?yàn)閺慕】到嵌葋?lái)看，科學(xué)調(diào)配的調(diào)和油，反而會(huì)更好。食用油是能量和脂肪酸的重要來(lái)源，食用油中含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸（必
保健與生活 2023年23期2023-12-25
- 食用可可粉能減肥？
科技傳播部主任阮光鋒說(shuō)。人們從可可樹的果實(shí)中取出可可豆，可可豆經(jīng)清理、篩選、焙炒、脫殼后，再經(jīng)過(guò)后期加工就得到了可可液。可可液是生產(chǎn)巧克力的重要原料。經(jīng)進(jìn)一步壓榨后，油脂從可可液中被分離出來(lái)，形成了兩種原料：一種是制作巧克力的原料——可可脂，它是一種天然食用油，具有淡淡的巧克力香；另一種是可可液經(jīng)脫脂后的剩余物——可可粉餅，它經(jīng)粉碎后就是人們所熟知的可可粉?？煽煞郯磯A化工藝，又可以被分為天然可可粉和堿化可可粉。天然可可粉呈棕黃色或淺棕色，比較難溶于液體，且
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2023年8期2023-08-15
- 硒 你需要額外補(bǔ)充嗎
科技傳播部主任阮光鋒告訴記者，“除了抗氧化，硒還有其他功能，如提高紅細(xì)胞的攜氧能力、降低糖尿病患者的血糖、調(diào)控胰島素代謝等?！庇浾卟殚喼袊?guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)官方網(wǎng)站上發(fā)布的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，了解到硒是人體必需微量元素之一，參與機(jī)體的抗氧化過(guò)程。硒缺乏是克山?。ㄖ饕憩F(xiàn)為急性和慢性心功能不全、心臟擴(kuò)大、心律失常，以及腦、肺和腎等臟器的栓塞）發(fā)病的重要危險(xiǎn)因素。既然硒是人體必需的微量元素，那么哪些食物中含有硒呢？阮光鋒表示，在日常生活中，有很多富含硒的天
保健與生活 2023年13期2023-07-20
- 科學(xué)解讀食用可可粉能否減肥
科技傳播部主任阮光鋒說(shuō)。據(jù)了解，可可粉是可可豆加工后的產(chǎn)品。人們從可可樹的果實(shí)中取出可可豆，可可豆經(jīng)清理、篩選、焙炒、脫殼后，再經(jīng)過(guò)后期加工就得到了可可液，可可液是生產(chǎn)巧克力的重要原料。經(jīng)過(guò)進(jìn)一步壓榨后，油脂從可可液中被分離出來(lái)，形成了兩種原料：一種是制作巧克力的原料——可可脂，這是一種天然食用油，具有淡淡的巧克力香；另一種是可可液經(jīng)脫脂后的剩余物——可可粉餅，將其粉碎后就是人們所熟知的可可粉。形象地說(shuō)，可可粉就好比是大豆經(jīng)壓榨工序后得到的豆粕。“只不過(guò)因
中國(guó)食品 2023年13期2023-07-12
- 吃荔枝會(huì)上火嗎
阮光鋒流言：吃荔枝會(huì)上火。真相：很多人吃完荔枝后會(huì)出現(xiàn)一些不適癥狀，如口干舌燥、四肢無(wú)力、頭暈?zāi)垦！⒘鞅茄?、痤瘡發(fā)作等，有人將它們歸結(jié)為“上火”。實(shí)際上，“上火”是民間的說(shuō)法，目前對(duì)其沒有明確的科學(xué)定義。出現(xiàn)這些癥狀的原因分別如下：1.口干舌燥荔枝中的高糖分會(huì)讓口腔處于高滲狀態(tài)，因此人們會(huì)感覺口干舌燥。2.四肢無(wú)力、頭暈?zāi)垦＠笾χ泻写罅康墓?，果糖要在肝臟中轉(zhuǎn)化為葡萄糖后才能被人體利用，這個(gè)轉(zhuǎn)化的過(guò)程需要消耗能量。如果吃太多荔枝，雖然感覺已經(jīng)吃飽了，但我
發(fā)明與創(chuàng)新 2023年11期2023-03-22
- 減鹽食品也有可能是含鈉“大戶”
科技傳播部主任阮光鋒。普通食鹽的主要成分是氯化鈉。很多消費(fèi)者覺得，減鹽食品就是低鈉食品，這可大錯(cuò)特錯(cuò)了，因?yàn)橐恍p鹽食品的鈉含量不一定低。記者通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在某些減鹽食品外包裝的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上，每百克食品含鈉量甚至超過(guò)2000毫克，這個(gè)量已經(jīng)和人體每日所需的鈉含量（2000～2500毫克）相接近了。阮光鋒告訴記者，這是因?yàn)椤皣?guó)家對(duì)減鹽食品的含鈉量沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)”，具體減鹽減了多少全靠行業(yè)自律。記者了解到，根據(jù)我國(guó)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，宣稱鈉（鹽）含量減少的
家庭醫(yī)學(xué) 2023年2期2023-02-28
- 關(guān)于糖的“甜蜜陷阱”
◎阮光鋒 吳萍丹丹正在換牙齒，媽媽讓她少吃甜食。這天，媽媽帶著丹丹逛超市，丹丹看到貨架上有無(wú)糖可樂，便開心地拿了幾瓶放入購(gòu)物籃。結(jié)果，媽媽制止她說(shuō)：“無(wú)糖可樂是含糖的?！钡さず苜M(fèi)解，無(wú)糖可樂瓶上明明寫著“無(wú)糖”兩個(gè)字。包裝上寫有“無(wú)糖”字樣的食品，到底里面有沒有糖？真相：市面上，包裝上寫有“無(wú)糖”字樣的食品越來(lái)越多了，但“無(wú)糖”究竟如何定義，很多人都不知道。根據(jù)GB 7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，如果某食品標(biāo)簽上寫著“無(wú)糖”，
發(fā)明與創(chuàng)新 2022年33期2022-12-12
- 科學(xué)解讀工業(yè)化的酵母是否健康
任、副研究館員阮光鋒表示，常吃酵母發(fā)酵食品不但不會(huì)傷胃，反而能提高膳食中營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收。而以人們每餐的主食攝入量來(lái)折算，嘌呤的攝入也基本可以忽略。阮光鋒解釋說(shuō)，與傳統(tǒng)的“發(fā)面起子”相比，工業(yè)化生產(chǎn)的酵母發(fā)酵時(shí)間短、發(fā)酵效果強(qiáng)，發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的酸量也較少，在一定程度上能減少胃腸的負(fù)擔(dān)。酵母在25-30℃溫度條件下，會(huì)利用面團(tuán)中的碳水化合物生長(zhǎng)繁殖，分解麥芽糖、葡萄糖，從而產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使得面筋膨脹并形成疏松的質(zhì)地。與此同時(shí)，發(fā)酵還會(huì)使面粉中含有的影
中國(guó)食品 2022年20期2022-11-05
- 夏天喝茶，這些“老話兒”能聽嗎？
任、副研究館員阮光鋒為您一一道來(lái)。用喝茶來(lái)醒酒可能只是一種“假象”。酒后喝茶的確可能讓人覺得舒服一點(diǎn)，但喝茶對(duì)解酒來(lái)講并沒有特別的幫助。喝酒后，酒精在人體內(nèi)首先會(huì)被代謝成乙醛，再進(jìn)一步代謝為乙酸，通過(guò)尿液排出體外。如果飲酒過(guò)量或酒精代謝受阻，乙醛在體內(nèi)堆積，就會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)頭痛、頭暈、煩躁、心悸等醉酒癥狀。因此，解酒的關(guān)鍵是加速酒精代謝并排出體外。對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，多喝水就能幫助酒精更快地排出體外，也就是說(shuō)，不要錯(cuò)把喝水的功勞算到喝茶頭上。而且，喝茶解酒可能還不
農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)周刊 2022年13期2022-08-10
- 雪糕“頑固不化”的秘密
科技傳播部主任阮光鋒告訴筆者，雪糕受熱不化主要與抗融性和保型性這兩個(gè)因素有關(guān)?？谷诘哪康氖茄泳徰└馊诨臅r(shí)間，而保型的目的則是使雪糕化了也能盡量保持形狀。 “抗融性是指雪糕對(duì)室溫的耐受程度。其會(huì)受到許多條件的影響，雪糕中的糖、脂肪等成分，都會(huì)影響到其抗融性。一般來(lái)說(shuō)，糖對(duì)抗融性的影響最為明顯?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">阮光鋒表示，相比其他糖類添加物，蔗糖更有利于雪糕保持良好的抗融性，而果糖、赤蘚糖醇等常見的小分子糖類物質(zhì)則會(huì)削弱抗融性。 除此之外，雪糕中添加的不同種類的油脂，也會(huì)
科學(xué)導(dǎo)報(bào) 2022年43期2022-07-23
- 關(guān)于糖的 “甜蜜陷阱”
阮光鋒 吳萍丹丹正在換牙齒，媽媽讓她少吃甜食。這天，媽媽帶著丹丹逛超市，丹丹看到貨架上有無(wú)糖可樂，便開心地拿了幾瓶放入購(gòu)物籃。結(jié)果，媽媽制止她說(shuō)：“無(wú)糖可樂是含糖的。”丹丹很費(fèi)解，無(wú)糖可樂瓶上明明寫著“無(wú)糖”兩個(gè)字。包裝上寫有“無(wú)糖”字樣的食品，到底里面有沒有糖？真相：市面上，包裝上寫有“無(wú)糖”字樣的食品越來(lái)越多了，但“無(wú)糖”究竟如何定義，很多人都不知道。根據(jù)GB 7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，如果某食品標(biāo)簽上寫著“無(wú)糖”，
發(fā)明與創(chuàng)新·小學(xué)生 2022年11期2022-05-30
- 食用“日落黃” 對(duì)人體有危害嗎
阮光鋒近日，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局在對(duì)“泰式茶飲”等網(wǎng)紅飲品，進(jìn)行專項(xiàng)抽檢時(shí)發(fā)現(xiàn)：20批次樣品中，有15批次有問(wèn)題！其中，檸檬茶里檢出了超范圍的食品添加劑——“日落黃”！飲品是否違規(guī)使用“日落黃”？不一定，可能并不是奶茶中添加的，有可能是其他輔料配料，比如一些果粉等?！叭章潼S”是否有危害？正常喝，一般不會(huì)對(duì)你的健康產(chǎn)生危害。日落黃的安全攝入量是4毫克/千克體重/天，這個(gè)就意味著，對(duì)于一個(gè)60公斤的正常人來(lái)說(shuō)，終生、每天攝入240毫克都是沒有問(wèn)題。提醒一下，這
健康之家 2022年9期2022-05-30
- 健胃消食片可以當(dāng) 食零嗎吃
◎阮光鋒 韓宏偉流言：健胃消食片因其酸酸甜甜的口感而被不少“吃貨”當(dāng)作飯后零食，目的是消化餐食。真的可以隨意地服用健胃消食片嗎？真相：健胃消食片是居家旅行的必備良藥，由于口味酸甜，常被一些“吃貨”當(dāng)作“零食”，一覺察到胃痛胃脹、消化不良就嚼幾片。這種做法不可取。從其原料來(lái)看，健胃消食片確實(shí)有助消化的功能，但這并不代表可以將其當(dāng)零食吃。對(duì)處于成長(zhǎng)期的兒童來(lái)說(shuō)，因健胃消食片中含有消化酶，如果攝入過(guò)多，會(huì)對(duì)心臟、胃部造成負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)不良反應(yīng)，同時(shí)也不利于消化。因此
發(fā)明與創(chuàng)新 2021年48期2021-12-08
- 健胃消食片可以當(dāng)零食吃嗎
◎阮光鋒 韓宏偉流言：健胃消食片因其酸酸甜甜的口感而被不少“吃貨”當(dāng)作飯后零食，目的是消化餐食。真的可以隨意地服用健胃消食片嗎？真相：健胃消食片是居家旅行的必備良藥，由于口味酸甜，常被一些“吃貨”當(dāng)作“零食”，一覺察到胃痛胃脹、消化不良就嚼幾片。這種做法不可取。從其原料來(lái)看，健胃消食片確實(shí)有助消化的功能，但這并不代表可以將其當(dāng)零食吃。對(duì)處于成長(zhǎng)期的兒童來(lái)說(shuō)，因健胃消食片中含有消化酶，如果攝入過(guò)多，會(huì)對(duì)心臟、胃部造成負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)不良反應(yīng)，同時(shí)也不利于消化。因此
發(fā)明與創(chuàng)新 2021年24期2021-12-07
- “植物肉”減脂又健康只是噱頭
科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒談到，用大豆蛋白做的植物肉產(chǎn)品，其中的植物蛋白質(zhì)量確實(shí)不會(huì)太差，也有一定的膳食纖維，而且不含膽固醇，對(duì)于經(jīng)常吃大魚大肉的人們來(lái)說(shuō)，植物蛋白素肉或人造植物肉對(duì)健康有一定好處。但是，植物肉產(chǎn)品在一些微量元素方面有著天然的劣勢(shì)。動(dòng)物肉除了給人們提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還有豐富的鐵、維生素B12等營(yíng)養(yǎng)，而這些在植物素肉產(chǎn)品中要么幾乎沒有，要么吸收率很低。這也是為什么有些長(zhǎng)期吃純素的人可能會(huì)出現(xiàn)貧血的緣故。阮光鋒還提醒，即使是素食，同樣可能有大量的脂肪和
文萃報(bào)·周二版 2021年37期2021-09-26
- 吃泡菜把握三點(diǎn)
阮光鋒近日，一個(gè)5歲女孩在食用自家腌制的泡菜后，出現(xiàn)中毒癥狀，被診斷為硝酸鹽中毒。泡菜真的能導(dǎo)致中毒？菜在腌制過(guò)程中，過(guò)了峰值期，菜中的亞硝酸鹽含量會(huì)慢慢下降;在峰值期的菜，亞硝酸鹽含量高，不宜食用。不同蔬菜，峰值期持續(xù)時(shí)間不同，一般在開始腌制后的兩三天到十幾天腌菜中亞硝酸鹽最多，建議至少要腌制20天后再吃，超1個(gè)月則更可放心。作為一種腌制食品，泡菜并不是健康的選擇，不宜頓頓吃。另外，吃泡菜注意三點(diǎn)：沒有腌透的泡菜不要吃，自制泡菜（容易有雜菌污染，亞硝酸鹽
保健與生活 2021年13期2021-07-14
- 香椿致癌？專家為你揭示真相
康信息交流中心阮光鋒在介紹香椿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，提醒廣大消費(fèi)者“其實(shí)香椿沒有那么神奇的功效，只是一種口味獨(dú)特的時(shí)令蔬菜，一年當(dāng)中也就春天的時(shí)候吃幾次。”香椿美味，但危險(xiǎn)潛伏阮光鋒特別強(qiáng)調(diào)：“美味的香椿中潛伏著一位危險(xiǎn)分子——亞硝酸鹽?！毕愦恢袨楹斡衼喯跛猁}？阮光鋒表示，植物生長(zhǎng)的時(shí)候需要氮肥，氮是自然界中廣泛存在的元素，植物吸收環(huán)境中的氮，通過(guò)復(fù)雜的生化反應(yīng)最終合成氨基酸。在這個(gè)過(guò)程中，產(chǎn)生硝酸鹽是不可避免的一步。在植物體內(nèi)還有一些還原酶，會(huì)把一部分硝酸鹽還
農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)周刊 2021年8期2021-07-06
- 明明白白喝水
科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒表示，隔夜水和千滾水常被扣上“亞硝酸鹽超標(biāo)”的帽子，進(jìn)而和“致癌”扯上關(guān)系。真相是，即使反復(fù)燒開20次的水，亞硝酸鹽的含量都到不了國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)要求上限數(shù)值的3%。實(shí)驗(yàn)同樣證明，隔夜（甚至隔好幾夜）的水，其亞硝酸鹽含量距離超標(biāo)值還差得很遠(yuǎn)。另外，阮光鋒特別提示，雖然隔夜的白開水對(duì)人體無(wú)礙，但是喝隔夜的茶水對(duì)健康確實(shí)不利。這主要是因?yàn)椴枞~浸泡后的水會(huì)產(chǎn)生氨基酸等物質(zhì)，時(shí)間一長(zhǎng)易滋生微生物。水能不能“多喝”？感冒？多喝水！頭痛？多喝水！心情
食品界 2021年4期2021-06-01
- 專家稱：食品中的甲醛含量極低
康信息交流中心阮光鋒認(rèn)為，即使真的有用甲醛，殘留量也非常低。一般說(shuō)來(lái)，在食品中應(yīng)用甲醛時(shí)，濃度0.1%左右的甲醛溶液就可以達(dá)到防腐的效果，而且甲醛是一種極易揮發(fā)的物質(zhì)，正常情況下，在運(yùn)輸、儲(chǔ)存以及烹飪的過(guò)程中都會(huì)飛到空氣中，殘留量非常低。因此，大家不用太害怕。實(shí)際上，在許多食品內(nèi)天然含有甲醛。有數(shù)據(jù)顯示，蘋果每千克含有甲醛6.3-22.3毫克，牛肉、豬肉、羊肉及禽肉每千克含有甲醛2.5-20毫克，冬菇（干/新鮮）每千克含有甲醛100-406/6-54.4毫
食品界 2021年5期2021-06-01
- 豬油具有保健功效？
阮光鋒流言：最近有自媒體發(fā)視頻稱，豬油性甘、微寒、無(wú)毒、能抗癌，此外多吃豬油還對(duì)人體心血管有好處，具有保健功效。真相：豬油中的主要成分都是脂肪，而且很大一部分都是飽和脂肪，對(duì)于人體健康并沒有特殊的作用，也不能治病，更不可能抗癌。此外，豬油能量過(guò)高，多吃不利于健康。要知道，每天脂肪為人體提供的能量，最好不超過(guò)身體所需全部能量的25%。如果脂肪的供能占比超過(guò)30%，就容易罹患多種慢性病，最常見的就是心血管疾病。大量科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，脂肪（尤其是飽和脂肪）攝入過(guò)多、
科教新報(bào) 2021年2期2021-05-17
- 吃自熱食品，請(qǐng)保持正確“姿勢(shì)”
科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒說(shuō)。然而，近年來(lái)，因操作不當(dāng)導(dǎo)致自熱食品發(fā)生爆炸的事件屢有發(fā)生。一些人因此把自熱食品視作“定時(shí)炸彈”，避之不及。對(duì)此，阮光鋒表示，只要規(guī)范操作，自熱食品是不會(huì)發(fā)生爆炸的。南京航天工業(yè)科技有限公司新材料分公司研發(fā)中心主任肖蓉也表示，消費(fèi)者如果能夠嚴(yán)格按照規(guī)范制作自熱食品，總體來(lái)說(shuō)該類食品是安全的；若不按照規(guī)范操作，就會(huì)存在安全隱患。因此，消防部門提示消費(fèi)者，在食用自熱食品前，需閱讀產(chǎn)品使用說(shuō)明，并嚴(yán)格按照產(chǎn)品提示操作，特別是不要在汽車、火
發(fā)明與創(chuàng)新 2021年9期2021-05-02
- 吃自熱食品，請(qǐng)保持正確“姿勢(shì)”
科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒說(shuō)。然而，近年來(lái)，因操作不當(dāng)導(dǎo)致自熱食品發(fā)生爆炸的事件屢有發(fā)生。一些人因此把自熱食品視作“定時(shí)炸彈”，避之不及。對(duì)此，阮光鋒表示，只要規(guī)范操作，自熱食品是不會(huì)發(fā)生爆炸的。南京航天工業(yè)科技有限公司新材料分公司研發(fā)中心主任肖蓉也表示，消費(fèi)者如果能夠嚴(yán)格按照規(guī)范制作自熱食品，總體來(lái)說(shuō)該類食品是安全的;若不按照規(guī)范操作，就會(huì)存在安全隱患。因此，消防部門提示消費(fèi)者，在食用自熱食品前，需閱讀產(chǎn)品使用說(shuō)明，并嚴(yán)格按照產(chǎn)品提示操作，特別是不要在汽車、火
發(fā)明與創(chuàng)新·大科技 2021年3期2021-04-30
- 帶你了解臨期食品
部主任、營(yíng)養(yǎng)師阮光鋒在接受記者采訪時(shí)表示，保質(zhì)期是食品生產(chǎn)商對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的承諾期，可以將其理解為“最佳食用期”和“此前食用最佳”。不過(guò)，食品的保質(zhì)期并不等于食品的最后可食用日期?！俺Ｙ|(zhì)期外，消費(fèi)者還應(yīng)注意食品儲(chǔ)存和包裝狀況。保質(zhì)期內(nèi)的食品若儲(chǔ)存不當(dāng)，也可能提前變質(zhì)。若食品保存得當(dāng)，即便過(guò)了保質(zhì)期一兩天，也可食用，只是口感可能會(huì)打折扣?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">阮光鋒說(shuō)，例如，散裝或非真空包裝的堅(jiān)果、食用油等富含油脂的食物，即使常溫保存，有時(shí)也會(huì)在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)哈喇味，這時(shí)就不宜食用
食品界 2021年2期2021-02-26
- 使用PVC材質(zhì)的保鮮膜要避開油和酒
專家委員會(huì)委員阮光鋒進(jìn)行了解答。他說(shuō)，只要符合《食品用塑料自粘保鮮膜》《食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 9685—2016）等相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，一般不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，更不會(huì)致癌。PVC材質(zhì)的保鮮膜安全問(wèn)題主要聚焦兩方面阮光鋒介紹，目前，市場(chǎng)上銷售的食品保鮮膜主要有三大類。第一類是聚乙烯（PE）材質(zhì)，主要用于水果、蔬菜、豬肉等生鮮食品的包裝;第二類是聚偏二氯乙烯（PVDC）材質(zhì)，主要用于肉類熟食的包裝;第三類是聚氯乙烯（PVC
農(nóng)村百事通 2020年24期2020-12-28
- 月餅各種標(biāo)簽背后的真相
中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒坦言，這類月餅只是添加了少量的鮑魚、魚翅或燕窩，能發(fā)揮的滋補(bǔ)作用實(shí)在有限。同時(shí)，若這類食材被不當(dāng)處理，很可能導(dǎo)致細(xì)菌滋生，增加食用風(fēng)險(xiǎn)。無(wú)糖月餅不含糖？因宣稱不含糖、不會(huì)導(dǎo)致血糖升高，近年來(lái)無(wú)糖月餅頗受歡迎，更被糖尿病患者視為福音。事實(shí)果真如此嗎？“所謂的無(wú)糖月餅，大多只是沒有添加蔗糖，用甜味劑進(jìn)行替代，但不能說(shuō)其中一點(diǎn)糖分都沒有?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">阮光鋒表示，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，固體或液體食品名稱若要標(biāo)注“無(wú)糖”，其每100克食物中含糖量不得超過(guò)0
文萃報(bào)·周二版 2020年37期2020-10-20
- 保鮮膜致癌？沒那回事兒！
專家委員會(huì)委員阮光鋒告訴記者，只要符合《食品用塑料自粘保鮮膜》《食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB9685—2016）等相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，就不會(huì)對(duì)健康造成危害，更不會(huì)致癌。PVC保鮮膜的安全性阮光鋒介紹，目前，市場(chǎng)上銷售的食品保鮮膜主要有三大類。第一類是聚乙烯（PE或LDPE）材質(zhì)，主要用于水果、蔬菜、豬肉等生鮮食品的包裝；第二類是聚偏二氯乙烯（PVDC）材質(zhì)，主要用于肉類熟食的包裝；第三類是聚氯乙烯（PVC）材質(zhì)，可用于食品包裝。公
食品界 2020年8期2020-09-27
- 科學(xué)解讀有關(guān)喝粥的3個(gè)真相
科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒表示，“張文宏說(shuō)不許吃粥，其實(shí)說(shuō)的是我們傳統(tǒng)的早餐習(xí)慣——喝白粥加咸菜，再來(lái)點(diǎn)饅頭、油餅、油條，或者干脆就只吃一大碗白粥。這種不健康的模式才是‘不許的，而不是簡(jiǎn)單的不許吃白粥?！睘楹伟字嗖槐煌扑]，這要從它的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成來(lái)分析。白粥，顧名思義就是用白米煮成的粥。現(xiàn)在的白米都是精制大米，在精制過(guò)程中，維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維都已經(jīng)寥寥無(wú)幾，本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就很低。煮成粥之后，只會(huì)更差。同時(shí)，從營(yíng)養(yǎng)成分方面來(lái)看，粥里面的水分很多，尤其是稀粥，主要就是
中國(guó)食品 2020年10期2020-06-09
- 疫情期間別喝粥？
科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒說(shuō)：“張文宏說(shuō)不許吃粥，其實(shí)說(shuō)的是我們傳統(tǒng)早餐習(xí)慣——喝白粥，加咸菜，再來(lái)點(diǎn)饅頭、油餅、油條，或者干脆就只吃一大碗白粥。這種不健康的模式才是‘不許的，而不是簡(jiǎn)單的不許吃白粥?！睆臓I(yíng)養(yǎng)成分方面來(lái)看，粥里面水分很多，尤其是煮得稀的粥，其他的主要就是糊化的淀粉（碳水化合物）。它的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成非常單一，基本只能給人體提供能量和水，蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等其他營(yíng)養(yǎng)成分都非常低。而且，由于煮成粥后白米被熬得很爛，所以白粥的消化速度比白米飯要快
文萃報(bào)·周二版 2020年17期2020-05-09
- 喝粥沒營(yíng)養(yǎng)？只是需要營(yíng)養(yǎng)搭配
科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒說(shuō)：“張文宏說(shuō)不許吃粥，其實(shí)說(shuō)的是我們傳統(tǒng)早餐習(xí)慣——喝白粥，加咸菜，再來(lái)點(diǎn)饅頭、油餅、油條，或者干脆就只吃一大碗白粥。這種不健康的模式才是‘不許的，而不是簡(jiǎn)單的不許吃白粥。”為何白粥不被推薦，這要從它的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成來(lái)分析。白粥，顧名思義就是用白米煮成的粥。阮光鋒稱，現(xiàn)在的白米都是精制大米，在精制過(guò)程中，維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維都已經(jīng)寥寥無(wú)幾，本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就很低。煮成粥之后，只會(huì)更差。從營(yíng)養(yǎng)成分方面來(lái)看，粥里面水分很多，尤其是煮得稀的粥，其
科學(xué)導(dǎo)報(bào) 2020年25期2020-04-28
- 很多新式鍋都是炒概念
科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒提醒，和傳統(tǒng)鍋具相比，這些概念鍋并不見得更好用、更健康，消費(fèi)者還應(yīng)理性選擇。搪瓷鍋。顏色漂亮的搪瓷鍋，深受很多人的喜愛。搪瓷就是以金屬為基底，在表面涂上玻璃質(zhì)的瓷釉，通過(guò)高溫?zé)菩纬傻膹?fù)合材料。由于是玻璃和金屬材質(zhì)的組合，搪瓷鍋防銹且不易破碎。在商家的宣傳中，搪瓷鍋煎、煮、炒、燉都可以，可“一鍋多用”。但阮光鋒提醒，搪瓷鍋不能用來(lái)炒菜。這是因?yàn)樘麓芍破吠鈱拥氖乾m瑯質(zhì)，含有硅酸鋁一類物質(zhì)，翻炒時(shí)碰撞、摩擦極易造成破損，使硅酸鋁進(jìn)入到食物中
旗幟文摘 2020年1期2020-04-20
- 很多新式鍋都是炒概念
科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒提醒，和傳統(tǒng)鍋具相比，這些概念鍋并不見得更好用、更健康，消費(fèi)者還應(yīng)理性選擇。搪瓷鍋。顏色漂亮的搪瓷鍋，深受很多人的喜愛。搪瓷就是以金屬為基底，在表面涂上玻璃質(zhì)的瓷釉，通過(guò)高溫?zé)菩纬傻膹?fù)合材料。由于是玻璃和金屬材質(zhì)的組合，搪瓷鍋防銹且不易破碎。在商家的宣傳中，搪瓷鍋煎、煮、炒、燉都可以，可“一鍋多用”。但阮光鋒提醒，搪瓷鍋不能用來(lái)炒菜。這是因?yàn)樘麓芍破吠鈱拥氖乾m瑯質(zhì)，含有硅酸鋁一類物質(zhì)，翻炒時(shí)碰撞、摩擦極易造成破損，使硅酸鋁進(jìn)入到食物中
決策探索 2020年1期2020-01-07
- 兒童奶粉存在礦物油不能食用？
科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒說(shuō)。阮光鋒介紹，礦物油可分為飽和烷烴礦物油和芳香烴礦物油。按照黏度又可分為低黏度、中黏度和高黏度三類，一般規(guī)律是碳原子越多，分子量越大，黏度越大，毒性越小。阮光鋒表示，在食品工業(yè)中，礦物油一方面是作為食品添加劑，再就是在包裝材料中也廣泛使用。國(guó)際上，歐盟允許礦物油使用于可可、巧克力制品以及其他糖果制品，包括口氣清新類糖果、口香糖;美國(guó)也允許礦物油在糖果、焙烤食品、大米等食品中使用;中國(guó)允許礦物油作為加工助劑使用，常作為消泡劑、脫模劑、防
科學(xué)導(dǎo)報(bào) 2019年73期2019-12-20
- 高糖飲料風(fēng)險(xiǎn)大
科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒表示，世界衛(wèi)生組織限制的是游離糖，主要是指生產(chǎn)商、廚師或消費(fèi)者自己，在食品中添加的單糖、雙糖以及天然存在于蜂蜜、糖漿、果汁和濃縮果汁中的糖分，高糖飲料中的糖也是被限制的糖，應(yīng)該少喝。對(duì)于糖的攝入量控制，世界衛(wèi)生組織強(qiáng)烈建議成人和兒童游離糖的攝入量應(yīng)控制在總能量的10%以下，最好是能夠進(jìn)一步控制在總能量的5%以下。對(duì)1～2歲的孩子來(lái)說(shuō)，每天的糖攝入量最多不應(yīng)超過(guò)30克；而對(duì)4～6歲的孩子來(lái)說(shuō)，最多則不應(yīng)超過(guò)40克；對(duì)于成人來(lái)說(shuō)，每日游離糖
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2019年11期2019-11-18
- 烹飪可提高營(yíng)養(yǎng)素含量和吸收率
科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒說(shuō)。此外，“雖然蔬菜的烹飪的確會(huì)造成一些營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，比如維生素C、維生素B等。但是也有一些營(yíng)養(yǎng)素的含量升高了?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">阮光鋒說(shuō)。一項(xiàng)研究對(duì)德國(guó)198名男性進(jìn)行了調(diào)查，受調(diào)查的這些人平時(shí)吃東西時(shí)95%以上都是生食，研究者測(cè)定了他們體內(nèi)番茄紅素的含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這些人體內(nèi)番茄紅素偏少，超過(guò)80%的受試者低于平均水平?！安粌H是番茄，胡蘿卜、菠菜、蘑菇、蘆筍、卷心菜、辣椒等很多蔬菜經(jīng)恰當(dāng)烹飪后都會(huì)產(chǎn)生更多的抗氧化物質(zhì)，如類胡蘿卜素和阿魏酸等?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">阮光鋒
科學(xué)導(dǎo)報(bào) 2019年48期2019-09-25
- 生食有風(fēng)險(xiǎn) 熟食更健康
科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒告訴記者：“生食并不比熟食更健康。適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)可以提高食物的消化率，殺死寄生蟲和有害微生物，還能消除部分農(nóng)藥殘留。雖然烹飪食物的確會(huì)損失一些營(yíng)養(yǎng)素，但是也有一些營(yíng)養(yǎng)素的含量升高了?！?“生肉類和海鮮生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、加工及運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中都有被微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。常見細(xì)菌污染有生雞蛋上的沙門氏菌、生牛肉中的O157：H7型大腸桿菌、生蠔中的創(chuàng)傷弧菌等。冷凍、辣醬、芥末、煙熏、飲酒等都無(wú)法完全殺死有害細(xì)菌，只有充分加熱才可以。”阮光鋒說(shuō)，生肉類、魚蝦的
文萃報(bào)·周二版 2019年32期2019-09-10
- 減少孩子的糖攝入 可以這樣做
阮光鋒1.日常盡量不要讓孩子喝甜飲料，如果想喝，盡量選無(wú)糖飲料。2.即使是純果汁也要少喝，盡量直接吃水果。直接食用完整的水果最好。3.焙烤食品盡量控制數(shù)量，如果想吃，可以選擇無(wú)糖的。盡量不吃或者少吃面包、甜點(diǎn)、餅干、曲奇等甜食，家長(zhǎng)做面包、點(diǎn)心時(shí)盡量少放糖。4.平時(shí)烹調(diào)食物，要養(yǎng)成盡量不加糖的習(xí)慣。5.購(gòu)買包裝食品時(shí)，注意看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。尤其是那些號(hào)稱“零脂肪”“低糖”或“無(wú)糖”的食品，一定要注意看它的成分和營(yíng)養(yǎng)素含量。另外，在食品標(biāo)簽中，還有很多東西其實(shí)也都
保健與生活 2019年23期2019-09-10
- 甜蜜素：攝入量不超標(biāo)不危害健康
科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒表示，這些說(shuō)法是不準(zhǔn)確的，且大多數(shù)是沒有依據(jù)的?！皬氖称钒踩L(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的角度，甜蜜素是有充分的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果的，正常的使用量不會(huì)對(duì)人體的健康造成危害?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">阮光鋒表示，F(xiàn)AO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）制定的甜蜜素的每日允許攝入量（ADI）為11mg/kg bw。也就是說(shuō)，對(duì)于一個(gè)體重60kg的成年人來(lái)說(shuō)，即使每天都吃到甜蜜素，只要其每天攝入量不超過(guò)660mg，就不會(huì)給人體的身體健康帶來(lái)危害。而且由于甜蜜素的甜度很大，一般情況
食品界 2019年5期2019-05-23
- 生食當(dāng)心吃出病
科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒說(shuō)，生肉類、魚蝦的寄生蟲問(wèn)題就更加嚴(yán)重?！吧耘Ｈ庖?dāng)心牛帶絳蟲，河魚生魚片有肝吸蟲，即便是海魚生魚片，也不像想象中那么安全，海鮮也可能攜帶寄生蟲，最可怕的要屬異尖線蟲?！倍壹纳x的宿主還不是只限于動(dòng)物，生吃水生植物也可能感染寄生蟲。“有一種寄生蟲傳染的媒介主要是水生植物的根塊和莖，例如荸薺、大菱角、水紅菱角、茭白和蓮藕，這種寄生蟲叫作布氏姜片吸蟲，簡(jiǎn)稱姜片蟲。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，生食菱角、茭白、荸薺等水生植物，尤其在收摘菱角時(shí)，邊采邊吃，渴了
發(fā)明與創(chuàng)新 2019年37期2019-05-21
- 喝駱駝奶沒有奇效
中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒表示，駱駝奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他動(dòng)物奶相比并沒有特殊之處?！榜橊勀谈Ｄ?、羊奶一樣，都是動(dòng)物奶，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，比如蛋白質(zhì)組成、礦物質(zhì)等會(huì)有所差異，但整體差異不大，都可以作為不錯(cuò)的乳制品來(lái)源，為人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣。選擇哪個(gè)，主要看個(gè)人喜好及獲得方式是否方便。”駱駝奶降血糖無(wú)依據(jù)據(jù)稱，駱駝奶含胰島素不會(huì)被胃酸和消化酶所破壞，吸收率高達(dá)98%，特別適合糖尿病患者，這是真的嗎？眾所周知胰島素不能口服吸收，需要通過(guò)皮下或靜脈注射給藥。其實(shí)，口
發(fā)明與創(chuàng)新 2019年41期2019-04-14
- 雞尖翅有兩個(gè)部位不能吃
◎文/阮光鋒有傳言稱，雞翅尖和雞尖翅（雞屁股）會(huì)有藥物（比如抗生素）聚集，不能吃。其實(shí)，不管是人還是動(dòng)物都有可能生病，注射抗生素本身并不違法，且藥物會(huì)在身體里進(jìn)行代謝而發(fā)揮作用，所以不存在藥物聚集的情況。另外，養(yǎng)殖人員給雞打針的地方并不是在雞翅尖上，而是在雞翅根。不過(guò)，處理雞肉時(shí)，雞尖翅上有兩個(gè)應(yīng)該被摘除的結(jié)構(gòu)部位，即尾脂腺和腔上囊，因?yàn)檫@里往往包含一些沒有來(lái)得及分解的病原體及細(xì)胞殘骸、代謝廢物等異物。如果是正規(guī)屠宰禽類的地方，工作人員都會(huì)將尾脂腺和腔上囊
戀愛婚姻家庭 2019年30期2019-03-23
- 喝駱駝奶沒有奇效
中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒表示，駱駝奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他動(dòng)物奶相比并沒有特殊之處?！榜橊勀谈Ｄ獭⒀蚰桃粯?，都是動(dòng)物奶，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，比如蛋白質(zhì)組成、礦物質(zhì)等會(huì)有所差異，但整體差異不大，都可以作為不錯(cuò)的乳制品來(lái)源，為人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣。選擇哪個(gè)，主要看個(gè)人喜好及獲得方式是否方便?！瘪橊勀探笛菬o(wú)依據(jù)據(jù)稱，駱駝奶含胰島素不會(huì)被胃酸和消化酶所破壞，吸收率高達(dá)98%，特別適合糖尿病患者，這是真的嗎？眾所周知胰島素不能口服吸收，需要通過(guò)皮下或靜脈注射給藥。其實(shí)，口
發(fā)明與創(chuàng)新·大科技 2019年11期2019-03-07
- 雞尖翅有兩個(gè)部位不能吃
阮光鋒有傳言稱，雞翅尖和雞尖翅（雞屁股）會(huì)有藥物（比如抗生素）聚集，不能吃。其實(shí)，不管是人還是動(dòng)物都有可能生病，注射抗生素本身并不違法，且藥物會(huì)在身體里進(jìn)行代謝而發(fā)揮作用，所以不存在藥物聚集的情況。另外，養(yǎng)殖人員給雞打針的地方并不是在雞翅尖上，而是在雞翅根。不過(guò)，處理雞肉時(shí)，雞尖翅上有兩個(gè)應(yīng)該被摘除的結(jié)構(gòu)部位，即尾脂腺和腔上囊，因?yàn)檫@里往往包含一些沒有來(lái)得及分解的病原體及細(xì)胞殘骸、代謝廢物等異物。如果是正規(guī)屠宰禽類的地方，工作人員都會(huì)將尾脂腺和腔上囊摘除，
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2019年10期2019-02-25
- 生食當(dāng)心吃出病
科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒說(shuō)，生肉類、魚蝦的寄生蟲問(wèn)題就更加嚴(yán)重?！吧耘Ｈ庖?dāng)心牛帶絳蟲，河魚生魚片有肝吸蟲，即便是海魚生魚片，也不像想象中那么安全，海鮮也可能攜帶寄生蟲，最可怕的要屬異尖線蟲?！倍壹纳x的宿主還不是只限于動(dòng)物，生吃水生植物也可能感染寄生蟲?！坝幸环N寄生蟲傳染的媒介主要是水生植物的根塊和莖，例如荸薺、大菱角、水紅菱角、茭白和蓮藕，這種寄生蟲叫作布氏姜片吸蟲，簡(jiǎn)稱姜片蟲。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，生食菱角、茭白、荸薺等水生植物，尤其在收摘菱角時(shí)，邊采邊吃，渴了
發(fā)明與創(chuàng)新·大科技 2019年10期2019-02-04
- 高糖飲料風(fēng)險(xiǎn)大
科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒表示，世界衛(wèi)生組織限制的是游離糖，主要是指生產(chǎn)商、廚師或消費(fèi)者自己，在食品中添加的單糖、雙糖以及天然存在于蜂蜜、糖漿、果汁和濃縮果汁中的糖分，高糖飲料中的糖也是被限制的糖，應(yīng)該少喝。對(duì)于糖的攝入量控制，世界衛(wèi)生組織強(qiáng)烈建議成人和兒童游離糖的攝入量應(yīng)控制在總能量的10%以下，最好是能夠進(jìn)一步控制在總能量的5%以下。對(duì)1～2歲的孩子來(lái)說(shuō)，每天的糖攝入量最多不應(yīng)超過(guò)30克；而對(duì)4～6歲的孩子來(lái)說(shuō)，最多則不應(yīng)超過(guò)40克；對(duì)于成人來(lái)說(shuō)，每日游離糖
家庭醫(yī)藥 2019年22期2019-01-16
- 分解奶茶“四宗罪”
科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒有不一樣的觀點(diǎn)?？Х纫蛭闯瑯?biāo)在此次檢測(cè)報(bào)告中，咖啡因含量高是奶茶首先受到詬病的問(wèn)題，檢測(cè)報(bào)告聲稱，此次檢測(cè)的全部26件奶茶產(chǎn)品中全部含有咖啡因，其中含量最高的一杯奶茶達(dá)到334mg/L，即一杯500ml的奶茶中含有167mg咖啡因，相當(dāng)于三罐紅牛的咖啡因含量。同時(shí)，報(bào)告還列舉了攝入咖啡因會(huì)給人體造成的如心悸、震顫、睡眠紊亂等不良反應(yīng)。對(duì)此，阮光鋒表示，奶茶中含有咖啡因并不奇怪，很多飲料產(chǎn)品中都含有咖啡因。且從目前的研究來(lái)看，正常人適當(dāng)適
食品界 2018年11期2018-12-18
- 奶茶正在“毀掉”中國(guó)年輕人嗎
科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒有不一樣的觀點(diǎn)。適量范圍內(nèi)攝入咖啡因是安全的在此次檢測(cè)報(bào)告中，咖啡因含量高是奶茶首先受到詬病的問(wèn)題，檢測(cè)報(bào)告聲稱，此次檢測(cè)的26件奶茶產(chǎn)品中全部含有咖啡因，其中含量最高的一杯奶茶達(dá)到334毫克/升，即一杯500毫升的奶茶中含有167毫克咖啡因，相當(dāng)于3罐紅牛的咖啡因含量。同時(shí)，報(bào)告還列舉了攝入咖啡因會(huì)給人體造成的如心悸、震顫、睡眠紊亂等不良反應(yīng)。對(duì)此，阮光鋒表示，奶茶中含有咖啡因并不奇怪，很多飲料產(chǎn)品中都含有咖啡因。且從目前的研究來(lái)看，
幸福家庭 2018年12期2018-12-18
- “毒大蔥”來(lái)襲，還敢吃嗎
文/阮光鋒山東一農(nóng)戶喂羊吃蔥葉，結(jié)果把羊給毒死了。一查才知道，大蔥里有毒，總共毒死了100多頭羊，這損失不小。這“毒大蔥”中有兩種殺蟲劑，甲拌磷和毒死蜱。它們都是已經(jīng)被我國(guó)禁止在蔬菜中使用的農(nóng)藥。網(wǎng)友看了新聞后紛紛擔(dān)心：是啊，羊都吃死了，人吃了那還得了！其實(shí)，羊吃了會(huì)死，人吃了不一定有問(wèn)題。這是為什么呢？不把大蔥當(dāng)主食，吃得少羊都是把大蔥當(dāng)主食吃的。新聞中的羊極有可能是一頓要吃很多大蔥。而我們自己吃大蔥的時(shí)候，一般都是把蔥當(dāng)佐料吃，吃得少。即使是在喜歡吃大
益壽寶典 2018年2期2018-08-20
- 遠(yuǎn)離丙烯酰胺 飲食更健康
中心科技部主任阮光鋒表示，丙烯酰胺不是人工添加的，而是由“還原糖”（比如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘焙、烤制等高溫加熱過(guò)程中，通過(guò)“美拉德反應(yīng)”產(chǎn)生的物質(zhì)。美拉德反應(yīng)聽起來(lái)陌生，其實(shí)在我們的生活中隨處可見，比如烤肉、烤面包等，它們誘人的香味和顏色，其實(shí)都是美拉德反應(yīng)的結(jié)果。由于食物里有碳水化合物和蛋白質(zhì)，在加熱過(guò)程中不可避免地會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。因此可以說(shuō)，丙烯酰胺幾乎存在于所有的食物里。關(guān)于丙烯酰胺的致癌性，阮光鋒表示，丙烯酰胺的
保健與生活 2018年13期2018-08-07
- 地鐵安檢后的食品不能吃？
息交流中心專家阮光鋒明確表示，上述說(shuō)法是錯(cuò)誤的，大家不用擔(dān)心地鐵安檢對(duì)食物產(chǎn)生輻射。他說(shuō)：“一個(gè)物體的輻射主要看其自身的含量和成分，水果等食物不會(huì)因?yàn)閄射線的照射產(chǎn)生殘留，更談不上累積傷害?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">阮光鋒表示，雖然射線裝置有強(qiáng)有弱，不能一概而論，但是，對(duì)于地鐵、機(jī)場(chǎng)和一些特定場(chǎng)所設(shè)置的安檢機(jī)的輻射量控制，都是在安全線以下的，大家大可放心。因?yàn)椋捎谏婕肮姷慕】?，所有的安檢裝置的安裝和使用，都必須經(jīng)過(guò)環(huán)保部門的檢定，在國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)，且通常遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于對(duì)個(gè)人的
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2018年7期2018-07-25
- 食鹽里真的潛藏劇毒物質(zhì)嗎
品領(lǐng)域科普達(dá)人阮光鋒告訴筆者，亞鐵氰化鉀又叫黃血鹽鉀，是一種合法的食品添加劑，加到食鹽中用作抗結(jié)劑，“屬于食品圈里持證上崗的一員”?！皝嗚F氰化鉀”和“氰化鉀”是什么關(guān)系呢？阮光鋒說(shuō)：“其實(shí)它們兩個(gè)只是名字很像，但根本‘不認(rèn)識(shí)，兩者結(jié)構(gòu)相差很大，毒性相差更大。亞鐵氰化鉀里面的氰根和鐵元素是牢牢結(jié)合在一起的，所以它的急性毒性與氰化鉀相差幾百倍。亞鐵氰化鉀的半數(shù)致死量約為每公斤體重1.6～3.2克，和我們常吃的食鹽很接近，都屬于低毒物質(zhì)?！彪m然毒性不大，但還有不
科學(xué)導(dǎo)報(bào) 2018年13期2018-05-14
- 鐵鍋補(bǔ)鐵管用嗎
中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒介紹說(shuō)，鐵鍋炒菜的確可以適當(dāng)增加菜肴中鐵的含量，但它增加的這點(diǎn)鐵對(duì)于改善貧血的意義并不大。我們平時(shí)用鐵鍋炒菜，在鏟子的刮蹭之下，鍋壁上難免會(huì)有微量的碎屑掉下來(lái)，接觸到食物中的酸性物質(zhì)之后，就會(huì)變成鐵離子混入食品當(dāng)中，算是一種鐵的來(lái)源。這時(shí)，食物中鐵含量就會(huì)增加。的確也有研究數(shù)據(jù)顯示，用鐵鍋炒蛋，蛋中的鐵含量能增加近兩倍。食物中鐵含量增加了，人吃下去是否就可以補(bǔ)鐵了呢？阮光鋒給出的答案是否定的。“因?yàn)殍F鍋中的鐵是無(wú)機(jī)鐵，利用率不高，難以被
科學(xué)導(dǎo)報(bào) 2018年40期2018-05-14
- 地鐵安檢后的食品不能吃？
息交流中心專家阮光鋒明確表示，上述說(shuō)法是錯(cuò)誤的，大家不用擔(dān)心地鐵安檢對(duì)食物產(chǎn)生輻射。他說(shuō)：“一個(gè)物體的輻射主要看其自身的含量和成分，水果等食物不會(huì)因?yàn)閄射線的照射產(chǎn)生殘留，更談不上累積傷害?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">阮光鋒表示，雖然射線裝置有強(qiáng)有弱，不能一概而論，但是，對(duì)于地鐵、機(jī)場(chǎng)和一些特定場(chǎng)所設(shè)置的安檢機(jī)的輻射量控制，都是在安全線以下的，大家大可放心。因?yàn)?，由于涉及公眾的健康，所有的安檢裝置的安裝和使用，都必須經(jīng)過(guò)環(huán)保部門的檢定，在國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)，且通常遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于對(duì)個(gè)人的
益壽寶典 2018年33期2018-01-26
- 食品過(guò)地鐵安檢后不能吃了？
息交流中心專家阮光鋒明確表示，經(jīng)過(guò)地鐵安檢機(jī)檢查的水果等食物絕不會(huì)因?yàn)閄射線的照射產(chǎn)生殘留，更談不上累積傷害，廣大乘客不必為此擔(dān)憂。關(guān)于安檢機(jī)的輻射量，阮光鋒表示，射線裝置有強(qiáng)有弱，不能一概而論，但肯定都在安全線以下。所有安檢裝置的安裝使用，都必須經(jīng)過(guò)環(huán)保部門的鑒定，在國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)，通常遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于對(duì)個(gè)人的管理限值，即每個(gè)人能接受多大的劑量。據(jù)了解，我國(guó)《電離輻射防護(hù)與輻射源安全基本標(biāo)準(zhǔn)》是根據(jù)聯(lián)合國(guó)原子輻射效應(yīng)科學(xué)委員會(huì)等6個(gè)權(quán)威國(guó)際組織的標(biāo)準(zhǔn)而制定
百科知識(shí) 2016年18期2016-10-28
- 安檢不會(huì)給食物留下輻射殘留
交流中心研究員阮光鋒明確表示，乘客不用擔(dān)心安檢機(jī)對(duì)食物產(chǎn)生輻射?！耙粋€(gè)物體的輻射主要看其自身的含量和成分，水果等食物不會(huì)因?yàn)閄射線的照射產(chǎn)生殘留，更談不上累積傷害?！睂?duì)于安檢機(jī)的輻射量，阮光鋒表示，射線裝置有強(qiáng)有弱，不能一概而論，但肯定都在安全線以下，乘客可以放心。所有這些裝置安裝使用都必須經(jīng)過(guò)環(huán)保部門的檢測(cè)，在國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)，通常遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于對(duì)個(gè)人的管理限制，即每個(gè)人能接受多大的劑量。據(jù)了解，根據(jù)國(guó)家《電離輻射防護(hù)與輻射源安全基本標(biāo)準(zhǔn)》，正常人每年接受
發(fā)明與創(chuàng)新·大科技 2016年9期2016-09-19
- 魚罐頭營(yíng)養(yǎng)大打折扣嗎
食品安全碩士 阮光鋒?魚罐頭營(yíng)養(yǎng)大打折扣嗎營(yíng)養(yǎng)與食品安全碩士阮光鋒緣由：市場(chǎng)上有各種各樣的魚罐頭，但是很多人總覺得魚罐頭毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)而不敢購(gòu)買。魚罐頭的營(yíng)養(yǎng)到底如何？和新鮮魚肉相比，其營(yíng)養(yǎng)會(huì)大打折扣嗎？分析：魚肉罐頭通常是由魚肉經(jīng)過(guò)清洗、調(diào)味后裝罐殺菌而制成。魚類富含蛋白質(zhì)，特別容易繁殖細(xì)菌，所以做魚肉罐頭時(shí)都有高溫滅菌的處理過(guò)程。高溫會(huì)不會(huì)影響魚肉的營(yíng)養(yǎng)呢？其實(shí)高溫加熱過(guò)程對(duì)魚肉中豐富的蛋白質(zhì)和n-3脂肪酸不會(huì)有太大影響。魚肉中的B族維生素很怕熱，加熱會(huì)造成
飲食保健 2016年7期2016-07-27
- 益生菌飲料
◎阮光鋒益生菌飲料◎阮光鋒想要獲得益生菌的益處，需要滿足三個(gè)條件：首先需要特定菌種，必須是對(duì)健康有益的菌種；其次需保證足夠的數(shù)量，一次吃不到超過(guò)一億個(gè)活菌，一般很難對(duì)健康有什么作用，而且還得在一段時(shí)間內(nèi)連續(xù)食用；最重要的是必須保證有足夠量的活菌能到達(dá)大腸。那么，飲益生菌飲料能滿足這些要求嗎？首先，益生菌的功能必須是特定菌種、有足夠數(shù)量的活細(xì)菌，實(shí)際情況是益生菌飲料中的有益菌很難通過(guò)胃液進(jìn)入我們的腸道發(fā)揮作用；其次，益生菌更多的是一種輔助作用，不能發(fā)揮直接的
愛你 2015年24期2015-11-14